Экономика гостиничного предприятия. Конспект лекций

Малые предприятия – организации и предприятия различных отраслей экономики, имеющие численность персонала, не превышающую пределы, установленные законодательством.

Моральный износ – обесценение основных фондов вследствие создания новых, более производительных и совершенных основных средств.

Налог - обязательный безвозмездный платеж, взимаемый государством с организаций и физических лиц в форме отчуждения принадлежащих им денежных средств.

Некоммерческие организации - организации, основной целью которых не является получение прибыли и ее распределение между участниками.

Неплатежеспособность - невозможность погашения обязательств предприятия. Номинальная заработная плата - заработная плата в денежном выражении,

начисленная и полученная работником за его труд в определенный период. Номинальная заработная плата - заработная плата в денежном выражении,

начисленная и полученная работником за его труд в определенный период.

Оборотные производственные фонды - часть оборотных средств, функционирующая в сфере производства и включающая производственные запасы (сырье, материалы, топливо, тара, запасные части), незавершенное производство, расходы будущих периодов.

Оборотные средства - совокупность денежных средств, авансированных для создания оборотных производственных фондов и фондов обращения, с целью обеспечения непрерывности процесса производства и реализации продукции.

Основные средства - часть имущества, используемая в качестве средств труда при производстве продукции, выполнении работ или оказании услуг либо для управленческих нужд предприятия в течение периода, превышающего 12 месяцев или обычный операционный цикл, если он превышает 12 месяцев.

Объект налогообложения – имущество, прибыль, доход, стоимость реализованных товаров, выполненных работ и оказанных услуг, с которых взимаются налоги и сборы.

Организация (от лат. organize – сообща, стройный вид, устраиваю) как процесс – совокупность действий, ведущих к образованию и совершенствованию взаимосвязей между частями целого; как явление (объект) – это объединение элементов реализации программы или цели по производству товаров, услуг, информации, знаний и действующих на основании определенных правил и процедур; как воздействие– налаживание действия какого-либо объекта (упорядочение).

Основные фонды производственные – средства труда, непосредственно участвующие в производственном процессе (машины, оборудование и т. п.), создают условия для его нормального осуществления (производственные здания, сооружения, электросети и др.) и служат для хранения и перемещения предметов труда.

Пассивная часть основных фондов - основные фонды, которые создают условия для нормального функционирования активной части основных фондов (здания, сооружения и т. п.).

Первоначальная стоимость - балансовая стоимость основных фондов на момент ввода объекта в эксплуатацию.

51

Переменные издержки - затраты факторов производства, изменяющиеся в зависимости от объема выпуска продукции.

Период оборота оборотных средств - время, за которое оборотные средства проходят период производства и обращения, т. е. совершают полный кругооборот.

Персонал предприятия - состав работников определенных категорий и профессий, занятых производственной деятельностью (рабочая сила).

Платежеспособность - наличие у предприятия платежных средств, достаточных для погашения кредиторской задолженности.

Повременная оплата труда - форма оплаты труда, при которой заработная плата работникам начисляется по установленной тарифной ставке или окладу за фактически отработанное время, но не календарное, а нормативное, которое предусматривается тарифной системой.

Постоянные издержки - затраты факторов производства, не изменяющиеся с ростом объема продукции.

Предложение - объем продукции, которую производитель готов и способен произвести и предложить к продаже по рыночным ценам в течение определенного периода времени.

Предприятие - обособленная специализированная единица, основанием которой является профессионально организованный трудовой коллектив, способный с помощью средств производства производить продукцию (выполнять работы, оказывать услуги) соответствующего назначения, профиля и ассортимента.

Прибыль - конечный доход предприятия от реализации его продукции (работ, услуг) и от других видов производственной и коммерческой деятельности. Разница между выручкой от реализации продукции (без налога на добавленную стоимость и акцизов) и затратами на производство и реализацию продукции.

Производительность труда - показатель эффективности труда, определяемый как отношение результатов труда (производства) к затратам живого труда. Объем продукции (работ, услуг), произведенной в единицу рабочего времени, или количество рабочего времени, затраченного на изготовление единицы продукции.

Производственный цикл - интервал календарного времени от начала до окончания производственного процесса изготовления продукции, выполнения работ и оказания услуг.

Рентабельность производства - отношение совокупной прибыли к среднегодовой стоимости основных фондов и оборотных средств предприятия.

Реальная заработная плата – количество товаров и услуг, которые можно приобрести за номинальную заработную плату. Отражает покупательную способность номинальной заработной платы.

Сдельная оплата труда - форма оплаты труда, при которой заработная плата работникам начисляется по заранее установленным расценкам за каждую единицу выполненной работы или изготовленной продукции.

Себестоимость продукции - выраженные в денежной форме индивидуальные издержки предприятия на производство и реализацию продукции.

52

Смета затрат - сводный план всех расходов предприятия на предстоящий период производственно-хозяйственной деятельности в текущем году.

Спрос - количество товаров, которое потребители готовы и в состоянии приобрести по рыночным ценам в течение определенного периода времени.

Среднесписочная численность работников - численность персонала предприятия, определяемая путем суммирования численности работников списочного состава за каждый календарный период (включая праздничные и выходные дни) и деления полученной суммы на число календарных дней периода.

Тарифная сетка - соотношение в оплате труда работников в зависимости от их квалификации. Характеризуется числом тарифных разрядов и коэффициентов.

Тарифные ставки - определяют размер оплаты труда за единицу времени (например, час, день, месяц).

Тарифный коэффициент - отношение тарифной ставки данного разряда к тарифной ставке первого разряда.

Точка безубыточности - объем выпуска продукции, при котором достигается равновесие совокупных доходов (выручки) и расходов (издержек).

Удельная себестоимость - средняя величина затрат предприятия на производство единицы продукции (услуг).

Физический износ - утрата основными средствами первоначальной потребительной стоимости, ввиду чего они постепенно приходят в негодность, изнашиваются, устаревают и требуют замены новыми основными средствами.

Фондовооруженность труда - стоимостный показатель, характеризующий стоимость основных средств, приходящихся на одного работающего.

Фондоотдача - стоимостный показатель, характеризующий выпуск продукции на 1 шт. среднегодовой стоимости основных фондов.

Фонды обращения - часть оборотных средств, функционирующая в сфере обращения

ивключающая готовую продукцию на складе, товары отгруженные, денежные средства в незаконченных расчетах, а также свободные денежные средства на счетах и в кассе предприятия.

Формы оплаты труда - методы организации заработной платы персонала предприятия в зависимости от экономических показателей и способов измерения затрат и результатов труда.

Цена - денежное выражение стоимости товара.

Чистая прибыль - определяется как разность между балансовой прибылью и налогами

ипроцентами по кредиту.

Экономическая эффективность - соотношение между затратами и результатами производственной деятельности предприятия. Предполагает производство продукта определенной стоимости при наименьших затратах ресурсов или достижение наибольшего объема производства с применением ресурсов определенной стоимости.

Явочная численность работников - численность работников списочного состава, явившихся на работу. Разница между явочным и списочным составом характеризует число целодневных простоев (отпуска, болезни, командировки и т. д.).

53

Список литературы

1.Грицай, М. А. Экономика гостиничного предприятия: учебное пособие / М. А. Грицай. – Омск : Омский государственный институт сервиса, Омский государственный технический университет, 2014. – 118 c. – 978-5-93252-322-3. – URL: http://www.iprbookshop.ru/26699.html (дата обращения: 24.06.2020). – Режим доступа: для авториз. пользователей. – Текст : электронный.

2.Иванилова, С. В. Экономика гостиничного предприятия : учебное пособие / С. В. Иванилова. – Саратов : Корпорация «Диполь», Ай Пи Эр Медиа, 2013. – 182 c. – 22278397. – URL: http://www.iprbookshop.ru/16744.html (дата обращения: 24.06.2020). –

Режим доступа: для авториз. пользователей. – Текст : электронный.

3.Иванилова, С. В. Экономика гостиничного предприятия : учебное пособие для бакалавров / С. В. Иванилова. –Москва : Дашков и К, Ай Пи Эр Медиа, 2018. – 216 c. – 978-5-394-02200-5. – URL: http://www.iprbookshop.ru/75189.html (дата обращения:

24.06.2020). – Режим доступа: для авториз. пользователей. – Текст : электронный.

4. Малых Н. И. Экономика гостиничного предприятия : учебное пособие / Н. И. Малых, Н. Г. Можаева. - Москва : Форум : ИНФРА-М, 2013. - 320 с. - (Высшее образование: Бакалавриат). - 978-5-91134-745-1. - URL: http://znanium.com/catalog/product/406086 (дата обращения: 24.06.2020). – Режим доступа: для авториз. пользователей. – Текст : электронный.

5.Медлик, С. Гостиничный бизнес : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса (230000) / С. Медлик, Х. Инграм ; пер. А. В. Павлов. –Москва :

ЮНИТИ-ДАНА, 2017. – 240 c. – 5-238-00792-2. – URL: http://www.iprbookshop.ru/71186.html (дата обращения: 24.06.2020). – Режим доступа: для авториз. пользователей. – Текст : электронный.

6.Технология и организация гостиничных услуг : учебник / Л. Н. Семеркова, В. А. Белякова, Т. И. Шерстобитова, С. В. Латынова. – Москва : ИНФРА-М, 2019. – 320 с. – (Высшее образование: Бакалавриат). – URL: http://znanium.com/catalog/product/1023718 (дата обращения: 24.06.2019). – Режим доступа: для авториз. пользователей. – Текст : электронный

Программное обеспечение, Интернет-ресурсы

1.Сервис в России и за рубежом (электронный научный журнал,2015-2021 гг.) / http://electronic-journal.rguts.ru/

2.Horeca-magazine /Международное издание для профессионалов Horeca «Гостиница

иресторан: бизнес и управление»http://www.catalog.horeca.ru/library/journal/item/gostinica-i- upravlenie/

3.«Гостиничное дело» https://pressa.ru/ru/reader/#/magazines/gostinichnoe- delo/issues/07-2016/pages/1/

4.«Современный отель» http://www.hotelexecutive.ru/hotanons.php

5.«Отель» http://www.hotelline.ru

6.Портал о гостеприимствеhttp://www.hotelexecutive.ru

7.Портал туристическогобизнесаhttp://www.hotelline.ru

Электронные библиотечные системы

1.Электронная библиотека Сочинского государственного университета [Электронный ресурс] : база данных. – Электрон. дан. – Сочи, [2021- ]. – Режим доступа: http://lib.sutr.ru/, свободный. – Загл. с экрана.

2.Электронно-библиотечные и справочно-правовые системы:

54

3.IPRbooks [Электронный ресурс] : электронно-библиотечная система / ЭБС IPRbooks ; ООО «Ай Пи Эр Медиа», электронное периодическое издание

«www.iprbookshop.ru». – Электрон. дан. – Саратов, [2010-]. – Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/, по паролю. – Загл. с экрана.

4.Znanium.com [Электронный ресурс] : электронно-библиотечная система / ЭБС Znanium.com, ООО «Научно-издательский центр Инфра-М». – Электрон. дан. – Москва, [2011-]. – Режим доступа: http://znanium.com/, по паролю. – Загл. с экрана.

КонсультантПлюс [Электронный ресурс] : справочно-правовая система /Компания «КонсультантПлюс». – Москва, [1997-]. – Режим доступа: локальная сеть СГУ, по паролю. – Загл. с экрана.

5.Образовательные и научные ресурсы со свободным доступом.

КиберЛенинка [Электронный ресурс] : научная электронная библиотека открытого доступа / ООО «Итеос». – Электрон. дан. – Москва, [2014-]. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/, свободный. – Загл. с экрана.

eLIBRARY.RU [Электронный ресурс] : научная электронная библиотека / Компания «Научная электронная библиотека» (eLIBRARY.RU). – Электрон. дан. – Москва, [2000-]. – Режим доступа: https://elibrary.ru/, требуется регистрация. – Загл. с экрана.

55

Учебное издание

Айрапетян Венера Грачиковна

ЭКОНОМИКА ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Конспект лекций для студентов всех форм обучения

по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело», профиль «Гостиничная деятельность»

В авторской редакции

Подписано в печать 15.12.2022. Формат 29,7 42,4. Бумага офсетная.

Печать трафаретная. Гарнитура шрифта Times New Roman.

Уч.-изд. л. 1,5. Усл. п. л. 1,6.

Тираж 20 экз.

Редакционно-издательский центр ФГБОУ ВО «СГУ». 354000, г. Сочи, ул. Пластунская, 94. Тел. 268-25-73.

Отпечатано с готового оригинал-макета в типографии РИЦ ФГБОУ ВО «СГУ». 354000, г. Сочи, ул. Пластунская, 94.

56