Экономика гостиничного предприятия. Конспект лекций

25.Понятие прибыли, ее расчет и значение для предприятия.

26.Расчет цены услуги на предприятиях гостиничной деятельности.

27.Факторы, влияющие на издержки на предприятиях гостиничной деятельности и туризма.

28.Предприятия гостиничной деятельности и туризма как субъекты рынка в сфере услуг.

29.Методы установления цен на услуги.

30.Как рассчитывается фонд заработной платы.

31.Расчет прибыли на предприятиях гостиничной деятельности и туризма.

32.Фонд заработной платы работников предприятий гостиничной деятельности и туризма, состав и расчет.

33.Рентабельность предприятий гостиничной деятельности и ее расчет.

34.Как рассчитывается производительность труда деятельности ГП.

35.Экономический потенциал предприятий его конкурентоспособность.

36.Основные фонды на предприятиях санаторно-курортной деятельности, эффективность их использования и воспроизводство.

37.Система показателей хозяйственной деятельности предприятий гостиничной деятельности и туризма.

38.Понятие трудовых ресурсов на предприятиях санаторно-курортной деятельности, их состав.

39.Понятие и состав фонда заработной платы на предприятиях санаторно-курортной деятельности.

40.Понятие цены. Ее функции и значение для предприятия.

41.Понятие и классификация расходов на предприятиях санаторнокурортной деятельности, их состояние.

42.Показатели, характеризующие состояние основных фондов предприятий их назначение.

43.Понятие прибыли, ее расчет и значение для предприятия.

44.Расчет себестоимости и цены услуг предприятий.

45.Аренда имущества в гостиничных предприятиях.

41

Ситуационные задачи

1. Определите суммы оплаты труда администратора гостиницы к начислению и к получению за март 2010 г. при условии, что им отработано 10 смен, продолжительность каждой смены 12 часов. Условия оплаты: повременно-премиальная оплата, оклад согласно штатному расписанию составляет 10000 руб., доплата за стаж работы 15%, при оплате учитываются дальневосточный коэффициент и надбавка. Общий премиальный фонд гостиницы за месяц составляет 200000 руб., из которого на долю менеджера (личный вклад в результаты фирмы) приходится 10%. Рассчитайте общие затраты на оплату труда менеджера с учетом оплаты страховых взносов.

10000+(10000+(10000*15%))+ (200000*10%)=10000+10006,6 +20000=40006,6 р.

С НДФЛ:40006,6*13%=5200,8 р. 40006,6-5200,8=34805,7 р.

2. Рассчитайте комплексный показатель динамики эффективности труда на предприятии. Условие: выручка от реализации продукции и услуг гостиничного предприятия за отчетный период снизилась с 37399 тыс. руб. до 34505 тыс. руб. при уменьшении количества проданных номеров/дней с 25047 до 19674. Среднесписочная численность персонала в гостинице за этот же период увеличилась с 69 до 72 человек.

Абсолютное снижение выручки:2894 Абсолютное уменьшение количества проданных номеров/дней:5373

Среднесписочная численность увеличилась на 3 чел.

Динамика эффективности труда за прошлый период:25047\69=363 Динамика эффективности труда за отчетный период:

19674\72=273,5

3. Рассчитать количество горничных дневных смен при 40 часовой рабочей неделе для гостиницы с номерным фондом 120 номеров средней площадью номера 16 кв. м при норме уборки 40 минут. Коэффициент невыхода на работу - 1,3.

40/7=5,7 час в день на одну горничную 120*40=4800 мин или 80 час уборки в день требуется 80*5,7=14 дневных смен

42

4. В гостинице используется метод потребительской оценки.

Цены зависят от сезонности гостиничного бизнеса. В зависимости от спроса на гостиничные услуги выделяют три сезона:

-низкий (05 января – 15 апреля),

-средний (15 апреля – 15 июня; 1 ноября – 15 декабря),

-высокий (15 июня – 1 ноября; 15 декабря – 5 января).

Определите цену за номер в каждом сезоне, если цена за номер в сезон низкого спроса составляет 3 000 руб. с учетом завтрака. Цена за номер при переходе от сезона к сезону увеличивается на 12%, стоимость завтрака составляет 10% от цены за номер. Стоимость завтрака в течение года не изменялась.

-низкий (05 января – 15 апреля):3000 руб.

-средний (15 апреля – 15 июня; 1 ноября – 15 декабря) 3000 +

(3000 *12%)+(3000 *10%)=3000+360+300=3660

-высокий (15 июня – 1 ноября; 15 декабря – 5

января):3660+(3660*12%)+300= 3660+439,2+300=4399,2

5.Сформируйте план товарных запасов в ресторане, если стоимость используемого сырья в день 20 тыс. руб, частота поставки 5 дней, время нахождения товара в пути 1 день, выставочный запас в баре 40 тыс. руб. Определите объем пополнения товарных запасов, средний совокупный товарный запас. Как изменится товарный запас, если срок использования 20% сырья составит 2 дня?

Объем пополнения товарных запасов: ( 20 тыс.руб. *7)/5= 28 тыс. руб. Совокупный товарный запас: ((20 тыс.руб.* 7 дней)-40 тыс. руб.)+2дн.*

20 тыс. руб.)=120 т. р Если срок 20% составит 2 дня:

20%*20 тыс. руб.=4 тыс. руб.

((20 тыс. руб. – 4 тыс. руб.)+2 тыс. руб.)*7)/5=25,2 тыс. руб.

6.Руководство кафе решило провести рекламную кампанию по продвижению дополнительных услуг кейтеринга. По расчетам, эта услуга позволит увеличить дополнительно продажи на 20%, но приведет к росту средних издержек на 12%. Существующий объем продаж в кафе – 3000 блюд в день. Средняя цена одного блюда – 200 руб. Средние издержки – 150 руб. Определите предполагаемые изменения выручки, издержек, валовой прибыли. Имеет ли смысл нести дополнительные расходы по рекламной

кампании?

43

Выручка:3000 +(3000*20%)*200=720000р.

Издержки: 3000+(3000*20%) *(150+(150*12%))=604800р. Валовая прибыль:720000-604800=115200 р.

Да, имеет смысл нести дополнительные расходы.

7. Объем реализации продукции и услуг закусочной в отчетном году составил 9546 тыс. руб. и снизился по сравнению с предыдущим годом на 848 тыс. Рассчитайте показатели эффективности использования основных фондов, если их среднегодовая стоимость в отчетном году составила 4829 тыс. руб. и увеличилась на 155,7 тыс.руб. по сравнению с предыдущим годом, а среднесписочная численность работников составила 57 и 63 человека соответственно. Какова производительность труда на предприятии? Определите взаимосвязь фондовооруженности и производительности труда.

Эффективность ОФ:

9546/4829=1,97

10394/4673,3=2,22

Производительность труда:

9546/57=146,47

10394/63=164,98

8.Рассчитайте показатели оборачиваемости оборотных средств гостиницы, если объем реализации продукции и услуг в 2019 году составил 77480 тыс.руб. и увеличился по сравнению с 2018 годом на 6230 тыс., а среднегодовая стоимость оборотных средств составила 25440 тыс.руб. и снизилась на 9000 тыс. руб. по сравнению с предыдущим годом.

2019 г=77480/25440=3,0

2018г.=83710/26340=3,17

9.Рассчитайте средний размер скидки номеров категории «Люкс» за март при условии, что 10 номеров\дней было продано по акции «Семейные ценности» – скидка 20%, 9 номеров\дней было продано по туристским бонусам «Voyage+» - скидка 10% и 4 номера\дня было продано по прейскурантной стоимости 6 000 руб.

4*6000=24000 р. 9*(6000-(6000*10%))=48600 р. 10*(6000-(6000*20%))=48000 р.

Итак, средний размер скидок составил 3300 р.

44

10.Для открытия кафе быстрого питания компания провела маркетинговые исследования с целью выявления уровня спроса. В результате чего было опрошено 200 человек. Генеральная совокупность составляет 35 тыс. человек. Средняя цена одного посещения 150 руб. На вопрос «Как часто вы посещаете кафе?» были получены следующие ответы: ежедневно - 18 человек, раз в неделю - 27 человек, раз в месяц - 43 человек, раз в полгода - 35 человек, раз в год - 23 человек, не посещаю - 54 человек. Определите емкость рынка в натуральном и стоимостном выражении.

Определим процент потенциальных клиентов :200\100*18=36 % Емкость рынка в натур. выражении:35000*36%=12600 В стоимостном выражении:12600*150=1890000 руб.

11.Гостиница имеет площадь 8000 кв. м, номерной фонд – 110 номеров, средняя площадь номера – 18 кв.м. Потенциальный среднегодовой доход от номера составляет 720 000 руб. Определите размер упущенной выгоды от продажи номерного фонда за год функционирования, если в международной практике проектная площадь номерного фонда такой гостиницы составляет до 80% от общей площади.

Общая площадь: 8000+(8000*20%)=1=9600 кв.м.

Потенциальный доход: 110*720000= 79200000 руб.

110+ 110*(100%- 80%)=132 номера

132*720000=95040000 руб.

Упущенная выгода: 95040000 -79200000руб.=15840000 руб.

номеров в год, цена размещения – 1200 руб., средние затраты на ед. услуги размещения – 900 руб. Маркетинговый отдел гостиницы предложил в качестве дополнительной услуги организовать услуги няни. По расчетам эта услуга позволит увеличить количество размещенных лиц на 10%, но приведет к росту издержек на каждый заказ на 240 руб., оплата услуг няни в сутки – 600 руб. Определить предполагаемые изменения выручки, затрат, прибыли; имеет ли смысл нести дополнительные расходы по организации услуг няни.

Выручка: (20000*1200)+ (20000*1200)*10%=26400000 руб. Затраты: 22000*(900+240)=22880000 руб.

Прибыль: 26400000 руб.- 22880000 руб.=3520000 руб.

Да, стоит организовать услуги няни.

45

14.Рассчитать производственную мощность оборудования для прачечной в гостинице (стиральная машина, сушильная машина, гладильный каток) с необходимой производительностью. Запас для объема – 6 кг.

Номерной фонд – 150 номеров: 10 – категории «Люкс»,

70 – первой категории одноместный,

70 – первой категории двухместный.

Персона прачечной работает по 40-часовой рабочей неделе.

40/7=5,7 час в день работает персонал Производственная мощность для одной единицы техники

прачечной машины: 5,7*6=34,2

14. Определите оптимальный объект налогообложения для малого предприятия в сфере гостиничного бизнеса. Отель находится на упрощенной системе налогообложения. Исходные данные: выручка от реализации услуг 17 000 тыс. руб., производственная себестоимость реализованных услуг 11 200 тыс. руб., коммерческие расходы 500 тыс. руб., управленческие расходы 1 300 тыс. руб.

Налог на доход уменьшенный на величину расходов:

(17000-(11200+500+1300))*15%=600 тыс. руб.

Налог на доход: 17000*6%=1020 тыс. руб.

Таким образом оптимальный объект налогообложения доход, уменьшенный на сумму расходов

15. Предприятие планирует строительство гостиницы общей площадью 1200 м кв. Определите проектную стоимость строительства, если известно, что на один номер приходится 30 кв. м общей площади при общем количестве 30 номеров. Затраты определяются из расчета 1200 тыс. руб. на единицу номерного фонда. Площадь, необходимая под организацию конференц-зала, составляет 20% от жилого фонда, затраты на строительство - 7000 руб. на 1 кв. м. Затраты на освоение остальной площади составляют

5000 руб. на 1 кв.м.

Затраты на номерной фонд: 30*1200 тыс.руб.=36000 тыс. руб.

Общая площадь: (30*30)+(30*30*20%)=900+180=1080 кв. м.

Затраты на освоение остальной площади: 5000*180=900000 тыс. руб.

Общие затраты: 900000+36000=936000 тыс.руб.

46

16. Определите коэффициент загрузки гостиницы за март

Общее количество продаваемых номеров: (10-4)+10+(5-2)=19 Обще количество проданных номеродней: 290 Коэффициент загрузки: 19:290*100=6,5 %

17.Рассчитайте начисленную заработную плату горничной за март 2016 г.

взависимости от производительности труда. Определите форму и систему оплаты труда. Нормативная производительность труда (выработка) – уборка 12 номеров в день. Тариф за уборку одного номера 40 руб. Дальневосточная и районная надбавки составляют 50%. Премия за перевыполнение установленных нормативов – 20% за один номер. В марте 2016 года 22 рабочих дня. Фактически отработано 25 рабочих дней. Фактическая производительность труда ежедневно соответствовала нормативной.

ЗП без надбавок: 25(12*40)=12000 руб. Надбавки:12000*50%=6000 руб.

ЗП за март: 12000+6000=18000 руб.

18.Рассчитайте чистую прибыль малого отеля. Исходные данные: выручка от реализации услуг (без НДС) 64 000 тыс. руб., производственная себестоимость продукции 45 000 тыс.руб., коммерческие расходы 800 тыс. руб., управленческие расходы 3 000 тыс. руб. Для справки: в уставном капитале гостиничного предприятия доля иностранного участника составляет 35%.

Расходы:45000+800+3000=48800 тыс. руб.

(64000-48800)*35%=5320 тыс. руб.

19.Рассчитайте критический объем реализации (точку безубыточности) гостиницы. Исходные данные:

Общие затраты: 4560000+1800000=6360000

Критический объем реализации 6360000: 2500=2544 номеродней

20. Рассчитайте доходность с одного номера (Revenue per available room per day) категории «Люкс» за февраль при условии, что 5 номеров/дней было продано по акции «Подарок молодоженам – 50% скидка», 7 номеров/дней было продано по карточкам постоянного гостя (размер скидки 20%) и 4 номера/дня было продано по прейскурантной стоимости 7 000 руб. Всего в гостинице 3 номера данной категории.

4*7000=28000 руб. 5*7000/2=17500 руб.

7*(7000-7000*20%)=7*5600=39200 руб. 39200+28000+17500/3=28233 руб.

21. Используя нелинейный способ амортизации (метод суммы чисел сроки полезного использования) необходимо рассчитать начисление амортизации на оборудование прачечной при гостинице. Стоимость оборудования составляет 1 600 000 рублей. Срок использования – 8 лет.

В данном случае годовая норма амортизации будет 12,5% (100% / 8 лет). Годовая сумма амортизационных отчислений составит 200 000 рублей

(1600 000 рублей х 12,5%).

Пример штатного расписания

Глоссарий дисциплины

Активная часть основных фондов - основные фонды, которые непосредственно воздействуют на предмет труда, перемещают его в производственном процессе, осуществляют контроль над ходом производства (рабочие машины, оборудование, транспортные средства, инструмент и т. п.).

Акционерное общество - организация, уставный капитал которой разделен на определенное число акций.

Амортизационные отчисления - сумма денежных средств, планируемая на полное восстановление производственных фондов, исчисленная по их балансовой стоимости и действующим нормам амортизации.

Амортизационный фонд - целевое накопление денежных средств (амортизационных отчислений) и их последующее использование для возмещения изношенных основных фондов.

Альтернативные затраты - стоимостная оценка наилучшего из возможных способов использования экономических ресурсов (упущенные возможности).

Амортизация - постепенное списание первоначальных затрат на вновь созданный продукт для воспроизводства основных фондов по мере их износа.

Анализ хозяйственной деятельности - комплексное изучение хозяйственной деятельности промышленного предприятия, направленное на получение объективных оценок, определение тенденции развития, выявление резервов повышения эффективности промышленного производства.

Антикризисное управление – совокупность форм и методов реализации антикризисных процедур применительно к конкретной организации.

Аудит - независимая проверка состояния финансовохозяйственной деятельности фирмы.

Баланс предприятия - бухгалтерский отчет об активах и пассивах фирмы на последний день операционного периода. Сводные показатели производственнофинансовой деятельности предприятия, раскрывающие источники формирования и использования денежных средств в текущем плановом периоде, статьи доходов и расходов.

Балансовая стоимость - затраты на строительство или приобретение основных средств, отраженные в бухгалтерских документах юридического лица.

Бухгалтерские издержки - фактические затраты денежных средств в процессе производства и реализации товаров (работ, услуг).

Бюджет фирмы - сводный план (смета) доходов и расходов всех хозяйственных подразделений и функциональных служб предприятия в планируемом году.

Восстановительная стоимость - стоимость воспроизводства ранее созданных основных фондов в современных условиях, определяется в процессе переоценки основных фондов.

Выработка - количество продукции, произведенной в единицу рабочего времени или приходящейся на одного среднесписочного работника.

49

Выручка от реализации - сумма денежных средств, поступивших на счет предприятия за реализованную продукцию и оказанные услуги.

Внешняя среда организации – совокупность двух относительно самостоятельных подсистем общей среды: макроокружения и непосредственного окружения.

Внутренняя среда – подсистема общей среды, которая находится в рамках (границах) организации.

Восстановительная стоимость – стоимость воспроизводства ранее созданных основных фондов в современных условиях, определяется в процессе переоценки основных фондов.

Выработка – количество продукции, произведенной в единицу рабочего времени или приходящейся на одного среднесписочного работника.

Выручка от реализации – сумма денежных средств, поступивших на счет предприятия за реализованную продукцию и оказанные услуги.

Должностные оклады - ежемесячная заработная плата руководителей, специалистов, государственных служащих, устанавливаемая в зависимости от особенностей отрасли, занимаемой должности, квалификации, результативности труда и деловых качеств работников.

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС) - служит для определения разрядов работ и рабочих, сопоставления (соизмерения) разнообразных видов работ по степени их сложности, а следовательно, и по уровню квалификации работников.

Заработная плата - основная часть фонда потребления работников, распределяемая между ними в соответствии с количеством и качеством затраченного труда и зависящая от конечных результатов работы предприятия (организации).

Износ основных фондов - утрата первоначальной потребительной стоимости основных фондов вследствие их изнашивания и устаревания или потери экономической эффективности и целесообразности использования основных фондов до истечения срока их полного физического износа.

Информация – 1) совокупность сведений о внутреннем и внешнем состоянии управляемой системы (объекта управления), используемых для оценки ситуации и выработки управленческого решения; 2) в обыденном смысле новые, ранее неизвестные получателю сведения; все то, что устраняет неопределенность.

Кадры - совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых на предприятии и входящих в его списочный состав.

Капитальные вложения - вложение средств в новое строительство, расширение, реконструкцию и техническое перевооружение действующих предприятий, приобретение машин, оборудования, инструмента и инвентаря, проектноизыскательские работы и другие затраты.

Ликвидность баланса - степень покрытия обязательств предприятия его активами, срок превращения которых в деньги соответствует сроку погашения обязательств.

Ликвидационная стоимость – денежная сумма в виде разницы между доходами от ликвидации активов и расходами на их ликвидацию.

50