Экономика гостиничного предприятия. Конспект лекций

«Отчисления на социальные нужды»;

«Амортизация основных фондов»;

«Прочие затраты».

Классификация затрат по статьям калькуляции представляет собой деление по производственному назначению и месту возникновения в процессе производства и реализации продукции, носит рекомендательный характер и включает следующие типовые затраты:

сырье и материалы;

возвратные отходы (вычитаются);

покупные изделия, полуфабрикаты и услуги производственного характера сторонних предприятий и организаций;

топливо и энергия на технологические цели;

затраты на оплату труда;

отчисления на социальные нужды;

общехозяйственные расходы;

расходы на рекламу и сбыт товаров и услуг.

Калькуляция себестоимости продукции и услуг

Калькулирование (от лат. calculatio - счет, подсчет) - это система расчетов, с помощью которых определяется себестоимость всей товарной продукции/услуг и ее частей, себестоимость конкретных видов изделий, сумма затрат отдельных подразделений предприятия.

Себестоимость продукции/услуг - это выраженные в денежной форме затраты предприятия на производство и реализацию продукции/услуг.

Для калькулирования себестоимости единицы продукции/услуг затраты классифицируются по статьям расходов, в которых объединяются затраты по признаку места их возникновения и назначения.

В зависимости от полноты охвата классификационных статей расходов на предприятиях различают следующие виды себестоимости:

себестоимость продукции/услуг подразделения;

производственная себестоимость продукции/услуг предприятия;

полную себестоимость продукции/услуг предприятия. Себестоимость продукции/услуг подразделения складывается из

затрат этого подразделения.

Производственная себестоимость формируется из всех затрат предприятия, связанных с процессом производства и управления предприятием.

21

Для определения производственной себестоимости продукции/услуг необходимо:

а) из общей суммы затрат исключить затраты, относимые на непроизводственные счета, - стоимость работ по капитальному строительству и капитальному ремонту зданий и сооружений, которые выполнялись для своего предприятия, транспортные услуги, оказываемые сторонним организациям, и т.п.;

Группировка затрат по статьям расходов

б) учесть изменение остатков расходов будущих периодов: при их увеличении сумма прироста вычитается из сумм затрат на производство, а при уменьшении - прибавляется;

в) учесть изменение остатков незавершенного производства: прирост уменьшает себестоимость продукции/услуг, уменьшение - увеличивает.

Полная себестоимость помимо затрат на производство включает затраты, связанные с реализацией продукции, и состоит из производственной себестоимости и внепроизводственных расходов (сбыт, продвижение).

Зарубежный опыт учёта издержек

Явные издержки - это издержки, принимающие форму денежных платежей собственникам ресурсов производства. Они определяются суммой

22

расходов предприятия на оплату ресурсов (сырья, материалов, топлива, рабочей силы и т. п.).

Неявные (вменённые) издержки - это альтернативные издержки использования ресурсов, которые принадлежат предприятию и принимают форму потерянного дохода от использования ресурсов, являющихся собственность предприятия.

Постоянные издержки (FC) - издержки, величина которых в коротком периоде не изменяется в зависимости от изменения объема производства. К постоянным издержкам относятся расходы на содержание производственных зданий, закупку оборудования, рентные платежи, процентные выплаты по долгам, жалованье управленческого персонала и т. д.

Переменные издержки (VC) - издержки, величина которых изменяется в зависимости от изменения объема производства. Если продукция/услуги не производится, то они равны нулю. К переменным издержкам относятся расходы на покупку сырьевых ресурсов, топливо, энергию, транспортные услуги, заработную плату рабочим и служащим и т. д.

Общие издержки (ТС) - совокупные издержки предприятия, равные сумме ее постоянных и переменных издержек, определяются по формуле:

TC = FC+ VC.

Общие издержки увеличиваются по мере увеличения объема производства продукции/услуг.

Издержки на единицу производимых благ имеют форму средних постоянных издержек, средних переменных издержек и средних общих издержек.

Средние постоянные издержки (AFC) - это общие постоянные издержки на единицу продукции/услуг. Они определяются путем деления постоянных издержек (FC) на соответствующее количество, объем (Q) продукции/услуг:

AFC = FC/Q.

Средние переменные издержки (AVC) - это общие переменные издержки на единицу продукции/услуг. Они определяются путем деления переменных издержек (VC) на соответствующее количество выпущенной продукции/услуг (Q):

AVC = VC/Q,

Средние переменные издержки вначале падают, достигая своего минимума, затем начинают расти.

Средние (общие) издержки (AC) - это общие издержки производства на единицу продукции/услуг.

23

Они определяются двумя способами:

а) путем деления суммы общих издержек (TC) на количество произведенной продукции (Q):

ATC = TC/Q;

б) путем суммирования средних постоянных издержек и средних переменных издержек:

ATC = AFC+ AVC.

Вначале средние (общие) издержки высокие, поскольку производится небольшой объем продукции/услуг, а постоянные издержки большие. По мере увеличения объема производства средние (общие) издержки снижаются и достигают минимума, а затем начинают расти.

Предельные издержки (МС) - это издержки, связанные с выпуском дополнительной единицы продукции/услуг.

Предельные издержки равны изменению общих издержек, деленному на изменение объема произведенной продукции, т.е. они отражают изменение издержек в зависимости от количества выпускаемой продукции.

Предельные издержки можно определить для каждой добавочной единицы продукции как отношение изменения суммы общих издержек (TC) к изменению общего объема производства (Q):

Изменение TC MC = ————————;

Изменение Q

МС показывают издержки, которые предприятию придется понести в случае производства последней единицы продукции, и одновременно - издержки, которые могут быть «сэкономлены» в случае сокращения объема производства на эту последнюю единицу. Показатели средних издержек не дают такой информации.

Поскольку постоянные издержки не меняются, то постоянные предельные издержки всегда равны нулю, т. е. MFC = 0. Поэтому предельные издержки - это всегда предельные переменные издержки, т. е. MVC = МС. Из этого следует, что увеличивающаяся отдача переменных факторов сокращает предельные издержки, а понижающаяся отдача - наоборот, их увеличивает.

Вопросы к самоподготовке

1.Объясните классификацию затрат по первичным элементам.

2.Объясните классификацию затрат по статьям калькуляции.

24

3.Объясните классификацию затрат по способу отнесения затрат на себестоимость продукции, услуг.

4.Объясните классификацию затрат по функциональной роли в формировании себестоимости продукции, услуг.

5.Объясните классификацию затрат по степени зависимости от изменения объема производства.

6.Объясните классификацию в зависимости от времени возникновения и отнесения на себестоимость продукции.

7.Дайте определение понятию себестоимость продукции/услуг.

8.Дайте определение производственной себестоимости продукции/услуг.

9.Охарактеризуйте альтернативные, бухгалтерские, явные и неявные издержки. 10. Сформулируйте основное отличие между постоянными и переменными

издержками предприятия.

11.Содержание и формула расчета общих издержек предприятия.

12.Классификация затрат по первичным элементам.

13.Основное отличие «стандарт-костинга» от «директ-костинга».

Тема 5. Ценообразование на предприятиях ИГиТ

Роль цены в экономике предприятия

Цена - это денежное выражение товарной стоимости продукции, работ и услуг. С другой стороны цена – это количество денег, которыми готов пожертвовать потребитель в обмен на приобретение определенного товара или услуги.

Рассмотрим теперь процесс формирования цены. Как показано на схеме, цена продавца формируется на основе учета полных издержек и желаемой прибыли. Однако под действием конкурентов маркетинговое пространство ценовой политики продавца сужается, что, в конце концов, приводит к снижению цены продавца. При совпадении цены продавца и покупателя совершается продажа/покупка товара или услуги. В отдельных случаях продавец вынужден продавать свой товар по цене, не приносящей ему ни прибыли, ни убытков (точка безубыточности).

Цена выполняет следующие основные функции в экономике:

1.Функция учета затрат при производстве товаров и услуг.

2.Стимулирующая функция. Более высокая цена увеличивает заинтересованность в производственном процессе.

25

3.Распределительная функция цены способствует организации сбыта товаров и услуг предприятия.

4.Функция рационального распределения размещения производства товаров и услуг на рынке.

5.Функция сбалансирования спроса и предложения. Чем выше спрос, тем выше цена, и наоборот.

Структура цены

Таким образом, роль цены на рынке проявляется в следующих направлениях:

цена как индикатор рынка, отражающий весь комплекс ценообразующих факторов, их зарождение, развитие, взаимодействие;

цена как маркетинговый регулятор рынка, с помощью которого осуществляется воздействие на поведение субъектов и факторы рынка.

Ценовые стратегии: виды, выбор

Ценовые стратегии - обоснованный выбор из нескольких вариантов цены (или перечня цен), направленный на достижение максимальной прибыли для предприятия на рынке в рамках планируемого периода. В современной практике ценообразования используется разветвленная система ценовых стратегий, которая в общем виде представлена на рисунке.

Стратегии дифференцированного ценообразования основаны на неоднородности покупателей и возможности продажи одного и того же товара/услуг по разным ценам. К ним относятся:

1. Ценовая стратегия скидки на втором рынке основана на особенностях переменных и постоянных затрат по сделке. Предприятию выгодно использовать этот метод.

26

Система ценовых стратегий

2.Ценовая стратегия периодической скидки базируется на особенностях спроса различных категорий покупателей. Эта стратегия широко применяется при временных и периодических снижениях цен на гостиничные услуги вне сезона, несезонных тарифов туристских фирм и перевозчиков, цен на билеты на дневные представления (спектакли), на напитки в течение дня, а также при установке цен на услуги во время пиковой нагрузки.

3.Ценовая стратегия «случайной» скидки («случайного» снижения цен) опирается на поисковые усилия со стороны клиентов, мотивирующие случайную скидку. Туристская фирма, например, пытается одновременно максимизировать количество покупателей, информированных о низкой цене и не информированных, покупающих турпоездку скорее по высокой, чем по низкой цене.

Стратегии конкурентного ценообразования строятся на учете конкурентоспособности товаров/услуг предприятия посредством цен. К ним относятся:

1. Ценовая стратегия проникновения на рынок основана на использовании экономии за счет роста масштабов производства. Эта стратегия используется для внедрения новых товаров на рынок.

27

2.Ценовая стратегия по «кривой освоения» базируется на преимуществах приобретенного опыта и относительно низких затратах по сравнению с конкурентами. При использовании этой стратегии покупающие услуги в начале жизненного цикла туристского продукта получают экономию по сравнению с последующими покупателями, так как они покупают услугу по цене более низкой, чем готовы были заплатить.

3.Ценовая стратегия сигнализирования строится на использовании турфирмой доверия покупателя к ценовому механизму, созданному конкурирующими турфирмами. Сигнализирование ценами привлекает новых или неопытных покупателей на рынке, которые не осведомлены о конкурентных услугах, но считают качество важным.

4.Ценовая географическая стратегия относится к конкурентному ценообразованию для соприкасающихся частей рынка по географическому признаку.

Стратегии ассортиментного ценообразования (товарная линия)

применимы, когда у предприятия имеется набор аналогичных, сопряженных или взаимозаменяемых товаров/услуг. К ним относятся:

1.Ценовая стратегия «набор» применяется в условиях неравномерности спроса на отдельные туристские услуги.

2.Стратегия смешанных наборов создает эффект сравнимой цены, набор предлагается по цене, которая намного ниже цен его элементов. Примерами данной стратегии служат пакетные туры туроператоров, у которых цена отдельно предоставляемых услуг превышает цену всего пакета.

3.Ценовая стратегия «комплект» основана на различной оценке покупателями одной или нескольких программ поездок турфирмы.

4.Ценовая стратегия «выше номинала» применяется турфирмой, когда она сталкивается с неравномерностью спроса на предлагаемые услуги

иможет получить дополнительную прибыль за счет роста масштабов туристского предложения.

5.Ценовая стратегия «имидж» используется, когда покупатели ориентируются на качество исходя из цен на услуги.

Определение цены по системе «Директ-костинг»

Финансовые решения во многом обусловлены стремлением максимизировать прибыль в краткосрочном или долгосрочном периоде. В предыдущей главе был рассмотрен способ сопоставления предельного

28

дохода и предельных издержек. Однако есть еще один очень важный аспект, каким образом предприятие регулирует массу и динамику прибыли.

Системой «директ-костинг» анализируется влияние снижения цены:

на выручку от продажи товара и услуг;

на себестоимость продукции;

на массу прибыли от реализации продукции.

В основе «директ-костинга» лежит понятие долгосрочного и краткосрочного нижнего предела цены.

Долгосрочный нижний предел цены показывает, какую цену можно установить, чтобы покрыть полные затраты на производство и сбыт товаров/услуг (цена равна полной себестоимости изделия/работ).

Краткосрочный нижний предел цены устанавливает цену на увеличенный объём производства с учётом не меняющихся постоянных затрат, но учитывающих увеличение переменных издержек (цена равна const. постоянные затраты + увеличение переменных затрат).

Следует сделать два важных замечания относительно переменных издержек.

Первое - говоря о связи переменных издержек с объемом выпускаемой продукции или предоставляемых услуг, мы не утверждаем, что здесь имеет место жестко прямая связь: объем производства стал больше в 2 раза, следовательно, и величина издержек, связанных с приобретением сырья, выросла тоже в 2 раза.

Второе - связь между объемом производства и издержками действует в двух направлениях, т. е. рост объема производства предполагает увеличение издержек, связанных с оплатой труда, в случае снижения объема производства мы будем иметь дело со снижением затрат по оплате труда.

Политика цен может разрабатываться как на длительный срок, так и приспосабливаться к меняющимся условиям рынка.

Целесообразно использовать гибкий подход к ценообразованию, так как это позволяет более эффективно добиваться поставленных целей долгосрочной стратегии развития.

Разработка политики цен осуществляется с учетом внешних и внутренних факторов развития туристской фирмы.

Внешние факторы: состояние покупательского спроса, платежеспособность покупателей, их интересы, привычки, вкусы, поведение конкурентов, экономическая политика государства, политическая ситуация и др.

29

Внутренние факторы включают: увеличение прибыли от производства

иреализации туристского продукта; заинтересованность туроператора и турагента в увеличении своей доли на рынке или темпов роста производства

иреализации туристского продукта, даже за счет снижения доходов; стремление избежать банкротства; желание поднять свой имидж (престиж), а не увеличить доход и др.

Вопросы к самоподготовке

1.Охарактеризуйте основные составляющие структуры цены.

2.Перечислите функции цены в экономике.

3.Охарактеризуйте основные направления ценовой политики.

4.Перечислите и охарактеризуйте стратегии ценообразования.

5.Объясните алгоритм расчета цены продаж на услугу.

6.Объясните расчёт цены по системе директ-костинг.

Тема 6. Прибыль и безубыточность предприятия

Прибыль предприятия и методы ее расчета

Прибыль является конечным финансовым результатом предпринимательской деятельности предприятий сферы услуги представляет собой разницу между ценой продукции/услуг и их себестоимостью, а в целом по предприятию представляет разницу между выручкой от реализации продукции/услуги и их себестоимостью.

Как экономическая категория прибыль отражает чистый доход, созданный в процессе предпринимательской деятельности, а на уровне туристского предприятия чистый доход принимает форму прибыли. Прибыль - это финансовый результат деятельности предприятия и является основным элементом финансовых ресурсов предприятии. Прибыль является показателем экономического эффекта.

Общая (валовая) прибыль планируется раздельно по всем видам:

прибыль от реализации продукции и услуг по основной деятельности;

прибыль от реализации прочей продукции и услуг;

прибыль от реализации основных фондов и другого имущества;

прибыль от внереализационных доходов и расходов.

Основными методами планирования прибыли являются:

метод прямого счета;

аналитический метод;

30