Управление персоналом в общественном питании. Учебное пособие
.pdf3)Да, так как при этом я смогу лучше применить свои знания и умения.
4)Да, если это будет должным образом оплачиваться.
5)Нет, профессионал может отвечать только за самого себя.
6)Нет, руководство меня не привлекает, а хорошо заработать я могу и на своем месте.
7)Да, чем я хуже других?
8)Нет, это слишком большая нагрузка для меня.
Описание теста
Тест оценки мотивации Герчикова позволяет выявить, какой из пяти типов мотивации, согласно теории Герчикова, наиболее свой-
ственен оцениваемому:
∙инструментальный (ин);
∙профессиональный (пр);
∙патриотический (па);
∙хозяйский (хо);
∙люмпенизированный (лю).
Дополнительное описание мотивационных типов сотрудников см. в табл.
Каждый человек с точки зрения его мотивации представляет со-
бой сочетание в некоторых пропорциях пяти чистых мотивационных типов.
Ключ к тесту
Определите количество ответов в каждой колонке. Колонка с максимальным количеством баллов (за каждый ответ – один балл)
указывает на ведущий тип мотивации.
101
Идентификация типов трудовой мотивации
|
|
Типы трудовой мотивации, идентифицируемые |
|
||||
Вопросы |
соответствующими вариантами (номерами) ответов |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ин |
|
Пр |
Па |
Хо |
|
Лю |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
4 |
|
2 |
3 |
1 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
1 |
|
3 |
4 |
2 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
3 |
|
2 |
5 |
4 |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
1 |
|
2 |
4 |
3 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
1 |
|
2 |
3 |
5 |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
1 |
|
1 |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
1 |
|
3 |
3 |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
|
|
3 |
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
3 |
|
3 |
3 |
1 |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
11 |
1 |
|
|
3 |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
1 |
|
1 |
|
3 |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
13 |
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14 |
3 |
|
3 |
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
2 |
|
3 |
1 |
1 |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
16 |
5 |
|
2 |
3 |
1 |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
17 |
4 |
|
2 |
1 |
3 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
18 |
2 |
|
4 |
1 |
3, 1 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
19 |
3 |
|
1 |
5 |
2 |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
20 |
1 |
|
2 |
4 |
5 |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
21 |
4, 6 |
|
1, 4, 7 |
1, 2, 4, 5 |
1, 2, 4 |
|
2, 5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
22 |
3, 6 |
|
5 |
2 |
1 |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
23 |
4, 6 |
|
3, 5 |
2 |
1, 3 |
|
7, 8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
102 |
|
|
|
Интерпретация результата
Характеристика люмпенизированного типа:
∙Все равно, какую работу выполнять, нет предпочтений.
∙Согласен на низкую оплату при условии, что другие не получают больше.
∙Низкая квалификация.
∙Не стремится повысить квалификацию, противодействует этому.
∙Низкая активность и выступление против активности других.
∙Низкая ответственность, стремление переложить ее на других.
∙Стремление к минимизации усилий.
Характеристика инструментального типа:
∙Интересует цена труда, а не его содержание (т. Е. Труд является инструментом для удовлетворения других потребностей, отсюда и название этого типа мотивации).
∙Важна обоснованность цены, не желает «подачек».
∙Важна способность обеспечить свою жизнь самостоятельно.
Характеристика профессионального типа:
∙Интересует содержание работы.
∙Не согласен на неинтересную для него работу, сколько бы за нее ни платили.
∙Интересуют трудные задания – возможность самовыражения.
∙Считает важной свободу в оперативных действиях.
∙Важно профессиональное признание как лучшего в профессии.
Характеристика патриотического типа:
∙Необходима идея, которая будет им двигать.
∙Важно общественное признание участия в успехе.
∙Главная награда – всеобщее признание незаменимости в фирме.
Характеристики хозяйского типа:
∙Добровольно принимает на себя ответственность.
∙Характеризуется обостренным требованием свободы действий.
∙Не терпит контроля.
103
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1.Волкова В.А., Корчагина Т.Л. Управление персоналом: конспект лекций. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленно-
сти, 2008. – 116 с.
2.Конран Т. Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие / Теренс Конран; Пер. с англ. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. – 210 с. – ( Серия «Библиотека Аркадия Новикова»)
3.Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент. – СПб.: Питер, 2006. – 816 с.
4.Лукичева Л.И. Управление персоналом: учеб. пособие. – М.: Омега-Л, 2011.
–263 с.
5.Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия: учеб. пособие. – М. – Новосибирск: ИНФРА-М; НГАЭиУ, 1999. – 312 с.
6.Машков В.Н. Психология управления: учеб. пособие, 4-е издание. – СПб, 2012. – С. 38.
7.Поршнева А.Г. Управление организацией: учебник / Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 669 с.
8.Соломанидина Т.О. Мотивация трудовой деятельности персонала. – М.:
ЮНИТИ, 2009. – 312 с.
9.Солдатенков Д. Ресторанный персонал. Как избежать проблем. – ИД «Ресторанные ведомости», 2005. – 248 с.
10.Татарников А.А. Управление кадрами в корпорациях США, Японии, Гер-
мании. – М.: ИНЭ, 1992.
11.Трапицына С.Ю. Мотивация персонала в современной организации: учеб. пособие / Под общ. ред. С.Ю. Трапицыной. – СПб.: ООО «Книжный Дом», 2007. – 240 с.
12.Форсюк А.А., Кобылкин С.С. Человеческий фактор и безопасность производства // ГИАБ. 2009. №12.
13.Харрингтон Д. Управление качеством в американских корпорациях: Пер. С англ. – М.: Экономика, 1990.
14.Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг: учеб. пособие для студентов вузов.
–М.: ЮНИТИ-ДАНА. – 255 с.
15.Черкасов В.В. Концепция производственного управления персоналом //
Российское предпринимательство. – 2000. – № 7 (7). – С. 39-45.
16. Шапиров С.Л. Диссертация кандидата экономических наук. Развитие методов управления персоналом в производственных организациях. – Москва, 2004.
104
17.Шишкин А.А. Человек как субъект и объект управления (гуманитарный аспект) // Труды КарНЦ РАН. 2012. №6
18.Щербанина Л.В. Общая теория статистики: научная книга. – 2008.
19.Юрьев Н. Человеческий фактор // Техника и вооружение вчера, сегодня, завтра: журнал. – 2003. – Сентябрь (№ 09). – С. 14-15.
105
ОГЛАВЛЕНИЕ |
|
Предисловие................................................................................................................. |
3 |
Введение....................................................................................................................... |
4 |
1. Сущность, концепция, цели и задачи управления персоналом.......................... |
8 |
1.1. Предмет, задачи и основные понятия курса.................................................. |
8 |
1.2. показатели, характеризующие состояние персонала в организации....... |
14 |
1.3. Концепция управления персоналом............................................................. |
15 |
1.4. Цели и задачи управления персоналом........................................................ |
18 |
2. Система управления персоналом. Принципы и методы построения системы... |
20 |
2.1. Принципы управления персоналом.............................................................. |
20 |
2.2. Принципы и методы построения системы управления персоналом ........ |
21 |
3. Методы управления персоналом ......................................................................... |
23 |
3.1. Понятие и характеристики методов управления ........................................ |
23 |
3.2. Классификация методов управления персоналом..................................... |
24 |
4. Мотивация персонала ........................................................................................... |
33 |
4.1. Понятие мотивации........................................................................................ |
33 |
4.2. Принципы мотивации.................................................................................... |
34 |
4.3. Теории мотивации.......................................................................................... |
36 |
4.4. Мотивация персонала, занятого в ресторанном бизнесе ........................... |
52 |
5. Сервис и персонал................................................................................................. |
61 |
5.1. Требования к персоналу ................................................................................ |
62 |
5.2. Контроль уровня сервиса............................................................................... |
63 |
5.3. Мониторинг..................................................................................................... |
65 |
5.4. Управление персоналом ................................................................................ |
67 |
5.5. Подбор персонала........................................................................................... |
68 |
5.6. Обучение персонала....................................................................................... |
69 |
5.7. Поощрение и корпоративная культура........................................................ |
73 |
6. Стимулирование продаж ...................................................................................... |
76 |
6.1. Средства стимулирования продаж ............................................................... |
78 |
6.2. База данных и покупательский профиль ..................................................... |
81 |
6.3. Личные продажи............................................................................................. |
82 |
6.4. Постмаркетинг................................................................................................ |
87 |
Заключение................................................................................................................. |
88 |
Приложения ............................................................................................................... |
90 |
Библиографический список.................................................................................... |
104 |
106
Учебное издание
Управление персоналом в общественном питании
КУСТОВА Ирина Андреевна
Редактор Е.В. Абрамова
Компьютерная верстка И.О. Миняева Выпускающий редактор Н.В. Беганова
Подписано в печать 19.01.17. Формат 60х84 1/16. Бумага офсетная Усл. п. л. 6,25. Уч.-изд. л. 6,22.
Тираж 50 экз. Рег. № 178/16
__________________________________________________________
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования «Самарский государственный технический университет» 443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Главный корпус
Отпечатано в типографии Самарского государственного технического университета
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Корпус № 8
107