Такая вкусная картошка
.pdf
Картофель «Веселый молочник»
Требуется:
11/2 стакана молока, 7 картофелин,
1 луковица, 70 г масла, перец, соль, зелень.
Способ приготовления.
Сварите картофель в мундире, очистите и на режьте кружочками. Почистите лук, мелко на режьте, затем спассеруйте. Кастрюлю надо пред варительно смазать сливочным или раститель ным маслом. Слои выкладывайте, чередуя: слой картофельный, слой луковый и т. д. Каждый слой солите и перчите, залейте молоком и поставьте на огонь. Доведите до кипения два раза. Перед непосредственной подачей к столу, посыпьте блю до мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Картофель под майонезом
Требуется:
9—10 картофелин, 1 банка майонеза, зелень, соль, перец.
Способ приготовления.
Для приготовления этого блюда вам пона добятся глиняные горшочки. Очищенный кар тофель нарежьте кружочками толщиной в
61
полсантиметра. В майонез добавьте перец, на тертый чеснок и мелко нарезанную зелень. Под готовленный картофель уложите в горшочки слоями, каждый слой промажьте майонезным соусом и поставьте в заранее разогретую духов ку (температура в духовом шкафу должна быть 200° С). Минут через 40 картофель будет готов.
Картофель с грибами
Требуется:
10 картофелин, 600 г грибов,
2 головки лука репчатого, 70 г растительного масла, соль, перец, зелень.
Способ приготовления.
Очищенный и промытый картофель на режьте кубиками. Налейте на сковороду масло и, когда оно раскалится, выложите картофель. Обжарив его минут 10 со всех сторон, отставьте.
Промытые грибы порежьте на небольшие кусочки и потушите в собственном соку, чуть присолив. На отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук; когда он будет готов, высыпьте туда грибы. Смешайте картофель с грибами и луком и тушите под закрытой крыш кой на медленном огне в течение 7 мин.
62
«Овощной праздник»
Требуется:
10 картофелин, 3—4 головки лука,
4 томата, 3 соленых огурца, 80 г расти тельного масла, 100 г сметаны, 2 стакана бульона, перец, соль, зелень.
Способ приготовления.
Очищенный и промытый картофель нарежь те кубиками. Порежьте лук полукольцами и спас серуйте его в масле. Лук и картофель выложите в утятницу и залейте небольшим количеством бу льона. Доведите блюдо до кипения, убавьте огонь и закройте крышкой. Тушите в течение 30 мин на медленном огне. Соленые огурцы нарежьте ку биками, обжарьте на сковороде, где пассеровали лук, и высыпьте в утятницу. Порежьте томаты кру жочками, добавьте их в картофель. Как только за кипит, полейте блюдо сметаной и тушите еще в течение 10 мин. Когда кушанье будет готово, по сыпьте картофель мелко нарезанной зеленью.
«Картошка с сюрпризом»
Требуется:
9 одинаковых картофелин,
150 г сыра, 2—3 яйца, 200 г сметаны, соль.
63
Способ приготовления.
Отберите картофелины одинакового разме ра, тщательно вымойте их и уложите на проти вень, посыпанный тонким слоем соли. Поставь те противень в нагретую духовку и пеките карто фель в течение 30 мин. Когда картофель будет готов, аккуратно срежьте верхушку, выньте лож кой серединку и сложите на отдельную тарелку.
Натрите сыр на мелкой терке, смешайте его со сметаной. Сваренные вкрутую яйца очис тите и извлеките желтки, которые добавьте в сыр. Посолите мякоть картофеля и подмешайте ее к сыру и сметане. Как следует перемешайте полученную смесь и нафаршируйте ею пустые картофелины.
Сосиски в картофельном тесте
Требуется:
8—9 картофелин, 300—400 г сосисок, 2 яйца, 40 г масла, мука.
Способ приготовления.
Очистите картофель и отварите его в под соленной воде. Когда картофель будет готов, проверните его через мясорубку, добавьте соль, муку и одно яйцо. Полученное тесто рас катайте в пласт толщиной 2 см. Разрежьте на
64
прямоугольники, смажьте каждый полученный прямоугольник вторым яйцом и заверните в них по половинке сосиски (сосиску надо разре зать вдоль). Нагрейте духовку до 200° С. Проти вень смажьте маслом и выложите на него полу ченные хот доги. Запекайте в течение 30 мин.
Фаршированный картофель
Требуется:
8—10 больших картофелин, 3 помидора, 2—3 зубчика чеснока, 60 г растительного масла, соль, приправа, перец.
Способ приготовления.
Каждую сваренную и остуженную картофе лину разрежьте на две равные половинки. Ак куратно извлеките из обеих половинок мякоть, разомните ее и смешайте с порезанными тома тами. Натрите чеснок, добавьте его в картофель с помидорами. Хорошенько размешайте по лученную смесь и наполните ею каждую полую половинку картофелин. В разогретую до 200° С духовку поместите картофельные «бомбочки» и посыпьте зеленью. Минут через 25—30 блюдо будет готово.
65
Пирог «Капустник»
Требуется:
10 больших картофелин, 3 яйца, 2 ст. л. муки, 1 стакан растительного масла, 1/2 кг свежей или квашеной капусты, 400 г мяса, соль, сметана.
Способ приготовления.
Сварите картофель в мундире. Пока не ос тыл, постарайтесь его очистить. Очень важ но, чтобы картофельное тесто замешивалось именно из горячего картофеля, это сделает тесто более клейким, и оно не будет рассыпать ся. Очищенный картофель прокрутите через мясорубку, добавьте желтки, хорошенько все размешайте. Затем всыпьте муку. Картофель ное тесто разделите на две части. Раскатайте лепешки, на одну часть положите начинку из капусты или из прокрученного вареного мяса, другой частью закройте начинку. Защипните края пирога и поставьте в заранее разогретую духовку. Перед подачей на стол смажьте каж дый кусок пирога сметаной.
Капустную начинку готовим следующим об разом: мелко нашинкуйте капусту и тушите
66
в течение 7 мин в масле, не забыв посолить (в пресном виде она невкусная).
Мясную начинку готовим так отварное мясо прокрутите на мясорубке, посолите и разогрей те на сковороде, на которой предварительно спассеруйте немного лука. Начинка готова.
Пюре с морковью
Требуется:
500 г моркови, 1/2 стакана сметаны,
60 г растительного масла, 2 стакана воды,
6 средних картофелин, 1 стакан молока, соль, сахар.
Способ приготовления.
Натертую на крупной терке морковь выло жите на промасленную раскаленную сковоро ду и залейте небольшим количеством воды. Обязательно посолите и добавьте сахар. Туши те до тех пор, пока не исчезнет вода. Когда вода выпарится, залейте тушеную морковь смета ной и оставьте тушиться еще 4 минуты.
Очищенный картофель сварите, сделайте из него пюре, обязательно добавив молоко и яйца. Готовое пюре покройте сверху тушеной морковью и свежей зеленью.
67
ЗАПЕКАНКИ
Запеканка из картофеля и яблок со сметаной
Требуется:
150 г картофеля, 50 г яблок, 30 г сметаны,
50 г молока, 10 г сливочного масла,
20 г сливочного маргарина, по пучку укропа, петрушки и зеленого лука, соль.
Способ приготовления.
Сварите картофель и, очистив от кожуры, истолките в пюре, добавьте в него теплое мо локо, сливочное масло и тщательно перемешай те. Очистите яблоки от кожуры и, порезав их маленькими дольками, положите в пюре. Все тщательно перемешайте. Пюре выложите на сковороду в растопленный маргарин и разров няйте его поверхность, смажьте ее сметаной, смешанной с яйцом.
68
Приготовленную массу выпекайте в духов ке до готовности. Готовую запеканку выложи те на блюдо и посыпьте зеленью.
Картофель, запеченный с сыром и мускатным орехом
Требуется:
1 кг картофеля (нерассыпчатых сортов),
100 г твердого сыра, 100 г сырокопченой колбасы или салями, 250 г сливок, черный перец, молотый мускатный орех, 1 зубчик чеснока, зелень, соль.
Способ приготовления.
Картофель почистите, нарежьте тонкими дольками и отварите в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Полученные кружочки карто феля откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Включите духовку и разогрейте ее до 200° С.
В форму для выпечки положите половину всего вареного картофеля, сверху посыпьте тертым сыром, сверху положите колбасу, на резанную тонкой соломкой. Повторите слои в той же последовательности. Поставьте фор му в духовку.
69
Приготовьте соус. В небольшой мисочке смешайте сливки, тертый чеснок, мускатный орех и перец. После того как картофельная за пеканка будет готова, полейте ее соусом и ук расьте мелко нарезанной зеленью.
Картофельная запеканка под сырным соусом
Требуется:
400 г молодого картофеля, растительное масло, 2 помидора, зеленый лук, тимьян, 2 ст. л. мелко нарезанных листьев сельдерея, 200 г ветчины, 6 яиц, соль, перец, 4 ст. л.
жирных сливок, 200 г плавленого сливочного сыра, 1 стакан сметаны, зелень кинзы или петрушки.
Способ приготовления.
Отварите картофель, разрежьте на части, обжарьте в растительном масле до золотисто го цвета. С помидоров снимите кожицу, мелко нарежьте зеленый лук, добавьте его в карто фель вместе с мелко порубленным тимьяном, сельдереем, ветчиной, нарезанной узкими полосками. Посолите и поперчите по вкусу.
70