Такая вкусная картошка
.pdf
День первый
Завтрак — яичница с помидорами на постном масле. Стакан чая с кусочком черного хлеба.
Обед — картофельный суп с томатной заправ кой. Салат из помидоров, заправленный расти тельным маслом. Стакан сока или компота.
Ужин — салат из картофеля с яйцом, заправ ленный майонезом. Стакан сока.
День второй
Завтрак — вареный картофель в мундире, варе ная фасоль с растительным маслом. Стакан чая.
Обед — 3 очищенные и сваренные картофе лины, политые любым растительным маслом. Два помидора с солью. Стакан чая или сока.
Ужин — салат из помидоров и болгарского перца, заправленный растительным маслом. На ночь стакан сока или компота.
День третий
Завтрак — картофельная запеканка с овоща ми или сыром. Стакан чая.
Обед — картофельный суп пюре с грибами. Стакан пастеризованного молока.
Ужин — салат из помидоров и отварного кар тофеля, заправленный майонезом. Компот.
161
Приложение
Содержание основных пищевых веществ
Наименование |
Вода |
Белки |
Жиры |
НЖК |
|
продукта |
|
|
|
|
|
в % |
в % |
в % |
в % |
||
|
|||||
Овощи и продукты их переработки |
|
||||
|
|
|
|
|
|
Петрушка |
85,0 |
3,7 |
0,4 |
0,1 |
|
Ревень |
91,5 |
0,7 |
0,1 |
0 |
|
Сельдерей |
94,0 |
0,9 |
0,1 |
0 |
|
Салат |
94,0 |
1,5 |
0,2 |
0 |
|
Салат зеленый |
89,8 |
1,8 |
4,1 |
2,4 |
|
Шпинат |
91,6 |
2,9 |
0,3 |
0,1 |
|
Щавель |
92,0 |
1,5 |
0,3 |
0,1 |
|
Укроп |
85,5 |
2,5 |
0,5 |
0,1 |
|
Спаржа |
92,7 |
1,9 |
0,1 |
0 |
|
Капуста |
90,4 |
1,8 |
0,1 |
0 |
|
белокочанная |
|
|
|
|
|
Капуста |
86,0 |
4,8 |
0,3 |
0,1 |
|
брюссельская |
|
|
|
|
|
Кольраби |
86,2 |
2,8 |
0,1 |
0 |
|
Капуста |
91,0 |
0,8 |
0,2 |
0 |
|
краснокочанная |
|
|
|
|
|
Капуста цветная |
90,0 |
2,5 |
0,3 |
0,1 |
|
Лук зеленый |
93,0 |
1,3 |
0,1 |
0 |
|
(перо) |
|
|
|
|
|
Лук порей |
88,0 |
2,0 |
0,2 |
0 |
|
Лук репчатый |
86,0 |
1,4 |
0,2 |
0 |
|
Чеснок |
60,0 |
6,5 |
0,5 |
0,1 |
|
Картофель |
78,6 |
2,0 |
0,4 |
0,1 |
|
Топинамбур |
79,0 |
2,1 |
0,1 |
0 |
|
Морковь |
88,0 |
1,3 |
0,1 |
0 |
|
Свекла |
86,0 |
1,5 |
0,1 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
Условные обозначения: НЖК — насыщенные жирные кислоты,
в продуктах и готовых блюдах
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
|
|
|
|
|
|
в мг% |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
6,4 |
1,2 |
7,6 |
2,1 |
0,1 |
1,1 |
0 |
2,3 |
0,2 |
2,5 |
3,2 |
1,0 |
1,0 |
0 |
2,0 |
0,1 |
2,1 |
1,8 |
0,1 |
1,0 |
0 |
1,6 |
0,4 |
2,0 |
1,2 |
0,1 |
1,0 |
16 |
2,0 |
0,4 |
2,4 |
0,8 |
0,2 |
0,9 |
0 |
1,9 |
0,1 |
2,0 |
1,3 |
0,1 |
1,8 |
0 |
2,8 |
0,1 |
2,9 |
1,2 |
0,7 |
1,4 |
0 |
6,2 |
0,1 |
6,3 |
2,8 |
0,1 |
2,3 |
0 |
2,2 |
0,9 |
3,1 |
1,5 |
0,1 |
0,6 |
0 |
4,6 |
0,1 |
4,7 |
2,0 |
0,3 |
0,7 |
0 |
2,7 |
0,4 |
3,1 |
4,2 |
0,3 |
1,3 |
0 |
7,4 |
0,5 |
7,9 |
1,7 |
0,1 |
1,2 |
0 |
4,6 |
0,5 |
5,1 |
1,9 |
0,2 |
0,8 |
0 |
3,8 |
0,4 |
4,2 |
2,1 |
0,1 |
0,8 |
0 |
3,1 |
0,1 |
3,2 |
1,2 |
0,2 |
1,0 |
0 |
6,0 |
0,3 |
6,3 |
2,2 |
0,1 |
1,2 |
0 |
8,1 |
0,1 |
8,2 |
3,0 |
0,2 |
1,0 |
0 |
3,9 |
26,0 |
29,9 |
1,5 |
0,1 |
1,5 |
0 |
1,3 |
15,0 |
16,3 |
1,4 |
0,2 |
1,1 |
0 |
3,2 |
9,6 |
12,8 |
4,5 |
0,1 |
1,4 |
0 |
6,7 |
0,2 |
6,9 |
2,4 |
0,3 |
1,0 |
0 |
8,7 |
0,1 |
8,8 |
2,5 |
0,1 |
1,0 |
|
|
|
|
|
|
|
Хол — холестерин, МДС — моно и дисахариды, Кр — крахмал,Угл — углеводы, ПВ — пищевые волокна, ОК — органические кислоты
Содержание основных пищевых веществ
Наименование |
Вода |
Белки |
Жиры |
НЖК |
|
продукта |
|
|
|
|
|
в % |
в % |
в % |
в % |
||
|
|||||
|
|
|
|
|
|
Сельдерей |
87,7 |
1,3 |
0,3 |
0,1 |
|
(корень) |
|
|
|
|
|
Редис |
93,0 |
1,2 |
0,1 |
0 |
|
Брюква |
87,8 |
1,2 |
0,1 |
0 |
|
Репа |
89,5 |
1,5 |
0,1 |
0 |
|
Петрушка |
83,0 |
1,5 |
0,6 |
0,2 |
|
(корень) |
|
|
|
|
|
Пастернак |
83,0 |
1,4 |
0,5 |
0,1 |
|
(корень) |
|
|
|
|
|
Редька черная |
88,0 |
1,9 |
0,2 |
0 |
|
Хрен |
77,0 |
3,2 |
0,4 |
0,1 |
|
Огурцы |
96,0 |
0,7 |
0,1 |
0 |
|
парниковые |
|
|
|
|
|
Огурцы грунтовые |
95,0 |
0,8 |
0,2 |
0 |
|
Огурцы соленые |
92,0 |
0,8 |
0,1 |
0 |
|
Помидоры |
92,0 |
1,1 |
0,2 |
0 |
|
грунтовые |
|
|
|
|
|
Соус томатный |
70,6 |
2,5 |
0 |
0 |
|
острый |
|
|
|
|
|
Помидоры кон |
92,1 |
1,1 |
0,1 |
0 |
|
сервированные |
|
|
|
|
|
Томатное пюре |
80,0 |
3,6 |
0 |
0 |
|
Томатная паста |
70,0 |
4,8 |
0 |
0 |
|
Баклажаны |
91,0 |
1,2 |
0,1 |
0 |
|
Кабачки |
93,0 |
0,6 |
0,3 |
0,1 |
|
Перец сладкий |
91,0 |
1,3 |
0,1 |
0 |
|
Тыква |
91,8 |
1,0 |
0,1 |
0 |
|
|
Грибы |
|
|
||
Белые грибы |
89,4 |
3,7 |
1,7 |
0,4 |
|
Лисички |
88,5 |
1,5 |
1,0 |
0,1 |
|
Опята |
90,0 |
2,2 |
1,2 |
0,2 |
|
Подберезовики |
90,1 |
2,1 |
0,8 |
0,1 |
|
Подосиновики |
88,1 |
3,3 |
0,5 |
0,1 |
|
Сыроежки |
90,0 |
1,7 |
0,7 |
0,1 |
|
в продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
|
|
|
|
|
|
в мг% |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
|
|
|
|
|
|
|
0 |
5,5 |
1,0 |
6,5 |
3,1 |
0,1 |
1,0 |
0 |
3,1 |
0,3 |
3,4 |
1,6 |
0,1 |
0,6 |
0 |
7,6 |
0,8 |
8,4 |
2,5 |
0,2 |
1,7 |
0 |
5,9 |
0,3 |
6,2 |
1,9 |
0,1 |
0,7 |
0 |
6,1 |
4,0 |
10,1 |
3,2 |
0,1 |
1,5 |
0 |
5,2 |
4,0 |
9,2 |
4,5 |
0,1 |
1,3 |
0 |
6,4 |
0,3 |
6,7 |
2,1 |
0,1 |
1,0 |
0 |
6,6 |
3,9 |
10,5 |
7,3 |
0,2 |
1,4 |
0 |
1,8 |
0,1 |
1,9 |
0,7 |
0,1 |
0,5 |
0 |
2,4 |
0,1 |
2,5 |
1,0 |
0,1 |
0,5 |
0 |
1,6 |
0,1 |
1,7 |
0,8 |
0,7 |
3,9 |
0 |
3,5 |
0,3 |
3,8 |
1,4 |
0,8 |
0,7 |
0 |
20,2 |
1,0 |
21,2 |
1,2 |
1,5 |
3,0 |
0 |
3,3 |
0,2 |
3,5 |
1,3 |
0,3 |
1,6 |
0 |
11,2 |
0,6 |
11,8 |
0,8 |
1,8 |
2,0 |
0 |
18,0 |
1,0 |
19,0 |
1,1 |
2,4 |
2,7 |
0 |
3,6 |
0,9 |
4,5 |
2,5 |
0,2 |
0,5 |
0 |
4,6 |
0 |
4,6 |
1,0 |
0,1 |
0,4 |
0 |
4,8 |
0,1 |
4,9 |
1,9 |
0,1 |
0,6 |
0 |
4,2 |
0,2 |
4,4 |
2,0 |
0,1 |
0,6 |
|
|
|
|
|
|
|
0 |
1,1 |
0 |
1,1 |
3,2 |
0 |
0,9 |
0 |
1,0 |
0 |
1,0 |
7,0 |
0 |
1,0 |
0 |
0,5 |
0 |
0,5 |
5,1 |
0 |
1,0 |
0 |
1,2 |
0 |
1,2 |
5,1 |
0 |
0,7 |
0 |
1,2 |
0 |
1,2 |
6,0 |
0 |
0,9 |
0 |
1,5 |
0 |
1,5 |
5,5 |
0 |
0,6 |
Содержание основных пищевых веществ
Наименование |
Вода |
Белки |
Жиры |
НЖК |
|
продукта |
|
|
|
|
|
в % |
в % |
в % |
в % |
||
|
|||||
Шампиньоны |
91,0 |
4,3 |
1,0 |
0,1 |
|
|
Сыры |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
«Костромской» |
41,9 |
25,6 |
26,1 |
12,2 |
|
«Пошехонский» |
41,9 |
26,0 |
26,1 |
13,9 |
|
«Угличский» |
41,6 |
25,8 |
26,3 |
14,0 |
|
«Голландский» |
40,8 |
26,3 |
26,6 |
15,3 |
|
«Ярославский» |
40,9 |
26,2 |
26,6 |
14,3 |
|
«Российский» |
41,0 |
23,2 |
29,5 |
15,9 |
|
«Чеддер» |
38,5 |
23,5 |
30,8 |
17,6 |
|
«Советский» |
37,9 |
24,4 |
31,1 |
16,5 |
|
«Швейцарский» |
36,9 |
24,6 |
31,6 |
16,7 |
|
«Рокфор» |
45,0 |
20,5 |
27,5 |
15,3 |
|
«Камамбер» |
52,0 |
15,3 |
28,8 |
18,3 |
|
Брынза из |
53,0 |
21,1 |
18,8 |
11,2 |
|
овечьего молока |
|
|
|
|
|
Брынза из |
52,0 |
22,1 |
19,2 |
12,3 |
|
коровьего молока |
51,6 |
|
|
|
|
Сыр колбасный |
21,2 |
19,4 |
9,4 |
||
плавленый |
|
|
|
|
|
копченый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мясо |
|
|
||
Баранина I кат. |
67,3 |
15,6 |
16,3 |
8,0 |
|
Баранина II кат. |
69,7 |
19,8 |
9,6 |
4,7 |
|
Говядина I кат. |
64,5 |
18,6 |
16,0 |
7,1 |
|
Говядина II кат. |
69,2 |
20,0 |
9,8 |
4,3 |
|
Конина I кат. |
69,6 |
19,5 |
9,9 |
3,4 |
|
Конина II кат. |
73,9 |
20,9 |
4,1 |
1,4 |
|
Мясо кролика |
66,7 |
21,2 |
11,0 |
4,9 |
|
Оленина I кат. |
71,0 |
19,5 |
8,5 |
3,7 |
|
Поросята |
75,4 |
20,6 |
3,0 |
0,9 |
|
Свинина беконная |
54,2 |
17,0 |
27,8 |
10,2 |
|
Свинина жирная |
38,4 |
11,7 |
49,3 |
17,1 |
|
в продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
|
|
|
|
|
|
в мг% |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
|
|
|
|
|
|
|
0 |
0,1 |
0 |
0,1 |
2,6 |
0 |
1,0 |
|
|
|
|
|
|
|
78 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,9 |
4,5 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,7 |
4,3 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,2 |
4,1 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,0 |
4,3 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,8 |
4,5 |
88 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,0 |
4,3 |
94 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,8 |
4,4 |
96 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,6 |
4,0 |
96 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,8 |
4,1 |
62 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,8 |
5,2 |
78 |
0,1 |
0 |
0,1 |
0 |
0,9 |
2,6 |
75 |
0,3 |
0 |
0,3 |
0 |
2,0 |
5,1 |
52 |
0,4 |
0 |
0,4 |
0 |
1,7 |
5,0 |
57 |
3,5 |
0 |
3,7 |
0 |
0,4 |
4,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,8 |
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
50 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,2 |
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
Содержание основных пищевых веществ
Наименование |
Вода |
Белки |
Жиры |
НЖК |
|
продукта |
|
|
|
|
|
в % |
в % |
в % |
в % |
||
|
|||||
Свинина мясная |
51,5 |
14,3 |
33,3 |
11,8 |
|
Телятина I кат. |
77,3 |
19,7 |
2,0 |
0,8 |
|
Телятина II кат. |
78,0 |
20,4 |
0,9 |
0,4 |
|
|
Птица |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Бройлеры |
64,3 |
18,7 |
16,1 |
4,1 |
|
(цыплята) I кат. |
|
|
|
|
|
Бройлеры |
68,2 |
19,7 |
11,2 |
3,0 |
|
(цыплята) II кат. |
45,0 |
|
|
|
|
Гуси I кат. |
15,2 |
39,0 |
9,5 |
||
Гуси II кат. |
54,4 |
17,0 |
27,7 |
6,7 |
|
Индейки I кат. |
57,6 |
19,5 |
22,0 |
5,8 |
|
Индейки II кат. |
65,3 |
21,6 |
12,0 |
2,9 |
|
Куры I кат. |
62,6 |
18,2 |
18,4 |
4,4 |
|
Куры II кат. |
69,7 |
21,2 |
8,2 |
2,1 |
|
Утки I кат. |
45,6 |
15,8 |
38,0 |
10,5 |
|
Утки II кат. |
56,7 |
17,2 |
24,2 |
6,9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Субпродукты |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Мозги говяжьи |
77,6 |
11,7 |
8,6 |
3,0 |
|
Печень говяжья |
71,7 |
17,9 |
3,7 |
1,3 |
|
Почки говяжьи |
79,0 |
15,2 |
2,8 |
0,7 |
|
Сердце говяжье |
77,5 |
16,0 |
3,5 |
0,8 |
|
Язык говяжий |
68,8 |
16,0 |
12,1 |
4,8 |
|
Мозги свиные |
79,1 |
10,5 |
8,6 |
2,0 |
|
Печень свиная |
71,3 |
18,8 |
3,8 |
1,2 |
|
Почки свиные |
77,5 |
15,0 |
3,6 |
1,1 |
|
Сердце свиное |
76,2 |
16,2 |
4,0 |
1,1 |
|
Язык свиной |
65,1 |
15,9 |
16,0 |
5,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Консервы |
|
|
||
Баранина тушеная |
67,2 |
17,4 |
4 |
6,7 |
|
Ветчина особая |
72,8 |
17,6 |
6,2 |
2,2 |
|
в продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
|
|
|
|
|
|
в мг% |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
|
|
|
|
|
|
|
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
100 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
|
|
|
|
|
|
|
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
110 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,8 |
100 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
210 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
130 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,8 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1950 |
0 |
0 |
0,8 |
0 |
0 |
1,3 |
270 |
0 |
0 |
5,3 |
0 |
0 |
1,4 |
300 |
0 |
0 |
1,9 |
0 |
0 |
1,1 |
140 |
0 |
0 |
2,0 |
0 |
0 |
1,0 |
150 |
0 |
0 |
2,2 |
0 |
0 |
0,9 |
2000 |
0 |
0 |
0,8 |
0 |
0 |
1,0 |
130 |
0 |
0 |
4,7 |
0 |
0 |
1,4 |
200 |
0 |
0 |
2,7 |
0 |
0 |
1,2 |
120 |
0 |
0 |
2,6 |
0 |
0 |
1,0 |
50 |
0 |
0 |
2,1 |
0 |
0 |
0,9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
67 |
0,2 |
0 |
0,2 |
0,1 |
0 |
1,7 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3,4 |
Содержание основных пищевых веществ
Наименование |
Вода |
Белки |
|
Жиры |
НЖК |
продукта |
|
|
|
|
|
в % |
в % |
|
в % |
в % |
|
|
|
||||
Говядина тушеная |
64,0 |
16,8 |
|
17,0 |
8,7 |
Курица |
64,4 |
23,2 |
|
9,9 |
2,7 |
в собственном |
|
|
|
|
|
соку |
|
|
|
|
|
Паштет |
54,7 |
11,6 |
|
28,1 |
16,0 |
печеночный |
|
|
|
|
|
Утка |
64,0 |
16,0 |
|
17,5 |
5,4 |
в собственном |
|
|
|
|
|
соку |
|
|
|
|
|
Кулинарные изделия |
|
||||
|
|
|
|
|
|
Баранина отварная |
55,9 |
21,8 |
|
17,4 |
8,5 |
Говядина отварная |
53,9 |
25,8 |
|
16,8 |
8,6 |
Свинина отварная |
41,1 |
22,5 |
|
31,5 |
11,7 |
Индейка отварная |
54,7 |
23,6 |
|
19,8 |
5,2 |
Утка отварная |
45,4 |
18,1 |
|
34,6 |
9,2 |
|
|
|
|
|
|
Колбасные изделия |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
Вареные колбасы |
|
|
|
|
|
«Говяжья» |
69,7 |
15,0 |
|
11,7 |
3,3 |
«Диабетическая» |
62,4 |
12,1 |
|
22,8 |
8,5 |
«Диетическая» |
71,6 |
12,1 |
|
13,5 |
4,8 |
«Докторская» |
60,8 |
12,8 |
|
22,2 |
8,2 |
«Любительская» |
56,9 |
12,2 |
|
28,0 |
11,6 |
«Молочная» |
62,6 |
11,7 |
|
22,8 |
6,7 |
«Отдельная» |
63,0 |
11,0 |
|
21,0 |
8,5 |
«Русская» |
55,9 |
11,5 |
|
27,9 |
9,1 |
«Телячья» |
55,0 |
13,2 |
|
28,3 |
7,5 |
«Чайная» |
64,8 |
11,7 |
|
18,4 |
7,5 |
Сардельки говяжьи |
66,1 |
11,4 |
|
18,2 |
6,6 |
Сардельки свиные |
53,7 |
10,1 |
|
31,6 |
11,4 |
Сосиски говяжьи |
65,8 |
10,4 |
|
20,1 |
8,7 |
|
|
|
|
|
|