Такая вкусная картошка

Картофель фаршированный

Требуется:

12 картофелин средней величины, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, бульон, зелень укропа.

Д л я ф а р ш а: 1/2 сельди, 5 сушеных грибов, 1 луковица, 1/2 ст. ложки сливочного или растительного масла, вареный картофель, сметана, молотый перец.

Способ приготовления.

Картофель очистить и промыть, отрезать верхушки, середину выскоблить и заполнить фаршем. Затем с одного конца каждую карто фелину накрыть отрезанной верхушкой, а дру гой конец подровнять, чтобы картофелину можно было поставить. Поставить картофель в кастрюлю в один ряд, добавить бульон, не много сметаны и запекать в духовке.

При подаче на стол фаршированный кар тофель положить на блюдо, посыпать зеленью укропа, вокруг полить соком, в котором кар тофель запекался.

Фарш из сельди с грибами. Сельдь вымо чить, удалить кости, порубить, добавить мелко нарубленные и обжаренные на жире вареные

51

грибы, картофельное пюре, приготовленное из выскобленных сердцевин картофеля, варе ное или сырое яйцо (необязательно), поджа ренный лук, пару ложек сметаны, перец и, все перемешав, нафаршировать картофель.

Вместо фарша из сельди с грибами карто фель можно начинить фаршем из отварного мяса или вареных грибов.

Картофельная пицца

Требуется:

3 стакана картофельного пюре, 3—4 томата, 2 сладких перца, 200 г колбасы,

2 луковицы, 2 зубка чеснока, 200 г сыра, молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофельное пюре выложить на сковоро ду, смазанную маслом, сверху положить наре занные дольками томаты, сладкий перец, кол басу и лук, посолить, поперчить, приправить толченым чесноком, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке.

52

Каша из тертого картофеля

Требуется:

15 картофелин, 1 литр воды, 1 ст. ложка жира, 1 луковица, соль по вкусу.

Способ приготовления.

В кипящую подсоленную воду положить натертый сырой картофель и варить, помеши вая, пока каша не станет густой. Добавить жир с поджаренным луком, соль и тушить в духовке.

Каша из перловой крупы и тертого картофеля

Требуется:

1 стакан перловой крупы, 5 картофелин,

1 луковица, жир, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сварить жидкую кашу, добавить в нее тер тый картофель и, хорошо помешивая, варить 15 минут или запекать и духовке. При подаче на стол кашу залить жиром, поджаренным с луком.

53

Клецки из тертого картофеля с крупой

Требуется:

12 картофелин, 1 стакан перловой крупы,

75 г шпика, 1 луковица, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Натереть картофель, отжать воду, добавить кашу из крупы, соль, замесить и сделать круг лые клецки. Варить полчаса в подсоленной воде.

При подаче на стол полить клецки поджа ренным с луком шпиком (или растопленным маслом со сметаной).

Вареные клецки можно нарезать ломтика ми и поджарить на жире.

«Чашечки» из тертого картофеля

Требуется:

15 сырых и 5 вареных картофелин, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Натереть сырой картофель, отжать через марлю, добавить размятый вареный карто

54

фель, соль и замесить тесто. Взять по неболь шому кусочку теста, скатать шарики и с одной стороны сделать пальцем углубление. Варить в подсоленной коде 15 минут.

Перед подачей к столу «чашечки» наполнить растопленным маслом со сметаной или шкварками.

Оладьи картофельные

Требуется:

15 картофелин, 1 яйцо, 2 ст. ложки жира или 1/2 стакана растительного масла для жаренья, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Натереть картофель, отжать излишек сока, добавить яйцо (необязательно), соль, размешать. Жарить оладьи на сковороде с хорошо разогре тым жиром, выкладывая их столовой ложкой.

Если оладьи приготовляют из молодого кар тофеля, в массу надо добавить 1 ст. ложку муки.

Массу для оладьев можно также приготовить на молоке. Сок натертого картофеля отжать через марлю, массу заварить кипящим моло ком, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать

55

и жарить оладьи. Подать на стол со сметаной (или со шкварками, с маслом и сметаной, с брусничным повидлом).

Оладьи картофельные, фаршированные рыбой

Требуется:

6—8 картофелин, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Д л я ф а р ш а: 150 г филе свежей рыбы, 10 г сушеных грибов, 1 яйцо, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить лук, соль, яйцо и все перемешать.

Ф а р ш: филе рыбы пропустить через мясо рубку, затем обжарить с мелко нарезанным луком и вареными грибами, посолить, попер чить, добавить измельченное яйцо, сваренное вкрутую, и все перемешать.

56

Картофельную массу выложить ложкой в виде лепешек на разогретую сковороду с мас лом, на каждую лепешку положить фарш, сверху опять накрыть картофельной массой и обжарить оладьи до румяной корочки с обеих сторон. Уложить в горшочек, полить маслом и поставить в духовку, тушить 10—15 минут до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Лепешки из тертого картофеля

Требуется:

12 сырых и 5 вареных картофелин, 1 ст. ложка жира для жаренья, соль по вкусу. Д л я с о у с а: 70 г шпика, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны.

Способ приготовления.

Очищенный и промытый сырой картофель натереть, отжать сок, добавить к сырому карто фелю размятый вареный, соль и замесить тес то. Сделать лепешки величиной с котлету, об жарить их с обеих сторон на сковороде, поло жить в кастрюлю, залить поджаренным шпиком с луком, добавить сметану и тушить 10 минут.

57

Запеканка картофельная с квашеной капустой

Требуется:

15 сырых и 5 вареных картофелин,

2 луковицы, жир, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо (необязательно), соль по вкусу.

Д л я ф а р ш а: 1 кг квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, молотый перец.

Способ приготовления.

Натереть сырой картофель и отжать частич но сок, чтобы масса не была жидкой, добавить размятый вареный картофель, муку, яйцо, соль и перемешать.

Смазать жиром противень, выложить на него слой приготовленной картофельной мас сы, затем слой капусты, тушенной с жиром, луком и перцем, и снова слой картофельной массы. Верхний слой картофельной массы должен быть тоньше нижнего. Приготовлен ную запеканку наколоть вилкой, полить жиром и запекать 1 час в горячей духовке.

При подаче на стол запеканку разрезать на четырехугольные куски и залить поджарен ным на жире луком.

58

Картофель по/фински

Требуется:

10 картофелин, 2 яйца, 250 г свежей сельди,

1 луковица, 50 г растительного масла,

3/4 стакана молока, 1 ст. ложка муки.

Способ приготовления.

Картофель очистить, нарезать ломтиками. Кастрюлю смазать жиром и положить в нее картофель, сверху положить слой разделан ной на кусочки сельди. Лук мелко нарубить и посыпать им сельдь. Затем все посыпать му кой, полить растительным маслом, поставить на слабый огонь и тушить под крышкой. Мо локо и яйца взбить, вылить на готовую рыбу.

Поставить кастрюлю в духовку и запекать, прикрыв крышкой.

Булочки из вареного и сырого картофеля

Требуется:

10 вареных и 10 сырых картофелин, 75 г шпика, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

59

Способ приготовления.

Картофель натереть, отжать сок, добавить к сырому картофелю размятый вареный, соль и все замесить. Из теста сделать валики, сплющить их, разрезать на кусочки и выпечь в духовке.

Выпеченные булочки положить в миску, за лить поджаренным шпиком с луком, сметаной и тушить в духовке.

Сырники с картофелем

Требуется:

500 г творога, 500 г картофеля, 1 яйцо,

1 ст. л. жира, по 1 стакану сметаны или сметанного соуса и муки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Отварить картофель в посоленной воде. Воду слить, картофель размять. В остывший размя тый картофель положить растертый творог, муку, яйцо, соль, все хорошо перемешать и сде лать круглые лепешки. Поджарить их с обеих сторон на сковороде или положить на смазан ный жиром противень и выпекать в духовке до образования румяной корочки. К столу подать горячими со сметаной или сметанным соусом.

60