Такая вкусная картошка
.pdfв продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
|
|
|
|
|
|
в мг% |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
|
|
|
|
|
|
|
63 |
0 |
4,0 |
4,0 |
0,3 |
0 |
4,6 |
23 |
0,4 |
8,0 |
8,4 |
0,8 |
0 |
2,4 |
80 |
2,3 |
1,6 |
3,9 |
0,3 |
0 |
3,7 |
145 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3,7 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,3 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3,6 |
36 |
2,3 |
6,4 |
8,7 |
0,7 |
0,1 |
4,4 |
48 |
2,0 |
1,1 |
3,1 |
0,6 |
0,4 |
2,4 |
38 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,7 |
25 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,8 |
30 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,5 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
77 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3,1 |
84 |
0 |
4,1 |
4,1 |
0,3 |
0 |
4,5 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,4 |
100 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,4 |
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
140 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
62 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,2 |
73 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,5 |
35 |
2,3 |
6,1 |
8,4 |
0,6 |
0,1 |
4,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
310 |
0 |
0 |
1,0 |
0 |
0 |
7,2 |
310 |
0 |
0 |
1,0 |
0 |
0 |
7,4 |
|
|
|
|
|
|
|
Содержание основных пищевых веществ
Наименование |
Вода |
Белки |
Жиры |
НЖК |
|
продукта |
|
|
|
|
|
в % |
в % |
в % |
в % |
||
|
|||||
Минтаевая |
62,8 |
27,9 |
1,8 |
0,3 |
|
пробойная |
|
|
9,3 |
1,7 |
|
Осетровая |
56,5 |
28,4 |
|||
зернистая |
|
38,2 |
14,5 |
2,6 |
|
Осетровая |
39,5 |
||||
паюсная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Морепродукты |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Мясо краба |
78,9 |
18,2 |
1,0 |
0,2 |
|
камчатского |
|
18,7 |
1,1 |
0,2 |
|
Крабы |
78,2 |
||||
натуральные |
|
|
|
|
|
(консервы) |
|
18,3 |
1,2 |
0,2 |
|
Креветка |
78,2 |
||||
дальневосточная |
|
20,5 |
1,6 |
0,3 |
|
Мясо креветки |
75,3 |
||||
антарктической |
|
|
|
|
|
варено |
|
|
|
|
|
мороженое |
|
20,3 |
1,3 |
0,3 |
|
Раки речные |
75,5 |
||||
вареные |
|
18,8 |
1,3 |
0,1 |
|
Лангусты, омары |
77,2 |
||||
Лангусты, омары |
76,0 |
20,5 |
0,7 |
0,1 |
|
вареные |
|
18,0 |
2,2 |
0,5 |
|
Мясо кальмара |
76,4 |
||||
Мидии |
82,0 |
11,5 |
2,0 |
0,4 |
|
Устрицы |
82,7 |
9,0 |
2,0 |
0,6 |
|
|
Соусы |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Соус красный |
88,5 |
1,1 |
2,0 |
0,6 |
|
основной |
|
|
|
|
|
Соус белый |
89,1 |
1,0 |
4,1 |
0,9 |
|
основной |
|
|
|
|
|
Соус грибной |
85,1 |
1,2 |
6,2 |
0,1 |
|
в продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
|
|
|
|
|
|
в мг% |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
|
|
|
|
|
|
|
250 |
0 |
0 |
1,1 |
0 |
0 |
6,4 |
300 |
0 |
0 |
0,6 |
0 |
0 |
5,2 |
460 |
0 |
0 |
1,5 |
0 |
0 |
6,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,9 |
72 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,0 |
160 |
0 |
0 |
0,8 |
0 |
0 |
1,5 |
210 |
0 |
0 |
0,3 |
0 |
0 |
2,3 |
175 |
0 |
0 |
1,0 |
0 |
0 |
1,9 |
90 |
0 |
0 |
0,5 |
0 |
0 |
2,2 |
75 |
0,0 |
0,0 |
0,3 |
0 |
0 |
2,5 |
85 |
0 |
0 |
2,0 |
0 |
0 |
1,4 |
40 |
0 |
0 |
3,3 |
0 |
0 |
1,6 |
50 |
0 |
0 |
4,5 |
0 |
0 |
1,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
3,2 |
3,0 |
6,2 |
0,5 |
0,1 |
1,6 |
0 |
0,4 |
3,4 |
3,8 |
0,4 |
0 |
1,6 |
0 |
2,1 |
2,7 |
4,8 |
1,4 |
0 |
1,3 |
|
|
|
|
|
|
|
Содержание основных пищевых веществ
Наименование |
Вода |
Белки |
Жиры |
НЖК |
|
продукта |
|
|
|
|
|
в % |
в % |
в % |
в % |
||
|
|||||
Соус луковый |
84,8 |
1,3 |
4,8 |
0,5 |
|
Соус майонез со |
61,3 |
2,8 |
31,9 |
11,2 |
|
сметаной |
|
|
|
|
|
Соус молочный |
84,2 |
2,0 |
5,2 |
3,2 |
|
Соус сметанный |
85,7 |
1,9 |
5,2 |
3,0 |
|
Соус томатный |
82,8 |
1,7 |
4,5 |
0,1 |
|
Соус с хреном |
88,4 |
0,7 |
0,1 |
0 |
|
Заправка для |
67,9 |
0 |
23,3 |
2,6 |
|
салата |
|
|
|
|
|
Горчица столовая |
63,9 |
9,9 |
5,3 |
0,5 |
в продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
|
|
|
|
|
|
в мг% |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
|
|
|
|
|
|
|
0 |
4,0 |
2,1 |
6,1 |
1,0 |
0,6 |
1,4 |
92 |
3,3 |
0 |
3,3 |
0 |
0,6 |
0,1 |
13 |
3,4 |
3,7 |
7,1 |
0,2 |
0,1 |
1,2 |
20 |
0,8 |
4,9 |
5,7 |
0,3 |
0,2 |
1,0 |
0 |
5,2 |
2,6 |
7,8 |
0,7 |
0,5 |
2,0 |
0 |
3,3 |
0,9 |
4,2 |
2,1 |
2,2 |
2,3 |
0 |
4,8 |
0 |
4,8 |
0 |
2,1 |
1,9 |
0 |
9,9 |
2,8 |
12,7 |
1,7 |
1,7 |
4,8 |
Содержание основных пищевых
Наименование |
Вода |
Белки |
продукта |
в % |
в % |
|
|
|
Масло сладкосливочное несоленое |
16,0 |
0,5 |
Масло «Крестьянское» несоленое |
25,0 |
0,8 |
Масло «Крестьянское» соленое |
25,0 |
0,8 |
Масло «Любительское» несоленое |
20,0 |
0,7 |
Масло «Любительское» соленое |
20,0 |
0,7 |
Масло «Бутербродное» |
35,0 |
1,3 |
Масло топленое |
0,7 |
0,2 |
Жир бараний топленый |
0,3 |
0 |
Жир говяжий топленый |
0,3 |
0 |
Жир свиной топленый |
0,3 |
0 |
Шпик свиной |
5,7 |
1,4 |
Шпик свиной соленый |
5,5 |
1,4 |
Жир куриный |
0,2 |
0 |
Масло арахисовое |
0,1 |
0 |
Масло горчичное |
0,2 |
0 |
Масло кокосовое |
0,1 |
0 |
Масло кукурузное |
0,1 |
0 |
Масло кунжутное |
0,1 |
0 |
Масло оливковое |
0,2 |
0 |
Масло пальмовое |
0,1 |
0 |
Масло подсолнечное |
0,1 |
0 |
Масло рапсовое |
0,1 |
0 |
Масло соевое |
0,1 |
0 |
Маргарин молочный столовый |
16,2 |
0,3 |
Маргарин сливочный |
16,2 |
0,3 |
Жир кулинарный «Новинка» |
0,3 |
0 |
Жир кулинарный «Украинский» |
0,3 |
0 |
Майонез «Провансаль» |
25,0 |
2,8 |
Майонез столовый молочный |
25,0 |
2,4 |
|
|
|
Условные обозначения: НЖК — насыщенные жирные кислоты, ПНЖК — полиненасыщенные жирные кислоты, Холл —холестерин, МДС — моно и дисахариды, Угл — углеводы
веществ в жирах и маслах
Жир, |
НЖК, |
ПНЖК, |
Холл, |
МДС, |
Угл, |
Зола |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
в % |
|
|
|
|
|
|
|
82,5 |
53,6 |
2,5 |
190 |
0,8 |
0,8 |
0,2 |
72,5 |
47,1 |
2,2 |
170 |
1,3 |
1,3 |
0,4 |
71,5 |
46,2 |
2,1 |
165 |
1,3 |
1,3 |
1,4 |
78,0 |
50,7 |
2,3 |
170 |
1,0 |
1,0 |
0,3 |
77,0 |
49,7 |
2,3 |
170 |
1,0 |
1,0 |
1,3 |
61,5 |
40,0 |
1,8 |
140 |
1,7 |
1,7 |
0,5 |
99,0 |
64,3 |
2,9 |
220 |
0 |
0 |
0,1 |
99,7 |
61,2 |
3,8 |
100 |
0 |
0 |
0 |
99,6 |
60,3 |
5,4 |
110 |
0 |
0 |
0,1 |
99,6 |
44,4 |
10,5 |
100 |
0 |
0 |
0,1 |
92,8 |
41,2 |
9,7 |
90 |
0 |
0 |
0,1 |
90,0 |
40,0 |
9,5 |
85 |
0 |
0 |
3,1 |
99,7 |
25,0 |
15,3 |
95 |
0 |
0 |
0,1 |
99,9 |
22,2 |
29,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,8 |
6,1 |
31,5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,9 |
90,0 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,9 |
14,5 |
48,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,9 |
14,2 |
42,5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,8 |
16,8 |
13,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,9 |
48,0 |
10,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,9 |
12,5 |
65,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,9 |
10,0 |
33,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,9 |
16,0 |
60,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
82,0 |
17,4 |
17,6 |
0 |
1,0 |
1,0 |
0,5 |
82,0 |
21,0 |
11,3 |
25 |
1,0 |
1,0 |
0,5 |
99,7 |
24,2 |
27,5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,7 |
23,7 |
26,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
67,0 |
8,4 |
43,6 |
100 |
3,7 |
3,7 |
1,5 |
67,0 |
9,1 |
42,5 |
100 |
3,9 |
3,9 |
1,7 |
|
|
|
|
|
|
|
СОДЕРЖАНИЕ |
|
Полезные советы ................................................................... |
3 |
Секреты нарезки картофеля ............................................. |
13 |
ГОТОВИМ ИЗ КАРТОФЕЛЯ |
|
СУПЫ |
|
Суп «Бабушкин рецепт» ............................................... |
16 |
Суп картофельный с черносливом ............................ |
17 |
Куриный суп с картофелем «Любимый» ................. |
18 |
Картофельный суп с зеленым горошком |
|
«Весенний» ...................................................................... |
19 |
Картофельный суп с грибами «Грибное лукошко» ... |
20 |
Суп пюре «Детская радость» ....................................... |
20 |
Суп картофельный «Пчелка» ...................................... |
21 |
Суп из картофеля и манной крупы ............................ |
22 |
Молочный суп с картофелем «Нежный» ................. |
23 |
Суп картофельный «Радость» ..................................... |
24 |
Суп картофельный «Обычный» ................................. |
25 |
Суп пюре из картофеля с гренками .......................... |
26 |
Суп из тыквы с картофелем ........................................ |
26 |
Картофельный суп с лимоном .................................... |
27 |
Картофельный суп с рыбными |
|
фрикадельками «Золотая рыбка» .......................... |
28 |
Суп молочный с картофельными клецками ............ |
29 |
ВТОРЫЕ БЛЮДА |
|
Картофель отварной ..................................................... |
30 |
Картофельное пюре ...................................................... |
31 |
Фрикадельки из вареного картофеля |
|
с начинкой из мяса или черного хлеба ................ |
32 |
Фрикадельки из картофельного |
|
крахмала с творогом ................................................. |
33 |
Картофель жареный фри ............................................ |
34 |
«Пальчики» картофельные отварные ...................... |
35 |
Картофель, тушенный с потрохами ......................... |
36 |
Картофель, жаренный с луком и грибами .............. |
36 |
Лепешки картофельные .............................................. |
37 |
Крокеты картофельные, жаренные в жире ........... |
38 |
Котлеты картофельные ............................................... |
39 |
188
«Пальчики» картофельные, жаренные с тмином .. |
40 |
Шницель картофельный .............................................. |
40 |
Пирожки картофельные с начинкой ........................ |
41 |
Зразы картофельные .................................................... |
42 |
Рулет картофельный с грибами ................................. |
44 |
Запеканка картофельная «Летняя» ........................... |
45 |
Запеченный картофель «Улыбка» .............................. |
46 |
Запеканка картофельная .............................................. |
47 |
Запеканка картофельная с ветчиной |
|
или копченой колбасой ............................................ |
48 |
Запеканка картофельная с капустой ......................... |
49 |
Запеканка картофельная с творогом ........................ |
49 |
Запеканка картофельная с огурцами ........................ |
50 |
Картофель фаршированный ....................................... |
51 |
Картофельная пицца .................................................... |
52 |
Каша из тертого картофеля ........................................ |
53 |
Каша из перловой крупы и тертого картофеля ..... |
53 |
Клецки из тертого картофеля с крупой .................. |
54 |
«Чашечки» из тертого картофеля ............................. |
54 |
Оладьи картофельные .................................................. |
55 |
Оладьи картофельные, фаршированные рыбой ... |
56 |
Лепешки из тертого картофеля ................................ |
57 |
Запеканка картофельная с квашеной капустой ...... |
58 |
Картофель по фински ................................................... |
59 |
Булочки из вареного и сырого картофеля .............. |
59 |
Сырники с картофелем ................................................ |
60 |
Картофель «Веселый молочник» ............................... |
61 |
Картофель под майонезом .......................................... |
61 |
Картофель с грибами .................................................... |
62 |
«Овощной праздник» .................................................... |
63 |
Картошка с сюрпризом ................................................ |
63 |
Сосиски в картофельном тесте .................................. |
64 |
Фаршированный картофель ....................................... |
65 |
Пирог «Капустник» ....................................................... |
66 |
Пюре с морковью ........................................................... |
67 |
ЗАПЕКАНКИ |
|
Запеканка из картофеля и яблок со сметаной ....... |
68 |
Картофель, запеченный с сыром |
|
и мускатным орехом ................................................. |
69 |
189
Картофельная запеканка под сырным соусом ........ |
70 |
Запеканка из картофеля с селедкой .......................... |
71 |
Картофельная запеканка со свежими |
|
грибами и мозгами .................................................... |
72 |
Картофельная запеканка с кукурузой |
|
молочной спелости ................................................... |
73 |
Картофельная запеканка со щавелем ....................... |
74 |
Запеканка из тертого картофеля ............................... |
75 |
Картофельная запеканка с потрохами ..................... |
75 |
Запеканка картофельная «Панская» ......................... |
76 |
Запеканка из картофеля с мясом и ливером ........... |
77 |
Запеканка «Винницкая» ............................................... |
78 |
Запеканка сырная с картофелем ................................ |
79 |
Картофельная запеканка с морковью ....................... |
80 |
Картофельная запеканка с яйцом .............................. |
80 |
Картофельная запеканка с помидорами .................. |
81 |
Картофельная запеканка с зеленью .......................... |
82 |
Картофельная запеканка с перцем ........................... |
83 |
Запеканка из картофеля с мясом |
|
и копченой колбасой ................................................ |
84 |
Запеканка из картофеля и свежей капусты ............ |
84 |
Вестфальская запеканка с зеленью ............................ |
85 |
Картофельная запеканка с тимьяном ....................... |
86 |
Картофельная запеканка «Каприз» ........................... |
87 |
Запеканка из картофеля с овощами .......................... |
88 |
Сырная запеканка .......................................................... |
89 |
Запеканка «К ужину» ..................................................... |
89 |
«Ужин по итальянски» .................................................. |
90 |
ГАРНИРЫ |
|
Картофель «Для гурмана» ............................................ |
92 |
Картошка «С начинкой» ............................................... |
93 |
«Горшочек с сюрпризом» ............................................. |
94 |
Картофель, фаршированный крольчатиной .......... |
94 |
Картофель со сметаной ................................................ |
95 |
Картофель «Сытный» ................................................... |
96 |
Картофель, фаршированный грибами ..................... |
97 |
Картошка с секретом .................................................... |
97 |
Картофель, фаршированный луком ......................... |
98 |
Картофель, фаршированный гречневой кашей .... |
99 |
Гарнир «Семейный» ...................................................... |
99 |
Пюре со сметаной ........................................................ |
100 |
190