Современные методы исследования свойств сырья и продуктов животного происхождения. Лабораторный практикум. Учебное пособие

M - молекулярная масса бензойной кислоты, г/моль; V1 - общий объем приготовленного раствора, см3;

V2-объем фильтрата, взятый для экстракции хлороформом,

см3;

m - масса навески продукта, г.

Вопросы и задания для самоконтроля

1.Что такое консерванты?Их назначение, классификация по принципу действия.

2.Участие консервантов в обмене веществ организма. Основные требования. Технологические рекомендации по применению.

3.Каков механизм действия пищевых консервантов?

4.Метод тонкослойной хроматографии. Качественный

анализ.

5.Метод тонкослойной хроматографии. Количественный

анализ.

6.Сущность методики определения сорбиновой и бензойной кислот.

91

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Основной

Белокурова, Е. С. Современный подход к оценке уровня безопасности зернового сырья [Текст] / Е. С. Белокурова, Г. В. Лепеш // Пищевая промышленность. – 2010 – № 12. – С. 54.

ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме[Текст]. – М. : Изд-во стандартов, 2001. – 11 с.

ГОСТ Р 51486-99. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот[Текст]. – М. : Издво стандартов, 2001. – 8 с.

ГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1и M1 [Текст]. – Минск : Изд-во стандартов, 2002. – 16 с.

ГОСТ Р 53951-2010. Продукты молочные, молочные составные и молокосодержащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля[Текст]. – М. : Изд-во стандартов, 2012. – 16 с.

ГОСТ Р 54759-2011. Продукты переработки молока. Методы определения массовой доли крахмала[Текст]. – М. : Изд-во стандартов, 2013. – 16 с.

ГОСТ Р 54014-2010. Продукты пищевые функциональные. Определение растворимых и нерастворимых пищевых волокон ферментативно-гравиметрическим методом[Текст].– М. : Изд-во стандартов, 2011. – 8 с.

Губич, Л. М.Мониторинг безопасности пищевых продуктов [Текст] / Л. М. Губич, Е. С. Федоренко // В мире науки. –2009 – № 4 – С.32 – 36.

Лысиков, Ю. А. Безопасность пищи и питания [Текст]/ Ю. А. Лысиков // Жизнь без опасностей. Здоровье. Профилакти-

ка. Долголетие. – 2009 – № 3 – С.13 – 16.

Российская Федерация. Законы. Технический регламент на молоко и молочную продукцию [Текст] федер. закон : [принят

92

Гос. Думой 12 июня 2008 г. № 88 – ФЗ; в редакции ФЗ № 163 от

22.07.2010]. – М., 2010. – 124 с.

Тепел, А. Химия и физика молока [Текст] / А. Тепел – СПб.:

Профессия, 2012. – 824 с.

Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в молочной промышленности [Текст] / Л.А. Сарафанова. – СПб. : Про-

фессия, 2010. – 224 с.

Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст] / К.К. Горбатова. – СПб : Гиорд, 2010. – 336 с.

Дополнительный

Абдулин, И.А. Контроль качества изделий из комозитных материалов : учеб. пособие [Текст ] / И .А. Абдулин, Г.Г.Богатеев

. – Казань : Изд-во КГТУ, 2007. – 143

с.(www/knigafund.ru/books/43226).

ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные.Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме [Текст]. – М. : Изд-во стандартов, 2001. – 8с.

ГОСТ Р 51486-99. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот [Текст]. – М. : Издво стандартов, 2001. – 8 с.

Позняковский, ВМ. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие [Текст] / В. М. Позняковский. – Новосибирск : Сибирск. унив. изд-во, 2007. – 462 с. (www.knigafund.ru /books/17462).

Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность [Текст]: учеб.-справ. пособие /Н.И. Дунченко, И.А. Макеева, И. А. Смирнова и др. – Новосибирск : Сибирск. унив.

изд-во, 2007. – 462 с. (www.knigafund.ru /books/17203).

93

94