Менеджмент в гостиничном бизнесе. Методические указания по выполнению курсовой работы для обучающихся по направлению подготовки бакалавриата «Гостинич

УДК 378.12

ББК 65.43

М50

М50 Менеджментсе [Электронныйв гостиничномресурс] :бизнеметодические указания по выполнению курсовой работы для обучающихся по направлению подготовки бакалавриата «Гостиничное дело» / сост. И.М. Кучеренко ; Частное образовательное учреждение высшего образования ЮИМ. — Электрон. дан. и прогр. (6 Мб). — Краснодар : Издво ЮИМ; Саратов : Ай Пи Эр Медиа, 2018. — Режим доступа: http:// www.iprbookshop.ru/. — Загл. с титул. экрана.

Рассмотрены цель и задачи написания курсовой работы по дисциплине «Менеджмент в гостиничном бизнесе», представлены рекомендации по ее написанию и оформлению, перечислены основные этапы выполнения, а также излагаются требования, предъявляемые к ее содержанию, структуре и процедуре защиты.

Предназначены для обучающихся по направлению подготовки бакалавриата «Гостиничное дело».

Рекомендовано к изданию научно-методическим советом ЮИМ (протокол № 9 от 15.05.2018)

Учебное электронное издание

© ЧОУ ВО ЮИМ, 2018 © Оригинал-макет, оформление.

ООО «Ай Пи Эр Медиа», 2018

Редактор К.С. Досмухамбетова Корректор А.В. Мисенжников

Технический редактор Ю.Ю. Желтова Компьютерная верстка, обложка С.С. Сизиумова

Для создания электронного издания использовано:

Microsoft Word 2007, приложение pdf2swf из ПО Swftools, ПО IPRbooks Reader,

разработанное на основе Adobe Air

Подписано к использованию 18.06.2018 г. Уч.-изд. л. 1,6. Объем данных 6 Мб.

Издание представлено в электронно-библиотечных системах

IPRbooks (www.iprbookshop.ru), Библиокомплектатор (www.bibliocomplectator.ru)

Бесплатный звонок по России: 8-800-555-22-35

Тел.: 8 (8452) 24-77-97, 8 (8452) 24-77-96

Отдел продаж и внедрения ЭБС:

доб. 206, 213, 144, 145 E-mail: sale@iprmedia.ru

Отдел комплектования ЭБС:

доб. 224, 227, 208

E-mail: mail@iprbookshop.ru

По вопросам приобретения издания обращаться:

доб. 208, 201, 222, 224

E-mail: izdat@iprmedia.ru, author@iprmedia.ru

Частное образовательное учреждение высшего образования Южный институт менеджмента

(ЧОУ ВО ЮИМ).

350040, Краснодар, ул. Ставропольская, 216.

ООО «Ай Пи Эр Медиа».

Тел. 8-800-555-22-35, (8452) 24-77-97, вн. 208, E-mail: izdat@iprmedia.ru, mail@iprbookshop.ru. www.iprbookshop.ru

ВВЕДЕНИЕ

Курсовая работа по дисциплине «Менеджмент в гостиничном бизнесе» выполняется в соответствии с действующей в ЧОУ ВО «Южный институт менеджмента» основной профессиональной образовательной программой по направлению подготовки бакалавриата «Гостиничное дело». Курсовая работа относится к самостоятельной работе обучающихся и служит определенным этапом в подготовке к написанию выпускной квалификационной работы (бакалаврской работы). Подготовка, написание и защита курсовой работы являются начальным этапом научной деятельности обучающегося. В ней он должен проявить способность к критическому анализу и применению различных методов научного исследования. В курсовой работе, на основе полученных в ходе изучения дисциплины «Менеджмент в гостиничном бизнесе» данных, обучающийся должен продемонстрировать умение анализировать наиболее актуальные проблемы в соответствующей сфере.

Методические указания содержат рекомендации по подготовке, оформлению и этапам выполнения курсовой работы по дисциплине «Менеджмент в гостиничном бизнесе», а также рекомендации по работе с литературными и иными источниками информации.

5

1. КУРСОВАЯ РАБОТА: ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Основная цель выполнения курсовой работы по дисциплине «Менеджмент в гостиничном бизнесе» — формирование знаний, умений и навыков в сфере гостиничного деятельности, позволяющих:

осуществлять поиск и использование информации (в том числе справочной, нормативной и правовой), провести анализ данных с применением инновационных технологий, применяемых в деятельности отеля в сфере управления качеством обслуживания в индустрии гостеприимства;

выбирать инструментальные средства для обработки данных в соответствии с поставленной задачей, применяя современный математический и статистический аппарат, а также программные продукты;

анализировать результаты расчетов, используя современные методы интерпретации данных, обосновывать полученные выводы.

Задачи курсовой работы:

1) использование знаний, умений и навыков в сфере управления гостиничной деятельностью, полученных в ходе теоретических и практических занятий по дисциплине «Менеджмент в гостиничном бизнесе»;

2) формирование навыков научно-исследовательской деятельности;

3) реализация творческого и научного потенциала обучающихся;

4) развитие у обучающихся профессиональных качеств в сфере управления гостиничной деятельности;

5) поиск креативных подходов к продвижению гостиничных услуг

сиспользованием новых технологий.

Курсовая работа представляет собой исследование, демонстрирующее уровень подготовленности обучающегося по дисциплине «Менеджмент в гостиничном бизнесе».

Содержание курсовой работы должно соответствовать проблематике учебной дисциплины «Менеджмент в гостиничном бизнесе». Тематика представлена в прил. А.

Результаты исследования, полученные в процессе написания курсовой работы, могут быть полностью или частично рекомендованы к использованию в выпускной квалификационной работе (бакалаврской работе).

6

В курсовой работе обучающийся должен показать:

глубокие теоретические знания по дисциплине «Менеджмент в гостиничном бизнесе»;

умение изучать и обобщать основную, дополнительную литературу, каталоги и иные источники, а также статистические данные по деятельности гостиничного предприятия.

Каждый обучающийся вправе самостоятельно выбрать тему курсовой работы:

по тематике, утвержденной кафедрой гостиничного и туристского бизнеса (темы курсовых работ находятся на кафедре, где обучающиеся могут ознакомиться с ними);

по интересующему направлению, на основе изучения обучающимся соответствующих источников: учебных пособий, профессиональной литературы, периодической печати, электронных ресурсов, научных трудов и др.

7

2. ЭТАПЫ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Выполнение курсовой работы по дисциплине «Менеджмент

вгостиничном бизнесе» включает в себя следующие этапы:

1)выбор темы исследования;

2)обоснование актуальности выбранной темы;

3)определение объекта и предмета исследования;

4)постановка цели и задач исследования;

5)выбор методов проведения научного исследования;

6)разработка программы исследования и плана написания работы;

7)изучение источников информации и написание теоретической части исследования;

8)обработка аналитического материала, описание процесса исследования;

9)обсуждение результатов исследования;

10)формулирование выводов, отражаемых в заключении;

11)оформление работы;

12)защита курсовой работы.

Примерный график подготовки курсовой работы доводится до сведения обучающихся не позднее 3-недельного периода с начала семестра (табл. 1).

Таблица 1

График подготовки, написания и защиты курсовой работы по дисциплине «Менеджмент в гостиничном бизнесе»

Актуальность выбранной темы должна быть представлена на основании изученной и анализируемой проблемной ситуации. Выбор темы курсовой работы должен быть обоснован, необходимо иметь ориентировочное представление о сущности той или иной управленческой проблемы в гостиничной деятельности и определить направления, которые следует осветить в ней. В пределах страницы необходимо обозначить все возникшие проблемы и противоречия по выбранной тематике. Правильная постановка проблемы имеет большое значение в выборе методов научного исследования. Обоснование актуальности выбранной темы определяет стратегию выполнения и выбор направления научного поиска курсовой работы.

Объектом исследования называют ту сферу гостиничного менеджмента, которую избирает для исследования обучающийся.

Объект — это явление (процесс), порождающее проблемную ситуацию в индустрии туризма и гостеприимства, избранное для изучения научное или практическое пространство, в рамках которого обучающийся ведет свое исследование.

Затем выделяется предмет исследования — это тот угол зрения, под которым смотрят на объект исследования.

Предмет исследования — это то, что находится в границах объекта, та часть объекта исследования, которая подлежит специальному изучению и анализу. Предмет исследования всегда связан с конкретным гостиничным предприятием.

Объект и предмет исследования как категории научного процесса соотносятся между собой как общее и частное. Для облегчения воспри-

9

ятия данных категорий следует помнить, что объект исследования — это некий процесс или явление, а предмет исследования — содержательная часть этого процесса или явления.

Следует помнить важное правило: предмет исследования всегда должен находить отражение в теме курсовой работы, но не дублировать ее и цель исследования.

Пример 1.

Тема курсовой работы: «Стимулирование трудовой деятельности и управление качеством в гостинице».

Объект исследования — процесс управления качеством услуг и стимулирование трудовой деятельности в гостинице.

Предмет исследования — качество услуг и стимулирование трудовой деятельности в отеле.

Цель исследования — это словесно-логическое описание представления о результате исследования, того, что ожидается в итоге проведенной научной работы. Входит в научный аппарат исследования и в курсовой работе формулируется на основе аналитической деятельности. Очень важным является тот факт, что цель исследования всегда должна находить отражение в теме курсовой работы. Цель исследования, как и предмет исследования, всегда связывается с конкретным гостиничным предприятием. При формулировании цели исследования следует помнить, что курсовая работа по дисциплине «Менеджмент в гостиничном бизнесе» носит описательно-аналитический характер. Далее указываются конкретные задачи, которые предстоит решить для достижения указанной цели. Обычно это делается в форме перечисления (изучить, обобщить, выяснить, проанализировать).

Корректная формулировка задач исследования является очень важным моментом исследовательской деятельности, так как описание их решения составляет содержание курсовой работы. Важность данного процесса определяется тем, что заголовки глав и параграфов исходят из формулировок задач исследования.

Пример 2.

Тема курсовой работы: «Стимулирование трудовой деятельности и управление качеством в гостинице».

Цель исследования — совершенствование управления качеством услуг и поиск новых форм и методов стимулирования трудовой деятельности работников гостиницы.

10