Менеджмент в гостиничном бизнесе. Методические указания по выполнению курсовой работы для обучающихся по направлению подготовки бакалавриата «Гостинич

Задачи исследования:

обобщить теоретические аспекты управления качеством в гостиничном бизнесе и методы стимулирования работников на предприятиях;

провести анализ менеджмента качества обслуживания гостей;

внедрить современные методы стимулирования работников на предприятии гостеприимства.

Метод понимается как конкретный способ и путь исследования построения и обоснования системы знаний о предмете, включающий в себя различные приемы исследования. В научных исследованиях важен не только вывод, но и путь к нему, способ познания, цепочка умозаключений, приводящих к выводу.

Базовым методом исследования при написании курсовой работы является анализ и обобщение данных научной и научно-методической литературы, относящийся к методам теоретического исследования. Он должен присутствовать во всех курсовых работах. Также помимо вышеуказанного метода, исходя из темы курсовой работы, обучающийся должен использовать еще как минимум один эмпирический метод исследования.

Решающим критерием определения необходимых методов исследования является предмет исследования. Среди наиболее часто используемых эмпирических методов научных исследований выделяют следующие: наблюдение, опрос, эксперимент, измерение, сравнение; методы математической статистики.

С помощью этих методов идет сбор фактов, под которыми понимаются явления и события окружающего мира. Если точнее, то факт — это информация (сведения) о реальном событии, чья достоверность не подлежит сомнению, подтверждена убедительными доказательствами. Примером называется яркий факт, хорошо иллюстрирующий какоелибо теоретическое положение.

11

3. ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Настоящие методические указания определяют требования к содержанию, объему и структуре курсовой работы по дисциплине «Менеджмент в гостиничном бизнесе».

Курсовая работа должна отличаться критическим подходом к анализу проблематики дисциплины «Менеджмент в гостиничном бизнесе». Представленная информация в работе должна точно соответствовать теме, а анализ — основываться на фактических данных.

Типичные задачи научного исследования в курсовой работе:

1)описать исследуемую проблему;

2)определить причины и условия существования проблемы;

3)анализировать указанные причины возникновения проблемы;

4)выстроить классификацию исследуемых явлений;

5)найти и обосновать способы решения проблемы.

Исходя из поставленных задач исследования, в ходе обработки аналитического материала находят ответы на поставленные вопросы. Ответы должны быть аргументированными, доказывающими правоту обобщающих суждений и непротиворечащими цели.

Описание процесса исследования — основная часть курсовой работы по дисциплине «Менеджмент в гостиничном бизнесе», в которой освещаются методика и технология исследования с использованием логических законов и правил.

Объем курсовой работы должен составлять не менее 21 страницы печатного текста, включая список использованных источников (без приложений). Максимальный объем — 30 страниц.

При оценке содержания курсовой работы используются следующие

критерии:

правильный подбор информационного материала (список основной и дополнительной литературы, нормативно-законодательные акты, Интернет-ресурсы и др.);

умение планировать научно-исследовательскую работу и определять этапы ее выполнения в соответствии со сформулированной целью и поставленными задачами;

умение анализировать материал и формулировать обобщающие выводы и рекомендации;

12

применение и использование методов научного исследования в курсовой работе;

доля авторства и самостоятельно выполненной работы обучаю-

щимся;

соответствие выполненной работы достоверности всех научных положений, обеспеченных теоретическими и практическими навыками, приобретенными обучающимися;

выполнение исследования с учетом объективности представленного материала, корректности, четкости и грамотности его изложения, логичности, аргументированности, доказательности;

правильное оформление курсовой работы в соответствии с представленными методическими указаниями.

13

4. СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа должна иметь следующую структуру:

1.Титульный лист.

2.Содержание с указанием страниц.

3.Введение.

4.Глава 1 «Теоретическая часть».

5.Глава 2 «Аналитическая часть».

6.Заключение.

7.Список использованных источников.

8.Приложения.

Примерное содержание отдельных разделов и их объем в курсовой работе отражены в табл. 2.

Обучающийся должен понимать, что структура курсовой работы по дисциплине «Менеджмент в гостиничном бизнесе» должна соответствовать сформулированной цели и задачам исследования и способствовать раскрытию выбранной темы. Все части работы должны излагаться в строгой логической последовательности и взаимосвязи. Изложение в содержательной части работы должно быть строго объективным, целостным и непротиворечивым. Предложения, выводы и рекомендации должны быть обоснованы.

Титульный лист является первым листом работы, который должен содержать определенные реквизиты в соответствии с образцом, представленным в прил. Б.

14

Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использованных источников и приложения с указанием номеров страниц, с которых начинаются данные элементы курсовой работы.

Введение должно содержать оценку современного состояния решаемой в курсовой работе проблемы. Во введении должны содержаться обоснование актуальности темы и ее значимости, объяснение причин, почему выбрана именно данная тема, чем обусловлен интерес к ней. Важным моментом является определение противоречия между наличием проблемы и существующим положением дел в индустрии туризма. Если тема достаточно хорошо изучена, следует проанализировать существующие точки зрения на проблему. Если же она изучена недостаточно глубоко, не привлекала к себе внимания ученых, то это необходимо обязательно отметить.

Во введении в указанном порядке необходимо отразить следующие

элементы научного аппарата исследования:

актуальность выбранной темы;

объект и предмет исследования;

цель и задачи работы;

методы исследования;

структура и объем работы.

Первая глава (Теоретическая часть) содержит обобщение теоре-

тического материала по теме исследования, обзор концепций по рассматриваемой проблеме, описание сущности анализируемого предмета, содержание основных категорий и понятий.

В этом разделе проводится обзор научных, научно-методических и иных источников информации, анализируются основные проблемы выбранной темы, отражаются мнения различных авторов, приводятся выводы обучающегося. Название этого раздела должно соответствовать выбранной теме, но не должно дублировать ее название. Содержание первой главы должно включать не менее 2-х подразделов.

Пример 3.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ В ГОСТИНИЦЕ

1.1Методы оценки качества обслуживания в туристско-рекреационном

комплексе

1.2Система качества услуг на турпредприятии

15

1.3Нормативно-правовая база обеспечения качества гостиничных услуг в Российской Федерации

1.4Модель управления качеством обслуживания в отеле

Вторая глава (Аналитическая часть) включает в себя анализ изу-

чаемой проблемы. Здесь нельзя ограничиваться одной лишь констатацией фактов. Важно найти причины возникновения проблемы. Данная глава призвана раскрыть аналитические навыки обучающегося, продемонстрировать умение применять методы научного исследования, орга- низационно-экономическое сравнение вариантов, описание проведенного исследования, его результаты с необходимыми таблицами, графиками, диаграммами, алгоритмами, схемами.

Пример 4.

2 АНАЛИЗ КАЧЕСТВА УСЛУГ И СТИМУЛИРОВАНИЕ ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ГОСТИНИЦЕ

2.1Характеристика и анализ совместной деятельности предприятийпартнеров ООО «N» и ООО «X»

2.2Анализ организационно-управленческой структуры гостиницы

2.3Анализ хозяйственной деятельности отеля

Стиль изложения должен быть корректным с научной точки зрения. Не допускаются субъективные суждения, эмоциональные высказывания, выражения из художественной литературы, обыденные житейские выражения, жаргонизмы, анахронизмы.

Заключение включает в себя выводы по заданной тематике, сформулированные в ходе исследования. Выводы представляют собой конкретные рекомендации на основе выполненного научного исследования.

В списке использованных источников в соответствии с ГОСТ Р 7.0.5—2008 «Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления» и ГОСТ 7.1—2003 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления» указываются законодательные, нормативно-правовые, литературные источники и Интернет-ресурсы.

Приложения содержат вспомогательный материал (копии документов, отчетные, статистические данные, таблицы, схемы, рисунки, фотографии, анкеты и т. д.), которые нерационально включать в основные разделы. Каждое приложение должно иметь название и буквенное обозначение. В тексте основных разделов необходимо делать ссылки на соответствующие приложения, а сами приложения располагать в порядке ссылок на них в тексте работы.

16

5. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа выполняется на одной стороне белой нелинованной бумаги формата А4 (210х297 мм) на компьютере через 1,5 интервала, шрифтом Times New Roman, размер шрифта — 14, язык — русский.

Текст работы выполняется на одной стороне листа с соблюдением следующих размеров полей: правое — 1 см, верхнее и нижнее — 2 см, левое — 3 см, абзацный отступ — 1,25 см.

Все листы должны быть пронумерованы, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляют арабскими цифрами в центре нижней части листа без точки. На титульном листе и содержании номер страницы не ставят, но в общую нумерацию включают. Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.

Опечатки (описки) и графические неточности, допущенные при выполнении работы, можно аккуратно исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста черными чернилами (пастой). На одном листе допускается не более двух исправлений. Повреждения листов текстовых документов, помарки и следы не полностью удаленного прежнего текста (графики) не допускаются.

Наименования структурных элементов курсовой работы «СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ», «ПРИЛОЖЕНИЯ» следует располагать посередине строки без точки в конце и печатать прописными буквами (обычное написание шрифта). Каждый вышеобозначенный структурный элемент курсовой работы следует начинать с новой страницы. После указанных элементов необходим пробел в виде одного межстрочного полуторного интервала (одна строка).

Основной текст курсовой работы должен быть поделен на разделы и подразделы, а также пункты (при необходимости). Каждый раздел начинается с новой страницы, обозначается прописными буквами и должен иметь порядковую нумерацию, единую в пределах всей работы (обозначается арабскими цифрами). В конце номера раздела точка не ставится.

17

Подразделы нумеруются арабскими цифрами, обозначаются строчными буквами в пределах каждого раздела и состоят из номера раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точка не ставится (например, 1.1, 1.2, 1.3).

Пункты нумеруются в пределах подраздела и обозначаются строчными буквами. Номер пункта включает номер раздела, подраздела и порядковый номер пункта, разделенного точкой (например, 1.1.1, 1.1.2, 1.1.3). Однако не рекомендуется включение пунктов в содержание работы, лучше ограничиться подразделами.

Каждый раздел обязательно должен содержать не менее двух подразделов, а подраздел — не менее 2 пунктов (если таковые имеются). Если данное условие не соблюдается, то заголовок подраздела (пункта) не указывается. Объем подраздела — не менее 4 страниц.

Заголовки разделов располагаются по центру и выравниваются по ширине. Заголовки подразделов и пунктов следует печатать с абзацного отступа 1,25. При этом если наименование подзаголовка включает более одной строки, то вторая и последующие строки начинаются под номером подзаголовка.

В заголовках не допускаются:

сокращенное написание наименований;

перенос слов;

подчеркивание;

точка в конце.

Расстояние между заголовком раздела, подраздела и последующим текстом должно быть равно 1 межстрочному полуторному интервалу — одной строке, а расстояние между последней строкой текста работы и между заголовком подраздела (раздела) — 2 межстрочным (полуторным) интервалам — 2 строкам.

Пример 5.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГОСТИНИЧНОГО МЕНЕДЖМЕНТА

1 полуторный интервал (1 строка)

1.1 Сущность и основные категории гостиничного менеджмента

1 полуторный интервал (1 строка) Текст работы

2 полуторных интервала (2 строки)

1.2 Факторы, определяющие содержание процесса управления гостиницей

1 полуторный интервал (1 строка) Текст работы

18

Не допускается помещать заголовок отдельно от последующего текста. Там, где приводится заголовок, должно помещаться не менее двух строк последующего текста. В противном случае подраздел или пункт начинают со следующей страницы.

Каждая страница должна содержать 28-30 строк. Исключение возможно в том случае, если последующий рисунок слишком большой, не помещается в указанное пространство и поэтому переносится на следующую страницу. При этом размер свободного пространства внизу страницы не должен превышать ¼ листа. В противном случае рекомендуется перенести часть текста, следующего после рисунка, чтобы заполнить это свободное пространство.

Не допускается наличие в тексте «висячих» строк и абзацев, т. е. самый нижний и самый верхний абзацы должны содержать не менее двух строк.

Втексте работы и подписях под иллюстрациями все слова пишутся полностью, за исключением общепринятых сокращений, например, ГОСТ, вуз, и т. д. (и так далее), т. е. (то есть), с. (страница), гг. (годы), чел. (человек), млн (миллион), млрд (миллиард), тыс. (тысяча), пп. (пункты), см. (смотри), кв. (квартал), канд. экон. наук (кандидат экономических наук), д-р пед. наук (доктор педагогических наук). Нельзя сокращать следующие слова и словосочетания: «например», «таким образом», «так как».

Вслучае наличия сокращений в первом приложении дается их список согласно ГОСТ Р 7.0.12—2011 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Сокращения слов на русском языке. Общие требования и правила». Данный перечень должен располагаться столбцом. Слева в алфавитном порядке приводят сокращения, условные обозначения, символы, единицы физических величин и термины, справа — их детальную расшифровку.

Условные обозначения приводимых в тексте математических, физических, метрических, стоимостных и других величин должны соот-

ветствовать международной системе единиц, например, м (метр), км (километр), руб. (рубль), т (тонна), мин (минута), ч (час), с (секунда), г (грамм), кг (килограмм), ц (центнер), л (литр), га (гектар).

Цитаты приводятся только по подлиннику с сохранением всех особенностей оригинала (пунктуации и шрифтовых выделений, а в необходимых случаях и орфографии). Цитаты из официальных документов должны быть выписаны из первоисточников последних изданий.

19

Необходимы выполнять следующие правила оформления цитат:

1.Все цитаты заключаются в кавычки.

2.Если цитата синтаксически связана с текстом, то первое слово цитаты пишется со строчной буквы, в случае, когда цитата предшествует авторским словам, то первое слово пишется с прописной буквы.

3.Если предложение цитируется не полностью, то вместо пропущенного текста, перед началом цитируемого текста, внутри и или после него ставится многоточие.

На все приведенные цитаты, а также упомянутые цифры, факты, примеры и другую информацию должны быть сделаны ссылки на использованный источник непосредственно в тексте работы, при этом порядковый номер источника дается в квадратных скобках в конце высказывания согласно номеру в списке использованных источников.

Если в тексте приводят ряд (группу) числовых значений, выраженных в одной и той же единице физической величины, то единицу физической величины указывают только после последней цифры, например, 20, 50, 100 км.

В тексте работы числовые значения величин с обозначением единиц физических величин и единиц счета следует писать цифрами. Числа без обозначения единиц физических величин и единиц счета — словами (например, длина двух указанных улиц составляет 30 км).

Дробные числа приводятся в виде десятичных дробей, в которых десятичные знаки отделяют запятой. Возможно также написание обыкновенных дробей.

Перед каждой позицией перечисления следует ставить дефис или строчную букву, после которой ставится скобка, или арабскую цифру, после которой ставится скобка или точка. Не допускается использовать различные символы — точка, галочка и другие.

Пример 6.

Специалисты разделяют туризм по целям поездки на два больших направления:

массовый туризм, который включает в себя такие виды туризма, как познавательный, культурно-развлекательный, этнический, религиозный, спортивный и т. д.;

деловой туризм, который подразумевает поездки со служебными и/или профессиональными целями без получения доходов по месту назначения.

Каждый пункт перечисления записывают с абзацного отступа. Если внутри перечисления подразумевается еще одно перечисление, то основное перечисление начинается с цифр со скобкой или точкой, а внут-

20