Менеджмент в гостиничном бизнесе. Методические указания по выполнению курсовой работы для обучающихся по направлению подготовки бакалавриата «Гостинич

Ресурс Internet:

Кучеренко И.М. Технология управления персоналом и организация труда на предприятиях гостиничного и туристского бизнеса [Электронный ресурс]: учебное пособие для студентов-бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки «Туризм», «Гостиничное дело», «Менеджмент» / И.М. Кучеренко. — Электрон. текстовые данные. — Краснодар, Саратов: Южный институт менеджмента, Ай Пи Эр Медиа, 2017. — 171 c.

Иностранный источник:книга:

Baum T. Managing Human Resources in the European Tourism and Hospitality Industry. A Strategic Approach. — UK: International Thomson Business Press, 1996. — 281 р.

статья:

Flanagan J.C. The critical incident technique // Psychological Bulletin. — 1954. — № 51. — P. 327-358.

31

7.НАУЧНОЕ РУКОВОДСТВО

ИПРОЦЕДУРА ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Для подготовки курсовой работы за обучающимися закрепляется научный руководитель. Руководитель курсовой работы по дисциплине «Менеджмент в гостиничном бизнесе» назначается из числа старших преподавателей, доцентов и профессоров кафедры гостиничного и туристского бизнеса.

Обучающийся при подготовке курсовой работы имеет право на:

свободный выбор темы исследования из предложенного научным руководителем списка;

возможность в исключительном случае, по согласованию с руководителем курсовой работы, предложить свою тему исследования;

получение консультативной помощи руководителя;

аргументированную оценку своей работы;

до начала работы над темой ознакомиться с критериями оценивания курсовой работы;

участие в исследованиях научного руководителя в качестве ассистента или соисполнителя.

Обязанности обучающегося:

1) в установленное научным руководителем и учебным планом время определиться с темой курсовой работы;

2) своевременно выполнять и сдавать работу для оценивания; 3) соблюдать все требования, предъявляемые к курсовым работам;

4) соблюдать требования к оформлению и защите курсовой работы. Научный руководитель контролирует все этапы подготовки, напи-

сания и защиты курсовой работы, следит за соблюдением обучающимися календарного плана работы над темой исследования. Обучающиеся регулярно отчитываются перед научным руководителем о выполнении плана работы. Научный руководитель консультирует обучающихся по вопросам содержания, структуры и оформления работы, последовательности изложения темы, методам сбора и анализа данных, оказывает помощь в сборе дополнительной информации, просматривает по мере готовности отдельные материалы.

При проверке курсовой работы руководителю рекомендуется:

указать требования, нарушенные обучающимся при выполнении работы;

32

указать на небрежность в изложении или оформлении, если это имеет место в работе;

исправить или уточнить неверные или неточные формулировки. По результатам защиты курсовая работа может быть оценена на

«отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно». Оценка «отлично» выставляется в том случае, если:

содержание курсовой работы соответствует заявленной теме;

курсовая работа выполнена самостоятельно;

дан обстоятельный анализ степени теоретического исследования проблемы, различных подходов к ее решению;

в ходе защиты курсовой работы и ответах на вопросы показано знание нормативной базы с учетом последних изменений в законодательстве и нормативных документах по данной тематике;

тема раскрыта глубоко и всесторонне, материал изложен логично;

теоретические положения органично сопряжены с практикой;

широко представлен список использованных источников по теме курсовой работы;

приложения к курсовой работе иллюстрируют достижения автора и подкрепляют его выводы;

по своему содержанию и оформлению курсовая работа соответствует требованиям методических указаний.

Оценка «хорошо» выставляется в случае, если:

содержание курсовой работы в целом соответствует заявленной теме;

курсовая работа написана самостоятельно;

дан анализ степени теоретического исследования проблемы;

в ходе защиты курсовой работы и ответах на вопросы раскрыты основные положения работы;

теоретические положения сопряжены с практикой;

приложения грамотно составлены, прослеживается связь с положениями курсовой работы;

составлен список использованных источников по теме работы;

по своему содержанию и оформлению курсовая работа соответствует требованиям методических указаний.

Оценка «удовлетворительно» выставляется в случае, если:

имеет место определенное несоответствие содержания работы заявленной теме;

33

в ходе защиты курсовой работы и в ответах на вопросы исследуемая проблема в основном раскрыта, но не отличается теоретической глубиной и аргументированностью, имеются неточные ответы;

нарушена логика изложения материала;

в работе не полностью использованы необходимые для раскрытия темы научная литература, нормативные документы;

теоретические положения слабо увязаны с практикой, практические рекомендации носят формальный бездоказательный характер;

по своему содержанию и оформлению курсовая работа не во всем соответствует требованиям методических указаний.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется в случае, если:

содержание работы не соответствует ее теме;

в ходе защиты курсовой работы даны неверные ответы;

работа содержит существенные ошибки и поверхностную аргументацию основных положений;

предложения автора не сформулированы;

по своему содержанию и оформлению курсовая работа не соответствует требованиям методических указаний.

Несвоевременное выполнение курсовой работы считается академической задолженностью и ликвидируется в установленном порядке.

Завершающим этапом выполнения обучающимся курсовой работы является ее защита. Точные сроки защиты курсовых работ определяются графиком учебного процесса.

Курсовая работа, оформленная в полном соответствии с представленными в данных методических указаниях требованиями, должна быть сдана в финальной редакции научному руководителю не позднее 3 дней до защиты на бумажном и электронном носителях.

Курсовая работа в обязательном порядке должна сопровождаться мультимедийной презентацией.

Общие требования к мультимедийной презентации:

отражение ситуации (в соответствии с темой работы) и основных результатов работы;

наглядность и читаемость буквенного текста и цифрового материала с расстояния 4-5 м;

разумная достаточность представления информации. Презентация оформляется строго в программе Microsoft

PowerPoint. Количество слайдов — не менее 4. Каждый слайд должен быть пронумерован и иметь заголовок. В случае использования заим-

34

ствованных схем, графиков, диаграмм, необходимо в обязательном порядке ссылаться на их автора. При необходимости допускается вставка видео- и фотофрагментов, но только при условии соблюдения авторских и смежных прав. Перед загрузкой презентация должна быть проверена антивирусной программой.

Обучающийся в течение 5-7 мин в своем докладе излагает основное содержание и результаты курсовой работы. В докладе рекомендует-

ся отразить следующие моменты:

1)актуальность исследования;

2)научный аппарат работы (цель, задачи, объект и предмет исследования);

3)методы исследования;

4)полученные результаты исследования (выводы и рекомендации). По завершении доклада научный руководитель имеет возможность

задать вопросы обучающемуся. Обучающийся должен дать на поставленные вопросы четкие и аргументированные ответы, глубина и полнота которых влияет на итоговую оценку курсовой работы.

Научный руководитель оценивает курсовую работу с точки зрения сформированности компетенций, представленных в рабочей программе дисциплины «Менеджмент в гостиничном бизнесе».

При осуществлении процедуры защиты курсовой работы для обучающихся с ограниченными возможностями и инвалидов обеспечивается соблюдение следующих общих требований:

проведение защиты в одной аудитории совместно с обучающимися, не имеющими ограниченных возможностей, если это не создает взаимных трудностей;

присутствие в аудитории ассистента, оказывающего обучающимся с ограниченными возможностями и инвалидам необходимую техническую помощь с учетом их индивидуальных особенностей (занять рабочее место, передвигаться, прочитать доклад, общаться с преподавателем);

пользование необходимыми техническими средствами при защите курсовой работы с учетом их индивидуальных особенностей;

обеспечение возможности беспрепятственного доступа обучающихся с ограниченными возможностями и инвалидов в аудитории, туалетные и другие помещения, а также их пребывание в указанных помещениях (наличие пандусов, поручней, расширенных дверных проемов, лифтов, при отсутствии лифтов аудитория должна располагаться на первом этаже, наличие специальных кресел и других приспособлений).

35

Все консультации по вопросам написания и защиты курсовой работы доводятся до сведения обучающихся с ограниченными возможностями и инвалидов в доступной для них форме.

По письменному заявлению обучающихся с ограниченными возможностями и инвалидов продолжительность выступления при защите курсовой работы может быть увеличена до 15-20 мин.

36

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

Тематика курсовых работ по дисциплине «Менеджмент в гостиничном бизнесе»

1.Тенденции развития гостиничной индустрии в Краснодарском крае.

2.Совершенствование деятельности служб гостиницы (на примере конкретного предприятия).

3.Реинжиниринг бизнес процессов на туристском предприятии.

4.Окружающая территория, интерьер и оборудование предприятий питания в индустрии гостеприимства.

5.Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания.

6.Гостиничные предприятия как часть сферы услуг.

7.Система профессиональной подготовки и переподготовки кадров туристского предприятия.

8.Малые гостиницы в индустрии гостеприимства.

9.Территориально-экономическое развитие туристско-рекреационного комплекса Краснодарского края.

10.Анализ эффективности рекламно-информационной деятельности.

11.Расширение ассортимента дополнительных услуг в индустрии гостеприимства.

12.Ценообразование в индустрии гостеприимства.

13.Управление качеством на предприятиях гостинично-ресторанного

бизнеса.

14.Совершенствование кадровой политики туристского предприятия.

15.Маркетинговая политика предприятий гостеприимства.

16.Технология и организация гостиничных услуг.

17.Порядок технического регулирования содержания и форм гостиничной деятельности.

18.Материально-техническая база гостиниц.

19.Система управления гостиничным предприятием.

20.Организация работы функциональных служб гостиницы.

21.Выставочная деятельность гостиницы.

22.Совершенствование деятельности вспомогательных служб гостиницы.

23.Организация приема и размещения гостей.

24.Технология и организация обслуживания номерного фонда.

25.Расширение ассортимента и технология предоставления дополнительных услуг.

26.Организация питания в гостиницах.

27.Организация отдыха и спортивно-оздоровительных услуг.

37

28.Методы оценки качества обслуживания в гостинице.

29.Нормативно-правовая база обеспечения качества гостиничных услуг в РФ.

30.Качество продукции, процессов, деятельности как соответствие рыночным требованиям.

31.Модель управления качеством обслуживания в гостинице.

32.Внедрение стандартов технического качества обслуживания.

33.Формирование корпоративной культуры туристского предприятия.

34.Эффективное управление предприятием гостинично-ресторанного

бизнеса.

35.Основные тенденции развития мировой гостиничной индустрии.

36.Процесс создания гостиничного объекта.

37.Планирование гостиничных объектов.

38.Основные тенденции в современном гостиничном интерьере.

39.Практическая организация рекрутинговых технологий, собеседования и деловая оценка персонала гостиницы на этапе адаптации и в процессе работы.

40.Сравнительный анализ санаторно-курортной деятельности и специфика работы данных средств размещения в Краснодарском крае и Республике Адыгея.

41.Организация международной деятельности в сфере туризма и гостиничного бизнеса.

42.Транспортная логистика в туризме и гостиничном бизнесе.

43.Финансовый менеджмент на предприятиях индустрии гостеприимства.

44.Инновационный менеджмент на предприятиях индустрии гостепри-

имства.

45.Антикризисный менеджмент на предприятиях индустрии гостепри-

имства.

46.Организация системы управления персоналом на предприятиях индустрии гостеприимства.

47.Система обучения и повышения квалификации туристских кадров.

48.Человеческий фактор и проблема текучести кадров в гостинице.

49.Технология набора и найма персонала в гостиницу как ключевой элемент кадровой политики.

50.Организационные подходы к развитию персонала гостиницы.

51.Особенности бухгалтерского учета и налогообложения в гостиничном

бизнесе.

52.Особенности расчетов с клиентами: бланки строгой отчетности.

53.Единый налог на вмененный доход при оказании гостиничных услуг.

54.Упрощенная система налогообложения в туризме.

55.Организация экскурсионных и транспортных услуг в гостинице.

56.Логистика гостиничного предприятия.

57.Специфика предоставления услуг для корпоративных клиентов в гос-

тинице.

58.Организация и предоставление дополнительных услуг в гостинице.

38

Приложение Б

Титульный лист курсовой работы

ЧАСТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЮЖНЫЙ ИНСТИТУТ МЕНЕДЖМЕНТА

направление подготовки ________________________________________

направленность (профиль) ______________________________________

Кафедра гостиничного и туристского бизнеса

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «МЕНЕДЖМЕНТ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ»

ПЕТРОВА АЛЕКСАНДРА ИВАНОВИЧА НА ТЕМУ:

«СТИМУЛИРОВАНИЕ ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ В ГОСТИНИЦЕ»

Научный руководитель:

______________

(подпись)

«___» ___________ 20__ г.

Дата защиты: «__» _______ 20__ г. Оценка: ______________________

Краснодар 20___