Возрастная анатомия и физиология. Методические рекомендации к практическим занятиям

Большое значение для нормального усвоения пищи имеет место и условия ее приема. Иначе говоря, ребенку необходимо с раннего возраста прививать культурно-гигиенические навыки, связанные с приемом пищи: соблюдение гигиены, умение вести себя за столом, умение пользоваться столовыми приборами и т. д.

Организацияпитаниязависитотвозрастаребенка.Так,например, в дошкольных учреждениях режим питания определяется продолжительностью пребывания в них ребенка: при круглосуточном пребывании организуется 4-х разовое питание; для детей, которые находятся в учреждении в течение дня, - 3-х разовое (завтрак, обед, полдник).

Иначе организуется питание детей в школе. Учащиеся школ должны быть обеспечены одноразовым горячим питанием (завтрак), а по желанию родителей им может быть предоставлен

иобед. Учащиеся, посещающие группу продленного дня, обеспечиваются двухразовым горячим питанием (завтрак и обед), а при длительном пребывании в школе - еще и полдником.

Установлено, что за время нахождения в школе учащиеся младших классов затрачивают 500–600 ккал, а ученики средних

истарших классов – 600–700 ккал. Эти энерготраты составляют примерно 25% суточной потребности в энергии.

Завтрак школьника должен состоять из холодного блюда (закуска), горячего блюда, горячего напитка; обед – из холодного блюда (закуска), первого, второго блюда и сладкого. На полдник рекомендуется дать 200 мл молока или молочнокислых продуктов с хлебом или булочкой.

Питание школьников (с учетом возраста) должно быть рациональным и разнообразным на протяжении всего учебного дня, всей учебной недели.

Рацион питания школьников. Рацион питания школьников составляется исходя из наиболее распространенной теории пи-

тания – теории адекватного и сбалансированного питания, со-

гласнокоторойдляобеспечениянормальнойжизнедеятельности

51

организм человека должен адекватно снабжаться энергией с соблюдением пропорций между основными пищевыми веществами и другими важными элементами питания, а также с учетом

механизмов всасывания и усвоения питательных веществ. При организации питания школьников предпочтение отдается

щадящему питанию, которое предусматривает специальную кулинарную обработку продуктов:

-мясо и рыбные продукты отваривают или в рубленом виде готовят на пару;

-крупяные изделия разваривают до мягкости;

-исключается жарение продуктов;

Из рецептур блюд полностью исключается костный бульон, уксус заменяется лимонной кислотой, кулинарный жир и маргарин – сливочным маслом.

При организации питания школьников следует использовать

фарфоровую или фаянсовую и сортовую стеклянную посуду. Не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой; нельзя применять эмалированную и пластмассовую посуду.

При организации питания учащихся школ запрещается использовать (Сан ПиН 2.4.2.1178-02) следующие продукты:

-фляжное, бочковое, не пастеризованное молоко без тепловой обработки (кипячения);

-творог и сметану без тепловой обработки (творог используется в виде запеканок, сырников, ватрушек; сметану используют

ввиде соусов или кладут в первое блюдо за 5–20 мин до готовности);

-молокоипростоквашу«самоквас»внатуральномвиде,атакже для приготовления творога;

-зеленый горошек без термической обработки;

-макароны с мясным фаршем (макароны по-флотски), блинчики с мясом, студни, окрошки, паштеты, форшмак из сельди, заливные блюда (мясные и рыбные).

-напитки, морсы без термической обработки, квас;

-грибы;

-макароны с рубленым яйцом, яичницу – глазунью;

52

-пирожные и торты кремовые;

-жареные во фритюре пирожки, пончики;

-неизвестного состава порошки в качестве разрыхлителей теста. Персональную ответственность за соблюдение санитарноги-

гиенических и санитарно-противоэпидемиологических правил и норм в школьной столовой, а также за организацию питания в целомнесетдиректоршколыи руководствообъединенияшкольного питания.

Р а б о т а № 17. Составление пищевых рационов

При составлении пищевых рационов следует придерживаться определенных правил. Калорийность пищевого рациона, например, должна соответствовать суточному расходу энергии. Составляя пищевой рацион необходимо также учитывать оптимальное соответствие количества белков, жиров, углеводов с характером работы человека, его возрастом и полом.

Как уже указывалось выше, оптимальным режимом питания является 4-х разовый прием пищи. При этом продукты, богатые белком, рациональнее использовать на завтрак и обед, на ужин рекомендуется оставлять молочно-кислые продукты. Не менее 30% белков и жиров должны быть животного происхождения.

Необходимо учитывать и тот факт, что не вся принятая пища усваивается организмом. Так при употреблении смешанной пищи усваивается в среднем 90% питательных веществ.

Рекомендуется следующее распределение калорийности при 4-х разовом питании (от общей калорийности):

Оборудование: таблицы химического состава пищевых продуктов и их калорийности.

53

Ход работы:

Пользуясь специальными таблицами (см. Приложение), в которых указано процентное содержание в пищевых продуктах белков, жиров, углеводов и калорийность 100 г продукта:

1.Проанализируйте свой пищевой рацион на примере одного вашего рабочего дня.

2.Составьте пищевой рацион для ребенка 7–8 лет (15–16 лет), используя данные о суточной энергопотребности.

3.Результаты работы внесите в таблицу 13.

4. Проанализируйте адекватность своего пищевого рациона, при необходимости дайте рекомендации по коррекции рациона.

NB! При составлении пищевого рациона для ребенка ис-

пользуйте таблицу 14, в которой приводится потребность детей разного возраста в белках, жирах и углеводах.

54

Таблица 14

Потребность детей разного возраста в белках, жирах и углеводах (г/кг массы тела в сутки)

Суточная энергопотребность у детей:

ввозрасте 7 – 10 лет: 2000 – 2100 ккал;

ввозрасте 11 – 13 лет: 2400 – 2500 ккал;

ввозрасте 14 – 17 лет: 2500 – 3000 ккал.

Контрольные вопросы:

1.Развитие пищеварительной системы в эмбриогенезе.

2.Типы пищеварения.

3.Возрастные особенности пищеварения в ротовой полости.

4.Возрастные особенности пищеварения в желудке.

5.Возрастные особенности пищеварения в тонком кишечнике.

6.Роль белков, жиров и углеводов в жизни человека, возрастные особенности.

55

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Таблица 1

Центильные величины длины тела (см) девочек (3.5 – 17 лет)

56

Таблица 2

Центильные величины массы тела (кг) девочек (3.5 – 17 лет)

57

Таблица 3

Центильные величины окружности грудной клетки (см) девочек

(3.5 – 17 лет)

58

Таблица 4

Центильные величины массы (кг) при различной длине тела (см) Девочки 4.5 – 11 лет (100 – 150 см)

59

Таблица 5

Центильные величины массы тела (кг) при различной длине тела (см) Девочки 11 – 17 лет (140 – 173 см)

60