Ветеринарно-санитарная экспертиза английский язык. Учебное пособие

У диких животных после снятия шкуры мясо красного цвета. Однако через 3–4 часа оно темнеет и в результате окисления миоглобина кислородом воздуха принимает сине-фиолетовый оттенок.

Большинство способов добычи диких животных не обеспечивает должного обескровливания мяса, что обуславливает повышенную влажность поверхности туши и мяса, а не всегда качественная обработка туш создает условия для быстрого развития микрофлоры, в том числе и гнилостной.

Мясо, полученное от длительно преследуемых и загнанных животных, подранков или добытых браконьерскими методами (петли, различные ловушки и т.д.), а также с большим количеством огнестрельных ран и травм, всегда низкого качества, плохо сохраняется.

Порядок исследования мяса диких животных существенно не отличается от исследования мяса домашних животных, но имеет некоторые особенности, связанные с видом животного. У доставленных для ветеринарного осмотра туш диких животных должна быть снята шкура и удалены внутренности.

Мясо, полученное от длительно преследуемых животных и подранков, особенно если при этом первичная обработка проведена с задержкой более чем в 3 часа, а также животных, погибших вследствие удушения петлей или других случайных причин смерти или при использовании запрещенных методов охоты, необходимо подвергать дополнительному исследованию.

Послеубойный осмотр является основным критерием оценки качества мяса охотничье-промысловых животных. При внешнем осмотре туши можно определить пол, возраст, упитанность, состояние животного до убоя, степень обескровливания туши, наличие и количество огнестрельных ран, травматических повреждений, флегмон, гнойников, качество и время разделки туши и степень свежести мяса.

Кроме того, необходимо установить время, причину и способ добычи животного. В тушах отстреленных животных почти всегда обнаруживают огнестрельные раны. Раневой канал и

51

окружающие ткани сильно пропитаны и инфильтрированы кровью.

Если рана нанесена животному, находящемуся в состоянии агонии или после смерти, то инфильтрация тканей вокруг раны незначительная или не обнаруживается.

Инфильтрация и пропитывание кровью тканей раневого канала усиливаются в случаях длительного преследования животного или ухода и последующей смерти подранков.

Обескровливание туши диких животных в основном плохое или совсем не происходит. В последнем случае поверхностные сосуды сильно наполнены кровью, которая на разрезе стекает струйкой. У погибших животных, а также отловленных с применением петель и различных ловушек, или при несвоевременной разделке отмечают гипостазы в подкожной клетчатке и серозной оболочке, выраженные в различной степени.

При осмотре туш нередко можно выявить наличие инфекционных и инвазионных болезней. Следует иметь в виду, что выраженную патолого-анатомическую картину, свойственную данной болезни, у диких животных удается наблюдать редко в связи с тем, что тяжело больные животные становятся добычей хищников или не обнаруживаются вообще. Чаще всего у отстрелянных животных следует ожидать болезнь, протекающую

вначальной стадии или атипично, когда патолого-анатомиче- ские изменения выражены нечетко.

Необходимо исключить посторонний запах мяса и установить качество туалета. Если при отстреле поражен желудочнокишечный тракт, мясо может быть загрязнено его содержимым и испачкано кровью. У туш, разделанных с опозданием,

вбрюшной полости отмечается запах содержимого желудочнокишечного тракта, а стенки кишечника приобретают зеленоватый цвет.

При оценке мяса диких животных особое значение приобретает осмотр лимфоузлов, топография которых в туше мало отличается от топографии домашних животных. Лимфатические узлы круглой или овальной формы, различной величины,

52

на поверхности серо-белого цвета. На разрезе периферическая часть лимфатических узлов здоровых животных более темного цвета, чем в середине. У молодых животных лимфатические узлы относительно крупнее, чем у взрослых животных.

Лимфатические узлы, обслуживающие область с огнестрельными ранами и сильными травмами, всегда гиперемированы, темно-красного цвета, их ткани переполнены кровью.

У животных, длительно преследуемых или загнанных, лимфатические узлы, собирающие лимфу с конечностей, обычно отечны. Они увеличены, рыхлые, на поверхности разреза бледного цвета.

Особое внимание следует уделить осмотру тканей туши и внутренних органов. В глубоких слоях диких животных могут быть различные патологические и воспалительные процессы, малозаметные при внешнем осмотре туш, но существенным образом влияющие на результат его ветеринарно-санитарной оценки.

Раны часто загрязнены шерстью, грязью, землей, в них находят остатки костей. Туши лося и дикого северного оленя необходимо исследовать на финноз, для чего делают продольные разреза поясничной мускулатуры.

Мясо всеядных и плотоядных животных (кабанов, медведей, барсуков) подлежит обязательному исследованию на трихинеллез в порядке, установленном для домашних животных. В случаях наличия острых инфекционных болезней принимают меры к ликвидации очага инфекции согласно действующим инструкциям по борьбе с этими болезнями.

В случаях невозможности определить видовую принадлежность мяса или обнаружения в тушах или внутренних органах паталого-анатомических изменений, причину которых установить невозможно, туши и органы утилизируют.

При наличии в тушах обширных огнестрельных или другого рода ран, множественных переломов костей, сопровождающихся кровоизлияниями в окружающие ткани, абсцессов, гнойных воспалительных патолого-анатомических процессов или дегенеративных изменений, отека легких (загнанное животное),

53

ненормального окрашивания или устойчивого неприятного запаха их утилизируют.

В необходимых случаях, чтобы исключить инфекционные болезни или наличие в мясе бактерий группы сальмонелл, пробы мяса направляют в ветеринарную лабораторию в установленном порядке. Не следует допускать в реализацию мясо, замороженное более одного раза, сильно загрязненное или туши с зачисткой тканей более 20% их поверхности.

Мясо диких животных неустойчиво при хранении. Наиболее быстро процесс порчи проявляется в тушах в области огнестрельных ран и травм. Поверхность туши диких животных почти всегда в значительной степени обсеменена микрофлорой, в том числе гнилостной. Особенно быстро процесс порчи развивается в брюшной полости при нарушении целостности же- лудочно-кишечного тракта во время отстрела и несвоевременной разделки туши.

Для исследования мяса в ветеринарной лаборатории на свежесть берут пробы из области шеи от тканей, окружающих огнестрельную рану или травму. Для установления степени свежести мяса диких животных может быть использован комплекс исследований, состоящий из органолептической оценки, бактериоскопии, мазков – отпечатков из глубоких слоев, пробы варкой и реакции с реактивом Несслера.

Ветеринарный врач при оценке качества мяса диких животных определяет сроки хранения, транспортировку и реализацию с учетом времени и условий отстрела животных.

У охотничьих промысловых животных встречаются различные инфекционные и инвазионные болезни, опасные не только для других животных, но и для человека. Заразные болезни у диких животных нередко принимают массовый характер.

54

GENERAL PATHOLOGICAL CONDITIONS I

I. VOCABULARY

Adjectives and adverbs:

•abnormal – ______________________________________

•clinical –________________________________________

•rarely –_________________________________________

•parenchyma toys –_________________________________

•gangrenous –_____________________________________

•exogenous –_____________________________________

•abnormally –____________________________________

•approximately –__________________________________

Verbs:

•synthesize –______________________________________

•affect –_________________________________________

•cause –_________________________________________

•localize –_______________________________________

•include –________________________________________

•impair –_________________________________________

•pass –___________________________________________

•treat –__________________________________________

II. УПОТРЕБЛЕНИЕ СЛОВ SEPTIC, ASEPTIC, SUBCUTANEOUS,

INJURED

55

III.PRETEXT EXERCISES AND GRAMMAR

1.Use the words from the box in the given sentences. Find and translate into Russian adjectives and adverbs from the given sentences.

in the blood, physical, multiplication, infectious diseases, reddish brown bone, bacterial, presents, is the disease, differenciation, pathogenic, elevation.

56

1)Carcass is condemned if fever syndrome is associated with the presence of bacteria or __ toxins.

2)In hyperthermia the __. of body temperatures is caused by __. such as prolonged muscular exertion and others.

3)There must be __ between the fever and hyperemia which can be caused by non infections.

4)Toxaemia takes place after infection by special organisms after entering in the site of organ in the body which produce toxic during grow and __ .

5)Icterus( jaundice) is divided into two types: nutritional and __ that means that bilirubin or biliverdin are found __.

6)Obstructive jaundice __ when the drainage of the bile pigment bilirubin is blocked from the entry into the intestine.

7)Septicemia is found in ___ including acute forms of salmonellosis, leptospirosis, swine erysipelas, hog cholera and in autrax in cattle.

8)Porphyria or osteohemochromatosis __ which results in __ pigmentation and pink tooth.

2. Form the degrees of comparison of given adjectives and adverbs, give their Russian equivalents.

1)associated –____________________________________

2)sweet – _______________________________________

3)normal – ______________________________________

4)frequently –____________________________________

5)significant –____________________________________

6)yellow – ______________________________________

7)mechanical –___________________________________

8)nutritional –___________________________________

9)physical –_____________________________________

10)usually –_____________________________________

11)injured –_____________________________________

12)septic –______________________________________

57

IV. TEXT

Fever (Pyrexia)

Fever is an abnormal elevated body temperature. It may be classified as septic and aseptic according to the presence or non presence of an infection. In septic fever the infection is caused by viruses, bacteria, bacterial toxins, protozoa and fungi. Aseptic fever may be caused by a) tissue necrosis as seen in muscle degradation due to intermuscular injection of necrotizing substances, in rapidly growing tumours undergoing necrosis or lysis of burned tissue; b) by chemicals or surgery. In former by an administration of drugs and in latter by breakdown of tissue and blood. c) during anaphylactic reaction of antibodies to the foreign antigens.

Antemortem findings:

1.Chills and sweating

2.Dehydration

3.Elevated body temperature

4.Increased pulse and respiration

5.Depression and dullness

6.Anorexia and obstipation

In septic fever the other signs may include

7.Diarrhoea and vomiting

8.Urinous or phenolic odour or breath

9.Shock, convulsions and coma

Postmortem findings:

1.Rigor mortis

2.Putrefaction

3.Congestion of subcutaneous blood vessels and carcass

4.Enlarged lymph nodes

5.Evidence of cloudy swelling of liver, heart and kidneys Judgement: Carcass is condemned if fever syndrome is

associated with presence of bacteria or bacterial toxins in the blood and/or findings of drugs and antimicrobial substances.

If typical signs of fevered carcass are not seen carcass should be held for 24 hours after slaughter and re-examined. In case of mild fevered syndrome detected first on postmortem inspection, the

58

carcass may be conditionally approved with heat treatment providing that bacteriological and chemical test are negative.

Differential diagnosis: Hyperthermia and septicemia. In hyperthermia the elevation of body temperature is caused by physical factors such as high environmental temperature or prolonged muscular exertion, particularly in humid weather.

Inflammation in viral diseases

Inflammation associated with viral diseases is usually secondary to primary cellular change. Secondary bacterial infections frequently accompany and complicate viral diseases particularly respiratory and skin diseases. Viral infection associated with fever, malaise, anorexia or incoordination is attributed to absorption of injured cell products, viral toxicity and viral abnormalities which cause circulatory disturbances. Vascular shock together with viral toxicity and failure of one or more vital organs, is thought to be associated with death in viral diseases.

Septicemia

Septicemia is a morbid condition caused by the presence of pathogenic bacteria and their associated toxins in the blood. The positive diagnosis of septicemia can only be made by isolation of the causative organism from the blood stream. This is not practised on routine antemortem examination of animals in abattoirs; however, the evidence of septicemia is determined by the antemortem and postmortem findings.

Antemortem findings:

1.Depression

2.Changes in body temperature. The temperature is usually elevated but it can also be normal and subnormal during the terminal phases.

3.Difficult and rapid breathing

4.Shivering and muscle tremors

5.Congestion or petechial haemorrhages of conjunctivae, mouth and vulvar mucosae

Postmortem findings:

1. Enlarged edematous or haemorrhagic lymph nodes

59

2.Degenerative changes in parenchymatous organs (liver, heart and kidneys)

3.Congestion and petechial or ecchymotic haemorrhages in kidney, heart surface, mucous and serous membranes, connective tissue and panniculus adiposis

4.Splenomegaly

5.Inadequately bled-out carcass as a result of high fever

6.Blood stained serous exudate in abdominal and/or thoracic cavities.

7.Anaemia resulting from bone marrow depression and icterus may also be present.

One or more lesions may be absent. However if one significant lesion is present, such as, generalized acute lymphadenitis, the carcass must be condemned. All gross lesions in the carcass and organs must be considered before the animal is judged septicemic.

Septicemia is found in many infectious diseases including acute forms of salmonellosis, leptospirosis, swine erysipelas, hog cholera and in anthrax in cattle.

Judgement: The animals, animal carcasses, offal and other detached portions of animals affected with septicemia are condemned. In borderline cases bacteriological examination should be done wherever possible.

Toxaemia

The identification of toxaemia presents some difficulties on routine antemortem and postmortem examination. The gross lesions differ depending on the specific organisms and toxins involved. Also the clinical signs of toxaemia simulate a variety of other pathologic conditions.

Toxaemia is defined as the presence and rapid proliferation of exotoxin and endotoxin derived from microorganisms or produced by body cells in the blood-stream. Clinical signs and postmortem findings are similar to those of septicemia.

Antemortem findings:

1.Normal or subnormal temperature. Fever may be present if toxaemia is due to microorganisms.

2.Confusion and convulsions

60