Ветеринарно-санитарная экспертиза английский язык. Учебное пособие

VI. EXERCISES

1. Answer the questions.

1)What kind of bruises can be found in cattle after transportation and handling?

2)Why are bird carcasses condemned to be cut off if some bruises are found in the lower part of bones?

3)What are the reasons of liver abscesses in animals?

4)Where is primary abcsess situated in?

5)Where does the bacterial agent penetrate while forming an abcsess formation?

6)What are the stages of differentiating abscesses?

7)Why is it important to differentiate emaciation from leanness?

2. Translate the sentences from Russian into English.

1)У исхудавших животных мышечная ткань плохо развита, дряблая, водянистая, липкая, бледная и застойно-синюшная; сердце увеличенное, дряблое, с незначительными отложениями жира в венечной борозде.

2)Эмфизема легких – патологическое расширение и увеличение объема легких, вызываемое чрезмерным расширением альвеол или скоплением воздуха в междольчатой соединительной ткани.

3)Альвеолярная эмфизема по течению бывает легкой и хронической, по распространению различают локальные и диффузные эмфиземы.

4)Интерстициальная эмфизема возникает при разрыве стенок альвеол и бронхиол, при сильном кашле, при потугах, рвоте, резком падении, травмах грудной клетки, повреждениях легочной ткани паразитами и инородными телами.

5)Скопление излившейся при кровотечении крови в тканях

иестественных полостях организма называется геморрагией. Причинами геморрагии могут быть: разрыв сосуда, разрушение

91

сосудистой стенки воспалительным процессом, переход эритроцитов из просвета мелких сосудов и капилляров в окружающую ткань при нарушении проницаемости сосудистой стенки.

6) Крупные тканевые кровоизлияния подразделяются на кровоподтеки и гематомы. В первом случае излившаяся кровь находится в толще мягких тканей, во втором – кровь в виде массивных скоплений оттесняет и раздвигает ткани в стороны, образуя полости, заполненные кровью.

3. Translate the text.

В зависимости от заболеваний патологоанатомические изменения в лимфатических узлах носят разнообразный характер: увеличение, гиперемия, отек, кровоизлияние, атрофия, туберкулезная гранулема, цистицеркоз, актиномикоз и др.

Проба варкой. При ветсанэкспертизе мяса на продовольственных рынках необходимо проводить пробу варкой. Она позволяет установить происхождение мяса от животных, подвергшихся лечению медикаментозными средствами (запах медикаментов). Помимо того, эта проба позволяет определить по запаху мясо поздно кастрированных индивидуумов (бык, бугай – запах разлагающейся мочи; хряк – запах прелого чеснока). При порче мяса проба варкой позволяет выявить посторонние запахи (затхлый, гнилостный и др.).

Органолептический метод субъективен. В некоторых случаях с его помощью не всегда удается установить происхождение мяса от больного животного (например, при острой тимпании, при остро протекающих инфекционных заболеваниях, при острых отравлениях и др.).

Лабораторные исследования. Согласно «Правилам ветери-

нарного осмотра убойных животных и ветеринарно-сани- тарной экспертизы мяса и мясных продуктов» при вынужденном убое, независимо от причины, проводят бактериологическое и физико-химическое исследования. В необходимых случаях прибегают к токсикологическому анализу.

92

Бактериоскопия. Для выяснения обсемененности мяса микрофлорой и выявления возбудителей остропротекающих инфекционных заболеваний проводят бактериоскопию мазковотпечатков из глубоких слоев мышц, внутренних органов и лимфатических узлов. Бактериоскопия должна предшествовать физико-химическому исследованию. В мазках-отпечатках из глубоких слоев мяса, внутренних органов и лимфатических узлов здоровых животных микрофлора отсутствует. В мясе и внутренних органах больных животных находят кокки или палочки. В ветеринарной лаборатории после бактериоскопии проводят посев на питательные среды с последующей идентификацией выросшей культуры.

Для бактериологического исследования в ветеринарную лабораторию отправляют:

1)две пробы мышц – часть сгибателя или разгибателя передней или задней конечности или кусок другой мышцы вместе

спокрывающей его фасцией размером не менее 8x6x6 см;

2)лимфатические узлы (не менее двух); лимфатические узлы берут целиком вместе с окружающими их соединительной и жировой тканью. От свиней направляют, кроме того, нижнечелюстной лимфатический узел;

3)внутренние органы – целиком селезенку и почку, долю печени с печеночным лимфатическим узлом и опорожненным желчным пузырем; поверхность разреза доли печени прижигают до образования струпа;

4)трубчатую кость (посылают для уточнения диагноза с целью выделения более чистой культуры возбудителя);

5)измененные участки тканей.

Для физико-химического исследования в ветеринарную лабораторию отсылают кусок мышцы не менее 200 г.

Тушу и внутренние органы после взятия и отправки проб помещают в изолированное помещение и хранят при температуре 0-4°С до получения ответа о результатах бактериологического анализа.

Определение рН. Величина рН мяса зависит от содержания в нем гликогена в момент убоя животного, а также активности

93

внутримышечных ферментов. При жизни животного реакция среды мышц слабощелочная или нейтральная. После убоя в процессе ферментации мяса здоровых животных происходит резкий сдвиг показателя концентрации водородных ионов в кислую сторону. Так, через сутки рН снижается до 5,6–5,8. В мясе больных или убитых в агональном состоянии животных такого резкого снижения рН не происходит. Мясо больных, а переутомленных животных имеет рН в пределах 6,3–6,5; мясо здоровых – 5,7–6,2. Определяют рН потенциометрическим способом.

Реакция на пероксидазу (бензидиновая проба). Суть реак-

ции заключается в том, что находящийся в мясе фермент пероксидаза разлагает перекись водорода с образованием кислорода, который и окисляет бензидин. При этом образуется парахинондиимид, который с недоокисленным бензидином дает соединение сине-зеленого цвета, переходящего через несколько минут в бурый. Важное значение имеет активность пероксидазы. В мясе здоровых животных она весьма активна, в мясе больных и убитых в атональном состоянии активность ее значительно снижается.

Активность пероксидазы зависит от рН среды, хотя полного соответствия между показаниями бензидиновой реакции и концентрацией водородных ионов не наблюдается. При рН концентрированных вытяжек (1:4) ниже 6,0 результат реакции с бензидином в большинстве случаев положительный, при рН 6,1–6,2 – сомнительный, а при рН выше 6,2 – отрицательный.

Формольная проба. При тяжело протекающих заболеваниях при жизни животного в мышцах в значительном количестве накапливаются промежуточные продукты белкового обмена – полипептиды, пептиды, пептоны, аминокислоты и др. Суть данной реакции заключается в осаждении этих продуктов формальдегидом. Для постановки пробы необходима водная вытяжка из мяса в соотношении 1:1.

Вытяжка, полученная из мяса животного, убитого в агонии, тяжело больного или разделанного после падежа, превращается в плотный сгусток; в вытяжке из мяса больного живот-

94

ного выпадают хлопья; вытяжка из мяса здорового животного остается прозрачной или мутнеет.

Мясо считается полученным от здорового животного при наличии хороших органолептических показателей туши, отсутствии патогенных микробов, рН 5,7–6,2, положительной реакции на пероксидазу и отрицательной формольной реакции.

Мясо больного, а также переутомленного животного недостаточно обескровлено, рН 6,3–6,5, реакция на пероксидазу отрицательная, а формольная проба положительная (хлопья).

Мясо животного, убитого в состоянии агонии, плохо обескровлено, с синюшной или сиреневато-розовой окраской лимфатических узлов, рН 6,6 и выше, реакция на пероксидазу отрицательная, а формольная реакция сопровождается образованием желеобразного сгустка.

Ветеринарно-санитарная оценка. Если по результатам бактериологического и физико-химического исследований мясо и другие продукты убоя будут признаны пригодными на пищевые цели, то их направляют на проварку или на изготовление мясных хлебов или консервов. Реализация мяса животных вынужденного убоя на продовольственных рынках запрещена. Выпуск такого мяса и других продуктов убоя, независимо от результатов лабораторного анализа, в сыром виде, в том числе в сеть общественного питания (столовые, кафе и др.), без предварительного обезвреживания запрещается.

При установлении лабораторным исследованием инфекционных болезней, при которых животных не допускают к убою, тушу вместе со шкурой уничтожают. Проводят ветеринарносанитарные мероприятия, предусмотренные соответствующими инструкциями.

При обнаружении в продуктах убоя возбудителей инфекционных болезней тушу и внутренние органы используют согласно действующим правилам.

Если в туше или органах обнаружены сальмонеллы, внутренние органы утилизируют, а мясо направляют на проварку, переработку на мясные хлеба или консервы.

95

Если в мышечной ткани или лимфатических узлах будет обнаружена кишечная палочка, то мясо направляют для переработки на вареную или варено-копченую колбасу. При выделении кишечной палочки только из внутренних органов последние проваривают, а туши выпускают без ограничений.

При обнаружении в глубоких слоях мускулатуры или лимфатических узлах бактерий кокковой группы, а также гнилостных микробов (в особенности из группы протея), но при хороших органолептических показателях мясо направляют на проварку или для переработки на мясные хлеба. При органолептических показателях, свидетельствующих о гнилостном разложении мяса и мясопродуктов или при несвойственном им запахе, не исчезающем при пробе варкой, такое мясо и мясопродукты направляют на утилизацию или уничтожают.

До получения результатов бактериологического исследования мясо и субпродукты подлежат хранению в изолированных условиях при температуре не выше 4°С.

96

ADDITIONAL TEXTS FOR READING

I. Text 1

SPECIFIC DISEASES OF RABBITS

DISEASES CAUSED BY BACTERIA

Pasteurellosis (Snuffles, pneumonia)

The Pasteurella species cause various diseases in rabbits. The most common organisms are Pasteurella haemolytica and Pasteurella multocida. Pasteurella haemolytica infection in rabbits is associated with chronic rhinitis (colds), pneumonia or death. Pasteurella multocida causes chronic rhinitis, colds, snuffles, pneumonia, peritonitis and septicemia.

Transmission: Pasteurella organisms are found in the environment and in mucous membranes of healthy animals particularly in the respiratory tract mucosa. There are some predisposing factors involved with susceptibility of Pasteurella infection in rabbits including avitaminosis, inadequate diet, poor husbandry and hygiene, fungal and parasitic infections. The most common source of infection is contact with other infected rabbits and usually, an animal is infected through the respiratory tract. The organism can also be spread from contaminated equipment and cages.

Antemortem findings: Chronic rhinitis (Colds):

1.Sneezing

2.Clear, watery or thick-yellow nasal discharge

3.Soiled discoloured fur on the inner side of the front legs

4.Muzzle covered with discharge

Rabbits usually do not recover from this infection and may have periodic flare-ups of the cold. The colds may lead to classically described snuffles and further to pneumonia.

97

Snuffles (Contagious catarrh): This is a chronic and destructive form of cold in rabbits.

1.Frequent “snuffles” and forceful loud sneezing in rabbits

2.Mucoid to cream coloured purulent nasal discharge

3.Purulent conjunctivitis and cloudy eyes

4.Death due to weakness and secondary pneumonia or septicemic infection

Pneumonia:

1.Elevated temperature

2.Dullness and noisy forceful breathing

3.Bluish ears and eyes

4.Death anywhere from 12 hours to 4 days. The survivors may be stunted.

Peritonitis:

1.High temperature

2.Fast and shallow breathing

3.Reluctance to move due to sore abdomen Septicemia:

1.A dead rabbit may be the first sign

2.Extreme weakness and high temperature

3.Difficult (heavy) breathing

4.Bluish discoloration of the ears and skin

5.Abortion in breeding does

Abscesses:

1.Abscesses on the neck, dewlaps, ribs and back

2.Abscesses in the mammary gland of a doe Eye and middle ear infection:

1.Partial or complete blindness

2.Pronounced head tilt (may fall over easily)

3.Inability to right themselves

Mastitis: Swollen, bluish glands in lactating does. Ulceration and sloughing may occur with discharge of pus from diseased tissue.

Metritis:

1.White discharge from the vulva

2.Abortion with poor breeding success Arthritis: Enlarged, painful swollen joints

98

Postmortem findings:

Snuffles: Inflammation and necrosis of nasal passages which contain mucoid to white purulent material

Pneumonia:

1.Consolidated inflamed area in the lungs. Deep red, sharply demarcated lung lesion and whitish purulent material in the bronchi

2.Cheesy material (fibrin) on the pleura

3.Inflammation of the pericardium and trachea

4.Death caused by inflammation of pleura and collapsed lungs Peritonitis:

1.Yellow-white deposits (fibrin) on the peritoneum and

abdominal cavity

2.Abdominal organs adherent to the peritoneum and with one

another Septicemia:

1.Haemorrhages on body fat and heart muscles

2.Enlarged body organs

3.Bluish discoloration of body tissues

Abscesses: Walled off abscesses containing white creamy cheesy pus.

Eye and middle ear infection:

1.Normal eye structure is obliterated by white or yellow puss

2.White pus in one or both middle ears with rare extension to the brain

Mastitis: Swollen mammary gland with red to blue discoloration and congestion. White abscesses may be observed in the gland.

Metritis: Distended uterus contains white pus. Arthritis: Cloudy fluid and pus present in the leg joints Judgement: Carcass of the animal is condemned.

• if clinical signs of severe acute pneumonia or peritonitis

with accompanied fever are manifested on postmortem with swollen haemorrhagic lungs or fibrinous deposits on the peritoneum and organs.

• if multiple abscesses are found throughout the body or in the abdominal cavity.

99

•in cases of septicemia on antemortem and postmortem examination

•if inflammation of the joints is associated with emaciation A mild form of the disease showing colds, snuffles, middle ear

infection, mastitis or metritis, which do not affect the wholesomeness of the meat or cause systemic changes, may have a favourable judgement of the carcass. A few well off abscesses may also render meat fit for human consumption although the carcass may be judged inferior due to mutilation caused by removing of abscesses. Consumer should be made aware of this defect by the controlling authority.

Differential diagnosis: Salmonellosis and coccidiosis. Bacteria such as E. coli, Pseudomonas, Listeria and Proteus may cause metritis in rabbits. Staphylococcus aureus has been cultured from mastitis, metritis and arthritis cases. Staphylococcus and Bordetella have been isolated from the respiratory lesions and Streptococcus spp and Actinomyces pyogenes from abscesses.

PARASITIC DISEASES

Diseases caused by helminths

Tape worm larvae in rabbits

Tape worm infection in rabbits (intermediate host) and dogs and cats (definitive host) is relatively harmless. However, in its severe form may cause chronic inflammation of the intestine, emaciation or intestinal obstruction. Infection in rabbits is of greater importance because the larval stages of the parasite develop in different organs and the musculature and often cause decreased food utilization and wasting of the host. The carcass or portion of the carcass may also be unfit for human consumption in severe cases which further contributes to the economic loss.

Cysticercus pisiformis is the cystic stage of Taenia pisiformis which occurs in dogs and rarely in cats. The larval stage develops in rodents, particularly rabbit and hare. The mature larvae are found in the peritoneal cavity and frequently in the mesentery of rabbits. The cysts are the size of a pea, hence the name C. pisiformis. They are

100