Золотой ус. Лечебное питание

с пищей. Суточная норма приема витаминов за висит от возраста, пола, характера выполняе мой работы и интенсивности обменных процес сов в организме. Потребность в витаминах уве личивается при беременности, кормлении гру дью, тяжелом физическом труде, перегревании, пе реохлаждении, инфекционных заболеваниях, не которых интоксикациях.

Злоупотребление антибиотиками и сульфа ниламидными препаратами провоцирует воз никновение дисбактериоза с последующим раз витием гиповитаминозов витаминов К и витами нов группы В. Гиповитаминозы могут развивать ся как из за неполноценного, одностороннего питания, недостаточного содер жания витаминов в пище, так и из за плохого всасывания их в кишеч нике или из за повышенного разрушения в организме.

Содержание витаминов С и Р в продуктах резко снижается при перегревании, заморажива

нии, высушивании, консервировании. Нехватка жиров в рационе уменьшает содержание в орга низме витаминов А, D, Е, К. Пища, насыщенная углеводами, способствует развитию гиповита миноза В1. Дефицит белка является провоциру ющим фактором развития гиповитаминозов А, С, В1, В2, В6, РР, фолиевой кислоты и др. В нас тоящее время доказано, что при белковой не достаточности снижается всасывание, тран спортировка и депонирование витаминов, уси ливается их разрушение и нарушается процесс

22 Золотой ус. Лечебное питание

образования витаминно белковых комплексов. Кроме того, при белковой недостаточности ви тамины выводятся почками в повышенном коли честве, поэтому при витаминной недостаточнос ти в первую очередь нужно позаботиться о вос полнении нормального количества белка в орга низме.

Витамины делятся на жирорастворимые (ретинол, кальциферол, токоферол, антигемор рагический витамин), водорастворимые (тиа мин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кисло та, пантотеновая кислота, цианкобаламин, ас корбиновая кислота, рутин, никотиновая кисло та, биотин) и витаминоподобные (оротовая кис лота, пангамовая кислота, витамин U, инозит, липоевая кислота, холин).

Жирорастворимые витамины

Ретинол (витамин А) стабилизирует об мен веществ, процессы роста, повышает сопро тивляемость организма к инфекциям, нормали зует зрение в сумерках. Витамином А богаты молоко, сливки, сметана, сли вочное масло, яичный желток,

печень, почки, рыбий жир.

В плодах красного и оран жевого цвета (морковь, поми доры, тыква, абрикосы, перси ки, шиповник, смородина)

имеется каротин (провитамин А), который в организме трансформируется в витамин А. Каротин лучше усваивается из пищи, содержа щей жир.

Кальциферол (витамин D) нормализует об мен кальция и фосфора, предупреждает разви тие рахита у детей. Избыток витамина D реко мендуется при лечении переломов, остеомиели та, в питании беременных женщин, кормящих ма терей, детей. Витамин D образуется в организме под влиянием ультрафиолетовых лучей солнца или кварцевой лампы. Он содержится в молоч ных жирах, рыбьем жире и яичных желтках.

Токоферол (витамин Е) способствует нор мализации белкового и углеводного обмена, стабилизации функции половых желез, улучше нию работы миокарда. При его дефиците повы шается проницаемость и ломкость капилляров. Витамин Е содержится в нерафинированных растительных жирах, овощах, мясе, яйцах.

Антигеморрагический витамин (витамин К)

повышает свертываемость крови, снижает сосу дистую проницаемость. Им богаты капуста, то маты, мясо, печень и яйца.

Суточная потребность организма в жиро растворимых витаминах:

—А — 1,5–2,5 мг;

—D — 100–140 МЕ;

—Е — 10–20 мг;

—К — 0,2–3,0 мг.

Водорастворимые витамины

Тиамин (витамин В1) нормализует белко вый, жировой, углеводный и минеральный об мен, функцию нервной системы, органов кро вообращения и пищеварения, повышает имму нитет.

24 Золотой ус. Лечебное питание

Он содержится в пивных и пекарских дрожжах, пшеничных отрубях.

Рибофлавин (витамин B2) задействован в обмене белков, жиров и углеводов, способ ствует нормализации функции нервной систе мы, печени, улучшает кроветворение. Витамин В2 содержится в яйцах, молоке и молочных продуктах, печени, почках, дрожжах.

Пантотеновая кислота (витамин В5) ре гулирует обмен веществ, жиров, образование гемоглобина. Витамин В5 имеется в дрожжах, пшеничных и рисовых отрубях, бобовых, яй цах, печени, почках, зеленом горошке, огур цах, красной моркови, томатах, цветной ка пусте.

Пиридоксин (витамин В6) нормализует обмен белков и жиров, функцию печени, син тез гемоглобина. Витамином В6 богаты дрож жи, бобовые, яичный желток, мясо, рыба.

Фолиевая кислота (витамин ВС) способ ствует кроветворению и благотворно влияет на

тамин С) регулирует обменные процессы в че ловеческом организме, проницаемость стенок

капилляров, повышает иммунитет, способству ет нормализации работы почек и печени. Вита мином С богаты овощи, фрукты, ягоды, зеле ный лук, зелень петрушки, сладкий перец, черная смородина и плоды шиповника.

Рутин (витамин Р) содержится во многих продуктах растительного происхождения. Ви тамин Р совместно с витамином С нормализу ет проницаемость капилляров и укрепляет стен ки сосудов. Содержится в цитрусовых, сладком перце, а также в плодах шиповника.

Никотиновая кислота (витамин РР) по ложительно влияет на обмен углеводов, холес терина, железа, на функциональное состояние центральной нервной системы, снижает артери альное давление, повышает секреторную фун кцию желудка, работу печени. Содержится в мя се, рыбе, гречихе, сое, дрожжах.

Биотин (витамин Н) нормализует обмен углеводов, жиров, функциональное состояние нервной системы. Витамином Н богаты яичный желток, печень, дрожжи, свежие овощи.

Суточная потребность организма в водорас творимых витаминах:

—В1 — 1,5–2 мг;

—В2 — 2–2,5 мг;

—В5 — 5–10 мг;

— В6 — 2–3 мг;

— ВС — 0,2–0,4 мг;

— РР — 15–25 мг;

— С — 50–70 мг;

— Р — 25 мг;

— Н — 0,15–0,3 мг.

26 Золотой ус. Лечебное питание

Витаминоподобные вещества

Оротовая кислота (витамин В13) способ ствует нормализации белкового обмена, умень шает содержание холестерина в крови, улучша ет сократительную способность сердечной мышцы. В терапии применяется в виде калие вой соли оротовой кислоты по 2 г в сутки.

Пангамовая кислота (витамин В15) снижа ет процесс депонирования жира в печени, укрепляет стенки кровеносных сосудов и нор мализует кровообращение. Содержится в ядрах косточек абрикосов, пивных дрожжах. Суточ ная потребность — около 2 мг.

Витамин U оказывает положительное влия ние на обмен веществ в слизистой оболочке же лудка и двенадцатиперстной кишки. Он применя ется при язвенной болезни, содержится в капусте, перце, моркови, салате, томатах. Он принимает ся внутрь после еды, суточная доза — 0,25 г.

Инозит задействован в углеводном и бел ковом обмене, уменьшает процесс отложения жира в печени, нормализует двигательную функцию желудка и кишечника. Содержится в дрожжах, фруктах, ягодах, овощах, яйцах, молоке, печени, почках. Суточная потреб ность — 1,5 г.

Липоевая кислота уменьшает отложение жира в печени и способствует нормализации обмена жиров и углеводов. Содержится в дрож жах и печени. Рекомендуется внутрь по 0,025 г 3 раза в день после еды.

Холин нормализует обмен холестерина, уменьшает процесс депонирования жира в пе

чени, предупреждает развитие атеросклероза, способствует синтезу гемоглобина. Холином бо гаты мясо, печень, почки, сыр, яичный желток, томаты, капуста. Потребность организма в хо лине составляет 0,5–1,0 г в сутки.

Организму жизненно необходимы не толь ко белки, жиры, углеводы и витамины, но и ми неральные вещества. Минеральные вещества входят в состав клеток и тканей организма. Они регулируют осмотическое дав ление жидкости, кислотно ще лочной баланс, функциональное состояние мышечной и сердеч но сосудистой систем, входят в состав гемоглобина, ферментов, витаминов, задействованы в об мене белков, жиров, углеводов, воды, в процессах пищеварения.

Минеральные вещества делятся на макро элементы и микроэлементы.

К макроэлементам относятся натрий, калий, кальций, фосфор, хлор, сера к микроэлемен там — железо, медь, цинк, кобальт, марганец, хром, йод, фтор и др.

В человеческом организме содержится 60 эле ментов, доказано участие 28 из них в биологи ческих процессах. Суточная потребность организ ма в макроэлементах колеблется от нескольких миллиграммов до нескольких граммов, потреб ность в микроэлементах составляет тысячные доли грамма. Избыточное содержание или де фицит минеральных веществ в рационе способ ствует развитию заболеваний.

4

Золотой ус. Питание при различных заболеваниях

Болезни желудка и кишечника

Поскольку вся пища, которая попадает в ор ганизм, неизбежно попадает в желудок и задер живается там для переваривания, самый оптималь ный способ лечения желудочных заболеваний — это правильный режим питания. Нерегуляр ное и однообразное питание приводит к нару шению синхронизации в работе нервно сосу дистого и железисто секреторного аппарата же лудка.

Заболевания желудочно кишечного тракта, как правило, характеризуются такими симпто мами, как неприятный, иногда металлический привкус во рту, обратный заброс пищи в пище вод (иногда настолько сильный, что желчь по падает в пищевод и ее горький привкус ощу щается во рту) и тяжесть в желудке вследствие того, что пища не переваривается.

Вышеперечисленным симптомам сопутству ет отсутствие аппетита. Прием пищи превраща ется в неприятную повинность, которой чело век старается избежать всеми возможными способами. Возникает чувство страха. В таких случаях необходимо приучаться к дробному пи

танию, а количество пищи, съеденной за один прием, должно быть минимальным.

При этих заболеваниях рекомендуется ди ета. Она также назначается при язвенной бо лезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Эта диета характеризуется достаточной энергетической ценностью и сбалансированнос тью по соотношению основных пищевых ве ществ. Исключаются химические и пищевые раз дражители, сильные стимуляторы желудочной секреции. Диета подразумевает употребление большого количества грубой клетчатки и меха ническое воздействие на стенки желудочно ки шечного тракта.

Энергетическая ценность данной диеты со ставляет 2900–3100 ккал (в сутки). Химический со став: белков — 100 г (из них животных 60%), жи ров — 100 г (растительных 40–60%), углеводы 450–500 г (гемицеллюлозы — 50–60 г), поварен ной соли — 12 г, свободной жидкости — 1,5 л.

Сбалансированность белков, жиров и угле водов — 1 : 1 : 4,5–5,0.

Хлеб и мучные изделия. Рекомендуется хлеб из муки I и II сорта свежей выпечки. Крупы — рис, гречку, овсяную, пшено, перловую, бобо вые. Каши лучше всего варить полувязкие на молоке или воде. Бобовые обязательно следу ет хорошо проваривать и протереть.

Мясо и мясные изделия. Мясо должно быть средней жирности. Приветствуются отварные и приготовленные на пару блюда из говядины, те лятины, мясной и обрезной свинины, кур, ин дейки. Отварные блюда включают мясо куском

30 Золотой ус. Лечебное питание

(нежирная свинина, цыплята и особенно мясо кролика). Паровые котлеты, кнели, суфле, пю ре, зразы, заливное, протертое мясо на овощ ном бульоне. Отварные или паровые язык, пе чень, легкие. Мясо избавляют от сухожилий, удаляют кожу с птицы. Из рациона обязатель но следует исключить жирную свинину, бара нину и говядину, а также жареное мясо, коп чености и колбасы.

Рыба и рыбные изделия. Рекомендуются не жирные виды речной и особенно морской рыбы — такой, как карп, судак, окунь, треска, пик ша, навага, хек, щука, — без ко жи или в виде котлет, отварной или приготовленной на пару.

А также рекомендуются раки, лангусты и омары. Обязательно следует исключить из повседнев ного рациона рыбу с высоким со держанием жира (например сельдь, лосось, осетр, камбала, угорь и т. д.) в соленом, копче ном, жареном и тушеном виде.

Яйца. Рекомендуются яйца всмятку, паровые яичницы и ом лет из расчета не более 2 яиц в неделю. Исключают из раци она жареные яичницы и омлет, яйца вкрутую, сырые яйца.

Молочные продукты. По лезны кисломолочные напитки с фруктово ягод ными наполнителями, творог с медом, вареньем, джемом. Противопоказаны молоко, сливки, мо