0729_Marchenko_TeorOsnovProizvodAPK_UchebPos_2021

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Пермский государственный аграрно-технологический университет имени академика Д.Н. Прянишникова»

А.В. Марченко, В.М. Троценко

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА В АПК

Учебное пособие

Пермь

ИПЦ «Прокростъ»

2021

1

УДК 631.145 ББК 65.42

М-391

Рецензенты:

В.П. Черданцев – д-р экон. наук, профессор кафедры менеджмента, ФГБОУ ВО Пермского ГАТУ;

И.Н. Фазлиев, канд. экон. наук, доцент кафедры предпринимательства и экономической безопасности, ФГБОУ ВО ПГНИУ

М - 391 Марченко, А.В. Теоретические основы организации производства в АПК : учебное пособие /А.В. Марченко, В.М. Троценко; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пермский аграрно-технологический университет имени академика Д.Н. Прянишникова». – Пермь : ИПЦ «Прокростъ», 2021. – 236 с

; 21 см. – Библиогр.: с. 235-236. – 35 экз. – ISBN 978-5-94279-518-4 –

Текст : непосредственный.

В учебном пособии рассмотрены теоретические основы организации производства в АПК. Рассмотрены вопросы значения организации производства, принципы, закономерности, методы, в разрезе предприятий АПК. Представлена информация, характеризующая особенности организации труда, оперативного планирования производства с учетом особенностей сельскохозяйственного производства. Дидактический аппарат, состоящий из вопросов для самопроверки и тестов, обеспечит закрепление полученных теоретических знаний.

Учебное пособие предназначено для обучающихся очной и заочной формы обучения по направлению подготовки 38.03.01 Экономика, направленность (профиль) «Экономика предприятий и организаций», с целью обеспечения учебного процесса и самостоятельного изучения дисциплины «Организация производства на предприятиях АПК».

УДК 631.145 ББК 65.42

Утверждено в качестве учебного пособия методическим советом Пермского государственного аграрно-технологического университета имени академика Д.Н. Прянишникова (Протокол № 5 от 04.02.2020).

2

6.1Рациональная организация труда…………………………………………………………100

6.2Нормирование труда на сельскохозяйственном предприятии…………….....................117

6.3Оплата труда на сельскохозяйственных предприятиях………………………………....131

Вопросы для обсуждения………………………………………………………………………151

4

ВВЕДЕНИЕ

Организация производства предполагает упорядочение, приведение в систему ограниченные ресурсы предприятия, для получения требуемого количества и качества производимой продукции (услуг) и снижения себестоимости на единицу производимой продукции. Предполагает алгоритмирование процессов выполнения работ и производственных процессов.

Цель издания учебного пособия – методическое обеспечение контактной и самостоятельной работы обучающихся, ознакомление с существующими подходами при организации производственной деятельности в сферах АПК, в соответствии с рабочей программой дисциплины.

Степень новизны издания данного учебного пособия заключается в систематизации общепринятых знаний в области организации производства и адаптации их к практике использования предприятиями сферы АПК.

Знание методов, законов и приемов эффективной организации производства на предприятиях аграрной сферы в условиях импортозамещения и цифровизации экономики приобретают особую актуальность, поскольку позволяют осуществлять предпринимательскую деятельность с целью максимизации прибыли на основе безотходных и ресурсосберегающих технологий производства аграрной продукции разной степени переработки с целевыми показателями качества, в условиях ограниченности ресурсов и влияния разнообразных факторов экономического и природно-климатического характера.

Особенность авторской концепции заключается в последовательном рассмотрении вопросов дисциплины в логической последовательности с помощью монографического и метода сравнительного анализа, представлены организационно-

5

технологические подходы применяемых технологий эффективной организации производства аграрной продукции в Нечерноземной зоне Российской Федерации и Пермском крае.

В данном учебном пособии в логической последовательности представлен и систематизирован материал научно-прак- тического и прикладного характера, изложенный в доступной к восприятию форме, позволяющей обучающимся самостоятельно изучать и осваивать дисциплину «Организация производства на предприятиях АПК».

Учебное пособие «Теоретические основы организации производства в АПК» соответствует требованиям высшего образования по направлению подготовки 38.03.01 Экономика, профиль (направленность) «Экономика предприятий и организаций».

Учебное пособие предназначено для проведения теоретических и практических занятий и является дополнением в системе других учебных изданий по указанной дисциплине.

Термин «организация» в широком его понимании означает объединение людей для выполнения какой-то определенной задачи, например для производства сельскохозяйственной продукции. В буквальном смысле слово «организация» происходит от латинского organizo, что означает упорядочение, устройство, приведение в систему, делать сообща.

Понятие «организация» необходимо рассматривать в двух значениях: во-первых, как явление и во-вторых, как процесс. Как явление «организация» рассматривает организацию форм хозяйствования, как процесс – организацию производства продукции сельского хозяйства.

Актуальность использования принципов и внедрение рациональной организации производства и труда заключается в

6

том, что за их можно увеличить объем продукции без дополнительных капитальных вложений. Производственно-техно- логические особенности обусловливают специфику в организации и управлении производством в аграрном секторе.

Сельскохозяйственное производство отличается большой территориальной рассредоточенностью, т.е. работа, особенно в растениеводстве, ведется на больших площадях. Пространственная разобщенность процесса производства обусловливает необходимость значительной самостоятельности первичных коллективов и даже отдельных работников в принятии оперативных решений по изменению вида деятельности, например, в зависимости от погодных условий.

Важной отличительной особенностью сельскохозяйственного производства является его ярко выраженная сезонность. Это связано с несовпадением рабочего периода, когда происходит воздействие человеческого труда на предмет труда, и периода производства, значительную часть которого «работает» природа (естественные факторы). В пиковые периоды требуется значительная концентрация техники и рабочей силы, вместе с тем возникает проблема рациональной загрузки технических средств и занятости работников в другое время.

В сельском хозяйстве, особенно в земледелии, нет регулярного выхода готовой продукции, существует временной разрыв между затратами труда и его результатами. Поэтому в сельскохозяйственных предприятиях проблема оплаты труда и покрытия других текущих расходов более сложная по сравнению с другими отраслями. Сложность состоит и в нахождении источников для покрытия ткущих расходов, и в увязке оплаты труда с его конечными результатами.

Значительная часть создаваемой продукции в своей натуральной форме должна использоваться внутри хозяйства для

7

формирования воспроизводственных фондов (семена, корма, органические удобрения, приплод животных), поэтому одной из важных управленческих задач является рациональное распределение создаваемой продукции, определение ее товарной части.

Продукция сельского хозяйства скоропортящаяся, малотранспортабельная, для нее требуются особые условия заготовки, хранения, переработки, реализации, что обусловливает расширение связей отрасли с другими отраслями агропромышленного комплекса. При этом, большое число разрозненных товаропроизводителей не в состоянии влиять на рыночную цену своей продукции.

Специфика сельского хозяйства – не только в особенностях процесса производства, его социальных и организационных формах, но и в таких вопросах, как виды поселений, их инфраструктурное обслуживание, образ жизни сельских жителей, формы и способы их приобщения к достижениям современной цивилизации.

Данное учебное пособие обобщает информацию из научной литературы по таким направлениям, как «Экономика предприятий (организаций)», «Экономика труда», «Аграрный маркетинг», «Технология производства, переработки и хранения продукции растениеводства», «Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства», «Механизация сельскохозяйственного производства» и отражает авторский подход к пониманию категориального аппарата, который имеет разноречивые трактовки в различных источниках. В учебном пособии нашли отражение современные подходы к методике организации производства на предприятиях АПК.

8

Перечень сокращений и обозначений

АО - Акционерное общество АПК - Агропромышленный комплекс

БВД - Белково-витаминная добавка БМВД - Белково-минерально-витаминная добавка

ГК РФ - Гражданский кодекс Российской Федерации ГСМ- Горюче-смазочные материалы ГУП - Государственное унитарное предприятие ДВП - Древесно-волокнистая плита ДСП - Древесно-стружечная плита

ЕТО - Ежесменное техническое обслуживание ЕТС -Единая тарифная сетка ЗТ - Затраты труда

ЗЦМ - Заменитель цельного молока ИП - Индивидуальный предприниматель

ИСО - англ. International Organization for Standardization, ISO

К.ед. - Кормовая единица КАХОП - Комплексное агрохимическое окультуривание полей кВт/ч - Киловатт-час

КоАП -Кодекс об административных правонарушениях КРС - Крупный рогатый скор МТС - Машинно-технологическая станция

МУП - Муниципальное унитарное предприятие НТП - Научно-технический прогресс

ОДО - Общество с дополнительной ответственностью ОКП - Оперативное календарное планирование ООН - Организация Объединенных Наций

ООООбщество с ограниченной ответственностью ПАО - Публичное акционерное общество РТП - Ремонтно-технические предприятия СТЗ - Система точного земледелия ТКМ - Тонно-километры ТО - Техническое обслуживание

ФАО - (The Food and Agriculture Organization of the United Nations) продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

ФЗ - Федеральный Закон Чел.-ч - Человеко-часы

ЭПВ - Экономический порог вредоносности Эт.га - Эталонный гектар

9

1. Предмет, задачи и методы дисциплины «Организация производства на предприятиях АПК»

1.1 Предмет организации производства

Под организацией в буквальном смысле слова понимают устройство, упорядочение, приведение в систему. В более конкретной формулировке – это совокупность принципов, методов и форм содержания основных факторов (рабочая сила, средства производства) в процессе производственной деятельности, отвечающие конкретным условиям хозяйствующего субъекта согласования действий работников предприятия, направленных на наиболее рациональное использование производственных ресурсов.

1.Организация как учреждение - это объединение 2-х и более лиц, являющихся субъектами права (юридические лица, общественные организации).

2.Организация как процесс – это деятельность по созданию и усовершенствованию связей между частями и элементами с целью внесения упорядочения в процессы и повышение их эффективности (организация труда, производства, управления, снабжения, продаж, исследования.)

3.Организация как структура - упорядоченность, взаимосвязь, согласованность действий, частей, элементов чего-либо (сложные биологические технические, социальные системы).

Организация производства предусматривает осуществление системы мер по эффективному использованию земли, трудовых, технических, материально-производственных и финансовых ресурсов с целью получения большего объема продукции высокого качества при экономном расходовании средств, максимальной прибыли.

10