2.4 Составление меню на основе ассортиментного минимума

№ рец.

Наименование блюд

Выход 1 порц.(г)

Кол-во порций

Фирменные блюда и напитки + блины

Ткк№1

Чай по - боярски ( чай из смеси трав: Иван - чай и зверобоя)

200/15/15

34

ТТК№2

Блинчики добрые (ажурные блинчики со взбитыми сливками)

135/5

50

Горячие напитки

628

Чай с медом

200/30

9

629

Чай с лимоном

200/15/7

30

ТТК№4

Чай зеленый с ромашкой

200/15

28

ТТК№4

Чай с мятой

150/50/15

18

ТТК№5

Чай фруктовый каркадэ

200/15

19

639

Кофе по- варшавски

200/5

28

640

Кофе по - восточному

100/10/15

15

ТТК№6

Горячий шоколад

200

10

Холодные напитки

ТТК№7

Напиток апельсиновый

200

30

641

Кофе "глясе"

100/15/50

30

652

Напиток из шиповника

100

30

Холодные блюда и закуски

ТТК№8

Салат «Элегия»

(краб. палочки, фасоль, марин. огурцы, майонез)

150

30

ТТК№9

Салат «Таллинский»

(язык говяжий, авокадо, яблоко зел., майонез)

150

30

ТТК№10

Нарезка мясная( ветчина, салями, сервилат, карбанат)

150

30

ТТК№11

Корнетики витчинные

150

30

71

Помидоры фаршированные грибами

200

30

3

Бутерброд с творогом и изюмом

60

30

Вторые горячие блюда

680

Блинчики с мясным фаршем

135/5

50

680

Блинчики с творожным фаршем

135/20

50

680

Блинчики с яблочным фаршем

135/20

50

Сладкие блюда

599

Желе из апельсинов

200

50

601

Мусс клюквенный

200

50

ТТК№12

Самбук абрикосовый

200

50

617

Яблоки печёные по-киевски

150

50

ТТК№13

Салат коктейль - фруктовый

150

50

Кондитерские и хлебобулочные изделия

Печенье с орехами

60

20

Кекс с ягодами

60

20

Пирожное " Эклер"

60

20

Штрудель яблочный

60

21

Ватрушка "Сластёна"

85

21

Хлеб ржаной

30

50кг

Хлеб пшеничный

30

50кг

Сырьё, полуфабрикаты

Единица измерения

кг; шт.

Масса или количество

кг; шт. брутто

Масса или количество

кг; шт. нетто

Чай-заварка

кг

3,8

3,8

Вода

кг

48,5

48,5

Сахар

кг

9,75

9,75

сливки

кг

2,5

мясо

кг

2,5

Жир кулинарный

кг

1,2

Масло сливочное

кг

1,25

Мёд

кг

0,27

Лимон

кг

0,75

Кофе натуральный

кг

4,3

Молоко топлёное

кг

1,5

Молочный шоколад

кг

1

Молоко

кг

10,25

10,25

Апельсины

кг

5,1

5

Содовая

кг

3

3

Мороженое сливочное

кг

1,5

1,5

Шиповник (плоды)

кг

0,3

0,3

Палочки крабовые

кг

1

1

Фасоль

кг

1,05

1,05

Огурцы маринованные

кг

1,05

1,05

Майонез

кг

2,9

2,9

Язык отварной

кг

1,05

1,05

Яблоко

кг

6,75

6,5

Авокадо

кг

1,05

1,05

Ветчина

кг

3,75

3,75

Салями

кг

1,5

1,5

Сервелат

кг

1,5

1,5

Карбонат

кг

1,5

1,5

Зелень

кг

0,35

0,3

Помидоры свежие

кг

3,5

3

Грибы солёные

кг

0,9

0,75

Лук зелёный

кг

0,75

0,6

Творог

кг

1

1

Изюм

кг

0,2

0,2

Яйца

кг

1,8

1,8

Булочка кунцевская

кг

1,2

1,2

Кислота лимонная

кг

0,06

0,06

Желатин

кг

0,82

0,82

Сок клюквенный

кг

2,5

2,5

Курага

кг

7,56

6,58

Варенье

кг

1,5

1,5

Мука пшеничная

кг

4,15

4,15

Соль

кг

0,8

0,8

Киви

кг

1,5

1,5

Мандарин

кг

1,5

1,5

Зёрна граната

кг

1,5

1,5

Йогурт натуральный

кг

1,5