- •Введение предмет и задачи микробиологии
- •Краткая история развития микробиологии
- •1 В 1698 г. Петр I посетил Левенгука и привез микроскоп в Россию.
- •1 Материалы XXVI съезда кпсс. М.: Политиздат, 1981, с. 170.
- •Глава 1 морфология и систематика микроорганизмов
- •Бактерии Общая характеристика
- •1 Микрометр (мкм) равен 0,001 мм.
- •1 Нанометр (нм) равен 0,001 микрометра.
- •Основы систематики бактерий
- •1 Информационный бюллетень в.М.О. При ан ссср «Одобренные списки названий бактерий», 1982.
- •2 Международный кодекс номенклатуры бактерий. М.: Наука, 1978.
- •Грибы (mycota или fungi) Общая характеристика
- •Систематика грибов
- •Дрожжи Общая характеристика
- •Основы систематики дрожжей
- •Глава 2 физиология микроорганизмов
- •Понятие об обмене веществ
- •Химический состав микроорганизмов
- •Ферменты микроорганизмов Общая характеристика
- •Классификация ферментов
- •Использование микробных ферментов
- •Конструктивный обмен – питание микроорганизмов Поступление питательных веществ в клетку
- •Типы питания микроорганизмов
- •Энергетический обмен у микроорганизмов
- •Аэробные микроорганизмы
- •Анаэробные микроорганизмы
- •Использование энергии микроорганизмами
- •Глава 3 влияние факторов внешней среды на микроорганизмы
- •Физико-химические факторы Влажность среды
- •Концентрация растворенных веществ в среде
- •Физические факторы Температура среды
- •110°С (по данным в. И. Рогачева)
- •Глава 4
- •Глава 5 патогенные микроорганизмы
- •Глава 6 микробиология воздуха, почвы, воды
- •Глава 7 микробиология и санитария пищевых продуктов
- •Глава 1. Морфология и систематика микроорганизмов...... 10
- •Глава 3. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы ... 74
- •Глава 5. Патогенные микроорганизмы........, ... 14
- •Глава 6. Микробиология воздуха, почвы, воды..........166
- •Глава 7. Микробиология и санитария пищевых продуктов.....175
Глава 6. Микробиология воздуха, почвы, воды..........166
Микробиология воздуха............... 166
Микробиология почвы................... 168
Микробиология воды.................. 169
Глава 7. Микробиология и санитария пищевых продуктов.....175
Микробиология молока и молочных продуктов ........ 175
Микробиология мяса и колбасных изделий.......... 188
Микробиология яиц и яичных продуктов.......... 202
Микробиология рыбы . . . ............... 206
Микробиология крупы, муки, хлеба............. 214
Микробиология плодов и овощей . ............ 223
(Микробиология баночных консервов............ 238
Микробиология кулинарных изделий............ 243
Предметный указатель . . . г............ 252
Клавдия Алексеевна Мудрецова-Висс
МИКРОБИОЛОГИЯ
Зав. редакцией В. М. Ковалев
Редактор В. Е. Михаленко
Мл. редактор Ю. В. Малашина
Худож. редактор А. Н. Михайлов
Техн. редактор Т. Г. Азаниева
Корректор Е. А. Киселева
Художник оформления А. Р. Косолапое
И Б № 2384
Сдано в набор ! 5.11.84. Подписано в печать 08.04.85. А01102. формат 60X90Vj6. Бумага кн.-журн. Литературная гарнитура. Высокая печать. Усл. печ. л. 16,0/16,0 усл. кр.-отт. Уч.-изд. л, 18,07. Тираж 30.000 экз. Зак. 1969. Цена 1 руб. Изд. № 5576.
Издательство «Экономика», 121864. Москва, Г-59, Бережковская наб., 6.
Ленинградская типография № 4 ордена Трудового Красного Знамени Ленинградского объединения «Техническая книга» им. Евгении Соколовой Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. 191126, Ленинград, Социалистическая ул., 14.