- •Введение предмет и задачи микробиологии
- •Краткая история развития микробиологии
- •1 В 1698 г. Петр I посетил Левенгука и привез микроскоп в Россию.
- •1 Материалы XXVI съезда кпсс. М.: Политиздат, 1981, с. 170.
- •Глава 1 морфология и систематика микроорганизмов
- •Бактерии Общая характеристика
- •1 Микрометр (мкм) равен 0,001 мм.
- •1 Нанометр (нм) равен 0,001 микрометра.
- •Основы систематики бактерий
- •1 Информационный бюллетень в.М.О. При ан ссср «Одобренные списки названий бактерий», 1982.
- •2 Международный кодекс номенклатуры бактерий. М.: Наука, 1978.
- •Грибы (mycota или fungi) Общая характеристика
- •Систематика грибов
- •Дрожжи Общая характеристика
- •Основы систематики дрожжей
- •Глава 2 физиология микроорганизмов
- •Понятие об обмене веществ
- •Химический состав микроорганизмов
- •Ферменты микроорганизмов Общая характеристика
- •Классификация ферментов
- •Использование микробных ферментов
- •Конструктивный обмен – питание микроорганизмов Поступление питательных веществ в клетку
- •Типы питания микроорганизмов
- •Энергетический обмен у микроорганизмов
- •Аэробные микроорганизмы
- •Анаэробные микроорганизмы
- •Использование энергии микроорганизмами
- •Глава 3 влияние факторов внешней среды на микроорганизмы
- •Физико-химические факторы Влажность среды
- •Концентрация растворенных веществ в среде
- •Физические факторы Температура среды
- •110°С (по данным в. И. Рогачева)
- •Глава 4
- •Глава 5 патогенные микроорганизмы
- •Глава 6 микробиология воздуха, почвы, воды
- •Глава 7 микробиология и санитария пищевых продуктов
- •Глава 1. Морфология и систематика микроорганизмов...... 10
- •Глава 3. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы ... 74
- •Глава 5. Патогенные микроорганизмы........, ... 14
- •Глава 6. Микробиология воздуха, почвы, воды..........166
- •Глава 7. Микробиология и санитария пищевых продуктов.....175
Глава 2 физиология микроорганизмов
Физиология микроорганизмов изучает процессы их роста, развития, питания, способы получения энергии для осуществления этих процессов, а также происходящие при этом превращения веществ в клетке.
Знания физиологии позволяют управлять жизнедеятельностью микроорганизмов, эффективно использовать их в практических целях – в сельском хозяйстве и в промышленности, а также найти средства борьбы с ними, когда это необходимо.
Понятие об обмене веществ
Основу жизнедеятельности микроорганизмов, как и всех живых существ, составляет обмен веществ (метаболизм) с окружающей средой.
«Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка»1.
Обмен веществ представляет собой сложный комплекс разнообразных химических превращений веществ пищи, поступающей в организм из внешней среды (из субстрата).
Поступившие в клетку питательные вещества подвергаются «переработке» и из образующихся простых соединений синтезируются сложные клеточные вещества. Этот процесс называют анаболизмом2 или строительным· (конструктивным) обменом. Для осуществления его и других жизненных функций (движения, размножения и др.) необходима энергия. Организм получает ее в результате окислительно-восстановительных превращений поступивших в него с пищей органических и неорганических веществ. Этот процесс называют катаболизмом3 или энергетическим обменом.
1 Энгельс Ф. Диалектика природы.– Маркс К., Энгельс Ф. Соч., т. 20, с. 616.
2 Ранее применялся термин «ассимиляция».
3 Ранее применялся термин «диссимиляция».
Оба этих процесса (анаболизм и катаболизм) в совокупности составляют обмен веществ организма в целом. Они находятся в тесном взаимодействии и взаимозависимости, неотделимы один от другого, обусловливают рост, развитие и размножение организма. В этом проявляется один из законов диалектики – закон развития как борьбы противоположностей.
Многочисленные химические реакции обмена веществ, управляемые ферментами, протекают в определенной последовательности; они согласованы между собой и гармонично сочетаются. Многие промежуточные продукты процессов энергетического обмена участвуют в реакциях процессов строительного обмена. Одно и то же вещество может служить и источником энергии, и материалом для синтеза компонентов тела, но нередко используют для этих целей разные вещества. Конечные продукты обмена веществ выделяются во внешнюю среду. - Особенностью микроорганизмов является большое разнообразие обменных процессов: различны потребности в питательных веществах для синтеза веществ тела, различны способы добывания энергии и, кроме того, у микробов необычайно интенсивный обмен веществ. За сутки при благоприятных условиях одна клетка потребляет пищу, масса которой в 30–40 раз больше массы тела микроба. Основная часть пищи расходуется в энергетическом обмене, при котором выделяется в среду большое количество продуктов обмена: кислот, спиртов, углекислого газа, водорода и др. Эта особенность микроорганизмов широко используется в практике переработки растительного и животного пищевого и непищевого сырья; она же обусловливает явление быстрой порчи пищевых продуктов.