Глава 2. Исследование рынка предприятия общественного питания на примере ресторана «Вварвар»

2.1 Характеристика объекта исследования

Ресторан «Варвар» открылся 12 ноября 2010 года. С самого момента своего открытия «Варвар» стал своеобразным культурным центром для тысяч иркутян. Выигрышно и его расположение – центр города, и особая, гостеприимная атмосфера ресторана.

С момента открытия «Варвара» прошло 2 года, и сейчас ресторан является культовым местом для отдыха и встреч людей самых разных профессий и возрастов. Едва ли в Иркутске можно отыскать ресторан со столь же стильным интерьером. В его индивидуальной разработке участвовала сама учредитель, все отбирала лично и с трепетом.

Кирпичи, люстры, мебель: столы, стулья, зеркала – искусственно состарены. Люстры – роспись маленькой кистью.

Во входной зоне 6 пар золотых рук – сделаны по слепку мужских рук в натуральную величину.

Головы животных в залах – попье-моше известного скульптора Рязановой Алёной. Слеплены из пластилина, сверху попье-моше, с соблюдением истинных размеров и пропорций.

Две коровьи шкуры: красная (на стене) и коричневая (на полу).

В предметах интерьера: быки, фигурки животных, свечи, бутылки вин.

Пол – ковровая мозайка, все выкладывалось руками, кубик к кубику.

Залы ресторана ВАРВАР оформлены в разных стилях:

- сигарный зал, рассчитанный на 15 персон;

- зал «Романтик» - на 40 персон;

- мангальный зал на 40 персон;

- VIP-комната со свечным камином на 8 персон

Каждый гость найдет для себя «СВОЙ» вариант комфорта.

Соблюдаются фирменные цвета: черный, золотой, красный. Практически на всех макетах используется логотип (голова). Есть клише, оно используется в кондитерском цеху, для десертов (фирменный шоколад, конфеты). Есть Трафарет головы, он используется для тортов.

Меню (карта бара, основное, счетницы, фирменные папки) все из одной бумаги, черная с золотым и красным теснением

Гравировка «ВАРВАР» на посуде (тарелки, супницы) и на салфетках.

Посуда – английский фарфор стилайт

Стекло – французский хрусталь, специальное стекло для ресторанов!

В «Варваре» все оригинально и все пронизано духом новизны.

Особенность ресторана «Варвар» заключается в том, что их изюминка –мясная тематика. Это ресторан с особой атмосферой, адресованный ценителями и знатоками мясных блюд. Обслуживание посетителей должно быть на высочайшем уровне.

Таким образом, мы подошли к вопросу о контингенте. Клиентами ресторана «Варвар» являются люди с высоким уровнем дохода в возрасте от 20 до 55 и выше лет:

• в обеденное время – мужчины и женщины со среднем уровнем дохода старше 23 лет

• постоянные гости – мужчины и женщины с высоким уровнем дохода 25-30 лет

• мужчины с высоким доход 30-45 лет

• офисные работники - мужчины и женщины со средним доходом 25-30 лет

• вечернее время - мужчины и женщины с высоким и средним доходом от 45 и выше лет.

Кроме того, для привлечения клиентов, возможно, разнообразить меню. Например, добавить мясо редких животных, таких как лось, медведь и т.д.

Время работы ресторана Пн-Чт, Вс с 12.00 до 00.00, Пт-Сб с 12.00 до 02.00. В будние дни с 12.00 до 16.00 бизнес-ланч. Это наиболее подходящий режим работы и для клиентов, и для ресторана.

Дополнительными услугами этого предприятия являются: бронирование мест и столов на определённое время, проведение деловых и праздничных мероприятий. Идеально подходит для проведения МАЛЬЧИШНИКОВ. Особое предложение для влюбленных пар – романтический ужин при свечном камине в отдельной VIP-комнате!

В вечернее время в ресторане организуются джазовые вечера, а именно Пт-Сб с 20.00, Wi-Fi free.

Подарочные сертификаты и Бонусная именная карта, которая предоставляется гостям ресторана в качестве поощрения за их выбор и регулярное посещение нашего ресторана. Размер скидки составляет 10%.

Рядом охраняемая парковка.

Визитной карточкой ресторана является меню. Меню современного ресторана является полноправным маркетинговым средством. Оно должно отражать стратегию позиционирования ресторана, имидж предприятия, предоставлять необходимую информацию, а также служить средством убеждающей продажи.

Меню ресторана «Варвар» ‑ это настоящий путеводитель по мясным регионам мира: Австралия, Америка, Италия, Россия. Блюда, которые они представляют это пространство независимости и свободы творчества в кулинарном мире.

Изысканный вкус сочных мясных блюд, которые готовятся на открытом огне одного из самых больших грилей города Иркутска: стейки категории прайм, нежнейшая вырезка bobby veal австралийского теленка, уже полюбившиеся гостям ягнячьи язычки, корейка на кости из молочного теленка. Кроме того, меню ресторана «Варвар» отличается тем, что использует европейскую кухню.

Мясные блюда имеют уникальную форму подачи на маленькой печке с углями ‑ “таганок”, которая позволяет не только сохранить температуру подачи блюд, но и увеличить степень прожарки стейка, к примеру, от medium rare до medium well.

Единственный ресторан в городе, где висят хамоны (историю лучше посмотреть в интернете)

Самый большой мангал в городе, который расположен в зале, где гости могут видеть, как готовят их блюда.

Фирменные настойки: лимончело, цитрусовая, клюквенная.

Все порции очень большие

Широкий выбор вин. Есть винные шкафы, где регулируется t хранения и подачи вин. В ассортименте вина, которых нет в продаже в розничной торговле. Это первый ресторан, который договор с московской компанией МБГ-групп на эксклюзивность представления вин.

Есть детское, фуршетное, банкетное, туристическое, постное меню и сигарная карта.

К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации.

Первое впечатление о «Варваре» может быть подкреплено визитной карточкой руководителя и беджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность.

Немаловажный момент имиджа ресторана – это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов.

Логотип ресторана также формирует определенные эмоции и ассоциации у клиентов. Символ – варвар. Слоган: Вас ждет увлекательное путешествие в мир, где любят мясо!

Для привлечения клиентов возможно добавление сезонных новинок в меню, последней из которых является разработка прейскуранта обедов, куда входят супы и горячие блюда.