1.7 Риски и страхование

Таблица 7.1

Виды рисков	Степень риска	Методы страхования
Неустойчивый спрос и снижение объемов реализации продукции	Допустимый	Более тщательная аналитическая работа по выбору целевых рисков методом ранжирования; более ответственная работа по сегментации потребителей
Неудачный выход на рынок новой продукции	Допустимый	Предварительное проведение пробных продаж, внесение в продукцию изменений, улучшающих ее потребительское качество
Противодействие конкурентов – появление альтернативного ресторана, снижение цен конкурентами	Допустимый	Предвидение возможной реакции конкурентов на деловую активность предприятия; планирование контрмер в программе маркетинга предприятия
Недовольство работников предприятия	Допустимый	Разработка сильных социально-экономических программ, понимание в процессе управления рестораном и использование мотивации персонала, создание благоприятного психологического климата в коллективе
Финансовые риски	Неизбежный	Создание высокого финансово-кредитного потенциала компании
Ошибка управленческого персонала	Допустимый	Тщательный подбор управляющих среднего и высшего звена, эффективная мотивация и стимулирование их деятельности, профподготовка и переподготовка управленческих кадров, организация контроля

Верная и своевременная оценка рисков способствует их минимизации, что позволит ресторану быть более конкурентоспособным на рынке.

1.8 Финансовый план

По полученным данным, численность населения города Иркутска, на январь 2013 года, составляет 606 000 человек.

Исходя из этого, и ориентируясь на опыт других ресторанов России, средняя месячная посещаемость ресторана «Клод Моне» составит 1500 человек, или 50 человек в день.

Таблица 8.1

Расчет суммы первоначальных капитальных вложений

Наименование	Сумма, в руб.
1. Аренда помещения	200 000
2. Коммунальные платежи	18 000
3. Первоначальные затраты на оснащение предприятия	325 050
4. Организационные затраты	40 000
5. Затраты на рекламную компанию	500 000
6. Затраты на выплату заработной платы работникам и отчисления.	545 000
7. Расходы на закупку мебели и оборудования	907380
8. Непредвиденные расходы	100 000
9.Расходы на сырье и материалы	200 000
ИТОГО:	2 835 430

Таким образом, сумма первоначальных инвестиций 2 835 430 руб.

В соответствии с Налоговым кодексом РФ, начисление амортизации осуществляется на основные средства со сроком полезного использования более 12 месяцев и со стоимостью более 40 000 рублей. Таким образом, в данном бизнес-плане амортизация будет начисляться только на компьютер.

В учетной политике организации установлен линейный способ начисления амортизации. Расчет амортизации основных средств ООО «Клод Моне» представлен в табл. 8.1. При линейном методе начисления амортизации, норма амортизации рассчитывается по каждому объекту основных средств по следующим формулам:

Нам=1/Там*100, где

Нам – это норма амортизации, в процентах, к первоначальной стоимости основных средств.

Там – срок полезного использования данного объекта основных средств, в месяцах.

Сумма амортизации рассчитывается следующим образом:

А=ОФ*Нам/100, где

А – сумма амортизации,

ОФ – первоначальная стоимость данного объекта основных средств.

Таблица 8.2

Расчет амортизации

Наименование объекта амортизации	Количество	Первоначальная стоимость, руб.	Срок полезного использования, мес.	Норма амортизации, %	Амортиз. месяц, руб.	Амортиз. год.
Роторный испаритель	1	41640	60	1.67	695	8340
Пакоджеттинг	1	89940	84	1.19	1070	12840
Стефан-гриль	1	65870	60	1.67	1100	13200
Кофе машина	1	66000	48	2.08	1372	16464
R-keeper	1	128000	120	0.83	1062	12744
Печь	1	51500	84	1.19	612	7344
Диван	2	40000	24	4.17	3336	40032

Итого: 9247 110964

Таким образом, на амортизацию будет отчисляться 110964 руб. в год.

Расчет стоимости рекламы:

Сообщения в печатных изданиях – 50 сообщений - 25000 рублей (по 500 рублей за сообщение)

Рекламные ролики по телевидению – 3 раза в день по 1000 рублей за сообщение-90000 рублей в месяц

Рекламные буклеты – 500 буклетов – 10000 рублей – по 25 рублей за один буклет.

Создание своего веб-сайта – 70000 рублей, реклама в Интернете – 30000 рублей. Таким образом затраты на рекламу составляют 225000 рублей в первый месяц работы ресторана.

Таблица 8.3

Ежемесячные затраты ООО ресторан «Клод Моне»

Элементы затрат	Сумма ежемесячных расходов, руб.
Условно-постоянные затраты
Расходы на оплату труда	545000
Коммунальные платежи	18000
Амортизация основных фондов	9247
Расходы на рекламу	225000
Аренда помещения	200000
Итого	997247
Условно-переменные затраты
Расходы на сырье и материалы	200000
Итого	200000

Итого общая сумма затрат – 1 197 247 рублей.

При ежемесячных расходах в 1 197 247 рублей, и посещаемости в 1500 человек в месяц, себестоимость предоставляемой услуги составит 798 рублей. Поэтому цены на блюда в меню обоснованы.

Точка безубыточности — это такой объем производства услуг, при котором выручка от реализации услуг, равна издержкам.

Для более удобного построения графика, все данные занесены в таблицу 8.3, где общие затраты – сумма постоянных и переменных издержек, а выручка – произведение количества посетителей и стоимость одного блюда 800 рублей.

Таблица 8.4

Расчет показателей для построения точки безубыточности

Количество посетителей, чел./мес.	Переменные затраты,руб	Постоянные затраты,руб.	Общие затраты,руб.	Выручка,руб.
0	0	1197247	1197247	0
200	250	1197247	1197497	160000
400	500	1197247	1197747	320000
600	750	1197247	1197997	480000
800	1000	1197247	1198247	640000
1000	1250	1197247	1198497	800000
1200	1500	1197247	1198747	960000
1400	1750	1197247	1198997	1120000
1600	2000	1197247	1199247	1280000

График безубыточности

Из графика видно, что безубыточная работа ресторана, которая не будет приносить убытков и прибыли, наступит, когда количество гостей будет равно примерно 1400 гостей в месяц.

Следующий этап – расчет основных показателей на 2013-2015 г. необходимо учесть, что все данные в таблице взяты примерно, для составления прогноза.

Таблица8.6