книги из ГПНТБ / Терпиловский К.Ф. Механизация процессов тепловой обработки кормов

К.Ф. Терпиловский

МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ

ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ КОРМОВ

Издательство "Ураджай" Минск 1973

ность для большинства кормовых материалов в процессе обработ­ ки изменяются в узких пределах, поэтому их влияние на теплофизические коэффициенты и на сам процесс незначительно.

Теплофизическке коэффициенты различных материалов, в том числе и влажных, можно определять несколькими способами. Для влажных кормовых материалов наиболее пригоден универсальный из-

5

Методика определения степени готовности кормов в настоящее время не разработана. В известной мере это объясняется отсут ствием понятия критерия готовности, который должен зависеть вида материала и его назначения.

Б животноводстве целью тепловой обработки является улучше­ ние вкусовых и питательных качеств продукта, стерилизация и

уменьшение механической прочности корма, что должно облегчить дальнеишуо переработку (ыятие, смешивание, дозирование) и улуч­

шить усвоение питательных веществ организмом животных. Поэтом на животноводческих фермах корма запаривают насыщенным паром при атмосферном давлении. Качество обработки кормов получаетс вполне удовлетворительным с точки зрения усвоения их животным Критерий готовности при этом характеризуется механической про ностью корма.

До настоящего времени исследований по этому вопросу прове­ дено мало. Кще не ясно, при каких условиях наступает размягче ние корма: достаточно ли продукт нагреть до определенной темпе ратуры или нагревание необходимо сочетать с последующей выдер кой. Очевидно,это зависит также от вида кормов.

В.П.Пучков £9 J для оценки готовности предлагает так на

ваемый показатель готовности, который характеризует твердость вареного картофеля относительно сырого.

Как показали его опыты, прочность картофеля зависит от те пературы я размягчение наступает постепенно, по мере нагрзвания. Поэтому за критерий готовности, по нашему мнению, удобне принять температуру нагревания клубней, так как ее проще опр делять.

Этими же опытами установлено, что размягчение клубня кар­ тофеля наступает при температуре в центре его tг = 93-98°С. Нижний предел соответствует более крупнымклубням. Это свиде­ тельствует, что готовность продукта может быть достигнута пут нагревания его до более низкой температуры и выдержки при н в течение некоторого времени. Вполне вероятно, что готовность картофеля может наступить принагревании, например до 85°С, с некоторой последующей выдержкой при этой температуре. Одна­ ко для практики это явление не имеет существенного значени

8

поскольку нагревание кормов обычно производится паром, имевшим температуру не менее Ю0°С. Для выдержки продукта при более низкс(! температуре необходимо установить в запарнике автоматический регулятор температуры греющей среды, что услоннит конструкцию напарника.

Опиты показали, что готовность мелкого картофеля (меньше '4-10 мм) нельзя характеризовать только температурой, поскольку нагретый насыщенным паром атмосферного давления до 95°С клубень оказывается еще не приготовленным, т.е. для мелких клубней ско­

рость нагревания превышает скорость размягчения клеток. Так как расчет процесса запаривания необходимо вести по максимальным размерам клубней, мелкий картофель за время доведения до гстоьаости крупного успеет прогреться иразмягчиться. Поэтому продол­ жительность запаривания всей иассы картофеля не изменится.

Таким образом, в любом случае запаривания массы разноразмер­ ных клубней в качестве критерия готовности следует использовать температуру в центре клубня. Выдержку при этом производить не надо.

Б.И.Вагин £1J готовность жидких кормовых смесей при запа­

Как видно из его опытов, вязкость жидких кормовых смесей с повы­ шением температуры увеличивается, что объясняется процессом клейстеризации крахмала, а затем уменьшается. Таким образом, при различных температурах и соответственно степени готовности вязкость может быть одинаковой. Кроме того, для определения вязкости в производственных условиях необходим вискозиметр, а

анализ отобранных проб займет больше времени, чем весь процесс запаривания.

исследований с различными видами кормов, однако практическое

использование результатов исследований будет значительно проще и достовернее.

Совершенно не освещен в литературе критерий готовности гру­ бых кормов. Вкусовой критерий субъективен и его нельзя положить

9