7252

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

ВІННИЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ПРОЕКТУВАННЯ ТА БУДІВНИЦТВО ПІДПРИЄМСТВ ІЗ ВИРОБНИЦТВА І ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИННИЦТВА

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до виконання курсового проекту студентами факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва

напрямку підготовки 6.090102 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва», освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр»

ВІННИЦЯ

2013

УДК: 631.11.001.63: 637.6.001.73.

Польовий Л.В., Яремчук О.С., Варпіховський Р.Л.

Проектування та будівництво підприємств із виробництва і переробки продукції тваринництва. Методичні вказівки до виконання курсового проекту студентами факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва за напрямом підготовки 6.090102 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва» освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр». – Вінниця: РВВ ВНАУ, 2013. – 55 с.

Рецензенти:

Мазуренко М.О. доктор сільськогосподарських наук, професор кафедри технології виробництва продуктів тваринництва Вінницького національного аграрного університету (ВНАУ Україна);

Огороднічук Г.М. кандидат сільськогосподарських наук, доцент кафедри фізіології сільськогосподарських тварин та хімії ім. В.К. Юрченка Вінницького національного аграрного університету (ВНАУ Україна).

Викладений матеріал методичних вказівок до виконання курсового проекту розроблено з метою надання студентам допомоги у самостійному пошуку літературних джерел за темою курсового проекту, використання норм технологічного проектування підприємств із виробництва тваринницької продукції та її переробці та розробці курсового проекту за структурою.

Ухвалено на засіданні навчально-методичної комісії факультету технології виробництва та переробки продукції тваринництва

(протокол № __ від «__» вересня 2013 р.)

Ухвалено та рекомендовано до друку на засіданні науково-методичної ради Вінницького національного аграрного університету

(протокол № ___ від «___» __________ 2013 р.)

~2 ~

~3 ~

~4 ~

ВСТУП

Проектування та будівництво підприємств із виробництва і переробки продукції тваринництва керується діючими Відомчими нормами технологічного проектування тваринницьких та переробних підприємств м’ясної та молочної промисловості (ВНТП-АПК-01.05, 02.05, 03.05, 23.06 та

24.06).

При проектуванні раціонально використовуються матеріальні бази сільськогосподарських та промислових підприємств по переробці тваринницької продукції. Для цього студенти використовують нормативні розрахунки по визначенню напрямів виробництва тваринницької продукції, розрахунок потрібної кількості місць для тварин. Користуються нормами розробки генерального плану підприємств. Пропонують найбільш оптимальний варіант утримання, годівлі та видалення гною з тваринницьких приміщень. Пропонують виготовлення з тваринницької продукції продуктів харчування людей, представляють найбільш поширені технології переробки тваринницької продукції та її зберігання. Аналізують умови забезпечення переробних підприємств водопостачанням, каналізацією, опаленням та вентиляцією, розроблені заходи з охорони навколишнього середовища.

Курсовий проект є заключним етапом вивчення дисципліни «Проектування та будівництво підприємств із виробництва і переробки продукції тваринництва», який закріплює і поглиблює набуті знання студентів та виробляє у них уміння творчо використовувати передові енергоощадні і конкурентоспроможні технології у тваринництві та харчовій промисловості.

Мета курсового проекту – навчити студентів користуватись нормативними документами, підбирати літературні джерела згідно теми проекту, визначати потужність та асортимент переробки тваринних продуктів, володіти навиками застосування будівельних матеріалів, конструкцій, розміщення тварин, обладнання та забезпечувати механізацію трудомістких процесів, застосовувати заходи по реалізації тваринницької продукції та її переробці. Все це підкріплюється необхідними розрахунками, схемами, рисунками та проектними розробками пояснювальної записки.

~5 ~

1.ВКАЗІВКИ ДЛЯ ВИКОНАННЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ

1.1.Загальна частина

1). Студент отримує тему та завдання для виконання курсового проекту. 2). Курсовий проект виконується в декілька етапів:

-визначеність по темі курсового проекту;

-вивчення літературних джерел та існуючих проектів за темою курсового проекту;

-деталізація завдання та уточнення основних розробок;

-виконання технологічних схем;

-виконання необхідних розрахунків;

-висвітлення згідно плану пояснювальної записки;

-оформлення курсового проекту;

-представлення курсового проекту на перевірку;

-захист курсового проекту.

1.2.Теми та завдання до курсового проекту

1.Проектування підприємств із виробництва і переробки молока та продуктовий розрахунок цеху розливу молока.

2.Проектування підприємств із виробництва і переробки молока та продуктовий розрахунок цеху виробництва масла.

3.Проектування підприємств із виробництва і переробки молока та продуктовий розрахунок цеху виробництва сиру.

4.Проектування підприємств із виробництва і переробки молока та продуктовий розрахунок цеху виробництва згущеного молока.

5.Проектування підприємств із виробництва і переробки молока та продуктовий розрахунок цеху сухого молока.

6.Проектування підприємств із виробництва і переробки яловичини та продуктовий розрахунок цеху забою тварин.

7.Проектування підприємств із виробництва і переробки яловичини та продуктовий розрахунок цеху консервування шкур.

8.Проектування підприємств із виробництва і переробки яловичини та продуктовий розрахунок цеху виробництва харчових жирів.

9.Проектування підприємств із виробництва і переробки яловичини та продуктовий розрахунок цеху обробки субпродуктів.

10.Проектування підприємств із виробництва і переробки яловичини та продуктовий розрахунок цеху обробки кишкової сировини.

11.Проектування підприємств із виробництва і переробки яловичини та продуктовий розрахунок цеху кормової та технічної продукції.

12.Проектування підприємств із виробництва і переробки яловичини та продуктовий розрахунок цеху холодильної обробки.

~6 ~

13.Проектування підприємств із виробництва і переробки свинини та продуктовий розрахунок цеху забою тварин.

14.Проектування підприємств із виробництва і переробки свинини та продуктовий розрахунок цеху консервування шкур.

15.Проектування підприємств із виробництва і переробки свинини та продуктовий розрахунок цеху виробництва харчових жирів.

16.Проектування підприємств із виробництва і переробки свинини та продуктовий розрахунок цеху обробки субпродуктів.

17.Проектування підприємств із виробництва і переробки свинини та продуктовий розрахунок цеху обробки кишкової сировини.

18.Проектування підприємств із виробництва і переробки свинини та продуктовий розрахунок цеху кормової та технічної продукції.

19.Проектування підприємств із виробництва і переробки свинини та продуктовий розрахунок цеху холодильної обробки.

20.Проектування підприємств із виробництва і переробки баранини та продуктовий розрахунок цеху забою тварин.

21.Проектування підприємств із виробництва і переробки баранини та продуктовий розрахунок цеху консервування шкур.

22.Проектування підприємств із виробництва і переробки баранини та продуктовий розрахунок цеху виробництва харчових жирів.

23.Проектування підприємств із виробництва і переробки баранини та продуктовий розрахунок цеху обробки субпродуктів.

24.Проектування підприємств із виробництва і переробки баранини та продуктовий розрахунок цеху обробки кишкової сировини.

25.Проектування підприємств із виробництва і переробки баранини та продуктовий розрахунок цеху кормової та технічної продукції.

26.Проектування підприємств із виробництва і переробки баранини та продуктовий розрахунок цеху холодильної обробки.

Завдання до курсового проекту наведені в таблицях 1-5.

За даними таблиці 1 проектується підприємство, наводиться його генеральний план, характеристика складу основних та допоміжних будівель за номенклатурою, згідно Відомчих норм технологічного проектування.

Із таблиці 1 студент доповнює отримане завдання за своїм варіантом.

~7 ~

1. Потужність підприємств із виробництва тваринницької продукції

У таблиці 2 наведено вихідні дані для проведення технологічних розрахунків, а саме розрахунку річного надою молока на 1 корову, валової кількості надоєного молока по стаду, загальної кількості реалізованого молока.

Показники вмісту жиру, білка використовуються для проведення продуктового розрахунку. Кількість зарахованого молока проводиться за базисною жирністю – 3,4%.

~8 ~

2. Товарно-молочні підприємства

У таблиці 3 наведені вихідні дані для проведення технологічних розрахунків для підприємства із вирощування великої рогатої худоби та виробництва яловичини, а саме розрахунок абсолютного приросту (кг), розрахунок реалізаційної живої маси 1 голови (кг), розрахунок валової маси реалізованих тварин (ц).

~9 ~

3. Підприємства із вирощування великої рогатої худоби та виробництва яловичини

У таблиці 4 наведені дані, які використовуються для підприємства з вирощування та відгодівлі свиней та виробництва свинини, а саме розрахунок абсолютного приросту (кг), розрахунок реалізаційної живої маси 1 голови (кг), розрахунок валової маси реалізованих тварин (ц). Різниця у тому, що за рік свиней реалізують в декілька оборотів, так як, тварини розвиваються і ростуть швидше ніж велика рогата худоба, а період поросності свиноматок 114 діб і кожна свиноматка дає приплід 2 деколи 3 рази на рік.

~10 ~