2. Виробничо-економічна характеристика хлібопекарського цеху тов «Алпів».

Проведемо аналіз основних економічних показників господарської діяльності даного підприємства.  За розглянутий період на даному підприємстві відбулися такі зміни.  Роздрібний товарообіг ТОВ «Алпі» з реалізації хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів у 2006 році збільшився на 6,21% або 1200,00 тис. руб., В порівнянні з 2004 роком. У звітному періоді його сума склала 20510,64 тис. крб. У 2004 році в порівнянні з 2003 роком сума товарообігу збільшилася на 1,9% або 360,00 тис. руб.  Середньооблікова чисельність працівників у 2005 році в порівнянні з 2003 роком зросла на 5 чол і, таким чином, у звітному періоді склала 45 чол. Приріст чисельності працівників підприємства спостерігався в даний період.  Продуктивність праці працівників підприємства у 2006 році склала 455,79 тис. руб. на людину, що становить 96,21% від продуктивності праці 2003 року, яка становила 473,77 тис. руб. на людину.  Дане положення буде негативним, хоча в абсолютному вираженні результати діяльності з даного виду діяльності позитивно. 

Таблиця 2.1  Аналіз основних економічних показників діяльності хлібопекарського та кондитерського цеху ТОВ «Алпі» за 2003 - 2005 рр.. 

Показники	Од. ізм.	2003	2004	2006	Відхилення, (+;-)			Темп зміни,%
					2006 від 2004	2005 від 2004	2006 від 2005	2006 від 2004	2005 від 2004	2006 від 2005
1. Роздрібнийтоварообіг без ПДВ	тис. руб.	18950,64	19310,6	20510,64	1560,00	360,00	1200,0	108,23	101,90	106,21
2. Середньооблікова чисельність працівників, всього	чол.	40	40	45	5,00	0,00	5,00	112,50	100,00	112,50
3. Продуктивність праці одного середньооблікового працівника	тис. руб. / Чол.	473,77	482,77	455,79	-17,97	9,00	-26,97	96,21	101,90	94,41
4. Фонд заробітної плати	тис. руб.	4128	4128	4644	516,00	0,00	516,00	112,50	100,00	112,50
7. Рівень фонду заробітної плати	%	21,78	21,38	22,64	0,86	-0,41	1,27	103,94	98,14	105,92
5. Валовий прибуток:
сума	тис. руб.	10782,26	10987,0	11669,85	887,59	204,83	682,76	108,23	101,90	106,21
рівень	%	132,00	132,00	132,00	0,00	0,00	0,00	-	-	-
6. Витрати обігу
сума	тис. руб.	10545,42	10730,5	11393,53	848,11	185,09	663,02	108,04	101,76	106,18
рівень	%	55,65	55,57	55,55	-0,10	-0,08	-0,02	-	-	-
7. Прибуток (збиток) від продажу
сума	тис. руб.	236,84	256,58	276,32	39,47	19,74	19,74	116,67	108,33	107,69
рівень	%	1,25	1,33	1,35	0,10	0,08	0,02	-	-	-
12. Прибуток (збиток) до оподаткування
сума	тис. руб.	236,84	256,58	276,32	39,47	19,74	19,74	116,67	108,33	107,69
рівень	%	1,25	1,33	1,35	0,10	0,08	0,02	-	-	-
13. Податок на прибуток та інші аналогічні платежі	тис. руб.	56,84	61,58	66,32	9,47	4,74	4,74	116,67	108,33	107,69
14. Прибуток від звичайної діяльності
сума	тис. руб.	180,00	195,00	210,00	30,00	15,00	15,00	116,67	108,33	107,69
рівень	%	0,95	1,01	1,02	0,07	0,06	0,01	-	-	-
15. Чистий прибуток
сума	тис. руб.	180,00	195,00	210,00	30,00	15,00	15,00	116,67	108,33	107,69
у% до товарообігу	%	0,95	1,01	1,02	0,07	0,06	0,01	-	-	-

Врахувавши всі вищенаведені дані, отримуємо, що прибуток до оподаткування в звітом періоді склала 276,32 тис. руб., Що більш ніж на 7% більше аналогічного показника попереднього року. Рівень же даного показника трохи знизився на 0,2% і склав 1,35%. Ставка податку на прибуток за два останніх періоду не змінювалася і становила 24%, тому зміна суми податку відбулося тільки за рахунок збільшення бази оподаткування.  Т.ч. у 2006 році сума податку склала 66,32 тис. руб., що на 4,74 тис. руб. вище, ніж у 2005 році.  Надзвичайних доходів та витрат підприємство за аналізований період часу не мало, отже, прибуток від звичайної діяльності підприємства та його чистий прибуток рівні. 

Чистий прибуток підприємства у звітному періоді зросла в абсолютному вираженні на 15 тис. руб. і склала 210 тис. руб., що розцінюється як позитивне явище. Рентабельність кінцевої діяльності підприємства збільшилась, хоча і залишилося на досить низькому рівні. У звітному періоді цей показник склав 1,02%, в порівнянні з 1,01% минулого року.  У цілому діяльність підприємства моно охарактеризувати позитивно, шлях розвитку підприємства екстенсивний.  Далі розглянемо більш докладно виручку від продажу підприємства.  Як нам відомо, оборот підприємства може зрости не тільки за рахунок збільшення фізичних продажів, але також і за рахунок збільшення цін на реалізованийтовар, тобто за рахунок інфляції (знецінення рубля). Товарообіг в абсолютному виразі, без урахування зміни цін, називається товарообігом у діючих цінах.  Самою ємною товарною групою є товарна група хліб (табл. 2.2). У 2005 році дана група мала 32,16% у загальній структурі товарообігу фірми, в 2006 році даний показник ще більше збільшився і склав 37,41%, що в абсолютному вираженні прирівнюється до 7673,03 тис. руб. Але в порівнянні з аналогічним показником 2004 року, дана товарна група знизила свою питому вагу в звітному періоді, який становив більше 39%. Це пов'язано з високою і зростаючою конкуренцією на ринку цих товарів.  Товарообіг за такою асортиментній групі, як хлібобулочні вироби в абсолютному вираженні збільшився на 387,83 тис. руб., А її питома вага збільшилася до 13,0%.  Асортиментна група печива в 2006 році склала 2633,57 тис. руб. або більше 12% у загальному обсязі товарообігу по виробах хлібопекарського та кондитерських цехів, що на 783,61 тис. руб. більше, ніж у 2005 році. 

Таблиця 2.2  Аналіз структури товарообігу по виробах хлібопекарського та кондитерських цехів ТОВ «Алпі» 

Товарні групи		2004				2005		2006			Відхилення за сумою (+;-)
		Сума, млн. руб.		Уд. вага,%		Сума, млн. руб.	Уд. вага,%	Сума, млн. руб.	Уд. вага,%		2006 від 2005	2005 від 2004	2006 від 2004
1. Хліб		7451,39		39,32		6210,30	32,16	7673,03	37,41		1462,73	-1241,09	221,64
2. Хлібобулочні		2319,56		12,24		2346,24	12,15	2734,07	13,33		387,83	26,68	414,51
3. Печиво		1163,57		6,14		1849,96	9,58	2633,57	12,84		783,61	686,39	1470,00
4. Сухарні		1906,43		10,06		2114,52	10,95	1936,20	9,44		-178,31	208,08	29,77
5. Кондитерські вироби		3557,04		18,77		3769,44	19,52	4440,55	21,65		671,12	212,40	883,52
6. Торти		1806,00		9,53		2184,03	11,31	857,34	4,18		-1326,69	378,04	-948,65
7. Інше		746,66		3,94		836,15	4,33	235,87	1,15		-600,28	89,50	-510,78
Разом		18950,64		100,00		19310,64	100,00	20510,64	100,00		1200,00	360,00	1560,00

Асортиментні групи сухарні, торти та інші товари мали екстенсивний шлях розвитку, як в абсолютному, так і у відносному вираженні. Обсяг товарообігу за сухарним зменшився на 178,31 тис. руб., По інших товарах на 600,28 тис. руб., По тортам - 1326,69 тис. руб. за період з 2005 по 2006 рік.  В якості позитивного моменту можна відзначити збільшення товарообігу по кондитерським виробам на 671 тис. руб. з 2005 по 2006 роки.  Сума цієї товарної групи склала 4440,55 тис. руб., А питома вага - 21,65%. Т.ч. за весь аналізований період практично всі товарні групи збільшили товарообіг. Знизився даний показник тільки по таких асортиментних груп, як сухарні, торти та інші. Дані про виробництво і реалізації виробів хлібопекарського та кондитерських цехів представлені в таблиці 2.3. 

Таблиця 2.3  Дані про виробництво і реалізації виробів хлібопекарського та кондитерських цехів за 2004 - 2006 рр.. 

Роки	Обсяг виробництва, т	Обсяг продажів, т	Відхилення (+;-)
2004	12,01	11,2	-0,81
2005	12,9	11,7	-1,2
2006	13,05	12,6	-0,45

Як видно з малюнка 2.3, демонструють виробництво і збут хліба і хлібобулочних виробів, обсяг продажів значно нижче обсягу виробництва. Можна зробити висновок про те, що підприємство виробляє товарів більше, ніж реалізує. Підприємство володіє для цього достатніми виробничими потужностями.  За деякими товарах відбулося зниження товарообігу, що свідчить про зниження конкурентоспроможності продукції.  Конкурентоспроможність (тобто можливість вигідного збуту на конкурентному ринку) товару можна визначити, тільки порівнюючи товари конкурентів між собою. Оскільки якість - основа конкурентоспроможності, очевидно, що цей критерій, який зумовлює переваги споживачів, стосовно продукції ТОВ «Алпі» знижено по рівнянню з конкурентами. 

3. Рекомендації щодо вдосконалення виробничого процесу.

Досліджуваному підприємству рекомендується підвищити продуктивність праці працівників. Як відомо, продуктивність праці можна підвищити за рахунок зміни особистих якостей кожного працівника і за рахунок ущільнення робочого часу працівників підприємства.  За допомогою економіко-математичного методу, який передбачає використання економіко-математичних моделей, які відображають зміни продуктивності праці в залежності від безлічі факторів, можна розрахувати який буде зростання продуктивності праці за рахунок зміни особистих якостей кожного працівника. Розрахунки проводяться на основі моделі:  у = а ₀ + а ₁ х ₁ + а ₂ х ₂ + а ₃ х _3,  де у - зміна продуктивності праці за рахунок особистих якостей працівника;  а _0, а _1, а _2, а ₃ - параметри рівняння.  х ₁ = х _i ¹ - х,  де х _i ¹ - рівень освіти конкретного працівника (у роках навчання);  х - середній рівень освіти працівника по підприємству (в роках навчання).  х ₂ = х _i ² - х,  де х _i ² - стаж роботи конкретного працівника, років;  х - середній стаж роботи працівника по підприємству, років.  х ₃ = х _i ³ - х,  де х _i ³ - вік конкретного працівника, років;  х - середній вік працівника по підприємству, років.  Для проведення даного розрахунку на підприємстві було проведено опитування серед співробітників з питань, що стосуються їх рівня освіти (в роках навчання), стаж роботи на підприємстві і віку.  Серед адміністративно-управлінського персоналу було проведено опитування, в процесі якого були висловлені думки щодо того, на скільки може вплинути те чи інше особисте якість співробітника на продуктивність праці.  У процесі даних опитувань було виявлено наступне:  а ₁ = 0,2 (тобто рівень освіти того чи іншого працівника здатний підвищити його продуктивність праці на 20%);  а ₂ = 0,5 (тобто стаж роботи того чи іншого працівника здатний підвищити його продуктивність праці на 50%);  а ₃ = 0,1 (тобто вік того чи іншого працівника здатний підвищити його продуктивність праці на 10%);  х (середній рівень освіти працівників на підприємстві) = 12,75 років (разом з навчанням у школі);  х (середній стаж роботи співробітників підприємства) = 2,29 року;  х (середній вік працівників підприємства) = 27,71 років.  На підставі цих даних проведемо розрахунки на прикладі конкретного співробітника підприємства - пекаря.  Продавець ТОВ «Алпі» має рівень освіти 15 років, стаж роботи 3 роки, його вік 27 років.  Таким чином:  у = 0,8 + (0,2 х 15) + (0,5 х 3) + (0,1 х 27) = 1,47  Тобто за рахунок особистих якостей продавця його продуктивність праці може підвищитися на 47%.