МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

ФГОУ ВПО «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ФАКУЛЬТЕТ БИОТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦ

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

для лабораторных занятий по дисциплине: «Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока»

Специальность:260303-«Технология молока и молочных продуктов»

Орел – 2013

Введение

Учебно-методическое пособие составлено в соответствии с программой дисциплины ”Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока” для студентов по специальности: 260303-”Технология молока и молочных продуктов”.

Пособие содержит разделы: «ВВЕДЕНИЕ», «ОСНОВЫ РАЗВЕДЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ», «ОСНОВЫ КОРМЛЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ», «СКОТОВОДСТВО», «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА». В каждом из разделов приведены наиболее важные вопросы по проведению целенаправленной селекционно- племенной работы, организации полноценного кормления молочного скота, внедрении интенсивных технологий производства и переработки молока.

Материал изложен с учетом новых достижений в области разведения и кормления крупного рогатого скота, зоогигиены, скотоводства и новых технологий производства молока используемых в условиях рыночной экономики и различных форм собственности в агропромышленном комплексе.

Цель данного учебно-методического пособия – развить и закрепить теоретические и практические знания у студентов по технологии производства и переработки молока. Поэтому в пособии по- новому освещены вопросы оценки экстерьера и молочной продуктивности скота. Рассмотрены современные методики контроля качества молока.

1. Основы разведения сельскохозяйственных животных.

Важное значение в разведении сельскохозяйственных животных имеет оценка по экстерьеру и конституции.

Конституция – это совокупность анатомических, морфологических и биохимических особенностей организма, обусловленных последовательностью и условиями развития и связанных как с характером продуктивности, так и со способностью организма определённым образом реагировать на условия среды.

Экстерьер – это внешнее проявление конституции формирующееся в определённых условиях среды под контролем генетики и изменяется с возрастом. В соответствии с этим учение об экстерьере следует понимать как учение о внешних формах сельскохозяйственных животных в связи с их биологическими особенностями и хозяйственной упитанностью, т.е. как учение об оценке животных по внешнему виду. Основное значение экстерьера – дать представление о конституциональной крепости, здоровье и приспособленности организма к тем условиям, в которых он существует, принимая во внимание основную продуктивность животного, ради которой оно разводится. По экстерьеру можно судить о биологической стойкости и приспособленности животного к той среде, в которой оно существует, продуцирует и воспроизводит полноценное потомство, а также о породных особенностях в известных пределах о продуктивности животного. Чтобы лучше понять биологическую сущность экстерьера и связь его с конституцией и продуктивностью необходимо хотя бы вкратце ознакомиться с экстерьерно-конституциональными различиями между животными разного направления продуктивности.

Формы тела мясного животного приближаются к параллелепипеду; такое животное характеризуется глубоким и широким туловищем, хорошо развитой мускулатурой и подкожной клетчаткой. Голова у него лёгкая, короткая с небольшими ногами; шея короткая, толстая; плечи широкие, без западин за лопатками; спина и поясница ровная, широкие и мясистые. Зад широкий, хорошо выполненный; ноги короткие широко и отвесно поставлены, кожа рыхлая, со слабым развитием собственно кожи и сильно выраженным подкожным жировым слоем; шерстный покров тонкий, нежный, шелковистый. Грудная клетка мясного скота короткая, широкая, цилиндрическая. Такая форма обусловлена почти перпендикулярным расположением по отношению к позвоночнику лежащих друг к другу рёбер и большей их округлости, а так же сильно изогнутой вверх передней части грудной кости. В отличие от мясного скота зад по сравнению с передом и вымя более развиты, относительно хорошо развита средняя треть туловища (брюхо) и в меньшей степени – передняя треть, скелет, мускулатура, подкожная клетчатка и кожа. Всё туловище молочного скота приближается к конусу; форма тела угловата с выступающими очертаниями скелета. Голова удлинена в лицевой части и отличается большей сухостью и тонкими рогами; шея тонкая, грудь глубокая, но не такая широкая как у мясного скота, спина прямая, ноги длинные и поставленные не так широко и отвесно, кожа тонкая и эластичная, легко оттягивается, без изменений подкожного жирового слоя, покрыта крепким, густым, эластичным, блестящим волосом. Вымя большое, чашеобразное, широкое у основания, спадающее после доения, соски цилиндрические, длинные и достаточно удалённые друг от друга; молочные вены сильно развитые, упругие, молочные колодцы большие; покрывающий вымя, молочное зеркало и нижнюю часть брюха волос тонкий, короткий, нежный. В отличие от мясного у молочного скота более длинная глубокая и несильно сдавленная с боков грудная клетка. Удлинена она в результате сильно развитых позвонков, широкой расстановки рёбер и более косого их положению к позвоночнику, а иногда даже в результате образования добавочных рёбер (у горного скота часто встречается добавочная 14-я пара рёбер). Лошади различного хозяйственного назначения так же существенно отличаются друг от друга по экстерьеру. Так лошади верхового типа характеризуются легкой сухой головой на длинной мускулистой шее, высокой длинной холкой; короткой прямой прочной спиной и поясницей; длинной и косо поставленной лопаткой, глубокой и несколько сдавленной с боков грудью; длинным прямым корпусом с крепкой спускающейся до скакательных суставов мускулатурой. Ноги у верховых лошадей длинные, сухие, мускулистые с хорошо очерченными суставами и с ясно выраженными сухожилиями; бабки длинные, правильно поставленные; копыта прочные, правильной формы, средней величины. Мускулатура всего тела хорошо развита, плотная, сухая; кожа тонкая, волос нежный и короткий. Длина корпуса обычно равна высоте в холке; высота же в холке несколько больше чем высота в крестце. Тяжеловоз отличается массивным, широким и глубоким туловищем, большим охватом груди, короткими и толстыми копытами. Голова у него большая и грубая с широким лбом, шея толстая короткая, у жеребцов часто с жировым гребнем; холка низкая спина обычно выгнутая; круп широкий, часто опущенный, лопатка длинная, но более круто поставлена, чем у верховых лошадей; пасть и берцо короткие и широкие бабки более короткие и мягкие; копыта большие; кожа относительно толстая и рыхлая. Упряжные лошади характеризуются относительно удлинённым корпусом, боле длинными, чем у тяжеловоза конечностями, сравнительно лёгкой головой и длинной иногда изогнутой (лебединой) шеей. Рысаки призового типа отличаются более коротким туловищем, большей сухостью и нежностью, кожа у него более тонкая и эластичная.

Экстерьер свиней сального типа может быть охарактеризован сравнительно коротким, широким и глубоким туловищем, сильно развитыми окорокам, широкой, короткой головой и короткими ногами. Свиньи же мясного типа отличаются длинным, недостаточно округлым туловищем, неширокой спиной, удовлетворительно вытяжными лопатками и окороками.

Большие различия наблюдаются в экстерьере овец, тесно связаны с многообразием производственных типов этих животных; в зависимости от направления продуктивности они подразделяются на шерстных, шерстно-мясных и мясо-шерстных, шубных, мясо-сальных (курдючных) и др. Каждый из этих типов характеризуется своими экстерьерными особенностями. В частности, мясные коротконогие, глубокогруды, с короткой широкой головой, выпуклыми ребрами и сильно развитой хорошо выраженной мускулатурой или туловища и ребер. Тонкорунные (шерстные) овцы более высоконоги, плоскогруды, с более длинным туловищем и бедной мускулатурой. Хорошим и здоровым курам – несушкам присущи следующие экстерьерные признаки: объемистое туловище, короткий крепкий клюв, короткая голова, большие выпуклые глаза с круглыми зрачками и сильно пигментированной радужной оболочкой, ярко окрашенный гребень и боротки; длинные широкие и мягкие лапные кости с большими расстояниями между ними и грудиной; сухие с мелкими чешуйками и мягкими у основания костями ноги. Помимо этого, экстерьер животного характеризует его пол (самки существенно отличаются от самцов), возраст (по состоянию зубов), здоровье и крепость, степень развития или недоразвития, живая масса, породная принадлежность, а также то, на сколько условия кормления, ухода и содержания в данном хозяйстве соответствуют требованиям животного. Оценку животных по внешнему виду проводят глазомерно, прощупыванием и измерением. Кроме того, применяют метод индексов и графический метод. Выдающихся животных обычно фотографируют.