Эталоны ответов

Эталонответа № 1

1.Отравление, сопровождающееся описанными симптомами, вызвано высокой дозой нитрита натрия.

2.Уровень максимального содержания пищевых добавок в продуктах питания регламентируется санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

3.Пищевые добавки при производстве колбасных изделий используются для повышения внешних потребительских свойств (улучшение цвета) и в качестве консервантов.

4.Пищевая ценность колбасных изделий при добавлении в них пищевых добавок не изменяется.

Эталонответа № 2

1.Исследованная партия аспартама должна быть изъята из производственного процесса.

2.Исследованная партия аспартама может быть использована: на непищевые цели; может быть утилизирована; может быть разбавлена чистой партией аспартама до допустимого уровня свинца, мышьяка и ртути.

3.Допустимый уровень содержания содержания пищевых добавок в готовых продуктах питания регламентируется СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

4.Партия жевательной резинки, изготовленная с использованием аспартама, содержащего свинец, мышьяк и ртуть в количестве, превышающем предельно допустимое, должна быть изъята из торговой сети

иутилизирована.

Эталонответа№ 3

1.Использование исследованной партии БАД на растительной основе в качестве пищевого продукта недопустимо в связи с содержания свинца выше допустимого уровня.

2.Исследованную партию БАД на растительной основе необходимо утилизировать, либо привести содержание свинца в продукте к допустимому уровню путём смешения с качественным продуктом.

3.Допустимый уровень содержания контаминантов в биологически активных добавках регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

4.Выпущенная в торговую сеть партия БАД, содержащих свинец в концентрации, превышающей предельно допустимую, должна быть изъята из торгового оборота.

5.Некоторые БАДы обладают пищевой ценностью в связи с содержанием в них макро- и микронутриентов (нутрицевтики).

62

Эталонответа № 4

1.Использование указанного в задаче растительного сырья для изготовления БАД возможно при обязательном проведении производственного лабораторного контроля содержания контаминантов.

2.Основанием для исключения использования указанного растительного сырья для изготовления БАД является превышение допустимого уровня содержания контаминантов.

3.Допустимый уровень содержания контаминантов в биологически активных добавках регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

4.При превышении допустимого уровня содержания по любому контаминанту использование сырья для производства БАД недопустимо.

Эталонответа № 5

1.Пищевая добавка Е-300, является консервантом, замедляющим окисление и предотвращающим порчу; добавлена в напиток на основе натурального сока с целью увеличения сроков хранения продукта.

2.Пищевая добавка Е-600 добавлена в напиток на основе натурального сока с целью усиления вкуса и аромата напитка.

3.Пищевые продукты, в том числе напитки на основе натуральных соков, изготовленные с использованием пищевых добавок Е-300, Е-600, можно использовать для питания без ограничения, если продукты прошли государственный контроль за применением пищевых добавок.

Эталонответа № 6

1.Разрешение на применение пищевых добавок выдают эксперты ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам; в России – это организации, имеющие лицензию на эту деятельность, например, ГУ НИИ питания РАМН.

2.Для принятия решения о возможности реализации растительного масла с пищевыми добавками-антиоксидантами необходимо пройти гигиеническую регламентацию и установление безопасности.

3.Применение пищевых добавок в России регламентируется санитарными правилами и нормами СанПиН2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

4.Контроль за применением пищевых добавок осуществляют органы Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Эталонответа №7

1.Использование пищевой добавки – диоксида хлора запрещено в России. Следовательно, рыба не допускается к реализации населению.

2.Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но преднамеренно вводятся в продовольственные товары для повышения устойчивости продуктов к порче, сохранения структуры, внешнего вида.

63

3. Не допускается использование консервантов при производстве пищевых продуктов массового потребления: молока, сливочного масла, муки, хлеба, продуктов диетического и детского питания.

Эталонответа № 8

1.Эритразин относится к синтетическим красителям.

2.В данном случае ДСД эритразина не превышает гигиенический норматив (1,25 мг/кг). В связи с чем, колбаса может быть разрешена к использованию.

3.Эритразин влияет на активность сукцинатдегидрогеназы и проявляет слабое мутагенное действие.

Эталонответа № 9

1.К пищевым добавкам-красителям не относятся пищевые продукты, обладающие вторичным красящим эффектом (фруктовые и овощные соки или пюре, кофе, какао, шафран,паприка и другие пищевые продукты).

2.К пищевым красителям не относятся красители для окрашивания несъедобных наружных частей пищевых продуктов (оболочки для сыров и колбас, для клеймения мяса, маркировки яиц и сыров).

3.Не допускается использование ароматизаторов для устранения запаха пищевых продуктов, обусловленного их порчей или недоброкачественностью сырья.

64