ТЕМА № 13. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. БАДЫ

Задача № 1

С подозрением на пищевое отравление было госпитализировано одновременно 15 человек. При расследовании случая группового пищевого отравления установлено, что все пострадавшие в течение дня употребляли копчёную колбасу «Сервелат». Лабораторные испытания показали, что концентрация нитрита натрия в образцах колбасы «Сервелат» составляет 300мг/кг, нитрата калия – 15 мг/кг, бензойной кислоты – 0,5 мг/кг. При клиническом исследовании крови у всех пострадавших выявлена метгемоглобинемия. При осмотре у всех пострадавших отмечается бледность

исинюшность кожных покровов, одышка при ходьбе.

1.Какой компонент пищевого продукта вызвал пищевое отравление?

2.Каким документом нормируется максимальный уровень содержания пищевых добавок в продуктах питания?

3.Для каких целей используются пищевые добавки при производстве колбасных изделий?

4.Как изменяется пищевая ценность колбасных изделий при добавлении в них пищевых добавок?

Задача № 2

При проведении гигиенической оценки условий производства жевательной резинки, проводимой в рамках производственного контроля, было установлено, что в ароматизаторе аспартам (Е-951) концентрация свинца составила 6,5 мг/кг, мышьяка 3,5 мг/кг, ртути 1,5 мг/кг, при допустимом уровне содержания свинца 5,0 мг/кг, мышьяка 3,0 мг/кг, ртути

1,0 мг/кг.

1.Какое решение должно быть принято в отношении использования исследованной партии аспартама для изготовления жевательной резинки?

2.Как возможно использовать исследованную партию ароматизатора аспартам?

3.Каким документом регламентируется допустимый уровень содержания пищевых добавок в готовых продуктах питания?

4.Какие меры должны быть приняты к выпущенной в торговую сеть партии жевательной резинки, изготовленной с использованием аспартама, содержащего свинец, мышьяк и ртуть в количестве, превышающем предельно допустимое?

Задача № 3

При проведении гигиенической оценки условий производства биологически активной добавки (БАД), проводимой в рамках производственного контроля, было установлено, что БАД на растительной основе содержит свинец в концентрации 7,0 мг/кг (ПДК 6,0 мг/кг), мышьяк

59

0,4 мг/кг (ПДК 0,5 мг/кг), кадмий 0,7 мг/кг (ПДК 1,0 мг/кг), ртуть 0,08 мг/кг

(ПДК 0,1 мг/кг).

1.Возможно ли использование исследованной партии БАД на растительной основе в качестве пищевого продукта?

2.Как возможно использовать исследованную партию БАД на растительной основе?

3.Каким документом регламентируется допустимый уровень (ПДК) содержания контаминантов в биологически активных добавках?

4.Какие меры должны быть приняты к выпущенной в торговую сеть партии БАД, содержащей свинец в количестве, превышающей ПДК?

5.Обладают ли БАДы пищевой ценностью?

Задача № 4

Растительное сырьё для изготовления биологически активных добавок (БАД) заготавливается производителем в санитарно-защитной зоне ТЭЦ.

1.При каких условиях возможно использование растительного сырья для изготовления БАД?

2.Что является основанием для исключения использования указанного растительного сырья для изготовления БАД?

3.Каким документом регламентируется допустимый уровень содержания контаминантов в биологически активных добавках?

4.Возможно ли использование указанного растительного сырья для изготовления БАД при превышении допустимого уровня содержания только по одному контаминанту?

Задача № 5

На упаковках напитка из апельсинового сока (тетрапаки) указано, что при изготовлении напитка использованы пищевые добавки Е-300 и Е-600.

1. С какой целью в пищевые продукты добавляется пищевая добавки Е-

300?

2. С какой целью в пищевые продукты добавляется пищевая добавка Е-

600?

3. Решите вопрос об использовании в пищу напитка на основе апельсинового сока с пищевыми добавками Е-300 и Е-600.

Задача № 6

Растительное масло «CAROTINO» производства фирмы CAROTINO SDN BHD, получаемое из м якоти плодов пальмового дерева (Elaeis Guineensis), является биологически ценным продуктом, так как содержит бета-каротины, альфа-каротины, другие каротиноиды. Лабораторные испытания показали, что масло содержит некоторые антиоксиданты, введенные в продукт с целью увеличения сроков хранения.

1. Какими международными и российскими организациями выдаются разрешения на применение пищевых добавок в импортируемых пищевых

60

продуктах?

2.Что необходимо для принятия решения о возможности реализации пищевого продукта (растительного масла) с пищевыми добавками?

3.Какими документами регламентируется оборот пищевых добавок в

России?

4.Какие органы осуществляют контроль за применением пищевых добавок?

Задача № 7

При проведении экологической экспертизы рыбы, консервированной копчением, обнаружены пищевые добавки: бромат калия и диоксид хлора.

1.Решите вопрос об использовании рыбы.

2.Дайте определение термину «Пищевые добавки».

3.Какие вы знаете ограничения в использовании пищевых добавокконсервантов?

Задача № 8

В вареной колбасе, доставленной из одной из стран Евросоюза, обнаружен в качестве заменителя нитрита натрия консервант эритразин с допустимой суточной дозой (ДСД ) 0,95 мг/кг.

1.К какой группе пищевых добавок относится эритразин?

2.Решите вопрос об использовании импортной вареной колбасы.

3.Имеется ли риск здоровью населения при использовании в питании продуктов питания с эритразином?

Задача № 9

На потребительском рынке Российской Федерации в настоящее время находится в обороте более 30 000 технологических пищевых добавок и более 7500 БАД. Учреждениями Роспотребнадзора ежегодно выявляется от 1,2% до 5% пищевых добавок, не соответствующих гигиеническим нормативам – по химическим показателям; от 3,6% до 5,5% – по микробиологическим показателям; 4,5% – по содержанию биологически активных веществ.

1.Являются ли пищевыми добавками кофе, какао, шафран, паприка, вводимые в пищевые продукты с целью придания необходимого цвета?

2.Должны ли быть обязательно пищевыми красители, применяемые для окрашивания несъедобных наружных частей пищевых продуктов (оболочки для сыров и колбас, для клеймения мяса, маркировки яиц и сыров)?

3.Допускается ли использование ароматизаторов для устранения измененного аромата пищевых продуктов, обусловленного их порчей или недоброкачественностью сырья?

61