Приемка и хранение сырья

Мокрый туалет

Выделение котлет-ного мяса на фарш

Разделка и обвалка

Выделение крупнокусковых п/ф

Выделение порционных п/ф

Выделение мелкокусковых п/ф

Фасование и маркировка

Замораживание маркировка

Упаковывание в транспортную тару

Охлаждение

Для к/к п/ф

Для м/к и порц. п/ф

Хранение и реализация

Рисунок 1.1 – Технологическая схема производства бескостных полуфабрикатов

Приемка и хранения сырья

Мокрый туалет

Разделка, обвалка и жиловка

Измельчение мясного сырья и приготовление фарша

Взвешивание и фасование

Охлаждение

Упаковывание в транспортную тару

Хранение и реализация

Рисунок 1.2 – Технологическая схема приготовления фарша натурального

Для осуществления технологического процесса требуется комплект оборудования в состав, которого входят: камера охлаждения, столы технологические Я2-ФЮВ, столы рабочие ИПКС, упаковщик вакуумный Henkelman Marlin 52 II, шкаф шоковой заморозки, линия по производству фарша Vemag.

Расчет стоимости сырья и оборудования приведен в финансовом плане.

1.7 Организационный план

Набором персонала, в связи с открытием нового предприятия, занимается начальник отдела кадров. Основными источниками информации являются СМИ,а также наработанный опыт.

На работу принимаются дипломированные специалисты с опытом работы или с предварительной стажировкой.

Генеральный директор осуществляет руководство работой предприятия, решает все финансовые вопросы, связанные с постоянной работой предприятия, а финансовые и организационные вопросы, касающиеся использования части прибыли и направлений развития предприятия решаются совместно с учредителями фирмы. Является председателем дегустационной комиссии.

Главный бухгалтер ведет бухгалтерский учет фирмы, снимает кассу, совместно с менеджером подготавливает финансовые отчеты. Также осуществляет выплату зарплаты и операционные расчеты.

Начальник снабжения и сбыта осуществляет закупки по указанным ценам в ранее обусловленных местах поставок, осуществляет контроль качества выпущенной продукции, реагирует на отзывы из торговой сети; организует вопросы по качеству продукции.

Технолог осуществляет организацию работы всех сотрудников производственного отдела. Несет ответственность за качество продукции и отдельных видов дополнительного сырья, за технологическое обучение и контроль технологических процессов производства, корректировку технологий, также отвечает за разбирательства по несовершенству технологий. Он играет решающую роль в процессе премирования персонала производства и на дегустации продукции.

Обслуживающий персонал производства осуществляет контроль работы оборудования, соблюдение правил эксплуатации оборудования.

Технический персонал следит за чистотой производственных и непроизводственных помещений предприятия, а также уборку принадлежащей территории.

Директор

Отдел маркетинга

Отдел кадров

Бухгалтерия

Производство

Отдел сбыта и доставки

М

Специалист по кадрам и технике безопасности

Технолог;

Мастер;

Рабочие

аркетолог;

т

Бухгалтер

Кладовщик;

Водитель-экспедитор

орговый

представитель;

мерчендайзер

Рисунок 1.7 — Структурная схема предприятия

Рабочий день на предприятии длится 8 часов (1 смена), планируется применять сдельную оплату труда.

При наличии у предприятия прибыли работники дополнительно к основному заработку получают премию как поощрение за качественную работу. За работу в ночное время и праздничные дни — оплата выше.

Социальный пакет включает следующее: оплата отпусков; оплата больничных листов; пособие по беременности и т.п.

Расчет суммы заработной платы приведен в финансовом плане.