1.4 Исследование и анализ рынка

Мясные полуфабрикаты пользуются заслуженным признанием потребителя и с каждым годом занимают все более прочное место в пищевом рационе населения.

Анализ рынка мясных полуфабрикатов Мурманской области показал, что помимо наличия таких торговых марок как «Элика», «Микоян», «Мириталь» свою продукцию предлагают мурманским покупателям и местные производители, такие как «Олимп», «Деликат-1», «Мелифаро», «Мясная лавка», «Старый город».

Для проведения исследований рынка необходимо в первую очередь определить портрет сегодняшнего покупателя, представленный на рисунке 1.4.

Рисунок 1.4 - Схема, обуславливающая потенциального потребителя продукции.

На спрос помимо уровня дохода населения влияет ряд других факторов, своевременное выявление которых играет важную роль при планировании любого предприятия.

В последние годы меняется отношение потребителей к полуфабрикатам в сторону увеличения их потребления. Как уже было сказано в п. 1.2 , только за последние 3 года доля активных покупателей увеличилась более чем на 15 %.

Анализ продаж по данным крупнейшего сетевого холдинга Мурманской области «Евророс», в который входит более 20 магазинов по всей области, позволяет оценить спрос покупателей на различные виды полуфабрикатов.

В связи с тем, что предприятия Мурманской области работают в основном на сырье из мяса крупного рогатого скота и свиней, то полуфабрикаты из данных видов мяса преобладают на рынке (рисунке 1.2), но при этом доля свинины составляет около 75 %, а говядины - всего 26 %. Однако производство качественной свежей охлажденной продукции из говядины будет интересно людям, предпочитающим правильное и здоровое питание, так как говядина содержит все незаменимые аминокислоты и при этом низкокалорийна.

Рисунок 1.2 – Диаграмма , отражающая долю на рынке полуфабрикатов из различных видов мяса.

Полуфабрикаты также различаются по термическому состоянию (рисунок 1.3). Как видно из диаграммы, большинство производителей выпускают замороженную продукцию, что увеличивает срок ее хранения и реализации, но в свою очередь снижает вкусовые качества продукта, уменьшает содержание белков, витаминов, макро- и микроэлементов. Соответственно, производство охлажденной продукции,

обладающей приятным вкусом, а также оптимальным количественным и качественным соотношением белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ, вызовет интерес потребителя. Особенно такая продукция идеально подходит для людей, ведущих активный и здоровый образ жизни, так как обеспечивает сбалансированное питание и обладает высокой пищевой и вкусовой ценностью.

Рисунок 1.3 - Диаграмма, отражающая долю на рынке охлажденных и замороженных полуфабрикатов.

В ассортимент полуфабрикатов из говядины входят изделия различных видов: крупнокусковые, мелкокусковые, рубленные, порционные (рисунок 1.4 и 1.5). Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты - продукты, требующие незначительной дополнительной обработки в виде разогрева и оформления, занимают лишь небольшую долю рынка. В связи с этим производство полуфабрикатов, сокращающих и облегчающих процессы приготовления пищи при максимальном сохранении всех вкусовых и питательных свойств, является перспективным направлением. Данная продукция будет интересна как хозяйкам, так как помогает приготовить в

любой день быстро и легко великолепное блюдо, порадовать свою семью и друзей вкусным ужином, так и деловым и занятым людям, так как полуфабрикаты легко готовятся и отличаются высокими вкусовыми качествами.

Рисунок 1.4 - Диаграмма, отражающая долю на рынке различных видов полуфабрикатов из говядины

Рисунок 1.5 – Доля охлажденных полуфабрикатов из говядины на рынке

В результате проведенного анализа можно сделать вывод о том, что создание предприятия, выпускающего охлажденную продукцию из говядины является актуальным, своевременным и должно вызвать интерес у покупателей.

Размер потенциального рынка – г. Мурманск и Мурманская область.

Факторы конкурентоспособности представлены в таблице 1.2.

Таблица 1.2- Факторы конкурентоспособности

Производитель	Качество	Цена	Упаковка	Ассортимент	Итого
Старый город	8	9	8	10	35
Мясная лавка	7	8	7	8	30
Деликат-1	8	7	8	7	29
Мелифаро	8	7	8	8	31
Вилон (проектируемый цех)	9	9	9	7	34
Другие производители	7	7	8	7	30

Анализируя данную таблицу можно сделать вывод о том, что проектируемое предприятие имеет хорошую перспективу на местном рынке.

1.5 План маркетинговых действий

Основным компонентом комплекса маркетинга выбирается реклама.

Реклама предприятия включает в себя:

- рекламу в прессе: рекламные объявления и публикации обзорно-рекламного характера;

- телевизионную рекламу: блиц-ролик 15-20 секунд;

- наружную рекламу: фирменная вывеска;

На стадии выхода на рынок рекламная компания будет происходить интенсивно, но в пределах средств, которые сможет выделить предприятие.

1.6 План производства

Целью дипломного проекта является проектирование малого предприятия по производству мясных полуфабрикатов следующего ассортимента крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленные полуфабрикаты.

Технологический процесс осуществляется в соответствии с ТУ 9214-002-93709636 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие кусковые, рубленные и в тесте с применением добавок фирмы “Zaltech”» и соответствующей им технологической инструкцией, с соблюдением «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», ветеринарно-санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

Ниже представлены технологические схемы по выбранным видам продукции (рисунок 1.2 и 1.3). Наиболее подробно технология раскрывается в разделе четыре данного дипломного проекта.

Для обеспечения высокого качества производимой продукции предполагается создать эффективную и современную систему управления качеством, обеспечивающую непрерывный контроль на всех стадиях производства и реализации продукта.

Также необходимо наладить действенную систему безопасности и охраны труда, предполагающее строгое соблюдение правил техники безопасности.