Углеводы
.pdf
В амилозе α-D-линейный полимер – глюкозные остатки связаны в порядке 1,4.
Вторичная структура амилозы
Окраска йодом
Амилопектин – состоит из остатков α–D– глюкозы и порядок связи 1,4 и 1,6:
Декстрины
H |
O, H+ |
H O, H+ |
|
||||
2 |
|
|
|
2 |
|
|
|
(С6Н10О5)x |
|
|
(C6H10O5)y |
|
(C6H10O5)z |
||
|
|
|
|||||
Амилоза |
|
Амило- |
|
Эритро- |
|||
|
|
|
декстрины |
|
декстрины |
||
H O, H+ |
|
H |
O, H+ |
|
H |
O, H+ |
|
2 |
|
2 |
|
2 |
|
||
(С6Н10О5)n (С6Н10О5)m
Ахродекстрины Мальтодекстрины
H2O, H+
x/2 C12H22O11 |
|
xC6H12O6 |
|
Мальтоза D-Глюкоза
Окрашивание с йодом
Продукт |
n |
Окрашиваниие |
гидролиза |
|
с йодом |
|
|
Крахмал |
Больше 39 |
Амилоза |
39-46 |
Амилодекстрины |
30-38 |
Эритродекстрины |
25-29 |
Ахродекстрины |
21-24 |
Мальтодекстрины |
<20 |
Мальтоза |
2 |
Глюкоза |
1 |
Синее Сине-фиолетовое Фиолетовое Красное Коричневое
Окраски с йодом не образуют
Декстрины используются
•при изготовлении мазей,
•при изготовлении паст,
•в текстильной промышленности;
•добавляют к типографской краске.
В организмах животных содержатся ферменты необходимые для расщепления α–гликозидных связей:
•α-амилаза,
•мальтаза.
Гликоген
Ацетилированный крахмал