Углеводы

Уровни структурной организации полисахаридов

•первичная структура - определенная последовательность мономерных остатков;

•вторичная структура - определенное пространственное расположение макромолекулярной цепи.

Полисахариды, состоящие из остатков одного и того же моносахарида, называются

гомополисахаридами.

Полисахариды, состоящие из остатков разных моносахаридов, называются

гетерополисахаридами

Гомополисахариды

Гомополисахариды могут быть

•пентозанами

•или гексозанами (глюканы, маннаны, галактаны и т.д.).

К гомополисахаридам относятся полисахариды:

•растительного происхождения (крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества),

•животного происхождения (гликоген, хитин),

•бактериального происхождения (декстраны).

Крахмал (С6Н10О5)n

Крахмал

•амилоза 20 % (растворима в воде)

•и амилопектин 80 % (нерастворимый в воде).

Количество молекул глюкозы в крахмале может колебаться от 200 до 1000.