Углеводы
.pdfУровни структурной организации полисахаридов
•первичная структура - определенная последовательность мономерных остатков;
•вторичная структура - определенное пространственное расположение макромолекулярной цепи.
Полисахаридные цепи
Разветвленные Неразветвленные
Полисахариды, состоящие из остатков одного и того же моносахарида, называются
гомополисахаридами.
Полисахариды, состоящие из остатков разных моносахаридов, называются
гетерополисахаридами
Гомополисахариды
Гомополисахариды могут быть
•пентозанами
•или гексозанами (глюканы, маннаны, галактаны и т.д.).
К гомополисахаридам относятся полисахариды:
•растительного происхождения (крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества),
•животного происхождения (гликоген, хитин),
•бактериального происхождения (декстраны).
Крахмал (С6Н10О5)n
Крахмал
•амилоза 20 % (растворима в воде)
•и амилопектин 80 % (нерастворимый в воде).
Количество молекул глюкозы в крахмале может колебаться от 200 до 1000.