Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Отчет по сырью.doc
Скачиваний:
38
Добавлен:
11.02.2015
Размер:
437.76 Кб
Скачать

2.3 Результаты собственных исследований

Данные, полученные в ходе измерения массы, площади и толщины свиного сырья, представлены в таблице 2.3.1.

Таблица 2.3.1

Результаты измерений массы, площади, толщины свиного сырья

№ шкуры

Масса в с/с состоянии, кг

Площадь в с/с состоянии, дм2

Толщина в стандартной точке, мм

Площадь в парном состоянии, дм2

1

3,2

70

2,3

80

2

4,3

90

2,4

102

3

3,7

81

2,3

92

4

5,4

100

2,7

114

5

4,0

88

2,3

100

6

5,5

99

2,8

113

7

4,8

99

2,4

113

8

4,1

81

2,5

92

9

3,0

72

2,1

82

10

5,8

100

2,9

114

11

5,4

90

3,0

102

12

5,0

100

2,5

114

13

5,8

100

2,9

114

14

3,7

72

2,6

82

15

3,9

81

2,4

92

16

5,6

100

2,8

114

17

4,7

90

2,6

102

18

5,1

99

2,6

113

19

5,8

100

2,9

114

20

5,1

99

2,6

113

2.3.1 Статистическая обработка данных

Данные таблицы 2.3.1 подверглись статистической обработке, результаты которой отражены в таблице 2.3.1.1.

Таблица 2.3.1.1

Статистическая обработка данных по площади, массе и толщине свиного сырья

Показатели

Площадь в парном состоянии, дм2

Толщина в стандартной точке, мм

Масса в с/с состоянии, кг

х

103,1

2,58

4,695

σ

12,38

0,25

0,90

С

12,01

9,63

19,09

m

2,84

0,06

0,21

По данной таблице можно сказать, что средняя масса двадцати измеренных шкур составила 4,7 кг, средняя площадь 103,1 дм2, а средняя толщина в стандартной точке Н – 2,6 мм. Поскольку коэффициент неравномерности по всем показателям не превышает 20%, можно судить о том, что выборка средней уравненности. Низкий показатель средней ошибки показывает, что измерения были проведены правильно.

2.4 Сортировка и анализ пороков

На сырьевом складе мной при помощи сортировщиков была произведена сортировка свиного сырья в количестве 20 шкур. Сортировка проводилась согласно ГОСТ 28425 – 90.

Полученные данные представлены в таблице 2.4.1.

Таблица 2.4.1

Сортировка свиного сырья

№ шкуры

Пороки

Всего ед. пороков

Сортовая группа

Сорт

Прижизненные

Посмертные

На середине шкуры

Ед.

На краях шкуры

Ед.

На середине шкуры

Ед.

На краях шкуры

Ед.

1

Царапина

4 см,

6 см

1

1

-

-

Подрезь

6 см

10 см

1

1

Выхват мездры 15 см2

1

4/1

2

3

2

Безличина

19 см2

1

Болячка

25 см2

1

-

-

Царапина7 см;

Дыра

8 см2,

5 см2

1

1

1

2/1

2

2

3

-

-

Царапина

13 см,

18 см

1,5

1,5

Ломина

14 см

1,5

Разрыв

18 см

1,5

2,5/1,5

2

3

4

-

-

Болячка

65 см2

1,5

Ошпареный участок

350 см2

4

Царапина

20 см,

12 см

1,5

1,5

5/1,5

2

3

5

Моржеви-стость

180 см2

2,5

-

-

Кожеедина

45 см2;

Подрезь 13 см

2

1,5

Царапина

8см,

16 см

1

1,5

6/2,5

2

3

6

Царапина

14 см,

20 см,

1,5

1,5

Царапина

6 см,

10 см

1

1

Выхват мездры

25 см2

1

Прорезь

24 см

2

5/1

2

3

7

Царапины

50 см2

1

-

-

Ломина

10 см

1

-

-

2/0

2

2

8

-

-

-

-

Прелина

250 см2

4

-

-

4/0

2

3

9

-

-

-

-

Царапины

60 см2

1,5

Дыра

24 см2

1

1,5/1

2

2

10

Царапина

20 см,

24 см

1,5

2

-

-

-

-

Кожеедина

48 см2

2

3,5/2

2

3

11

Моржеви-стость

230 см2

3

Царапина

15 см,

6 см

1,5

1

-

-

Прорезь

11 см

1,5

4/1

2

3

12

-

-

-

-

Царапины

120 см2

2

-

-

2/0

2

2

13

-

-

Царапина

13 см,

19 см,

11 см

1,5

1,5

1,5

-

-

Подрезь

18 см,

10 см

1,5

1

2/1

2

2

14

Болячка

30 см2

1

-

-

Выхват мездры 15 см2

1

Царапины

45 см2

1

2/1

2

2

15

-

-

-

-

Ломина

25 см

2

Ломина

10 см

1

2/1

2

2

16

Моржеви-стость

180 см2

2,5

Безличина

40 см2

1

-

-

-

-

2,5/1

2

3

17

Безличина

25 см2

1

-

-

Подрезь 10 см

1

Дыра

24 см2

1

2/1

2

2

18

-

-

-

-

Царапины

86 см2

1,5

-

-

1,5/0

2

2

19

-

-

-

-

Дыра 15 см2,

25 см2

1

1

Ломина

24 см

2

2/2

2

3

20

Моржеви-стость

200 см2

2,5

-

-

Выхват мездры

30 см2

1

Дыра

28 см2

1

3,5/1

2

3

По таблице 2.4.1 «Сортировка свиного сырья» можно сказать, что на завод поступило свиное сырье средней категории только 2 и 3 сортов. Сортировщики завода подтвердили, что свиное сырье 1 сорта как правило не бывает. А отсутствие шкур 4 сорта объясняется тем, что 4 сорт не принимается и сдается обратно поставщику.

Благодаря таблице 2.4.1 «Сортировка свиного сырья» можно провести анализ выявленных пороков свиного сырья. Анализ пороков представлен в таблице 2.4.2.

Таблица 2.4.2

Анализ пороков

Наименование порока

Количество

% к общему количеству

Прижизненные пороки

Безличина

3

4,69

Болячка

3

4,69

Моржевистость

4

6,25

Царапина

16

25,00

Всего прижизненных пороков

26

40,63

Посмертные пороки

Подрезь

6

9,38

Прорезь

2

3,13

Выхват мездры

4

6,25

Кожеедина

2

3,13

Ломина

5

7,81

Царапина

9

14,06

Дыра

7

10,94

Ошпаренный участок

1

1,56

Разрыв

1

1,56

Прелина

1

1,56

Всего посмертных пороков

38

59,37

Всего пороков

64

100

По данной таблице можно сказать, что наибольший удельный вес приходится на посмертные пороки (59,37%), на прижизненные всего 40,63%. Однако самый большой процент приходится на прижизненный порок «царапина». Это говорит о нарушении и несоблюдение условий содержания животных.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]