Ход анализа

В стаканчик наливают 40мл молока и в него погружают электроды прибора, через 10-15 с производят отсчет показаний по шкале прибора.

Электроды до и после погружения в исследуемый раствор следует тщательно промыть дистиллированной водой, а остатки воды удалить фильтровальной бумагой. В производственных условиях для облегчения при контроле кислотности пользуются усредненными таблицами соотношения рН и титруемой кислотности. Это соотношение для заготовляемого молока приведено в таблице 1.

Таблица 1.

Титруемая кислотность, 0Т	Колебания рН	Среднее значение рН
16	6.75-6.72	6.73
17	6.71-6.67	6.69
18	6.66-6.61	6.64
19	6.60-6.55	6.58
20	6.54-6.49	6.52
21	6.48-6.44	6.46
22	6.43-6.39	6.41
23	6.38-6.34	6.36

3. Определение массовой доли жира в молоке

Массовую долю в молоке определяют кислотным методом Гербера в соответствии с требованиями ГОСТ 5867-90.

Метод основан на выделение жира из молока в жиромере при помощи центрифугирования после растворения белков концентрированной серной кислотой. Полному выделению жира способствует добавление небольшого количества изоамилового спирта.

Приборы: центрифуга лабораторная, баня водяная, штатив для жиромеров, приборы для отмеривания серной кислоты и изоамилового спирта вместимостью, соответственно, 10 см³ и см³; термометры со шкалой 0:100⁰С, жиромер для молока с пределами измерения от 0 до 6 % со шкалой деления 0,1 %.

Посуда: пипетка вместимостью 10,77 мл.

Реактивы: кислота серная плотностью 1,81 –1,82 г/см³, спирт изоамиловый плотностью 0,810 – 1,82 г/см³.

Ход анализа

В чистый молочный жиромер, помещенный в штатив, осторожно, стараясь не смочить горлышко, наливают автоматической пипеткой 10мл. серной кислоты плотностью 1,81-1,82 г/см³. Затем пипеткой вместимостью 10,77 мл добавляют в жиромер молоко, так, чтобы жидкости не смешивались. Уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска. При выливании молока кончик пипетки прикладывают к внутренней стенке жиромера так, чтобы он не касался слоя серной кислоты. Молоко из пипетки должно вытекать медленно, и после опорожнения пипетку отнимают от горлышка жиромера не ранее, чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не допускается. Затем в жиромер добавляют 1 мл. изоамилового спирта, закрывают сухой пробкой, вводят ее в горлышко жиромера немного более, чем наполовину. Затем жиромеры встряхивают до полного растворения белка, перевертывая 4-5 раз, чтобы жидкость полностью перемешалась. Так как при смешивании молока с кислотой смесь сильно разогревается, то для предохранения рук от обжигания жиромер обвертывают полотенцем. После этого жиромеры ставят пробкой вниз на водяную баню с температурой (652)⁰С на пять минут. Вынув из бани, жиромеры вставляют в патроны центрифуги узкой частью к центру, располагая их симметричной один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер наполненный водой. Закрыв центрифугу крышкой, смесь центрифугируют в течении 5 мин. при скорости вращения не менее 1000 об/мин. Затем жиромеры вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы он находился в трубке со шкалой. Жиромеры помещают пробками вниз в водяную баню температурой (65 2)⁰С. Через 5 мин. жиромеры вынимают из водяной бани и быстро производят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки вверх и вниз устанавливают нужную границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачного светло-желтого цвета. Наличие кольца буроватого цвета, также присутствие различных примесей в жире говорит о неправильном ведении анализа. Показание жиромера соответствует содержанию жира в молоке в %.

Отчет жира производят с точностью до одного малого деления шкалы жиромера. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,1 % жира. За окончательный результат жира принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.