Ход работы
Для выполнения работы берут 3 л цельного молока. Молоко подогревают до температуры 200С и измеряют его плотность, мерным цилиндром точно замеряют объем молока и умножением его на плотность находят точную массу продукта. Затем молоко подогревают до температуры 40-450С и выливают его в приемник сепаратора. Вращением рукоятки запускают сепаратор в работу и по достижении необходимого количества оборотов рукоятки открывают кран приемника. В конце сепарирования вливают в приемник 1 л полученного обезжиренного молока для вытеснения остатков цельного молока. Затем разбирают сепаратор, промывают его детали. Полученные сливки и обезжиренное молоко взвешивают. Массу обезжиренного молока можно вычислить умножением объема молока на его плотность.
В полученных сливках и обезжиренном молоке определяют массовые доли жира.
Определение массовой доли жира в сливках
В жиромер для сливок отвешивают на технических весах 5 г сливок, добавляют 5 мл дистиллированной воды и по стенке слегка наклоненного жиромера 10 мл концентрированной серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта. Далее определение производят, как и при определении массовой доли жира в молоке. Прогревание жиромеров перед центрифугированием в водяной бане производят при частом их встряхивании до полного растворения белковых веществ. Показание жиромера соответствует содержанию жира в сливках. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5 %. За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.
Определение массовой доли жира в обезжиренном молоке
Массовую долю жира в обезжиренном молоке определяют в специальных жиромерах со шкалой от 0 до 0,5 % и ценой деления 0,02 %.
Перед началом работы плотно закрывают маленькой резиновой пробкой верхнее узкое отверстие жиромера и ставят его в штатив. В жиромер вносят 20 мл серной кислоты плотностью 1,81-1,82 г/см3, затем осторожно по стенке 2 раза добавляют обезжиренное молоко пипеткой на 10,77 мл и 2 мл изоамилового спирта. Закрыв жиромер пробкой, встряхивают содержимое до полного растворения белковых веществ и центрифугируют 3 раза с подогревом в водяной бане с температурой (65+2)0С между каждым центрифугированием и перед отсчетом. После третьего центрифугирования вынимают маленькую пробку и, поместив жиромер в водяную баню, следят за тем, чтобы уровень жидкости не поднимался выше делений шкалы. Затем, вынув жиромер из бани, регулируют уровень жидкости пробкой, устанавливают нижнюю границу жира на ближайшем целом делении и отсчитывают по шкале уровень жира.
После определения массовой доли жира в сливках и обезжиренном молоке рассчитывают по формуле (1) теоретический выход сливок (Слт). Затем теоретический выход обезжиренного молока (От) при сепарировании по формуле:
От = М - Слт
Даже производят расчет потерь (П) сырья при сепарировании по формуле:
Оф и Слф фактически массы, соответственно обезжиренного молока и сливок, кг.