0. 3.11. Классификация отходов, получаемых в зерноочистительном отделении

Временная классификация продуктов мукомольного завода и производственного (мельничного) элеватора:

1. Основные продукты.

1.1. Зерно пшеницы, ржи — очищенное, шелушеное, плющеное, микронизированное и т. д.

1.2. Мука.

1.3. Крупа.

1.4. Отруби пищевые (диетические).

1.5. Зародыш пищевой.

2. Побочные продукты.

2.1. Кормовой зернопродукт I категории с содержанием зерна свыше 70 до 85 % (включительно), в том числе зерен пшеницы (при переработке пшеницы) или ржи (при переработке ржи), отно­симых к основному зерну, — не более 20 %.

2.2. Кормовой зернопродукт II категории с содержанием зерна свыше 50 до 70 % (включительно), в том числе зерен пшеницы (при переработке пшеницы) или ржи (при переработке ржи), относимых к основному зерну, — не более 15 %.

2.3. Кормовой зернопродукт III категории с содержанием зерна свыше 30 до 50 % (включительно), в том числе зерен пшеницы (при переработке пшеницы) или ржи (при переработке ржи), относимых к основному зерну, — не более 10 %.

2.4. Кормовой зернопродукт IV категории с содержанием зерна свыше 10 до 30 % (включительно), в том числе зерен пшеницы (при переработке пшеницы) или ржи (при переработке ржи), относимых к основному зерну, — не более 5 %.

2.5. Кормовой зернопродукт V категории с содержанием зерна свыше 2 до 10 % (включительно), наличие зерен пшеницы и ржи, относимых к основному зерну, — не более 2 %.

2.6. Мучка кормовая, получаемая при переработке пшеницы в муку и крупу.

2.7. Отруби.

3. Отходы.

Некормовой продукт (пыль минеральная, примесь минеральная, примесь вредная, соломистые частицы), содержание зерна - не более 2 % .

Примечания:

1. К зерну в побочных продуктах и отходах относят зерна пше­ницы и других зерновых и бобовых культур, по характеру повреж­дений не относящиеся к сорной примеси.

2. К основному зерну в побочных продуктах и отходах относят целые зерна пшеницы (при переработке пшеницы) или ржи (при переработке ржи), находящиеся в остатке на сите 2а-17Х20 или 2а-14Х20 соответственно и не отнесенные к зерновой и сорной при­меси.

3. При наличии в побочных продуктах и отходах основного зер­на свыше указанных значений они подлежат дополнительной обра­ботке с целью извлечения из них основного зерна.

4. Мучные вытряски и мучной смет относятся к кормовому зернопродукту III категории, а пыль обоечная — к кормовому зернопродукту IV категории.

5. Предусмотренные настоящей классификацией основные и побочные продукты по качеству должны соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.

Кормовая мучка получается в технологическом процессе сортовых помолов пшеницы. К мучке относят наиболее высокозольные фракции муки последних драных или размольных систем. Для отбора мучки используют сита капроновые или полиамидные с размерами отвер­стий 0,25-0,3 мм. Это порошкообразный продукт коричневато-серого цвета, высокозольный с преимущественным содержанием оболочек и незначительным количеством эндосперма.

Отруби — это побочный продукт, получаемый при помолах пшеницы и ржи после извлечения эндосперма. Частицы отрубей, как правило, имеют неправильную пластинча­тую форму с рваными краями. Цвет пшеничных отрубей красно-желтый с сероватым оттенком. Цвет ржаных отрубей серый с коричневатым или зеленоватым оттенком. Отру­би могут содержать до 3-5 % крахмалистого эндосперма относительно массы отрубей.

Показатель качества мучки и отрубей по зольности, крупности, количеству и качеству клейковины не регламентируется. Влажность мучки и отрубей должна быть не более 15,0 %. При переработке твердой пшеницы в макаронную муку, когда влажность зерна достигает 17,0 %, допускается получать мучку с влажностью 15,5 % и отрубей — 16,0 % при их использовании внутри области.

Из других общих для мучки и отрубей показателей следует отметить:

• запах должен быть свойствен нормальным мучке и отрубям, без посторонних запахов;

• вкус — свойственный нормальным мучке и отрубям, без посторонних привкусов;

• не допускается наличие частиц металломагнитных примесей с острыми краями. Содержание металломагнитных примесей размером до 2 мм должно быть не более 5 мг на 1 кг мучки или отрубей, в том числе размером от 1,5 мм — не более 1,5 мг;

• не допускается зараженность вредителями хлебных запасов;

• остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимого уровня.

Контрольные вопросы

1. Расскажите о классификации отходов, получаемых в зерноочистительном отделении мельницы.

2. Каково построение технологического процесса подготовки зерна к помолу на мукомольном заводе, оснащенном комплектным оборудованием?

3. Опишите основные этапы подготовки зерна в зерноочистительном отделении мельницы.

4. Вибропневматическое сепарирование. Его назначение. Используемое оборудование.

5. Ситовое сепарирование. Его назначение. Используемое оборудование.

6. Аэродинамическое сепарирование. Его назначение. Используемое оборудование.

7. Очистка поверхности зерна. Его назначение. Используемое оборудование.

8. Очистка зерна от примесей, отличающихся длиной. Ее назначение. Используемое оборудование.

9. Отделение металломагнитных примесей. Его назначение. Используемое оборудование.

10. Гидротермическая обработка зерна. Ее назначение. Используемое оборудование.