637429

МИНИСТЕРСТВО СПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Российский государственный университет физической культуры, спорта,

молодежи и туризма (ГЦОЛИФК)»

Учебная программа дисциплины (модуля)

Сетевые предприятия в сфере общественного питания

(Наименование дисциплины (модуля)

Направление подготовки

43.03.03 Гостиничное дело

Профиль подготовки Ресторанная деятельность

Квалификация (степень) выпускника Бакалавр

Форма обучения очная, заочная

МОСКВА – 2016

1

Программа утверждена и рекомендована Экспертно-методическим советом Института туризма, рекреации, реабилитации и фитнеса РГУФКСМиТ

Протокол №_____ от «____» ____________201___г.

Авторы: Максаковская Наталья Сергеевна – кандидат педагогических наук, доцент кафедры Туризма и гостиничного дела РГУФКСМиТ,

Дусенко Светлана Викторовна - Доктор социологических наук, профессор кафедры Туризма и гостиничного дела РГУФКСМиТ.

Рецензент:

Программа переработана и утверждена на заседании кафедры ____________

протокол №___ от «__»_______20__г.

Зав.кафедрой _______________ Ф.И.О. (подпись)

Программа дисциплины по выбору Б1.В.ДВ.12 Сетевые предприятия в сфере общественного питания цикла вариативной части составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению подготовки 43.03.03Гостиничное дело, профилю Ресторанная деятельность.

2

1. Цели освоения дисциплины

Цель освоения дисциплины состоит в том, чтобы студенты получили необходимый объем знаний в области технологии и организации услуг питания на сетевых предприятиях питания и научились применять эти знания в практической деятельности.

2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата

Дисциплины Сетевые предприятия в сфере общественного питания относится к дисциплинам по выбору цикла вариативной части. Трудоёмкость дисциплины составляет 4 зачётных единицы (144 часа).

Содержание дисциплины «Сетевые предприятия в сфере общественного питания» преимущественно соответствует:

- Области профессиональной деятельности бакалавра по направлению подготовки 43.03.03 Гостиничное дело и включает разработку и реализацию на основе регламентов процессов обеспечения гостиничной деятельности,

соответствующих современным стандартам и удовлетворяющих требования потребителей.

-Объектам профессиональной деятельности выпускника:

-потребители гостиничного продукта, потребности и ключевые ценности потребителя;

-гостиницы и другие средства размещения, объекты санаторно-

курортной деятельности и отдыха, объекты общественного питания, досуга и

другие объекты, связанные с формированием и реализацией гостиничного

продукта;

-гостиничный продукт, включающий основные, дополнительные и сопутствующие гостиничные услуги;

-техника и оборудование, обеспечивающие технологические процессы гостиничной деятельности, безопасность жизнедеятельности;

-информационные ресурсы и системы, средства обеспечения автоматизированных информационных систем и технологий;

3

- нормативная документация и производственно-технологические регламенты гостиничной деятельности.

В процессе изучения дисциплины «Сетевые предприятия в сфере общественного питания» студенты преимущественно готовятся к следующим видам профессиональной деятельности: производственно-технологической;

организационно-управленческой; сервисной и проектной.

В рамках указанных видов профессиональной деятельности, студент,

освоивший в том числе дисциплину «Сетевые предприятия в сфере общественного питания» готов решать следующие задачи по видам профессиональной деятельности:

производственно-технологическая деятельность:

-разработка и применение профессиональных стандартов и технологий гостиничной деятельности;

-разработка алгоритма технологических, информационных и трудовых процессов функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения;

организационно-управленческая деятельность:

-координация деятельности функциональных подразделений гостиниц

идругих средств размещения;

сервисная деятельность:

-обеспечение качества предоставления гостиничного продукта различным категориям и группам потребителей;

-соблюдение стандартов, других правовых и нормативных документов деятельности гостиниц и других средств размещения;

-выбор оптимальных технологических процессов гостиничной деятельности, соответствующих запросам потребителей;

-соблюдение персоналом гостиниц и других средств размещения кодекса профессиональной этики;

проектная деятельность:

4

- проектирование функциональных технологических процессов

гостиниц и других средств размещения;

научно-исследовательская деятельность:

-сбор, анализ и обобщение зарубежного и отечественного опыта гостиничной деятельности;

-мониторинг гостиниц и других средств размещения;

-адаптация инновационных технологий к деятельности гостиниц и других средств размещения.

Условием эффективного изучения данной дисциплины является усвоение таких дисциплин, как «Организация питания туристов», «Организация ресторанного бизнеса», «Оборудование для предприятий общественного питания», «Организация производства на предприятиях общественного питания», «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» и др. В свою очередь, знания, приобретенные студентами в процессе освоения дисциплины «Сетевые предприятия в сфере общественного питания», могут быть использованы студентами для изучения таких дисциплин как «Технология приготовления продуктов общественного питания», «Предпринимательская деятельность в сфере ресторанного бизнеса».

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины (модуля) «Сетевые предприятия в сфере

общественного питания»

Освоение дисциплины должно способствовать конкретизации широкого диапазона базовых компонентов владения следующих компетенций:

ПК-7 - Готовность применять современные технологии гостиничной деятельности в работе с потребителями

5

ПК-8 - Готовность использовать оптимальные технологические

процессы в гостиничной деятельности в том числе в соответствии с требованиями потребителей

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

-теоретические основы гостиничной деятельности в части организации питания;

-нормативные документы, регламентирующие гостиничную деятельность в части организации питания;

-основы производственно-технологической деятельности гостиниц и других средств размещения в части организации питания;

-организацию функциональных процессов в гостиницах и других средствах размещения в части организации питания;

-современные технологии гостиничной деятельности в работе с потребителями в части организации питания.

Уметь:

-выявлять потребности потребителей,

- применять на практике правовые и нормативные документы,

регламентирующие гостиничную деятельность в части организации питания; - анализировать технологические процессы в гостиницах и других

средствах размещения в части организации питания, -применять, адаптировать и развивать современные технологии

обслуживания;

-организовывать, регламентировать и контролировать процессы обслуживания;

-использовать оптимальные технологические процессы в гостиничной деятельности, в том числе в соответствии с требованиями потребителей.

6

Владеть:

-навыками анализа технологических процессов в гостиницах и других средствах размещения в части организации питания,

-навыками организации функциональных процессов в гостиницах и других средствах размещения, соответствующих запросам потребителей в части организации питания;

-навыками организации, регламентации и контролирования процессов обслуживания,

-навыками применения современных технологий гостиничной деятельности в части организации питания в работе с потребителями.

4. Структура и содержание дисциплины (модуля) «Сетевые

предприятия в сфере общественного питания» для очной и заочной форм

обучения

Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы, 144 часа.

7

питании

8

9

Содержание дисциплины

Тема 1. Основные направления развития общественного питания.

10