Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства (90

одного условного гостиничного номера требуется t минут, а для 10 – ти – 10t минут.

Тема 6. Методика анализа социального-трудовых показателей в туриндустрии. Анализ использования рабочего времени.

Затраты рабочего времени на производство продукции ( услуги) служат мерой труда в туриндустрии. Сокращение потерь рабочего времени

В процессе анализа устанавливаются все виды потерь рабочего времени:

непроизводительные затраты, простои, невыходы на работу, дополнительные отпуска по личным причинам с разрешения администрации и тп.

Непроизводительные затраты связаны с выполнением работ, несоответствующих функциям данного работника, исправлением брака, устранениям неисправности и тп. Простои работников вызываются как организационнотехническими причинами ( отсутствие материалов, инструментов, неисправность оборудования в гостинице ), так и нарушениями трудовой дисциплины.

Невыходы на работу устанавливаются на основе данных табельного учета. Сведения о дополнительных отпусках фиксируются в отделе кадров.

Потери рабочего времени рассчитываются как в целом, так и на одного работника.

Наряду с потерями анализируются неявки на работу по болезни и сопоставляются планируемые и фактические потери рабочего времени вследствие болезни.

Тема 7. Доходы, уровень и качество жизни работников туриндустрии и гостиничного хозяйства. Государственное регулирование доходов занятого контингента.

Предприниматель при определении уровня заработной платы руководствуется полезностью рабочей силы. Качественная полезность – это

комплекс требований, предъявляемых наемным работникам. При приеме на работу руководитель фирмы руководствуется также уровнем оплаты работников на других аналогичных фирмах.

На турфирме заработная плата выступает как плата за труд. Она увязывается с величиной и качеством труда.

Существуют 2 основные формы заработной платы: повременная и сдельная. Первая связана с продолжительность. Рабочего времени, вторая – с выработкой ( нормой обслуживания ) или производительностью труда. Эти две формы дополняются, различного рода, поощрительными системами. К ним

относятся:

-система нормирования труда на основе учета операций ( используется в различных структурах гостиничного комплекса );

-система интенсификации труда на основе увеличения норм обслуживания ( применяется в экскурсионном бизнесе)

-различные системы премирования для увеличения объема продаж ( в

турфирмах)

-использование гибкого графика рабочего времени, неполной рабочей недели, максимальной недельной нагрузки ( турфирмы ).

В сезон массового спроса на туруслуги, режим обслуживания на туристических фирмах близок к максимальному. Сглаживание сезонного обслуживания потребителей во всем мире происходит за счет новых направлений

ивидов туризма. Возникает вопрос о соответствии интенсивности и продолжительности обслуживания – с одной стороны, и уровнем оплаты и свободного времени работников туриндустрии – с другой.

Высвобождение свободного времени или сокращение предложения труда достигается на практике путем уменьшения рабочего дня или недели, получением дополнительных выходных дней или отпусков.

Заработная плата дифференцирована в соответствии с тарифными разрядами, ставками и окладами. Основной фактор – различная степень

сложности труда, уровень квалификации, как младшего обслуживающего персонала, так и менеджеров турфир.

Различия в квалификации по вертикальной схеме могут включать: стажера, супервайзера, младшего менеджера, старшего менеджера и т.д. На горизонтальном уровне менеджеры могут быть разделены на менеджеров по продажам, по рекламе, бронированию и по финансам.

Различают номинальную и реальную заработную плату. Первая – это денежное выражение заработка, вторая – величина товаров и услуг, которые можно приобрести на данную сумму денег. Их величина зависит от цен, на которые влияет уровень инфляции. Инфляция регулируется госмероприятиями и относится к макроэкономической политике.

Тема 8. Организация оплаты и стимулирования труда на предприятии туриндустрии. Формы и системы оплаты труда, их особенности.

Поощрение труда – это признание личности человека. Человек не просто работает, он живет – работая, а работая, он реализует себя как личность.

Задачи признания заслуг работников:

-признание труда сотрудников, добившихся значительных результатов, с целью дальнейшего стимулирования их творческой деятельности;

-демонстрация отношения руководства к высоким результатам труда;

-извлечение из процесса признания максимального эффекта, путем популяризации результатов труда отдельных работников, получивших признание;

-применение различных форм признания заслуг сотрудников для повышения действенности достигнутых результатов;

-поднятие морального духа сотрудников через соответствующую форму признания;

-обеспечение процесса повышения трудовой активности, что является целью управленческих мероприятий.

Формы признания и оценки труда работников:

-материальная компенсация;

-денежные вознаграждения;

Наемный работник заключает письменный или устный договор ( договор найма) с работодателем, который определяет социально-трудовые отношения между его участниками.

Работодатель- это предприниматель ( индивидуальный или коллективный собственник средств производства), нанимающий на работу одного или многих лиц. Работодателем является и руководитель предприятия в гос. Секторе, нанимающий работников по договору.

Государство в социально-трудовых отношениях выполняет ряд функций: законодательную, правозащитную, регулирующую. Государство заинтересовано в равноправном партнерстве наемных работников и их работодателей, в

достижении социального согласия и снижения уровня конфликтности. Государство, способствуя развитию экономики страны в целом, одновременно совершенствует социально-трудовые отношения в каждой из ее отраслей, в т.ч. и туристской.

Труд – один из основных факторов производства. Туристская отрасль относится к числу наиболее трудоемких. В составе персонала здесь отчетливо выделяется управленческий и обслуживающий персонал. Наибольший дефицит отрасль испытывает от недоукомплектованности специалистами низшего и среднего звеньев.

Подготовка кадров высшего звена управления успешно осуществляется.

Выделяются специализации менеджеров: гостеприимства, финансов, туроперейтинга, правоведения, экологии и др.

Туризм – это отрасль будущего, она будет определять вектор экономического движения на весь 21 век. В числе перспективных направлений ее развития такие, как:

-совершенствование управленческой деятельности в отрасли;

-проведение рекламных кампаний, организация выставок, вернисажей, разработка минимакетов зон отдыха и новых маршрутов и тп.;

-подготовка квалифицированных кадров и проведение научных исследований.

5. Вопросы для подготовки к зачету по курсу «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства».

1.Организация труда и управление персоналом на предприятиях туриндустрии.

2.Методики перспективного расчета численности и структуры кадров в соответствии с потребностями турфирмы или гостиницы.

3.Особенности регламентации труда каждого работника, должностное разграничение обязанностей, прав и ответственности каждого специалиста.

4.Обеспечение профессиональной карьеры работников, их обучение,

переподготовка, повышение квалификации в структуре турпредприятия.

5.Трудовой договор (контракт) и его содержание с учетом специфики туриндустрии.

6.Новые методы управления коллективом путем делегирования обязанностей на низшие уровни и их реализация в рамках турпредприятия.

7.Формирование спроса на труд в сегменте туриндустрии в России.

8.Формирование предложения на рынке труда в туристской отрасли в России;

степень мобильности рабочей силы.

9. Основные модели кадрового менеджмента в туристской отрасли, оценка их эффективности.

10.Особенности использования рабочего времени в турфирмах: гибкие графики, увеличение норм обслуживания и т.п.

11.Планирование средств на заработную плату персонала и их источники в турбизнесе.

12.Анализ использования фонда заработной платы фирмы, возможности стимулирования труда.

13.Формы и системы оплаты труда работников туриндустрии.

14.Поощрительные системы оплаты труда и необходимость их использования в туротрасли.

15.Нормы труда и их специфика в туристическом и гостиничном бизнесе. 16.Методы нормирования труда, порядок и причины их изменения. 17.Принципы оплаты труда, их тесная связь с квалификацией и уровнем жизни

работника.

18.Повременная форма заработной платы, особенности её применения на предприятиях туротрасли.

19.Сдельная (поштучная) форма заработной платы, её место в структуре оплаты труда работников туриндустрии.

20.Иные формы заработной платы (в условиях коллективного подхода, бестарифной системы, должностных окладов и т.п.) и эффективность их использования.

21.Неденежные формы оценки труда работников туриндустрии (общественное признание группы, личности работника, руководителя).

22.Возможности дополнительного пенсионного страхования работников гостиниц и турфирм со стороны их руководства.

23.Возможности дополнительного (персонального) медицинского страхования работников туриндустрии менеджментом фирм.

24.Основные мотивационные модели для работников туриндустрии.

25.Роль государства в регулировании социально-трудовых отношений в России, в т.ч. туристской отрасли.

6.Контрольные работы.

6.1.Тематика контрольных работ.

1.Современные формы организации труда на предприятиях туриндустрии в России.

2.Мировой опыт организации труда в туристическом и гостиничном бизнесе.

3.Методика разработки норм и нормативов труда в сфере турбизнеса: теория

+практическое задание.

4.Современные формы оплаты труда работников туристской отрасли в России.

5.Рынок труда и его особенности в туристской отрасли. Характеристика спроса и предложения трудовых ресурсов.

6.Сегментация рынка труда в сфере туризма и гостиничного дела, его

особенности и перспективы.

7.Специфика организации труда на предприятиях туриндустрии.

8.Новые формы организации труда в рамках предприятий турбизнеса

(российский и зарубежный опыт).

9. Стратегии развития гостиничной индустрии: аспект стимулирования трудовых коллективов и отдельных работников.

10.Значение роста производительности труда в сфере туриндустрии: способы измерения и стимулирования.

11.Управленческий аспект в работе предприятий туриндустрии: старые и новые схемы, их сравнительный анализ.

12.Особенности нормирования труда работников турфирм и гостиниц: вектор изменений и развития.

13.Рационализация использования рабочего времени работниками туриндустрии: причины потерь, способы их минимизации.

14.Специфика учета времени работы и простоев на предприятиях туриндустрии, использование новых методик.

15.Уровень доходов и качества жизни работников туриндустрии, пути решения злободневных проблем благосостояния занятых силами предприятия.

16.Государственное регулирование доходов трудящегося населения, в т.ч. в сфере туриндустрии.

17.Экономическая сущность заработной платы и её основные формы на предприятиях туриндустрии.

18.Условия применения сдельных и повременных систем оплаты труда в гостиничном хозяйстве.

19.Сущность и необходимость использования бестарифной системы оплаты труда в туриндустрии.

20.Поощрительные фонды и выплаты из них на предприятиях турбизнеса. 21.Системы гарантий и компенсаций работникам как новые формы

взаимоотношений с работодателями.

22.Сущность социально-трудовых отношений в обществе и на уровне предприятия и их регулирование со стороны государства.

23.Зарубежный опыт поощрения работника как формы признания значимости его труда.

6.2. Требования к выполнению контрольной работы. Перечень задач к темам контрольных работ.

Объем работы не менее 15 листов.

ОФОРМЛЕНИЕ. Вверху титульного листа пишется название учебного заведения, кафедра. В центре: контрольная работа, факультет, шифр _____, группа _____, ФИО. _____. На первом листе: вариант №…. название темы, план.

План контрольной работы должен включать в себя введение, основной текст и заключение. Основной текст желательно разбивать на главы и параграфы. Во введении аргументируется актуальность выбранной темы, указываются цели и задачи студенческой контрольной работы. В нём же можно отразить методику выбранной проблемы и структуру работы. Основная часть работы предполагает освещение материала в соответствии с планом.

В заключении излагаются основные выводы и рекомендации по теме исследования. В контрольной работе обязательно высказывание самостоятельных суждений, аргументов в пользу своей точки зрения на исследуемую проблему. При заимствовании материалов из первоисточников обязательны ссылки на авторов. Контрольная работа, значительная часть которой текстуально переписана из какого-либо источника, не засчитывается.

Контрольная работа может содержать приложения в форме схем, образцов документов и другие изображения в соответствии с темой исследования.

Контрольная работа сдается в деканат. Деканат передает на кафедру «Экономика туриндустрии» комплекты контрольных работ, сформированные по учебным группам. После проверки, если работа допущена к защите, студент защищает свою контрольную работу. Защита проходит в форме собеседования с преподавателем по теме контрольной работы.

Каждая тема контрольной работы сопровождается соответствующей ее номеру задачей на расчет тех или иных показателей по организации,

нормированию и оплате труда в сфере туриндустрии.

Решение задачи должно быть приложено у тексту контрольной работы. Контрольная работа должна быть сдана на проверку в установленные

сроки.

Номер темы контрольной работы и номер задачи определяется преподавателем.

Задача №1

Число служащих гостиницы равно 300 человек. Известно, что каждый процент текучести кадров (доля уволившихся за год) приносит гостинице убытки в размере 20 000 руб. в месяц. В таблице приведена зависимость текучести кадров от месячной заработной платы служащих.

кадров, %

Найдите убытки гостиницы, связанные с текучестью кадров, при з/п служащих 20 000 руб. Найдите сумму расходов гостиницы на з/п служащих и убытки. Определите, при какой величине з/п сумма расходов гостиницы на з/п и убытки, связанные с текучестью кадров, принимают свое наименьшее значение.

Задача №2

Для гостиницы «Звезда» определите плановый рост производительности труда по сравнению с базисным периодом. Выработка на одного работающего в гостинице в базисном году составила 52 000 руб. На планируемый год объем реализации по гостинице предусмотрен в сумме 84 200 000 руб. при численности персонала 1452 человека.

Задача №3

Для ресторана «Шоколад» разработайте план повышения производительности труда, исходя из следующих данных:

довести среднесписочную численность – 525 чел., в том числе по категориям: основные рабочие – 325 чел., вспомогательные – 125 чел., остальные–ИТР. Внедрить новые технологические процессы, способствующие снижению трудоемкости продукции ресторана на 14%; Снизить брак с 1,5% до 0,8%;

Внедрить мероприятия по увеличению уровня перевыполнения норм со 105% до

113%;

Плановый фонд рабочего времени на одного работника составит 1750 часов вместо 1790 часов.

Задача №4

Нормативная трудоемкость производственной программы в ресторане «Гавана» в планируемом году составляет 13,8 тысяч норма-часов, за счет внедрения соответствующих мероприятий трудоемкость снизится на 14%.

Планируемый средний процент выполнения норм выработки - 125%. Годовой фонд времени одного работника – 1824 часа. Определите плановую численность работников ресторана.

Задача №5