Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства (90

В гостинице «ABC» имеется 415 единиц оборудования. В плановом году их количество увеличится на 8%. Дежурный специалист обслуживает 34 единицы оборудования, на плановый период норма обслуживания увеличится на 5%. Определите плановую численность дежурных специалистов, если гостиница работает круглосуточно (3 смены), а потери времени будут ликвидированы на

14%.

Задача №6

В ресторане «Большой» планируется провести ряд мероприятий: увеличить полезный фонд времени работы с 1790 часов до 1825 часов; в ресторане работает 225 чел. Также снижается трудоемкость выпускаемых изделий и услуг на 5%, и понижается брак с 3% до 1%. Определите плановое повышение Птр.

Задача №7

Для гостиницы «Белые ночи» разработайте план повышения производительности труда, исходя из следующих данных:

Среднесписочная численность – 356 чел., в том числе по категориям: основные рабочие – 158 чел., вспомогательные – 56 чел., остальные–ИТР - ?

За счет улучшения и модернизации снизить число основных работников гостиницы на 5%; Полностью устранить потери от брака (ранее они составляли 1,5%);

Внедрить мероприятие по увеличению уровня выполнения норм со 98% до

108%;

Плановый фонд рабочего времени на одного работника составит 1820 часов вместо 1790 часов.

Задача №8

Для гостиницы «Огни Москвы» определите относительную и абсолютную экономию фонда заработной платы (ФЗП) при следующих данных:

Плановый ФЗП за 1-й квартал – 251 000 руб., за 2-й квартал – 248 000 руб., за 3-й квартал – 412 000 руб., за 4-й квартал – 345 000 руб.

Фактически начисленный ФЗП за 1-й квартал – 281 500 руб., за 2-й квартал – 242 000 руб., за 3-й квартал – 398 000 руб., за 4-й квартал – 385 000 руб.

Процент выполнения плана по реализации за 1-й квартал – 104%, за 2-й квартал – 107%, за 3-й квартал –102%, за 4-й квартал – 117%; за год – 111%.

Задача №9

Для гостиницы «Аврора» разработайте план повышения производительности труда, исходя из следующих данных:

довести среднесписочную численность – 256 чел., в том числе по категориям: основные рабочие – 108 чел., вспомогательные – 48 чел., остальные–ИТР.

За счет улучшения и модернизации снизить число основных работников гостиницы на 2%; Полностью устранить потери от брака (ранее они составляли 2,2%);

Внедрить мероприятие по увеличению уровня перевыполнения норм со 102% до

118%;

Плановый фонд рабочего времени на одного работника составит 1805 часов вместо 1791 часа.

Задача №10

В производственном блоке ресторана планируется провести ряд мероприятий: Увеличить полезный фонд времени работы с 1795 часов до 1834 часов, в блоке работают 248 человек. Трудоемкость выпускаемой продукции должна быть снижены на 8%, а брак снижен с 4,5% до 1,5%. Определить плановое повышение производительности труда.

Задача №11

Для гостиницы «Речные дали» определите относительную и абсолютную экономию фонда заработной платы (ФЗП) при следующих данных:

Плановый ФЗП за 1-й квартал – 211 000 руб., за 2-й квартал – 252 000 руб., за 3-й квартал – 302 000 руб., за 4-й квартал – 295 000 руб.

Фактически начисленный ФЗП за 1-й квартал – 222 500 руб., за 2-й квартал – 252 000 руб., за 3-й квартал – 308 000 руб., за 4-й квартал – 275 000 руб.

Процент выполнения плана по реализации за 1-й квартал – 101%, за 2-й квартал – 103%, за 3-й квартал –102%, за 4-й квартал – 109%; за год – 108%.

Задача №12

На планируемый год в гостинице «Гранд парк» выпуск продукции (услуг) предусмотрен в сумме 9 540 000, при численности персонала 125 человек.

Фактический выпуск на одного работающего в отчетном году составил 72 564 руб. Определите плановое изменение производительности труда.

Задача №13

Для гостиницы «Центральная» разработайте план повышения производительности труда, исходя из следующих данных:

довести среднесписочную численность – 548 чел., в том числе по категориям: основные рабочие – 301 чел., вспомогательные – 148 чел., остальные–ИТР. Внедрить новые технологические процессы, способствующие снижению трудоемкости продукции гостиницы на 10%; Снизить брак с 3,5% до 1,7%;

Внедрить мероприятия по увеличению норм обслуживания с 15 объектов до 21 объекта на одного вспомогательного работника, при общем количестве объектов

- 506;

Плановый фонд рабочего времени на одного работника составит 1720 часов вместо 1780 часов.

Задача №14

Определите плановую численность бригады рабочих-техников (сантехников, электриков, лифтеров и т.п.) при гостинице, если они работают в 2 смены, а потери времени будут ликвидированы на 11%.

В гостинице имеется 408 единиц оборудования. В плановом году их количество увеличится на 11%. Дежурный техник обслуживает 42 единицы оборудования, на плановый период норма обслуживания увеличится на 3%.

Задача №15

Определите плановую численность работников для обслуживания сети гостиниц. Нормативная трудоемкость производственной программы составляет 11,2 тысяч норма-часов, за счет внедрения мероприятий трудоемкость снизится на 15%.

Планируемый средний процент выполнения норм выработки 118%. Годовой фонд времени одного работника 1804 часа.

Задача №16

Определите выработку одного работника гостиницы в плановом году и ее рост в процентах к базовому году, если в году 250 рабочих дней, годовая выработка в

базовом периоде составила – 18,6 тысяч рублей на человека в час. По плану объем выпуска продукции составил 36,88 тысяч рублей/год, а снижение трудоемкости производственной программы – 2 тысячи человеко-дней.

Задача №17

Определите заработную плату каждому члену бригады, обслуживающей гостиницу, если бригаде выплачено за месяц 120 000 рублей. Бригада работает в нормальных условиях. Тарифная ставка I разряда 10,3 руб./час. Работники V и III разрядов отработали 170 часов за месяц, а работники IV разряда – 150 часов за месяц.

Тарифные коэффициенты установлены по разрядам: III – 1,2; IV – 1,33; V – 1,5.

Задача №18

Определите заработную плату повару ресторана, который за месяц изготовил 180 изделий при плане 150. Выходная база для начисления доплат 114% от плана. Трудоемкость производства изделий – 1,2 нормы в час, разряд работы – V, тарифная ставка I разряда – 10,2 руб./час, а тарифный коэффициент V разряда для повара – 1,5. Шкала для определения процента роста расценки приведена в таблице:

Задача №19

Буфет при гостинице за сезон произвел 5 000 единиц изделия А, изделий Б – 10 000 единиц. Полная трудоемкость изделия А в отчетном году составила 10 норма-часов, изделия Б – 6 норма-часов. Среднесписочная численность

работников буфета за год была равна 20 человек. Рассчитайте производительность труда одного работника буфета.

Задача №20

Затраты труда основных рабочих-сдельщиков в подсобном цеху гостиницы за год составили 150 человеко-час, основных рабочих-повременщиков – 50 человеко-час.

Определите технологическую трудоемкость рабочих-сдельщиков и повременщиков.

Задача №21

Если норма времени на выполнение одной операции слесаря-сантехника 0,2 часа, тогда норма выработки за смену (продолжительностью 8,2 часа) для бригады из 10 сантехников составит - ? (сделать расчеты).

Задача № 22

В ходе хронометража установлены затраты времени на выполнение одной операции в автосервисе при гостинице. При этом получены следующие данные: Основное время – 20 минут; Вспомогательное время – 10 минут;

Время обслуживания рабочего места – 8 минут; Подготовительно-заключительное время – 3 минуты.

В соответствии с нормативами время на отдых – 2 минуты, время неустранимых перерывов – 4 минуты. При данных условиях определите норму времени на выполнение операции рабочим.

Задача № 23

Норма выработки для одного подсобного рабочего на кухне ресторана – очистка и нарезка 20кг картофеля за смену. Фактически рабочий за смену подготовил 22 кг картофельного полуфабриката. Определите уровень выполнения нормы выработки данного рабочего.

7. Перечень рекомендуемой литературы.

Нормативная:

1.Гражданский кодекс РФ (ред. От 07.02.2011).

2.Конституция РФ (с учетом поправок от 2008-2012 г.г.).

3.Трудовой кодекс РФ ( от 21.12.2001; ред. от 29.12.2010 )

4.Комментарий к Трудовому кодексу РФ,

авт. Горбачева Ж.А., М. «Книжный мир» 2007.

Основная литература:

1.Алиев И.М. и др. Экономика труда. М.: «Юрайт», 2012.

2.Скобкин С.С. Стратегия развития предприятия индустрии гостеприимства и туризма. М.: Магистр, Инфра-М. 2010.

3.Здоров А.Б. Экономика туризма. М.: «Финансы и статистика» 2011.

4.Генкин Б.М. Экономика и социология труда М. :«Норма», 2007.

Дополнительная литература:

1.Дубина И.Н. «Управление творчеством персонала в условиях инновационной экономики», М., «Академия», 2009 г.

2.«Методология управления трудовыми ресурсами», А. П. Егоршин, И. В. Гуськова, Н. Новгород 2008 г.

3.Одегов Ю.Г., Руденко Т.Г., Н.К.Лунева. Рынок труда: учебник.- М.: АльфаПресс, 2007

4.Колосова Р.П., Василюк Т.Н., Артамонова М.В., Луданик М.В. Экономика персонала: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 896с.

5.Морозова Л.С. Формирование сервисной экономики как фактор социальноэкономического развития регионального рынка труда.

6.М. ГОУВПО «МГУС», 2006.Морозов В.Ю. Формирование предпринимательских кадров и развитие делового образования: Монография / В.Ю. Морозов. – М.: Карпов Е.В., 2006.

7.Морозова Л.С. Формирование сервисной экономики как фактор социальноэкономического развития регионального рынка труда. – М.: ГОУВПО

«МГУС», 2006.

8.Практика управление человеческими ресурсами. 10-е изд./Пер.с англ. под. ред. С.К. Мордовина. – СПб.: Питер, 2010. – 848с.: ил. – (Серия «Классика МВА»)

9.Проект Концепции действий на рынке труда Российской Федерации на 2006 – 2010 годы.

10.Российский Статистический ежегодник. М.: Госкомстат РФ, 2005-2010 гг.

11.«Экономика трудовых ресурсов» под ред. П. Э. Шлендера, М., Вузовский учебник, 2008 г.

12.Экономика труда. / Под ред. Н.А. Волгина, Ю.Г. Одегова, Учебник для вузов,

М.: «Экзамен», 2006.

13.Экономика труда и социально-трудовые отношения: Учебник / Под ред. Меликьяна Г.Г., Колосовой Р.П. М.: Изд-во МГУ, 2006.

Интернет-источники

1.http://www.minzdravsoc.ru/

2.http://www.aup.ru

2.http://hh.ru/

3.http://www.gks.ru

4.http://www.rostrud.ru/

5.http://www.rezerv.gov.ru/

6.http://www.gosuslugi.ru/ru/

7.http://www.trudvsem.ru/

8.http://www.hr-journal.ru/

9.http://www.kadrovik.ru/

10.http://www.hr-portal.ru/

11.http://www.trudkodeks.ru/

12.http://www.minfin.ru/ru/