Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства (90

Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА

(ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)

Кронштадтский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58; факс: (495)454-31-66

E-mail:box@mgiit.ru, http://www.mgiit.ru

КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ ТУРИНДУСТРИИ

«ОРГАНИЗАЦИЯ, НОРМИРОВАНИЕ И ОПЛАТА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА»

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения

по направлению подготовки 080502.65 Экономика и управление на предприятии

Москва 2012

Методические указания составлены на основании ГОС ВПО, рабочего учебного плана и учебной программы МГИИТ на кафедре «Экономика туриндустрии»

(наименование кафедры)

факультета «Экономика и управление»

(наименование факультета, к которому относится кафедра-составитель)

1. Цели и задачи учебной дисциплины, ее место в учебном процессе

1.1.Цели и задачи изучения дисциплины

В соответствии с основной образовательной программой 080502.65 «Экономика и управление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство» целью изучения дисциплины «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства», является подготовка выпускников института к профессиональной деятельности, обеспечивающей рациональное управление предприятиями туриндустрии, их социальным развитием всех организационно правовых форм с учетом отраслевой специфики, техники, технологии организации производства, эффективного использования трудовых ресурсов.

Изучение дисциплины «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях труизма и гостиничного хозяйства» должно обеспечить не только усвоение основных теоретических положений, но и умение конкретизировать важнейшие исходные отношения с помощью примеров.

1.2. Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе

Труд - сложное социально-экономическое явление. Практически нет ни одной экономической проблемы в любой сфере человеческой деятельности, которая, так или иначе, не связана с трудом и потребностями человека. Поэтому трудовая деятельность человека, направленная на преобразования всех сфер жизни общества, занимает особое место в системе экономических и социальных приоритетов. Именное этим определяется особое место экономики труда в системе экономических и управленческих наук. В частности, в отличие от других разделов экономической науки, где трудовые аспекты рассматриваются в качестве одного из факторов производства, экономика труда изучает не только способы организации и стимулирования эффективной деятельности трудящегося человека. Её задача состоит в том, чтобы разработать практические рекомендации для обеспечения высоких результатов деятельности организации любой формы собственности, коллектива, отдельного работника, как на общенациональном, так

ина региональном уровне.

Всовременных условиях изучение курса " Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства " приобретает

огромное значение, вооружая студентов знанием теории производительности труда, являющейся экономической базой для проведения разумной социальной политики; рынка труда и занятости населения; доходов и заработной платы. Решение проблем социально-трудовых отношений в коллективах, в том числе и в

сфере туриндустрии, развитие работников в процессе производственной деятельности в немалой степени зависит от умелого управления трудом. Изучение данной дисциплины способствует формированию профессиональной культуры личности, занятой в новой ответственной сфере туриндустрии.

Целью методических указаний является оказание методической помощи студентам при изучении теоретических и практических вопросов экономики труда, самостоятельном проведении технико-экономических расчетов численности персонала, производительности труда, заработной платы и доходов.

2. Требования к уровню освоения дисциплины

Изучив курс дисциплины «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» студент должен знать:

-закономерности функционирования современной экономики и современного рынка труда, в том числе в сфере туризма и гостиничного хозяйства;

-основные понятия, категории и инструменты экономики труда, в том числе

всфере туризма и гостиничного хозяйства;

-основы построения, расчета и анализа современной системы показателей производительности труда, характеризующих деятельность предприятий сферы

туризма и гостиничного хозяйства;

-проблемы современного рынка труда экономического и социального характера, в том числе в сфере туризма и гостиничного хозяйства;

-содержание и специфику нормирования и оплаты труда на предприятиях сферы туризма и гостиничного хозяйства.

Студент должен обладать следующими общекультурными компетенциями:

-владеет культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;

-анализировать социально-значимые проблемы и процессы, происходящие в обществе, и прогнозировать возможное их развитие в будущем;

-использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;

-логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную

речь;

-быть готовым к кооперации с коллегами, работе в коллективе;

-находить организационно-управленческие решения и нести за них ответственность;

-осознавать значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности.

Студент должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

- собрать и проанализировать исходные данные, необходимые для расчета экономических и социально-экономических показателей, характеризующих деятельность хозяйствующих субъектов;

-на основе типовых методик и действующей нормативно-правовой базы рассчитать экономические и социально-экономические показатели, характеризующие деятельность хозяйствующих субъектов;

-выполнять необходимые для составления экономических разделов планов расчеты, обосновывать их и представлять результаты работы в соответствии с

принятыми в организации стандартами;

-анализировать и интерпретировать данные отечественной и зарубежной статистики о социально-экономических процессах и явлениях, выявлять тенденции изменения социально-экономических показателей;

-организовать деятельность малой группы, созданной для реализации конкретного экономического проекта;

-критически оценить предлагаемые варианты управленческих решений и разработать и обосновать предложения по их совершенствованию с учетом критериев социально-экономической эффективности, рисков и возможных

социально-экономических последствий.

3. Распределение видов и часов учебных занятий дисциплины «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и

гостиничного хозяйства»

4. Содержание дисциплины.

Тема 1. Организация, нормирование и оплата труда как раздел науки о труде. Предмет, задачи, актуальные проблемы.

Организация и нормирование труда является элементом комплексной системы управления трудом на предприятии. Она нацелена на формирование оптимальной структуры трудовых процессов, установления обоснованных затрат времени на все элементы трудовых процессов, способствует эффективности производства в целом.

Лица, работающие по найму, получают за свой труд вознаграждение, т.е. заработную плату. Она является элементом дохода наемного работника, реализует его право собственности на ресурс труда. Вместе с тем, для работодателя,

который покупает труд, оплата труда наемных работников является элементом издержек производства.

Тема 2. Рынок труда в сфере туриндустрии и гостиничного хозяйства. Классификация видов, моделей, сегментов рынка труда.

В широком понимании, рынок труда – это система трудовых, социально-

экономических и правовых отношений. Они согласуют интересы работодателей и наемных работников в целях обеспечения воспроизводства рабочей силы и использования труда занятых работников. В узком понимании, рынок труда рассматривается как система отношений между работодателями и наемными работниками. Первые стремятся удовлетворить свой спрос на труд, вторые – свою потребность в работе по найму.

Предприниматель, при найме на работу специалиста в турфирму, предъявляет к нему ряд количественных и качественных требований.

Количественный подход: каждый вновь принятый работник фирмы должен увеличивать ее доход.

Качественный подход: комплекс требований к опыту (стажу), работы на туррынке, знание иностранного языка, особенностей зарубежных стран, уровень компьютерной грамотности (включая знания по системам бронирования) и др.

Исторически сформировались разные виды и модели рынка труда:

-межфирменный (территориальный) – перемещение работников между предприятиями, в том числе, между турфирмами, гостиницами, ресторанами и т.п., по территории страны.

-внутрифирменный ( горизонтальный и вертикальный) – перемещение работников по горизонтали (по различным рабочим местам конкретной гостиницы, турбазы, ресторана) и вертикали (карьерной лестнице) от рядовог о работника до высококвалифицированного через подготовку и переподготовку кадров.

Тема 3. Управление трудовыми ресурсами на предприятии туриндустрии и гостиничного хозяйства. Новые направления в управлении человеческими ресурсами.

Управление персоналом – это деятельность, которая позволяет реализовывать и обобщать широкий спектр вопросов учета личного фактора в системе управления предприятием. Выделяется 2 основных аспекта: функциональный и организационный.

Элементы функционального подхода:

-определение общей стратегии, планирование персонала, его оценка, повышение квалификации кадров, кадровая политика и тп.

Цели системы управления персоналом:

-обеспечение кадрами;

-их эффективное использование;

-профподготовка;

-социальное развитие коллектива.

Методы управления персоналом – это способы воздействия на коллектив и отдельных работников. Различают: административные, экономические и социально-психологические методы.

Формы признания и оценки труда работников: материальная компенсация, денежные вознаграждения, общественное признание личности (группы), личное признание начальства.

Тема 4. Производительность труда, система показателей ее измерения. Производительность трудовых факторов производства в туриндустрии.

Основными показателями эффективности использования персонала является производительность труда. Она показывает результативность процесса труда, эффективность деятельности работника.

При натуральном методе, производительность труда определяется как отношение объема продукта в натуральном выражении или физических единицах ( кол-во туристов, путь в км, кол-во потребленных блюд и тп.) к численности персонала.

Птр = Кол-во обслуживаемых туристов/численность привлеченного персонала

Универсальным является стоимостный метод, при котором уровень производительности труда определяется путем деления стоимости произведенного продукта (услуги) на численность персонала.

Факторы роста производительности труда в туриндустрии:

-стимулирование работников турпредприятия;

-улучшение организации труда, производства и управления турбизнесом;

-рациональное распределение и кооперирование труда внутри и во вне турфирмы;

-рациональное построение трудового процесса ( гибкие графики, неполные рабочие недели в сочетании с максимальной недельной нагрузкой в «пиковый» сезон в туристической сфере);

-улучшение нормирования труда.

Тема 5. Управление трудом на предприятии туриндустрии и гостиничного хозяйства. Организация и нормирование труда.

Организация труда представляет собой совокупность методов наиболее рационального соединения рабочей силы со средствами производства, с целью достижения высокой производительности труда и сохранения здоровья работников.

Основные направления совершенствования организации труда:

-рациональное разделение и кооперация труда ( разделение и совмещение производственных операций работников турсферы);

-оптимизация приемов и методов труда;

-улучшение организации и обслуживания рабочих мест туроператоров, экскурсоводов, официантов и тп.;

-совершенствование нормирования труда;

-повышение квалификации работников;

-укрепление дисциплины труда;

-улучшение условий труда.

Нормирование труда – это определение необходимых затрат рабочего времени на выполнение определенного объема затрат.

Рабочее время – установленная законодательством продолжительность рабочего дня ( рабочей недели), в течение которого выполняется порученная работа. Оно делится на 2 части: нормируемое и ненормируемое (потери)

Нормируемое время ( Нвр) складыватеся из:

Тпз – подготовительно-заключительного времени; Топ – оперативной работы Том – обслуживания рабочего места

Тотл – отлучки на личные надобности Тпт – перерывы по техническим причинами Норма времени ( Нвр) рассчитывается:

Нвр = Тпз + Топ + Том + Тотл + Тпт Методы изучения рабочего времени: хронометраж, фотография рабочего

дня, фотография, методом моментных наблюдений, и фотохронометраж. Для нормирования труда применяются понятия «норма» и «норматив».

Норма – это размер максимально допустимого расхода каких-либо элементов ( сырья, электроэнергии, труда и тп. )

Нормативы для нормирования труда – это исходные величины для расчета продолжительности выполнения отдельных видов работ. Например, для уборки