ПМ. 03 Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции

УДК 631.563+637(075)

Андреев Н.Н. Технология хранения, транспортировки и реализации сельскохо-

зяйственной продукции: методические указания по прохождению производственной практики(попрофилюспециальности)длястудентов,обучающихсяпоспециальности СПО 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции /Андреев Н.Н. – Ульяновск: УлГАУ им. П.А. Столыпина, 2020. – 30 С.

Методические указания по прохождению производственной практики (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ. 03 «Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции» составлены в соответствии с рабочей программой. Содержание методических указаний по прохождению производственной практики (по профилю специальности) соответствует требованиям федерального государственного стандарта среднего профессионального образования.

Методические указания содержат общие положения, распределения часов, структуру, содержание производственной практики (по профилю специальности), требования к структуре и содержанию отчета, материалы, определяющие процедуры оцениваниязнаний,уменийинавыкови(или)опытадеятельности,характеризующие этапы формирования компетенций.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры биологии, химии, технологии хранения и переработки продукции растениеводства Ульяновского ГАУ Протокол №7 от 5мая 2019 г.

©Андреев Н.Н., 2020

©ФГБОУ ВО «Ульяновский ГАУ», 2020

1 Общие положения

Производственная практика (по профилю специальности) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (базовой подготовки) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): «Хранение, транспортировка и реализация с/х продукции»

Производственнаяпрактика(попрофилюспециальности)предусматриваетзакрепление и углубление знаний, полученных обучающимися в процессе теоретического обучения,приобретение ими необходимых умений практическойработыпоизбранной специальности, овладение навыками профессиональной деятельности. Производственная практика (по профилю специальности) проводится ФГБОУ ВО УльяновскийГАУприосвоенииобучающимисяпрофессиональныхкомпетенцийврамках профессионального модуля ПМ. 03 «Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции», а также на базе производственных предприятий, с которыми имеется договор о прохождении производственной практики обучающимися Колледжа агротехнологий и бизнеса Ульяновского ГАУ.

Цель практики - подготовить обучающегося к решению ситуационных задач при определении экономической эффективности различных вариантов технологий при хранении, транспортировке и реализации сельскохозяйственной продукции во время практического освоения профессиональных навыков, студенты должны участвовать в расчетных работах, выполнение которых входит в обязанности технолога, таких как: планирование и анализ производственных показателей организации растениеводства и животноводства; планирование и анализ экономических показателей организации переработки сельскохозяйственной продукции; подбирать и осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в результате прохождения производственной практики (по профилю специальности и обучающийся должен:

иметь практический опыт:

-подготовки сооружений и оборудования для хранения сельскохозяйственной продукции; выбора технологии хранения и переработки в соответствии с качеством поступающей продукции и сырья;

-реализации технологии переработки сельскохозяйственной продукции;

-анализа условий хранения и транспортировки продукции растениеводства и животноводства;

-определения качества продукции растениеводства и животноводства при хранении и транспортировке.

уметь:

-определять способы и методы хранения и транспортировки продукции растениеводства и животноводства;

-рассчитывать площади размещения растениеводческой и/или животноводческой продукции на хранение для разных типов хранилищ;

-составлять план размещения продукции;

-обслуживать оборудование и средства автоматизации;

-соблюдать сроки и режимы хранения;

-выбирать способы переработки сельскохозяйственной продукции в соответствии с нормативной и технической документацией;

-определять качество сырья, подлежащего переработке;

-производить расчеты расхода сырья, потерь при транспортировке,хранении и реализации продукции растениеводства и животноводства;

-вести учет и отчетность по сырью и готовой продукции, в т. ч. некондицион-

ной;

-готовить продукцию к реализации;

-использовать средства измерения и регулирования технологических параметров для контроля и регулирования технологических процессов;

-осуществлять технохимический контроль по всем стадиям технологического процесса: выполнять требования нормативных документов к основным видам продукции и процессов.

знать:

-основы стандартизации и подтверждения качества продукции растениеводства и животноводства; технологии ее хранения;

-технологии переработки сельскохозяйственной продукции;

-устройство, принцип работы конструкций, сооружений и оборудования для хранения сельскохозяйственной продукции;

-характерные неисправности в работе оборудования и методы их устранения;

-требования к режимам и срокам хранения продукции растениеводства и животноводства;

-методы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля при хранении сельскохозяйственной продукции;

-основы технохимического контроля;

-методы анализа органолептических и физико-химических показателей сельскохозяйственного сырья и продукции;

-условия транспортировки продукции растениеводства и животноводства;

-нормы потерь при транспортировке, хранении и реализации продукции растениеводства и животноводства;

-порядок реализации продукции растениеводства и животноводства; требования к оформлению документов.

Результатом освоения производственной практики (по профилю специальности является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД): «Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

2 Содержание и распределение часов производственной практики по профессиональному модулю ПМ. 03

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1.— ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств)

2.— репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3.— продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

3 Типовые контрольные задания, иные материалы, необходимы для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций в процессе учебной практики

3.1Примерные индивидуальные задания на производственную практику

1.Освоить методику транспортирования и хранения макаронных изделий.

2.Освоить методику транспортирования и хранения муки.

3.Освоить методику транспортирования и хранения крупы.

4.Освоить методику транспортирования и хранения вин.

5.Освоить характеристики транспорта, перевозящего продовольственные товары.

6.Изучить показатели качества, учитываемые при купле – продаже зерна.

7.Освоить методику транспортирования и хранения охлажденного мяса.

8.Освоить методику транспортирования и хранения замороженного мяса.

9.Освоить методику транспортирования и хранения мяса птицы.

10.Освоить методику транспортирования и хранения рыбы.

11.Освоить методику транспортирования и хранения яиц.

12.Освоить методику транспортирования и хранения жидких кисломолочных продуктов.

13.Освоить методику транспортирования и хранения молока.

14.Освоить методику транспортирования и хранения сливок.

15.Освоить режимы и сроки хранения овощей.

16.Освоить режимы и сроки хранения овощей.

17.Изучить естественную убыль растениеводческой продукции.

18.Изучить естественную убыль мяса.

19.Изучить группы зерна по качеству.

20.Освоить технологическое оборудование для получения растительного масла.

21.Освоитьтехнологическоеоборудованиедляизмельчения плодоовощного сырьяи для отделения сока.

22.Освоить технологическое оборудование для измельчения мясного сырья.

23.Освоить оборудование для сушки картофеля, овощей и плодов.

24.Освоить оборудование для транспортирования молока.

25.Освоить оборудование для механической обработки молока.

26.Освоить материально-техническую базу хранения сочной растительной продукции.

27.Освоить технологическое оборудование для пивоварения.

28. Освоить технологическое оборудование для производства комбикормов.

3.2 Требования к структуре, содержанию, оформлению и срокам предоставления отчета по учебной практике

По результатам производственной практики обучающиеся составляют итоговый письменный отчет. Цель отчета - показать степень полноты выполнения обучающимся программы производственной практики. В отчете отражаются итоги деятельности обучающегося во время прохождения практики в соответствии с разделами и позициями рабочей программы, материалы, необходимые для написания выпускной квалификационной работы, соответствующие расчеты, анализ, обоснования, выводы и предложения.

Объем отчета (основной текст) - 20-25 страниц. Таблицы,схемы, диаграммы,чертежи можно поместить в приложения, в этом случае в основной объем отчета они не входят.Списокдокументов,нормативныхиинструктивныхматериаловилитературы в основной объем отчета не включаются. В конце отчета обучающиеся указывают дату его составления и ставят свою подпись.

Общие требования.

Общие требования к отчету: четкость и логическая последовательность изложение материала; убедительность аргументации; краткость и точность формулировок, исключающих возможность неоднозначного толкования; конкретность изложения результатов работы; обоснованность рекомендаций и предложений.

Структура отчета.

Структурными элементами отчета являются: титульный лист; характеристика с предприятия; оглавление (содержание);

основная часть (практическая часть); выводы и предложения; список использованной литературы; приложения.

Описание элементов структуры отчета. Отчет представляется в виде пояснительной записки. Описание элементов структуры приведено ниже.

Титульныйлистотчета.Титульныйлистявляетсяпервымлистомотчета.Переносы слов в надписях титульного листа не допускаются.

Оглавление (Содержание). Оглавление - структурный элемент отчета, кратко описывающий структуру отчета с номерами и наименованиями разделов, подразделов, а также перечислением всех приложений и указанием соответствующих страниц.

Основная часть. Основная часть - структурный элемент отчета, требования к которомуопределяютсяцелями производственной практики ииндивидуальнымзаданием обучающемуся.

Выводы и предложения. «Выводы и предложения» - структурный элемент отчета. Требования к ним определяются целями производственной практики и индивидуальными заданиями обучающемуся -практиканту.

Списокиспользованнойлитературы.Списокиспользованныхисточниковструктурный элемент отчета, который приводится в конце текста отчета, представляющий список литературы и другой документации, использованной при составлении пояснительной записки отчета. Оформление производится согласно ГОСТ 7.32-2001, ГОСТ Р 7.0.5-2008. Ссылки на литературные источники приводятся в тексте в квадратных скобках в порядке их перечисления по спискуисточников, например, [7], [18, с.5]. Во избежание ошибок, следует придерживаться формы библиографических сведений об источнике из официальных печатных изданий.

Приложения. Некоторый материал отчета допускается помещать в приложениях. Приложениями могут быть, например, собранный за период практики материал, а также заполненные формы отчетно-плановых и учетных документов, графический материал, таблицы большого формата, описания алгоритмов и программ, решаемых наЭВМит.д.Приложенияоформляюткакпродолжениеработынапоследующихлистах.Каждое приложение должно начинаться с нового листа с указанием наверхупосерединестраницыслова «Приложение»и его обозначения.Приложения обозначают последовательно, цифрами.

Требования к оформлению текстовой части отчета

Текстовая часть отчета выполняется на листах формата А4 (210 х 297 мм) без рамки, соблюдением следующих размеров полей: левое -30 мм, правое -15 мм, верхнее -20 мм, нижнее - 20 мм.

Страницы текста подлежат обязательной нумерации, которая проводится арабскими цифрами с соблюдением сквозной нумерации по всему тексту. Номер страницы проставляют внизу по центру без точки в конце.

Первойстраницейсчитаетсятитульныйлист,нономерстраницынанемнепроставляется.

При выполнении текстовой части работы на компьютере тип шрифта: Times New Roman.

Шрифт основного текста - обычный, размер 14 пт. Шрифт заголовков разделов - обычный, ПРОПИСНЫЕ, размер 14 пт. Шрифт заголовковподразделов - обычный, размер 14 пт. Межсимвольный интервалобычный. Межстрочный интервалполуторный.

Отчет должен представлять собой систематическое изложение выполненных работ, иллюстрироваться таблицами, схемами, чертежами. Основу содержания отчета должны составлять личные наблюдения, критический анализ и оценка действующихтехническихсредств,процессовиметодоворганизацииработ,атакже,выводы и заключения. Отчет должен давать представление о работе, проделанной обучающимся за период производственной практики. Данные отчета должны соответствовать дневнику практики.

Отчет должен быть полностью закончен в срок и представлен для оценки и отзыва руководителю практики.

Титульныйлисткотчетуоформляетсяпоустановленнойединойформе.Другие разделы отчета оформляются в соответствии с требованиями, предъявляемыми к оформлению отчетов, курсовых и дипломных работ.

Примерный перечень документов, которые могут быть использованы в качестве приложений к отчету по производственной практике:

1.Документы первичного учета с/х продукции и сырья на предприятии.

2.Инструкции по технике безопасности при выполнении работ на производственных участках.

3.Образцы или копии документов, на которые имеются ссылки в тексте отчета по практике.

4.Фотоматериалы.

Характеристика – отзыв (аттестационный лист). По завершению производ-

ственной практики руководитель практики от организации составляет на обучающегося характеристику и заверяет ее гербовой печатью. В характеристике отмечаются уровень теоретических знаний обучающегося, умение организовать свой рабочий день, объем и качество выполнения программы практики, отношение к работе, дисциплинированность и другие качества, проявленные практикантом в период практики, а также замечания и пожелания обучающемуся.

По окончании производственной практики отчет вместе с дневником представляется руководителю практики от организации, проверяется и подписывается им и заверяется печатью. Затем сдается вместе с дневником и отзывом-характеристикой руководителя практики от организации, после его регистрации на выпускающей кафедре, руководителю производственной практики от кафедры.

3.3 Примерные вопросы для подготовки к защите отчета по производственной практике ПМ.03 Хранение, транспортировка и реализация

сельскохозяйственной продукции

1.Виды потерь при хранении

2.Определение качественных показателей зерна

3.Послеуборочное дозревание зерна

4.Классификация и техническая характеристика способов хранения зерна.

5.Режимы сушки зерна и семян.

6.Технология активного вентилирования зерна.

7.Типовые зернохранилища сельскохозяйственных предприятий.

8.Контроль качества семян при хранении.

9.Дефектное зерно, его хранение и использование

10.Учет производительности зерносушилок, убыли массы зерна при сушке.

11.Составление плана послеуборочной обработки зерна на току.

12.Составление плана размещения зерновых масс на хранение.

13.Определение видового состава вредителей хлебных запасов.

14.Технология хранения картофеля

15.Технология хранения продовольственных корнеплодов.

16.Технология хранения косточковых плодов.

17.Виды хранилищ - холодильников.

18.Виды вырабатываемой муки.

19.Контроль муки и витаминизация.

20.Технология производства комбикормов.

21. Перечислите сроки и режимы хранения плодово-ягодной продукции. 22. Предпродажная подготовка и хранение сельскохозяйственной продукции.

23.Перечислите сроки и режимы хранения масличных культур.

24.Перечислите сроки и режимы хранения зерновых культур.

25.Назовите виды тары для хранения овощных культур.

26.Назовите способы хранения овощных культур.

27.Способы хранения лука и чеснока на производстве.

28.Способы транспортировки овощных культур в хозяйстве.

29.Перечислите способы хранения картофеля.

30.Назовите варианты транспортировки картофеля.

31.Назовите основные критерии качества овощной продукции по действующему стандарту.

32.Назовите основные критерии качества зерновых культур по действующему стандарту.

34.Перечислите и назовите характеристики основного оборудования по переработке и хранению молока.

35.Перечислите иназовитехарактеристикиоборудованиядляпервичнойобработки мяса и его переработке.

36.Перечислите иназовитехарактеристики сооружения иоборудование эле-

ватора.

37.Перечислите и назовите характеристики оборудование для переработки зерна в муку и крупу.

38.Перечислитеи назовитехарактеристикиоборудованиедля переработки и хранения кар тофеля и овощей.

4 Методические материалы, определяющие процедуры оценивания знаний, умений и навыков и (или) опыта деятельности, характеризующие этапы формирования компетенций

4.1 Форма отчета о прохождении производственной практики

После окончания производственной практики обучающийся предоставляет комиссии по защите отчётов следующие документы:

-дневник прохождения производственной практики, подписанный руководителем практики от предприятия и заверенный печатью, с отметкой о прибытии и убытии с места практики;

-отчёт о производственной практике, подписанный руководителем или главным технологом (технологом) предприятия и заверенный печатью;

-производственную характеристику-отзыв (аттестационный лист) с указанием оценки работы обучающегося -практиканта, подписанную руководителем практики от предприятия и заверенную печатью.

Прохождение производственной практики осуществляется в соответствии с учебным планом и утвержденной программой производственной практики, и завершается составлением отчета о практике и его защитой.

Передначаломпроизводственнойпрактики,проводитсяорганизационноесобрание, на котором обучающиеся знакомятся с ее целями, задачами, содержанием и организационными формами. В течение производственной практики обучающийся оформляет отчет установленного образца, который в конце практики должны представить руководителю практики в распечатанном и сброшюрованном виде для проверки. После этого обучающиеся сдают дифференцированный зачет по производственной практике. Производственная практика считается завершенной при условии выполнения всех требований программы практики. Текущий контроль предполагает оценку каждого этапа производственной практики обучающихся. Аттестация производственной практики проводится по результатам всех видов деятельности и при наличии отчета попрактике. Программапрактики,содержащая основные требования

к ее прохождению, отчета по практике (доступна на сайте вуза, на выпускающей кафедревуза).Итоговаяаттестацияпопрактикепроводитсявформедифференцированного зачета.

4.2Правила ведения и оформления дневника

Вдневнике практики необходимо записывать краткие сведения о проделанной работевтечениерабочегодня.Записидолжныбытьконкретными,четкимииясными,

суказанием характера и объема проделанной работы и ежедневно заверяться обучающимся собственноручно. По завершению производственной практики дневник заверяетсяподписьюруководителяпрактикиоторганизациии печатьюданнойорганизации.

Во время прохождения производственной практики обучающийся последовательно выполняет наблюдения, анализы и учёты согласно программе практики, а также даёт оценку качеству и срокам проведения технологических работ, а результаты заносит в дневник (приложение 2).

Дневник следует заполнять ежедневно по окончании рабочего дня. В дневнике отражаются все работы, в которых обучающийся принимал участие. При описании выполненных работ указывают цель и характеристику работы, способы и методы её выполнения, приводятся результаты и даётся их оценка.

Необходимо помнить, что дневник является основным документом, характеризующим работу обучающегося и его участие в производственных процессах. Записи в дневнике должны быть чёткими и аккуратными. В конце практики дневник проверяетпреподаватель, ответственныйзапрактику,делаетустныеиписьменныезамечания по ведению дневника и ставит свою подпись.

5 Критерии и шкалы оценивания формирования компетенций в ходе прохождения учебной практики профессионального модуля ПМ 03

5.1 Индивидуальное задание на производственную практику