Организация гостиничного дела Практикум для бакалавров. Направление подготовки 43.03.03 Гостиничное дело

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие .............................................................................................................................

4

Перечень компетенций по курсу «Организация гостиничного дела» с указанием этапов

их формирования в процессе освоения образовательной программы ................................

5

2. Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их

формирования, описание шкал оценивания ........................................................................

6

3.

Деловые игры......................................................................................................................

12

4.

Вопросы для тестирования................................................................................................

13

5.

Оценка использования сервисных технологий для решения стандартных задач

профессиональной деятельности ..........................................................................................

21

6.

Оценка знания систем классификации номерного фонда..............................................

22

хозяйственной деятельности отеля.......................................................................................

24

8. Темы домашних заданий для выполнения доклада с презентацией .............................

25

Библиографический список...................................................................................................

26

Приложение ............................................................................................................................

27

Код

Содержание компетенции

Этап

компетенции

формирования

Общекультурные компетенции (ОК)

ОК-4

Способность использовать основы правовых знаний в

Начальный

различных сферах жизнедеятельности

ОК-5

Способность к коммуникации в устной и письменной

Начальный

формах на русском и иностранном языках для

решения задач межличностного и межкультурного

взаимодействия

ОК-7

Способность к самоорганизации и самообразованию

Начальный

Общепрофессиональные компетенции (ОПК)

ОПК-1

Способность

решать

стандартные

задачи

Начальный

профессиональной

деятельности

на

основе

информационной и библиографической культуры с

применением

информационно-коммуникационных

технологий и с учетом основных требований

информационной

безопасности,

использовать

различные источники информации по объекту

гостиничного продукта

ОПК-3

Готовность применять нормативно-правовую и

Начальный

технологическую документацию, регламентирующую

гостиничную деятельность

Профессиональные компетенции (ПК)

ПК-4

Готовность

анализировать

результаты

деятельности

Начальный

функциональных подразделений гостиниц и других

средств

размещения,

уровень

обслуживания

потребителей, делать соответствующие выводы

ПК-5

Способность

контролировать

выполнение

Начальный

технологических процессов и должностных инструкций

в гостиничной деятельности, готовностью к организации

работ по подтверждению соответствия системе

классификации гостиниц и других средств размещения

ПК-9

Способность

использовать

современные

научные

Начальный

принципы и методы использования рынка гостиничных

услуг

Компетенции

Показатели освоения

Критерии оценивания

Код

Название

показателей

1

2

3

4

ОК-4

Способность

1-й этап

- полнота усвоения

использовать основы

Знает права, свободы и обязанности

материала;

правовых знаний в

человека и гражданина (З1.1);

- правильность ответа на

различных сферах

правовые нормы действующего

вопросы;

жизнедеятель-ности

законодательства, регулирующие

- количество

отношения в различных сферах

правильных ответов

жизнедеятельности; основные

- аргументированность

положения и нормы

ответов;

конституционного, гражданского,

- активность на занятиях

семейного, трудового,

административного и уголовного

права (З1.2); основные нормативные

правовые документы и их

источники (З1.3);

2-й этап

- научность,

Умеет ориентироваться в системе

объективность,

законодательства и нормативных

адекватность выводов;

правовых актов(У1.1).

- качество и глубина

описания и анализа

3-й этап

- грамотность

Владеет навыками использования

использования

правовых норм в профессиональной

терминологии в

и общественной деятельности

практической

(Н1.1); навыками анализа

деятельности;

нормативных актов, регулирующих

- активность в

отношения в различных сферах

групповой работе;

жизнедеятельности (Н. 1.2);

- результативность

навыками реализации и защиты

деятельности

своих прав (Н.1.3).

- инициативность

ОК-5

Способность к

1-й этап

-полнота усвоения

коммуникации в

Знает профессиональную лексику,

материала;

устной и письменной

особенности научного стиля (З.2.1);

- правильность ответа на

формах на русском и

основную терминологическую

вопросы;

иностранном языках

лексику по своему профилю (З.2.2);

- количество

для решения задач

закономерности в построении

правильных ответов

межличностного

правильной научной речи,

- аргументированность

и межкультурного

выступлений, ведения переговоров

ответов;

взаимодействия

(З.2.3);

- активность на занятиях

правила составления докладов,

презентаций, написания научных

статей, тезисов(З.2.4).

2-й этап

- научность,

Умеет использовать в

объективность,

профессиональной коммуникации и

адекватность выводов;

Компетенции

Показатели освоения

Критерии оценивания

Код

Название

показателей

межличностном общении (У.2.1);

- качество и глубина

понимать устную монологическую и

описания и анализа

диалогическую речь на

профессиональные темы (У.2.2);

составлять научные тексты (статьи,

тезисы, рефераты) (У.2.3)

3-й этап

- грамотность

Владеет навыками основ публичной

использования

речи (умение делать сообщения,

терминологии в

доклады с предварительной

практической

подготовкой) (Н.2.1);

деятельности;

навыками подготовки презентаций

- активность в

по профессиональной тематике на

групповой работе;

иностранном языке (Н.2.2);

- результативность

навыками профессионального

деятельности

общения (Н2.3);

- инициативность

навыками перевода

профессионального текста (Н.2.4).

ОК-7

Способность к

1-й этап

-полнота усвоения

самоорганизации и

Знает источники формирования

материала;

самообразованию

информации для организации

- правильность ответа на

профессиональной деятельности

вопросы;

(З.3.1).

- количество

правильных ответов

- аргументированность

ответов;

- активность на занятиях

2-й этап

- научность,

Умеет использовать первичную

объективность,

общую, статистическую и

адекватность выводов

нормативную документацию для

- качество и глубина

повышения качества результатов

описания и анализа

работы и ее совершенствования

(У.3.1).

3-й этап

- грамотность

Владеет навыками воспроизводства

использования

полученной информации и ее

терминологии в

упорядочивания в целях получения

практической

дополнительных основ организации

деятельности;

профессиональной деятельности

- активность в

(У.3.1)

групповой работе;

- результативность

деятельности;

- инициативность

Общепрофессиональные компетенции (ОПК)

ОПК-1

Способность решать

1-й этап

-полнота усвоения

стандартные задачи

Знает гостиничный продукт, в том

материала;

профессиональной

числе в соответствии с

- правильность ответа на

деятельности на

требованиями потребителя, на

вопросы;

основе

основе новейших информационных

- количество

информационной и

и коммуникационных технологий

правильных ответов

библиографической

(З.4.1);

- аргументированность

культуры с

ответов;

Компетенции

Показатели освоения

Критерии оценивания

Код

Название

показателей

применением

- активность на

информационно-

занятиях;

коммуникационных

технологий и с

учетом основных

требований

информационной

безопасности,

2-й этап

- соответствие методов

использовать

Умеет разрабатывать и предоставлять

решаемым задачам;

различные источники

гостиничный продукт, в том числе в

- грамотность анализа;

информации по

соответствии с требованиями

- правильность

объекту

потребителя, на основе новейших

оформления заключения

гостиничного

информационных и

продукта

коммуникационных технологий

(У.4.1);

3-й этап

- грамотность

Владеет навыками выявления

использования

потребностей потребителя по

терминологии в

формированию гостиничного

практической

продукта и клиентурных отношений

деятельности;

(Н.4.1).

- активность в

групповой работе;

- результативность

деятельности;

- инициативность

ОПК-3

Готовность

1-й этап

-полнота усвоения

применять

Знает основные нормативные

материала;

нормативно-

документы в области гостиничного

- правильность ответа на

правовую

и

бизнеса (З.5.1).

вопросы;

технологическую

- количество

документацию,

правильных ответов

регламентирующую

- аргументированность

гостиничную

ответов;

деятельность

- активность на занятиях

2-й этап

- соответствие методов

Умеет разрабатывать внутренние

решаемым задачам;

нормативные документы и иную

- грамотность анализа;

технологическую документацию

- правильность

средств размещения (У.5.1).

оформления заключения

3-й этап

- грамотность

Владеет навыками работы с

использования

нормативно-технологической

терминологии в

документацией (Н.5.1).

практической

деятельности;

- активность в

групповой работе;

- результативность

деятельности

- инициативность

Профессиональные компетенции (ПК)

ПК-4

Готовность

1-й этап

-полнота усвоения

анализировать

Знает гостиничный продукт, в том

материала;

результаты

числе в соответствии с

- правильность ответа на

Компетенции

Показатели освоения

Критерии оценивания

Код

Название

показателей

деятельности

требованиями потребителя, на

вопросы;

функциональных

основе новейших информационных

- количество

подразделений

и коммуникационных технологий

правильных ответов

гостиниц и других

(З.6.1).

- аргументированность

средств размещения,

ответов;

уровень

2-й этап

- соответствие методов

обслуживания

Умеет разрабатывать и

решаемым задачам;

потребителей, делать

предоставлять гостиничный

- грамотность анализа;

соответствующие

продукт, в том числе в соответствии

- правильность

выводы

с требованиями потребителя, на

оформления заключения

основе новейших информационных

и коммуникационных технологий

(У.6.1).

3-й этап

- точность оценки;

Владеет навыками по разработке и

- объективность

предоставлению гостиничного

выводов;

продукта, в том числе в соответствии с

- грамотность

требованиями потребителя, на основе

организации процесса;

новейших информационных и

- соблюдение процедуры

коммуникационных технологий (У.6.1)

диагностики и тренинга;

ПК-5

Способность

1-й этап

-полнота усвоения

контролировать

Знает технологические процессы и

материала;

выполнение

должностные инструкции в

- правильность ответа на

технологических

гостиничной деятельности (З.7.1);

вопросы;

процессов

и

системы классификации гостиниц и

- количество

должностных

других средств размещения(З.7.2);

правильных ответов

инструкций

в

- аргументированность

гостиничной

ответов;

деятельности,

2-й этап

- соответствие методов

готовностью

к

Умеет выявлять потребности

решаемым задачам;

организации работ по

потребителя, формировать

- грамотность анализа;

подтверждению

гостиничный продукт и

- правильность

соответствия системе

клиентурные отношения в

оформления заключения

классификации

соответствии с государственной

гостиниц и

других

системой классификации (У.7.1).

средств размещения

3-й этап

- точность оценки;

Владеет навыками контроля

- объективность

выполнения технологических

выводов;

процессов и должностных

- грамотность

инструкций в гостиничной

организации процесса;

деятельности (Н.7.1); спецификой

- соблюдение

организации работ по

процедуры диагностики

подтверждению соответствия

и тренинга;

системе классификации гостиниц и

других средств размещения (Н.7.2);

ПК-9

Способность

1-й этап

-полнота усвоения

использовать

Знает научные принципы и методы

материала;

современные

оценки материально-технической

- правильность ответа на

научные принципы и

базы гостиничного предприятия

вопросы;

методы

(З.8.1).

- количество

использования рынка

правильных ответов

гостиничных услуг

- аргументированность

ответов;

Компетенции

Показатели освоения

Критерии оценивания

Код

Название

показателей

2-й этап

- соответствие методов

Умеет оценивать материально-

решаемым задачам;

техническую базу гостиничного

- грамотность анализа;

предприятия (У.8.1); представить

- правильность

результаты оценки (У.8.2).

оформления заключения

3-й этап

- точность оценки;

Владеет навыками использования

- объективность

современных научных принципов и

выводов;

методов, качественных показателей

- грамотность

оценки

организации процесса;

гостиничного предприятия (Н.8.1).

- соблюдение

процедуры диагностики

и тренинга;

Таблица 1

№ п/п

Темы содержания дициплины

1

Современное состояние и

перспективы

развития рынка гостиничных

услуг

Мировой рынок гостиничных услуг. Основные тенденции, оказываемое

1.1

влияние на рынок РФ. Рынок гостиничных услуг в РФ. Основные

участники рынка. Тенденции развития.

Нормативно-правовое регулирование рынка гостиничных услуг.

Международные гостиничные правила. Правила предоставления

1.2

гостиничных услуг в РФ. Федеральные целевые программы в сфере

туризма, оказывающие влияние на рынок гостеприимства.Зависимость

развития

гостиничной

деятельности

от

различны

факторов

(экономических, социальных, политических и др.)

2

Системы

классификации

и

типология

гостиниц

и

иных

средств

размещения

Международные системы классификации средств размещения: цели,

задачи,

основные

особенности.

Система

классификации

средств

2.1

размещения в РФ. Система классификации номерного фонда. Задачи

диверсификации номерного фонда. Принципы расчета необходимого

оборудования для прохождения классификации в РФ.

Методика оценки соответствия гостиничного комплекса системе

2.2

классификации гостиниц и иных средств размещения. Способы оценки

соответствия качества выполняемых работ разработанным на

предприятии регламентам и стандартам.

3

Организация и функционирование

служб гостиниц

и

иных средств

размещения.

Организационная структура отеля. Функции и задачи подразделений

3.1

гостиницы. Особенности работы номерного фонда, отдела питания,

административных

служб,

специализированных

подразделений

оказывающих дополнительные услуги.

10