Основы производства продукции животноводства методические рекомендации по выполнению контрольной работы для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.06 Агроинженерия профиль Технический сервис в АПК заочной формы обучения

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ФГБОУ ВО КОСТРОМСКАЯ ГСХА

Кафедра Технические системы в АПК

ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

методические рекомендации по выполнению контрольной работы

для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.06 Агроинженерия

профиль Технический сервис в АПК заочной формы обучения

КАРАВАЕВО Костромская ГСХА

2019

УДК: 636.171

ББК45

О75

Составители: к.с.-х.н., доцент кафедры Технические системы в АПК

Кузнецов В.Н.

Рецензент: к.т.н., доценткафедрыДеталимашинТурыгинА.Б.

Рекомендовано методической комиссией инженерно-технологического факультета в

качестве методических рекомендацийпо выполнению контрольной работы по дисциплине Основы производства продукции животноводства для студенто, обучающихся по направлению подготовки 35.03.06. «Агроинженерия», профиль «Технический сервис в АПК» заочной формы обучения

О75 ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА : методические рекомендации по выполнению контрольной работы / сост. В. Н. Кузнецов. — Караваево : Костромская ГСХА, 2019. — 22 с. ; 20 см. — 100 экз. — Текст : непосредственный.

В издании приводятся краткие теоретические сведения, порядок выполнения лабораторных работ, перечень контрольных вопросов для самопроверки.

Практикум предназначен для аудиторной и самостоятельной работы студентов специальности 23.02.03 Техническое обслуживание и ремонт автомобильного транспорта очной формы обучения

УДК: 636.171

ББК45

©ФГБОУ ВО Костромская ГСХА, 2019

©В. Н. Кузнецов, составление, 2019

3

ВВЕДЕНИЕ

Животноводство является важнейшей отраслью сельского хозяйства, которое поставляет ценные продукты питания для населения, а также снабжает необходимым сырьем пищевую, текстильную, кожевеннообувную и другие отрасли перерабатывающей промышленности.

Для получения разнообразной животноводческой продукции человек разводит крупный рогатый скот, свиней, овец, коз, лошадей, верблюдов, оленей, кроликов, а также птицу: кур, уток, гусей, индеек и др.

Знание основ животноводства экономистами и бухгалтерами будет способствовать совершенствованию планирования животноводческих отраслей, улучшению организации производства, совершенствованию форм учёта в животноводстве. Изучение технологии производства животноводческой продукции, знание требований к качеству сырья и готовому продукту позволит определить социальную необходимость и экономическую целесообразность производства конкретной продукции в условиях рыночных отношений.

4

1. ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Целью изучения дисциплины (модуля) «Основы производства продукции животноводства» являются усвоение студентами теоретических и практических знаний, позволяющие им управлять технологическими процессами на всех стадиях производства продукции животноводства – от получения молодняка до реализации готовой продукции.

Задача — изучение основ эффективного применения современных технологий в производстве животноводческой продукции, организации производства и переработки продукции на основе ресурсосберегающих технологий.

Крупный рогатый скот

Технология производства говядины основана на биологических процессах, обуславливающих рост и развитие молодняка крупного рогатого скота. Все части туловища, органы и ткани обладают различной скоростью роста. При увеличении туловища размеры отдельных его частей и органов изменяются не только абсолютно, но и относительно общих размеров туловища. Современное промышленное предприятие по производству говядины – это сложная индустриально биологическая система, основным звеном которой являются животные. В рентабельности такого предприятия большую роль играют биотехнологические факторы, определяющие соответствие среды естественного проявления этологических реакций и биологических возможностей организма в повышении продуктивности. Для увеличения производства говядины большое значение имеет повышение живой массы сдаваемых на убой животных, в особенности молодняка, так как 60-70% общего количества убиваемого скота в стране приходится на его долю. Реализация молодняка на убой живой массой 400-500 г, в возрасте 13-18 месяцев при одном и том же числе животных даст возможность значительно увеличить ежегодное производство говядины. Использование более совершенных форм организации и технологии повышает эффективность производства говядины в специализированных хозяйствах или на фермах. Особенностью производства говядины в крупных специализированных хозяйствах является непрерывность процесса по цикличному графику с точным соблюдением установленных сроков (например, комплекс «Вороново» Московской области).

Мясное скотоводство имеет ряд организационных и технологических особенностей. Это прежде всего наиболее полное использование естественных кормовых угодий для выпаса скота и заготовки кормов,

5

система выращивания молодняка и содержание взрослых животных. Основным показателем продуктивности мясных коров является ежегодное получение теленка и выращивание его на подсосе до 6-8 месячного возраста.

В зависимости от природных и физиологических условий сложилась зональная специализация производства говядины: с законченным циклом производства при внутрихозяйственной специализации, выращивания телят до отъема и передача в другие хозяйства на доращивание и откорм (межхозяйственные предприятия и откорм скота на откормочных площадках). В нашей зоне применяется также ресурсо-сберегающая технология производства говядины, которая предполагает выращивание телят под коровами-кормилицами на пастбище и заключительный откорм в стационарных помещениях. Эта технология предполагает максимальное использование пастбищ.

Вопросы для самопроверки

1.Требования, предъявляемые к молодняку для постановки его на выращивание и откорм.

2.Типы специализированных хозяйств по производству говядины.

3.Технология выращивания, содержания и кормления мясного скота.

4.Сущность ресурсо-сберегающей технологии производства говядины.

5.Технология производства говядины в условиях животноводческих комплексов.

6.Организация нагула крупного рогатого скота.

Продуктивность крупного рогатого скота и методы ее учета

Молочная продуктивность и факторы на нее влияющие.

Молочная продуктивность коров характеризуется количеством и качеством молока, полученного за определенный период времени: за лактацию, за ряд лактаций, за укороченную лактацию, за календарный год, за пожизненную продуктивность. Ценность молока как продукта питания определяется содержанием в нем большого количества МДБ от

3,2% до 4,0%, МДЖ от 3,4% до 7%, сахара от 4,6% до 5,12%, а также содержанием растворимых в жире витаминов, а также наличием кальция и других минеральных веществ.

На количество молока и его состав оказывают влияние очень много факторов как генетического характера, так и негенетического. К генетическим факторам следует относить: принадлежность животного к породе, линии, семейству. Наследственность, индивидуальные особенности, живую массу. Из факторов физиологического порядка, влияющих на молочную продуктивность имеет значение: возраст,

6

продолжительность лактации, стельность, продолжительность сервис и сухостойного периода.

К условиям внешней среды, влияющим на удой относятся: уровень и тип кормления, содержание, микроклимат, сезон отела, техника и кратность доения, подготовка нетелей к лактации, раздой коров, время суток и т. д.

При оценке молочной продуктивности необходимо иметь данные по учету ее. Учет молока проводят методом контрольных доек, в племенных хозяйствах подекадно, в товарных хозяйствах 1-2 раза в месяц. Учет содержания жира и белка в молоке проводят путем отбора проб молока в одну из контрольных доек: при определении удоя. Определяют содержание жира кислотным методом с помощью бутирометра или с помощью приборов. Белок определяют в основном с помощью приборов.

Оценка мясной продуктивности и ее формирование.

Мясо имеет исключительно важное значение в питание человека. В нем находятся белки, жиры, минеральные вещества, а также витамины А, Д, группы В. Питательность мяса зависит от содержания в нем полноценных белков (глобулин, альбумин, миозин и др.).

Переваримость мяса высокая – 95%. Мясная продуктивность животных в той или иной породы обусловлена морфологическими и физиологическими особенностями. Эти особенности формируются и развиваются под влиянием наследственности, условий кормления и содержания животных в период их выращивания. Мясная продуктивность характеризуется как количественным, так и качественными показателями. Количественными показателями мясной продуктивности являются живая масса, убойная масса и убойный выход. К качественным показателям относятся состав туши по отрубам и соотношение в ней мышечной, жировой, костной и соединительной тканей, а также химический состав и калорийность мяса. Количественные показатели мясной продуктивности зависят главным образом от условий выращивания и кормления. На качественные показатели, помимо этих условий, значительное влияние оказывают породные особенности животных, их пол и возраст. При убое скота, кроме мяса и жира-сырца, получают побочные пищевые продукты, техническое и эндокринное сырье.

Вопросы для самопроверки

1.Состав молока и его питательность. Способы определения основных питательных веществ.

2.Физиология молокообразования.

3.Организация раздоя и подготовки нетелей к лактации.

4.Морфологический состав туши крупного рогатого скота.

5.Учет мясной продуктивности крупного рогатого скота.

6.Разрубка туши и сроки использования мяса.

7

Свиноводство Народно-хозяйственное значение свиноводства

Свинина – полноценный продукт питания. Она богата полноценным белком, минеральными веществами, витаминами группы В. Свиное сало – незаменимый источник жирных кислот. Переваримость свинины в организме человека достигает 95%, а сала – 98%.

Решающую роль в развитии отрасли и ее интенсификации играют крупные специализированные предприятия, хотя на мелких хозяйствах в последнее время была получена большая часть валового производства свинины (около 75%). В перспективе к 2010 году планируется довести производство свинины до 3,3 млн тонн в убойной массе против 1,6 млн тонн в настоящее время. Планируется использовать в полной мере существующие площади специализированных предприятий на основе восстановления предварительных мощностей, их реконструкции и модернизации, внедрения ресурсосберегающих технологий и современных методов переработки навозных стоков. Значение свиноводства для увеличения производства мяса обуславливается биологическими особенностями свиней. Свиньи отличаются многоплодием: за один опорос от свиноматки получают по 10-12 поросят и более. Многоплодие зависит от их возраста, живой массы и породных особенностей. К особенностям свиней относится их высока скороспелость. При правильном кормлении и выращивании молодняк в возрасте 9-10 месяцев достигает половой зрелости и может быть использован для воспроизводства стада. Свиньи – всеядные животные, они хорошо используют и растительные, и животные корма, а также остатки технических производств и общественного питания. Убойный выход свиней колеблется от 70 до 85%. Различают свиней сального, мясного (беконного) и мясо-сального (универсального) типов. Эти различия обуславливаются конституциональными особенностями животных. Получение здоровых и крепких поросят зависит от условий кормления и содержания маток. Необходимо обеспечивать свиней всеми питательными веществами. Дальнейшее увеличение производства свинины неразрывно связано как с ростом общего поголовья свиней, так и с количеством животных, реализуемых ежегодно с откорма. Для увеличения поголовья свиней, в том числе и на откорме, важно принять меры к сохранению и выращиванию поросят, увеличению количества опоросов на матку и улучшению структуры стада. Для хозяйств центральных регионов России первые опоросы основных маток планируют на октябрь-ноябрь-декабрь, а вторые - на апрель-май-июнь. Как от основных, так и проверяемых свиноматок наиболее выгодны туровые опоросы. Высокая эффективность использования маток (два и

8

более опоросов в год) и интенсивное выращивание и откорм молодняка (среднесуточный привес свиней от рождения до реализации 500 г и выше; поросят-сосунов 300 г; поросят на доращивании – 350 г; ремонтного молодняка – 520 г; откормочного молодняка – 580 г, взрослых отбракованных свиней на откорме – 800 г) позволит быстро увеличить производство свинины при любых товаропроизводителей.

Вопросы для самоконтроля

1.Назовите основные биологические особенности свиней и поросят.

2.Какие среднесуточные приросты поросят, молодняка и взрослых свиней на откорме?

3.Какие сроки проведения опоросов устанавливают исходя из условий хозяйства и принятой технологии?

4.По каким питательным веществам рациона балансируют кормление свиней?

Овцеводство

Овцеводство – источник многих видов ценнейшего сырья для народного хозяйства. Сюда входят шерсть, овчины, шкурки каракульских и других ягнят, баранина, сало, а в ряде мест и молоко. Благодаря пластичности, изменчивости и хорошим адаптивным способностям оказалось возможным вывести многочисленные породы овец. Овца хорошо приспособлена к пастбищному содержанию. Из 800 видов растений, потребляемыми животными, овцы используют более 520. Овцы подвижны и выносливы, могут делать большие переходы и использовать растительность различных пастбищ. Благодаря клинообразной заостренной лицевой части головы, острым косо поставленным зубам и тонким подвижным губам они могут поедать низкорослую, изреженную растительность. Овцы неприхотливы к качеству пастбищ. Пищеварительный аппарат овец хорошо приспособлен к перевариванию грубых кормов и хорошему усвоению питательных веществ, это обусловлено тем, что длина кишечника овец примерно в 30 раз больше длины туловища. Желудок овец состоит из 4-х отделов: рубца, сетки, книжки, сычуга. В рубце протеин корма расщепляется микроорганизмами до пептидов, аминокислот и аммиака, из которого синтезируется бактериальный белок высокой биологической ценности. В рубце же синтезируются витамины группы В, а также жирорастворимый витамин К.

Баранина характеризуется рядом особенностей: высокое содержание в мышечной ткани белка – 15,6%, жира – 16,3%, Са и Р (45 и 202 мг/%), фтора – наличие последнего ведет к повышенной устойчивости эмали зубов к кариесу.

9

Большинство отечественных пород овец имеет низкую молочную продуктивность. Из молока овец изготавливают ценные сорта сыров – рокфор, кавказские сыры, а также сыр – брынзу.

Овечья шерсть ценится за комплекс полезных свойств: она поглощает и удерживает влагу лучше всех других волокон, отличается высокими теплозащитными свойствами, пропускает ультрафиолетовые лучи, необходимые для здоровья человека, прочно держит красители, по крепости равна железной проволоке одинакового сечения, слабо загорается, хороший изолятор от шума и электричества. Физикотехнические свойства шерстяных волокон во многом определяются их морфологическим строением. Различают волокна четырех морфологических типов: пух, переходный волос, ость, мертвый волос.

К основным физико-техническим свойствам шерсти относятся: длина, толщина, извитость, крепость, растяжимость, упругость, эластичность, цвет и блеск, влажность, выход чистой (мытой) шерсти и жиропот.

От овец получают также овчины и смушки. Шкуры, снятые с овец в возрасте не менее 5-7 месяцев, называются овчинами. Овчины делятся на шубные, меховые, кожевенные. Смушки – это шкурки новорожденных ягнят с волосяным покровом в виде завитка.

Вопросы для самопроверки

1.Какую продукцию получают от овцеводства?

2.Хозяйственно-биологические особенности овец.

3.Производственная классификация пород овец по характеру их основной продукции.

4.За что ценится овечья шерсть?

5.Краткая характеристика овчин и смушек.

6.В чем состоят особенности мясной и молочной продуктивности овец?

10