Методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине Научные и практические аспекты рационального питания для обучающихся по направлению 19.03.04 Технология продукции и организации общественного питания

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Мичуринский государственный аграрный университет» Кафедра технологии продуктов питания

Методические указания

по выполнению контрольных работ по дисциплине

«НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ»

для обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организации общественного питания»

Мичуринск-наукоград РФ

2016

~ 1 ~

Печатается по решению учебно-методического совета Мичуринского государственного аграрного университета (протокол № 6 от 25 февраля 2016 г.).

Методические указания разработаны кандидатом с.-х. наук, доцентом А.Г. Нечепорук и кандидатом с.-х. наук, доцентом

Е.Н. Третьяковой.

Рецензент:

доцент кафедры технологии производства, хранения и переработки продукции животноводства, кандидат с.-х. наук С.М. Рябов.

Утверждены методической комиссии Плодоовощного института им. И.В. Мичурина протокол № 6 от 15 февраля 2016 г.

Рассмотрены на заседании кафедры технологии продуктов питания протокол № 6 от 9 февраля 2016 г.

©А.Г. Нечепорук, Е.Н. Третьякова, 2016

©Издательство ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ, 2016

~2 ~

Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению

Задания к контрольным работам и методические указания по их выполнению по дисциплине "Научные и практические аспекты рационального питания" предназначены для студентов заочной и дистанционной формы обучения, обучающихся по направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Контрольная работа является одной из форм контроля знаний, ставит своей целью закрепление теоретических знаний студентов, состоит из трех вопросов, охватывающие различные темы дисциплины.

Контрольная работа является одной из форм контроля знаний, ставит своей целью закрепление теоретических знаний студентов, состоит из трех вопросов, охватывающие различные темы дисциплины.

Контрольная работа выполняется по тому варианту, который находится в таблице номеров заданий для контрольной работы на пересечении линий последней и предпоследней цифр учебного шифра. Например, для шифра 7358 номера вопросов задания контрольной работы будут: 2,19,42.

Текс работы может выполняется от руки и может быть оформлен в печатном виде. Текст пишется на одной стороне листа с учетом полей: левое - не менее 30 мм., правое – 10 мм., верхнее и нижнее – 20 мм.; бумага используется форматом 297х210 мм.

Нумерация страниц начинается с листа "Содержание", которое является обязательным и отражает излагаемые вопросы. Номер страницы ставится в правом верхнем углу.

Рисунки, схемы, графики, таблицы (если таковые имеются) имеют сквозную нумерацию.

На титульном листе указывается: университет, институт, фамилия, имя, отчество студента, курс, группа, номер зачетной книжки, лекторконсультант (должность, фамилия, имя, отчество), город и год выполнения работы.

Ответы на вопросы задания должны быть обстоятельными. Материалы личных наблюдений (исследований) рекомендуется давать с обсуждением результата анализа и обоснованными выводами.

Примерный перечень литературных источников, необходимых для выполнения контрольной работы, приведен в методических указаниях.

Список литературы должен быть составлен по правилам библиографии и приведен в конце работы.

На использованные в процессе выполнения работы литературные источники необходимо делать ссылки в тексте, указывая в скобках их порядковые номера в списке литературы.

~ 3 ~

~ 4 ~

Вопросы

1.Основы рационального питания

2.Значение питания

3.Пищеварительная система человека

4.Влияние питания на состояние здоровья

5.Основные принципы рационального питания

6.Баланс энергии и веществ при рациональном питании

7.Первый принцип рационального питания - баланс энергии

8.Второй принцип рационального питания - баланс веществ

9.Третий принцип рационального питания - режим питания

10.Характеристика концепций рационального питания

11.Критерии нормальной массы тела

12.Регулярность и дробность питания

13.Характеристика органических веществ в пищевых продуктах

14.Характеристика и состав белков, их основные источники и усвояемость организмом человека

15.Характеристика и классификация липидов, содержание их в пищевых продуктах

16.Характеристика и классификация углеводов

17.Простые углеводы и их физиологическая характеристика.

18.Балластные вещества в рационе человека

19.Характеристика неорганических веществ в пищевых продуктах

20.Вода, как незаменимая часть рационального питания

21.Макроэлементы в рациональном питании

22.Микроэлементы в рациональном питании

23.Общая характеристика витаминов

24.Водорастворимые витамины

25.Жирорастворимые витамины

26.Витаминоподобные соединения

27.Характеристика отдельных групп пищевых продуктов

28.Пищевая ценность продуктов растительного происхождения: овощи, фрукты, ягоды.

29.Характеристика молока и молочных продуктов

30.Яйца и яичные продуктов в рациональном питании

31.Мясо и мясные продукты в рационе

32.Рыба и рыбные продукты в рационе

33.Пищевые продукты из генетически модифицированных источников

34.Биологически активные добавки к пище

35.Пищевые волокна, их роль в питании и физиологическая характеристика

36.Пищевая и биологическая ценность продуктов питания. Оценка доброкачественности пищевых продуктов

~5 ~

37.Профилактика заболеваний, связанных с недостаточным питанием

38.Профилактика болезней связанных с избыточным питанием

39.Пищевая ценность продуктов растительного происхождения

40.Диетические свойства пищевых продуктов

41.Болезни, связанные с нерациональным питанием 42.Энергозатраты организма человека. Виды суточных энергозатрат и их характеристика. Методы определения 43.Альтернативные (нетрадиционные) виды питания и их оценка.

44.Лечебно-профилактическое питание. Задачи и принципы построения лечебно-профилактического питания. Характеристика стандартных диет 45.Нутрицевтики и их характеристика 46.Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты 47.Витаминная недостаточность организма человека 48.Виды и причины витаминной недостаточности

49.Йод и его значение для организма. Ликвидация йодного дефицита. 50.Научные основы лечебного и диетического питания 51.Продукты диетического питания

52.Обогащение пищевых продуктов. Причины и основные принципы обогащения 53.Оптимальная потребность в витаминах и минеральных веществах

54.Зерновые и бобовые продукты в рациональном питании

55.Овощи в рациональном питании

~ 6 ~

Список рекомендованной литературы

1.Гумовская И. Питание людей пожилого возраста. - Варшава: Ватра. - 2014.-93 с.

2.Губергирц, Ю.В. Линевский. Лечебное питание. Киев. «Высшая школа», Издание, 2008 г.

3.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: Минздрав России, 2002.

– 164с.

4.Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебнопрофилактического питания. - М.: Медицина, 2010. - 215 с.

5.Ефимов А.А., Ефимова М.В. Основы рационального питания: Учебное пособие. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. – 178 с.

6.Ефимова М.В. Введение в прикладную биотехнологию: Учеб. пособие. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2004. – 96 с.

7.Лаптев А.П., Полиевский С.А. Гигиена: Учеб. для институтов и техникумов физической культуры. - М.: Физкультура и спорт, 2009. - 368 с.

8.Покровский А.А. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания. - М.: Медицина, 2010. - 102 с.

9.Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск: НГУ, 2010. - 432 с.

10.Малыгина, В.Ф. Основы физиологии питания, гигиена и санитария [Текст] / В.Ф. Малыгина, Е.А. Рубин. - М.: Экономика, 2008.

11.ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», № 29-ФЗ от 02.01.2000.

12.ФЗ РФ«0 качестве и безопасности пищевых продуктов». - М.: ИНФРА., 1999.-27 с.

~ 7 ~

~ 8 ~