Тема 2. Мясная продуктивность сельскохозяйственных

животных.

Показателями мясной продуктивности животных являются живая масса, убойная масса, убойный выход, соотношение в туше мышечной ткани, жира и костей, качество мяса, величина среднесуточных приростов массы и затраты кормов на единицу прироста.

Убойная масса у крупного рогатого скота и овец – это масса туши с жиром, но без кожи, головы, внутренностей и ног (до запястья и скакательных суставов). В свиноводстве убойной массой называют массу обескровленной туши с головой, шкурой без щетины, внутренним жиром, но без внутренностей и ног (по запястные и скакательные суставы).

Убойная масса выражается в весовых единицах (килограммах, центнерах).

Убойный выход – это отношение убойной массы к предубойной живой массе, выраженное в процентах.

Величина убойного выхода зависит от вида, направления продуктивности и упитанности животного.

Средний и наивысший убойный выход животных разных видов

Вид животного	Убойный выход, %
	средний	наивысший
Крупный рогатый скот	50-55	70-72
Овцы	45-50	55-60
Свиньи	75-85	87-90
Лошади	47-52	60

Большое хозяйственное значение имеет показатель затрат корма, который определяется делением общего количества кормовых единиц, израсходованных за период откорма, на полученный за этот период прирост.

Соотношение в туше мышечной ткани, жира и костей зависит от упитанности, направления продуктивности и возраста животного. Так у хорошо упитанного мясного скота количество костей составляет 12-15% от массы туши, а у молочного скота количество костей в туше может достигать 30 и более процентов. Коэффициент мясности – это отношение съедобных частей в туше (мясо + сало) к несъедобным (костям).

В свиноводстве различают мясной, беконный и сальный откорм. На мясной откорм ставят подсвинков в возрасте 3-4 месяцев, при живой массе 25-35 кг и снимают с откорма по достижении массы 100-120 кг в возрасте 7-8 месяцев, расходуя на 1 кг прироста 4-4,5 к.ед.

Для приготовления бекона пригодна плотная свинина с нетолстым (1,5-3 см), равномерным слоем шпика и высоким содержанием мышечной ткани. На беконный откорм ставят подсвинков в возрасте 2,5-3 месяца с живой массой 20-30 кг. Снимают с откорма в возрасте 6,5-7 месяцев при достижении 80-100 кг. Лучший бекон дают свиньи специализированных пород.

На сальный откорм ставят взрослых животных, откармливают 2-3 месяца.

Цель занятия. Ознакомиться с показателями мясной продуктивности животных разного вида.

Задание1. По данным индивидуального задания определить у молодняка крупного рогатого скота, свиней, овец:

а) прирост за период откорма;

б) среднесуточный прирост;

в) убойную массу;

г) убойный выход;

д) коэффициент мясности;

е) оплату корма приростом.

ж) у свиней определить вид откорма

Таблица 2

Результаты откорма сельскохозяйственных животных

Показатели	Крупный рогатый скот		Свиньи			Овцы
	1	2	1	2	3	1	2
1.Количество дней откорма
2.Живая масса в начале откорма, кг
3.Живая масса в конце откорма, кг
4.Прирост за период откорма, кг
5.Среднесуточный прирост, граммов.
6. Убойная масса, кг
7. Убойный выход, %
8.Содержание съедобных частей в туше, кг
9.Содержание несъедобных частей в туше, кг
10. Коэффициент мясности.
11.Расход корма (к.ед.) за период откорма
12. Оплата корма приростом, к.е./кг.
13. Виды откорма свиней

Расчеты и выводы:

Задание 2. Определить среднесуточный прирост по группе животных. В производственных условиях на ферме по выращиванию или откорму скота происходит изменение поголовья, часть животных прибывает, часть выбывает. В этом случае среднесуточный прирост рассчитывается по формуле:

Среднесуточный прирост =

Валовой прирост (кг) = (масса животных на конец месяца + масса выбывшего поголовья ) – (масса животных на начало месяца + масса поступившего поголовья).

Пример расчета среднесуточного прироста:

1.04.Поголовье на начало месяца 125 гол. с массой 10327 кг.

5.04.Перевод из другой группы 30 гол. -/- /- 1652 кг.

12.04. Пало 1 гол. . -/- /- 40 кг.

14.04. Покупка 69 гол. . -/- /- 2756 кг.

Пало 1 гол. -/- /- 31 кг.

23.04. Реализация 94 гол. -/- /- 8930 кг.

30.04. Поголовье на конец месяца 128 гол. -/- /- 8467 кг.

Валовой прирост(кг) = (8467 + 40 + 31 + 8930) – (10327 +1652 + 2756) =17468 – 14735 = 2733.

Число кормо – дней определяется:

125 гол. х 4 дня = 500

125 гол. +30 гол. =155 гол. х 7 дней =1085

155 гол. – 1 гол. =154 гол. х 2дня =308

154 гол. +69 гол. – 1 гол. =222 гол. х 9 дней =1998

222 гол. – 94 гол. = 128 гол. х 8 дней = 1024

30  4915 кормо – дней

Сумма произведений равна числу кормо – дней за месяц. Сумма дней должна быть равна числу дней в данном месяце.

Среднесуточный

прирост =