4461

Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права»

И.В. Овчинникова

ОСОБЕННОСТИ АУДИТА И АНАЛИЗА В ОТРАСЛЯХ

Рекомендовано Дальневосточным региональным учебно-методическим центром

(ДВ РУМЦ) в качестве учебного пособия для студентов экономических специальностей вузов региона

Хабаровск 2010

1

ББК У 052. 8 0 35

Овчинникова И. В. Особенности аудита и анализа в отраслях : учеб. пособие / И. В. Овчинникова. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2010 – 96 с.

Рецензенты : директор института экономики и управления Тихоокеанского государственного университета, д-р экон. наук, профессор А.Е. Зубарев

канд. экон. наук, доцент кафедры бухгалтерского учёта и аудита, ДВГУПС Л. Е. Тумали

Учебное издание

Ирина Владимировна Овчинникова

ОСОБЕННОСТИ АУДИТА И АНАЛИЗА В ОТРАСЛЯХ

Учебное пособие

Печать офсетная. Усл.п.л._5,6._ Уч.-изд.л._ 4,0._. Тираж 300экз. Заказ № _____

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ © Хабаровская государственная академия экономики и права, 2010

2

3.1.Особенности деятельности предприятий транспорта и основные

3

ВВЕДЕНИЕ

В современные условиях наряду с общими экономическими знаниями возрастает роль специальных знаний в области аудита и анализа хозяйственно-

финансовой деятельности организаций различных видов деятельности, а также экономического обоснования управленческих решений, направленных на повышение эффективности использования вложенных средств.

Знание методики анализа позволит будущим экономистам, работникам организаций различных отраслей разрабатывать бизнес-планы, финансовую и кредитную стратегию организации, выявлять резервы повышения эффективности деятельности и проводить мероприятия, способствующие их мобилизации.

Для эффективного руководства деятельностью организации любой отрасли необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной достаточной, детальной, экономической информацией. Одним из важнейших условий принятия оптимальных управленческих решений является знание основных особенностей деятельности предприятий различных отраслей, а также специальных методик аудита и анализа в отдельных отраслях. Все эти знания позволят экономистам, руководителям организаций делать соответствующие выводы по результатам проведённого анализа, выявлять неиспользованные резервы и упущенные возможности, формулировать предложения по улучшению результатов деятельности организации.

Особенности методики проведения аудита в организациях различных отраслей также связаны со спецификой деятельности и особенностями ведения бухгалтерского учёта в отдельных отраслях. Знание основных отраслевых особенностей учёта позволит избежать ошибок, выявляемых при проведении аудита и формировать достоверную финансовую отчётность организации.

Всоответствии с учебным планом студенты специальности

«Бухгалтерский учёт, анализ и аудит» очной и заочной форм обучения изучают дисциплину «Особенности аудита и анализа в отраслях». При изучении дисциплины студенты знакомятся с особенностями методики проведения аудита и анализа, специфическими показателями, используемыми при анализе

4

деятельности организаций различных отраслей, способами факторного анализа.

Важнейшие задачи изучения курса:

усвоение новых понятий и категорий по изучаемой дисциплине;

изучение отраслевых особенностей проведения аудита и экономического анализа;

изучение специфических отраслевых показателей и методики их аудита и анализа;

развитие умения работать с нормативной, законодательной и специальной литературой для практической деятельности в организациях различных отраслей.

Для успешного овладения дисциплиной необходимо изучить специальную литературу, нормативные документы, раскрывающие особенности деятельности автотранспортных, организаций сферы услуг и организаций общественного питания. Для закрепления полученных знаний студентам предлагается рассмотреть теоретические вопросы, тесты и выполнить практические задания,

рефераты по аудиту и анализу различных направлений, сформулировать выводы и предложения по результатам проведённого аудита и анализа.

После изучении данной дисциплины студенты должны:

1)знать особенности методики проведения аудита и анализа,

специфические показатели, используемые при анализе деятельности

организаций различных отраслей, способы факторного анализа;

2)изучить специальную литературу, нормативные документы,

раскрывающие особенности деятельности автотранспортных, туристических и организаций общественного питания;

3) овладеть навыками проведения аудита и экономического анализа,

формулировок выводов и оценок результатов работы с позиции выявления скрытых резервов и упущенных возможностей;

4) иметь представление как избежать ошибок, выявляемых при проведении аудита и формировать достоверную финансовую отчётность организации.

5

Знание методик анализа позволит будущим экономистам, работникам организаций различных отраслей разрабатывать бизнес-планы, финансовую и кредитную стратегию организации, выявлять резервы повышения эффективности деятельности и проводить мероприятия, способствующие их мобилизации.

Тема 1. Особенности аудита и анализа предприятий общественного питания

1.1. Особенности деятельности предприятий общественного питания и

основные направления её анализа

Общественное питание – одна из основных отраслей сферы обращения,

выполняющая социально-экономическую задачу по удовлетворению потребностей людей.

Основными являются следующие особенности:

1)предприятия общественного питания объединяют в себе процессы производства продукции и её реализации через розничную сеть.

2)специфичность товарных запасов (продукты питания) предполагает преобладание в составе оборотного капитала сырья и отсутствие (или минимальные величины) готовой продукции;

3)нормальные величины оборачиваемости готовой продукции определяются исходя из её срока годности. Наличие отклонений от нормальных значений свидетельствует о товарных потерях. При этом по некоторым видам пищевых продуктов и сырья допускается наличие определённой величины потерь

(изменение веса сыпучих продуктов в зависимости от влажности, усушка, утруска,

некондиционная, просроченная продукция).

Главной целью анализа хозяйственной деятельности предприятий общественного питания является выявление, изучение и мобилизация резервов по повышению качества обслуживания потребителей, эффективности работы путем устранения недостатков в хозяйствовании, улучшения использования экономического потенциала, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств.

6

Так как предприятия общественного питания осуществляют свою деятельность и в сфере производства, и в сфере обращения, то при проведении анализа необходимо использовать элементы методик как промышленных, так и торговых предприятий.

Основные направления анализа, учитывающие специфику деятельности,

можно представить в следующем виде:

1)оценка качества и достоверности исходной информации;

2)анализ производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания:

- анализ выполнения плана и динамики товарооборота;

-анализ выполнения плана и динамики выпуска собственной продукции;

-анализ влияния факторов на развитие товарооборота и выпуск собственной продукции;

-анализ качества и комплексности выпуска продукции, анализ выбора ассортимента блюд;

-сравнительный анализ показателей производственно-торговой деятельности подразделений предприятия общественного питания:

-оперативный анализ товарооборота и выпуска собственной продукции;

3)анализ издержек предприятия общественного питания:

-анализ издержек предприятия общественного питания по общему объёму;

-анализ издержек в разрезе производства и реализации продукции общественного питания;

-факторный анализ издержек предприятия общепита;

- сравнительный анализ издержек предприятия общественного питания;

- оперативный анализ издержек обращения на предприятии общественного питания;

4) анализ (финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания;

5)анализ финансового состояния предприятия;

6)обобщение результатов анализа и разработка мероприятий по улучшению деятельности.

7

Анализ проводят по данным производственно-торгового плана, бизнес-

плана, прогнозов, бухгалтерской и статистической отчётности, текущего учёта и других источников информации. Основными являются квартальный и годовой отчёты по общественному питанию, состоящие из четырёх разделов: в первом – подробная информация о составе товарооборота; во втором – данные о расходе продуктов в ассортиментном разрезе, в натуральном и стоимостном выражении;

в третьем и четвёртом – наличие сети общественного питания. Кроме того, здесь справочно показывается количество произведённых предприятиями общественного питания кондитерских, колбасных, кулинарных изделий и копчёностей. Предприятия питания также составляют краткие месячные отчёты о продаже и запасах товаров в ассортиментном разрезе, в которых приводится информация о розничном товарообороте и реализации собственной продукции

1.2. Анализ динамики состава, структуры товарооборота общепита

Товарооборот общественного питания – оборот деятельности предприятия общественного питания, который подразделяется на оборот по реализации собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров.

В свою очередь оборот по собственной продукции делится на оборот по обеденной продукции и оборот по реализации прочей собственной продукции

(продажа полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий). В зависимости от места реализации товарооборот общественного питания подразделяется на розничный товарооборот и оптовый отпуск.

Общий выпуск продукции предприятий общественного питания включает:

выпуск блюд (обеденной продукции), полуфабрикатов, кулинарных,

кондитерских и сдобно-булочных изделий, безалкогольных напитков,

мороженого и другой собственной продукции. В состав продукции собственного производства включается также выручка предприятий общественного питания за изготовление обеденной продукции из сырья заказчика (без включения стоимости этого сырья), т. е. только в размере наценки.

Таким образом, под продукцией собственного производства понимается продукция, изготовленная из сырья, прошедшего полную, частичную или

8

первичную обработку, и готовая для потребления или доготовки. Это может быть механическая, химическая, тепловая обработка. Продукцию собственного производства можно классифицировать по различным признакам: степени готовности, назначению, месту реализации и потребления.

По степени готовности продукция собственного производства подразделяется а) на готовые блюда и кулинарные изделия б) полуфабрикаты,

требующие дополнительной обработки.

В зависимости от назначения того или иного вида продукции собственного производства она подразделяется а) на основную (обеденную); б) прочую собственную продукцию.

К основной (обеденной) продукции относятся блюда, реализуемые через линию раздачи или буфет в торговом зале, а также отпускаемые на дом; хлеб,

реализованный через линию раздачи в составе обедов.

В натуральном выражении объём обеденной продукции отражается в показателе выпуска блюд. Следовательно, обеденную продукцию можно учитывать в стоимостном и натуральном выражении.

Помимо производства и реализации продукции собственного производства предприятия общественного питания занимаются продажей сопутствующих товаров, т.е. продуктов и товаров пищевой промышленности, сельского хозяйства, готовых к непосредственному потреблению и не требующих до-

полнительной обработки (фрукты, мороженое фабричного выпуска, алкогольные напитки, табачные изделия, кондитерские товары, спички). Объём продажи этих товаров для конечного потребления составляет оборот по покупным товарам,

входящий составной частью в розничный товарооборот и товарооборот общественного питания.

В структуре товарооборота общественного питания преобладает оборот по собственной продукции. Удельный вес собственной продукции в товарообороте характеризует уровень развития отрасли. При прочих равных условиях чем выше этот показатель, тем лучше организовано общественное питание. На этот показатель влияет также тип объекта общественного питания.

9

Таким образом, товарооборот общественного питания включает оборот по собственной продукции и по покупным товарам.

В то же время товарооборот общественного питания можно подразделить на розничный и оптовый оборот в зависимости от того, является ли продажа конечной или перепродажей для дальнейшей реализации.

Для предприятия питания безналичный отпуск собственной продукции, а

также покупных товаров для организации питания и обслуживания включается в оптовый оборот общественного питания, а следовательно, и товарооборот об-

щественного питания. Так, стоимость питания и обслуживания на банкетах,

презентациях, поминках и других мероприятиях, оплаченных юридическими лицами по безналичному расчёту, не включается в розничный оборот, но отражается в оптовом обороте общественного питания. Безналичный же отпуск покупных товаров (например, перепродажа муки, сахара, других покупных товаров) юридическим лицам тоже будет оптовым оборотом, но в товарооборот общественного питания он не включается.

Общую схему проведения анализа товарооборота и выпуска собственной продукции можно представить следующим образом:

-общая оценка выполнения плана и динамики товарооборота, изучение его состава;

-оценка степени удовлетворения спроса потребителей (расчёт числа пользующихся услугами общественного питания, оценка уровня конкуренции в организации питания населения, оценка качества и комплектности питания);

-анализ степени выполнения производственной программы предприятий

(анализ выпуска собственной продукции, расчёт средней продажной цены одного блюда, изучение структуры расхода сырья);

-анализ влияния на товарооборот и выпуск продукции различных групп внешних и внутренних факторов;

-оценка влияния изменения объёма, состава и размещения товарооборота,

на финансовые результаты предприятия общественного питания (валовой доход,

издержки производства и обращения, прибыль).

10