4461

в) в днях оборота;

г) нет правильного ответа.

27. Размеры товарных запасов предприятий общественного питания непосредственно связаны :

а) с расходами на хранение;

б) наличием складских помещений;

в) организацией товародвижения;

г) со скоростью обращения товарных запасов.

28. Товарооборачиваемость товарных запасов предприятий общественного

предприятиях общественного питания должна включать следующие процедуры:

а) процедуры подготовки и планирования аудита;

б) процедуры, выполняемые в ходе проверки по существу;

в) заключительные процедуры;

г) все вышеперечисленные процедуры;

д) все вышеперечисленные процедуры, за исключением ...

30. Если синтетический учёт материалов на предприятиях общественного питания осуществляется по учётным ценам, то факт поступления материалов в организаций оформляется бухгалтерской записью:

а) Д-т сч. 15 К-т сч. 60;

Д-т сч. 10 К-т сч. 15;

Д-т сч. 16 К-т сч. 15;

б) Д-т сч. 15 К-т сч. 60;

Д-т сч. 16 К-т сч. 16;

31

Задачи к теме 1

Задача 1. По данным нижеприведённой таблицы рассчитать:

-динамику изменения товарооборота по объёму, ассортименту и структуре;

-влияние структуры товарооборота на средний уровень издержек, на валовой доход;

-изменения валового дохода и влияния на это изменения общего товарооборота и уровня валового дохода;

-размер прибыли и влияние на её изменения: объёма товарооборота, уровня валового дохода, уровня издержек.

Сделайте вывод по поведённым расчётам.

Задача 2. Проведите анализ товарооборачиваемости сырья и товаров столовой за полугодие. Определите предыдущую и фактическую товарооборачиваемость в днях, отклонение фактической товарооборачиваемости, экономический эффект от ускорения или замедления оборачиваемости товарных запасов и сырья в целом по предприятию. Рассчитайте влияние факторов на изменение общей оборачиваемости запасов в днях: изменение всего товарооборота и объёма среднего остатка товарных запасов. Сделайте вывод.

32

Задача 3. На основании данных таблицы проведите анализ средней продажной цены одного блюда за отчётный период, определите влияние на её изменение оборота по обеденной продукции и количества приготовленных блюд, сделайте вывод.

Задача 4. Определите максимальную пропускную способность кафе, проведите анализ влияния факторов, связанных с использованием зала. Рассчитайте также влияние на пропускную способность количества мест в ресторане и оборачиваемости одного места. Кафе работало в прошлом отчётном периоде с 12

до 24 часов, в отчётном с 12 до 02 часов. Перерыв в предыдущем периоде с 16 до

18 часов, в отчетном без перерыва. Сделайте вывод о изменении эффективности работы кафе.

Задача 5. Проведите анализ запасов сырья и товаров за полугодие, рассчитав:

однодневный товарооборот по группам сырья и по столовой в целом,

фактические товарные запасы и товаров, их отклонения от нормативов в сумме и днях по каждой товарной группе и в целом по предприятию. Сделайте вывод о состоянии товарных запасов.

33

Задача 6. Рассчитайте показатель мощности кухни кафе и влияние на её изменение факторов, связанных с эффективным использованием мощности кухни. Определите также влияние на мощность: фактора количества выпущенных блюд и оборота котлов. Сделайте вывод.

Задача 7. Установите степень выполнения плана по товарообороту предприятия общественного питания, определите динамику товарооборота, оцените

выполнение плана товарооборота по кварталам. Сделайте выводы.

34

Задача 8. Оцените выполнение плана по объёму и структуре товарооборота по товарным запасам. Назовите источники информации для анализа. Сделайте выводы.

Задача 9. На основе исходных данных составьте товарный баланс организации общественного питания за отчётный год. Определите влияние факторов на объём товарооборота. Сделайте выводы.

Задача 10. Оцените выполнение плана по поступлению товарных запасов в разрезе отдельных видов товарных запасов и по источникам поступления.

Сделайте выводы.

Задача 11. Определите на основе исходных данных влияние на объём товарооборота организации общественного питания изменения числа рабочих мест и эффективности их использования. Сделайте выводы.

35

Задача 12. Проанализируйте динамику и выполнение плана по труду в орга-

низации общественного питания. Определите влияние на объём товарооборота трудовых, факторов, характеризующих наличие рабочей силы, структуру персонала и эффективность его использования. Назовите источники информации для анализа. Сделайте выводы.

Задача 13. Проследите на основе исходных данных динамику издержек производства и обращения организации общественного питания. Определите влияние изменения объёма товарооборота на абсолютную сумму и уровень издержек. Сделайте выводы.

36

Задача 14. Определите динамику показателей по таблице и рассчитайте влияние как можно большего числа факторов на величину расходов на оплату труда.

Сделайте выводы.

Задача 15. Проследите динамику транспортных расходов организации общественного питания. Определите влияние как можно большего числа факторов на сумму транспортных расходов. Сделайте выводы

реализации покупных товаров в ассортиментном разрезе в действующих ценах по предприятию питания. Сделайте выводы.

37

эффективности использования площадей обеденного рассчитайте резервы повышения объёма товарооборота за счёт использования имеющихся резервов.

Сделайте выводы.

Задача 18. В ходе аудиторской проверки установлено, что предприятие общественного питания ООО «Масло-прод» приобрело 100 ед. сырья стоимостью 118 000 руб. (в том числе НДС – 18 000 руб.). Сырьё доставила транспортная компания, которой завод выплатил 1 400 руб. (НДС не облагается).

В бухгалтерском учёте ООО были произведены следующие записи:

оплачен материал поставщику – Дт 60 Кт 51 — 118 000 руб.;

уплачено транспортной компании за доставку — Дт 60 Кт 50 — 1 400 руб.;

оприходован материал на склад — Дт 10 Кт 60 — 100 000 руб.;

отражён НДС — Дт 19 Кт 60 — 18 000 руб.;

принят к вычету НДС — Дт 68 Кт 19 — 18 000 руб.;

отражена стоимость доставки сырья — Дт 26 Кт 60 – 1 400 руб.

Установите, какие ошибки были допущены при отражении хозяйственных операций в учёте и определите, как следует учитывать эти операции.

38

Задача 20. По данным таблицы рассчитайте величины запасов предприятия общественного питания на конец отчетного периода и израсходованных в течение года, полагая, что организация использует следующие варианты учёта запасов: ФИФО, по средней себестоимости. Запасы на начало периода: 200 шт. • 10 руб./шт. = 2000 руб. Продажи: 100 шт. ежеквартально. Запасы на конец периода: 300 шт.

Определите, какой способ оценки материально-производственных запасов при их отпуске и ином выбытии обеспечивает наиболее корректное отражение финансового состояния организации в бухгалтерской отчётности?

Задача 19. В ходе аудита организации общепита было установлено следующее:

1. В стоимость реализованного товара были включены транспортные расходы по доставке покупателю, которые выделены отдельной строкой в первичных документах и договорах как возмещаемые покупателем расходы, которые были отражены следующим образом:

2. Транспортные расходы, оказанные сторонней организацией по доставке товаров покупателю и в соответствии с условиями договора возмещенные покупателем, не подтверждены первичными документами.

3. В организации отсутствует методика отражения возврата товара.

39

На основании имеющихся данных определите, соблюдены ли правила бухгалтерского учета по проверяемому разделу. В случае выявления ошибок и искажений определите их влияние на показатели отчетности.

Тема 2. Особенности аудита и анализа предприятий сферы услуг

2.1. Сфера услуг как вид экономической деятельности

Понятие «сфера услуг» весьма обширно. Под него подпадает многочисленный спектр видов хозяйственной деятельности, начиная с парикмахерских и заканчивая такими высокоинтеллектуальными видами деятельности, как программное обеспечение, юридические услуги,

экономический консалтинг и т.п. Самая мощная экономическая «империя» мира — фирма «Майкрософт» — является предприятием сферы услуг. Принято общее разделение сферы услуг на производственные (автосервис, ремонт телевизоров) и непроизводственные интеллектуальные услуги (юридическая консультация), хотя данное разграничение подчас весьма условно.

Существует несколько специфических моментов, присущих предприятиям сферы услуг и отличающих этот вид экономической деятельности от промышленности:

1)повышенная роль «человеческого фактора» в ресурсном потенциале организаций сферы услуг. «Стоимость» трудовых ресурсов является неформализуемым компонентом ресурсного потенциала и не включается в состав совокупных активов предприятия;

2)для предприятий, оказывающих сервисные услуги, такие оборотные активы, как «незавершённое производство» и «готовая продукция», имеют специфичный характер. Здесь незавершённое производство — это услуга,

находящаяся в стадии исполнения, а готовая продукция — уже оказанная услуга.

Длительность производственного цикла в сфере услуг может колебаться от нескольких часов (парикмахерские, фотография, кинотеатры, другие организации бытового и культурно-массового обслуживания) до нескольких месяцев (подрядные организации, работающие по крупным индивидуальным заказам). Понятия «готовая продукция» как определённой стадии финансового

40