- •1. ПЛАН ЛАБОРАТОРНо-практическиХ ЗАНЯТИЙ
- •2. СОДЕРЖАНИЕ ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
- •Тема 2.1. Принципы классификации товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 2.2. Расчет показателей ассортимента товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 3. Анализ требований к качеству товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 4. Изучение методов оценки потребительских показателей качества товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 5. Изучение видов контроля качества товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 6. Расчет фактических и нормируемых потерь товаров при хранении
- •Решение
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 7. Изучение видов и средств информации о товарах
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 8. Органолептическая оценка качества потребительских товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 9. Товароведная экспертиза (по качеству) картофеля. Деловая игра
- •Вопросы для самоподготовки
- •Приложение 1.
- •Классификация отдельных групп непродовольственных товаров
- •Приложение 2.
- •Номенклатура свойств и показателей ассортимента
- •Приложение 3.
- •Приложение 4.
- •Классификация методов оценки показателей качества
- •Приложение 5.
- •Классификация товарных потерь и влияющих на них факторов
- •Приложение 6.
- •Нормы естественной убыли (%) продовольственных товаров в торговле
- •Приложение 7.
- •Классификация товарно-сопроводительных документов [1]
- •Приложение 8.
- •Классификация информационных знаков [1]
- •Приложение 9.
- •Классификация пищевых добавок
- •в зависимости от технологических функций
- •Приложение 10.
- •Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах
- •Приложение 11.
- •Дегустационный лист
- •Приложение 12.
- •Дегустационный лист
- •Приложение 13.
- •Акт отбора образцов (проб)
- •Приложение 14.
- •Акт экспертизы № _________
- •Приложение 15.
- •Экспертное заключение № ___________
- •Приложение 16.
- •Приложение 17.
- •Правила проведения приемочной экспертизы по качеству
- •Библиографический список:
Министерство образования Российской Федерации
Хабаровская государственная академия экономики и права
Кафедра товароведения
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ
Лабораторный практикум для студентов очной и заочной форм обучения
специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров»
Хабаровск 2001
3
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ ............................................................................................................................................................................. |
4 |
|
1. ПЛАН ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ........................................................................................... |
5 |
|
2. СОДЕРЖАНИЕ ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ................................................................................ |
6 |
|
ТЕМА 1. ПРИНЦИПЫ КЛАССИФИКАЦИИ ТОВАРОВ .................................................................................................................... |
6 |
|
ТЕМА 2. РАСЧЕТ ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ ...................................................................................................... |
7 |
|
ТЕМА 3. АНАЛИЗ ТРЕБОВАНИЙ К КАЧЕСТВУ ТОВАРОВ........................................................................................................... |
11 |
|
ТЕМА 4. ИЗУЧЕНИЕ МЕТОДОВ ОЦЕНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ ............................................ |
13 |
|
ТЕМА 5. ИЗУЧЕНИЕ ВИДОВ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ. .................................................................................................. |
22 |
|
ТЕМА 6. |
РАСЧЕТ ФАКТИЧЕСКИХ И НОРМИРУЕМЫХ ПОТЕРЬ ТОВАРОВ ПРИ ХРАНЕНИИ ............................................................ |
25 |
ТЕМА 7. |
ИЗУЧЕНИЕ ВИДОВ И СРЕДСТВ ИНФОРМАЦИИ О ТОВАРАХ.......................................................................................... |
30 |
ТЕМА 8. |
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ................................................................. |
32 |
ТЕМА 9. |
ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА (ПО КАЧЕСТВУ) КАРТОФЕЛЯ. ДЕЛОВАЯ ИГРА. ............................................................ |
34 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. КЛАССИФИКАЦИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ . 38
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. НОМЕНКЛАТУРА СВОЙСТВ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА ............................... |
41 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА, НОМЕНКЛАТУРА |
|
|
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И ВИДЫ БЕЗОПАСНОСТИ ТОВАРОВ. ......................................................... |
42 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 4. КЛАССИФИКАЦИЯ МЕТОДОВ ОЦЕНКИ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА......................... |
45 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 5. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ И ВЛИЯЮЩИХ НА НИХ ФАКТОРОВ ...... |
46 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 6. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В |
|
|
ТОРГОВЛЕ............................................................................................................................................................................ |
|
47 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 7. |
КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРНО-СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ [1] ............... |
49 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 8. |
КЛАССИФИКАЦИЯ ИНФОРМАЦИОННЫХ ЗНАКОВ.......................................................... |
50 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 9. |
КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ЗАВИСИМОСТИ ОТ |
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФУНКЦИЙ ................................................................................................................................ |
51 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 10. КОДЫ СТРАН МЕСТОНАХОЖДЕНИЯ БАНКА ДАННЫХ О ШТРИХОВЫХ КОДАХ. 52
ПРИЛОЖЕНИЕ 11. ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ....................................................................................................... |
53 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 12. |
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ...................................................................................................... |
54 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 13. |
АКТ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ (ПРОБ) ............................................................................................ |
55 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 14. АКТ ЭКСПЕРТИЗЫ ...................................................................................................................... |
56 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 15. ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ .................................................................................................. |
57 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 16. УКАЗАНИЯ О ПРАВИЛАХ ЗАПОЛНЕНИЯ АКТА ЭКСПЕРТИЗЫ И ЭКСПЕРТНОГО |
|
|
ЗАКЛЮЧЕНИЯ.................................................................................................................................................................... |
|
58 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 17. ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ ПРИЕМОЧНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПО КАЧЕСТВУ ................. |
61 |
|
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ .................................................................................................................................................. |
63 |
|
4
ВВЕДЕНИЕ
Общепрофессиональная дисциплина «Теоретические основы товароведения и экспертизы» рассматривает основополагающие вопросы, усвоение которых позволяет в дальнейшем более глубоко разобраться в частных разделах товароведения и экспертизы однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров.
Выполнение лабораторно-практических работ способствует закреплению теоретического материала и приобретению умений рассчитывать и анализировать показатели ассортимента, оценивать качество и диагностировать дефекты, определять потери, расшифровывать маркировку товаров, проводить экспертизу, начиная с подготовки ее и завершая составлением заключения.
Каждая работа посвящена отдельной теме курса, включает цель, задание, перечень необходимых образцов, нормативных документов и справочной литературы, методические указания к выполнению и рекомендации по оформлению результатов. В конце каждой работы приводятся вопросы для самоподготовки и контроля знаний по данной теме.
Студент должен самостоятельно проработать теоретический материал по соответствующей теме и подготовиться к выполнению лабораторнопрактического задания.
По каждому заданию студент составляет отчет в тетради, формирует и обосновывает вывод и представляет преподавателю на проверку.
Данное учебное пособие разработано авторами в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товаров", учитывает опыт преподавания курса товароведения в Московском государственном университете коммерции, но в значительной части является оригинальным изданием, в котором предпринята попытка с помощью сочетания разных форм практических занятий - изучения и анализа документов, решения ситуационных задач, проведения деловой игры. испытаний, экспертизы, оформления актов, заключений по проведенной работе и других учебно-методических приемов - добиться углубления, закрепления теоретических знаний в области товароведения, экспертизы и оценки продовольственных и непродовольственных товаров во внутренней и внешней торговле.
5
1. ПЛАН ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
Тема |
Количество |
|
часов |
||
|
||
1. Принципы классификация товаров: ознакомление с принципами |
|
|
и методами; изучение общих и частных признаков товаров; класси- |
2 |
|
фикация товаров по иерархическому и фасетному методу |
|
|
2. Расчет показателей ассортимента товаров: коэффициентов широ- |
4 |
|
ты, полноты, устойчивости, обновления |
||
|
||
3. Анализ требований к качеству товаров (по НД): форма представ- |
|
|
ления; соотношение комплексных, групповых потребительских |
4 |
|
свойств и показателей качества; характеристика требований, в т.ч. |
||
|
||
обязательных, к конкретному виду продукции |
|
|
4. Изучение методов оценки потребительских показателей качества |
|
|
товаров: ознакомление с сущностью методов оценки качества и ме- |
|
|
тодами определения специфических, комплексных, единичных по- |
4 |
|
казателей; использование расчетного метода, социологического ме- |
||
|
||
тода для оценки показателей качества; ознакомление с некоторыми |
|
|
химическими методами определения показателей качества |
|
|
5. Изучение видов контроля качества товаров: ознакомление с ме- |
|
|
тодикой выборочного контроля; определение плана статистического |
4 |
|
выборочного контроля; ранжирование продукции по качеству |
|
|
6. Расчет фактических и нормируемых потерь товаров при хране- |
|
|
нии: решение ситуационных задач; прогнозирование экономической |
4 |
|
эффективности хранения |
|
|
7. Изучение видов и средств информации о товаре: изучение сопро- |
|
|
водительной документации; правил маркирования конкретных ви- |
4 |
|
дов товаров (по НД); анализ маркировки отдельных единиц кон- |
||
|
||
кретного вида продукции |
|
|
8. Органолептическая оценка качества потребительских товаров: |
|
|
изучение НД; выполнение органолептической оценки качества кон- |
4 |
|
кретного продукта; оформление заключения |
|
|
9. Товароведная экспертиза (по качеству) картофеля (деловая игра): |
|
|
изучение НД; документальная экспертиза; выбор показателей для |
4 |
|
экспертизы; проведение оценки качества; оформление заключения |
|
|
Итого |
34 |