5

менение антибиотиков, антиоксидантов, антисептиков, фитонцидов). Особо должно быть изучено значение тары (потребительской и транспортной) и упаковки товаров и их роль в сохранении качества продуктов.

Следует особое внимание обратить на свойства, основные параметры и способы применения различных охлаждающих сред (воздух, вода, рассол, лед, сухой лед, льдосолевая смесь и. т. д.). Необходимо знание четкой классификации и устройства приборов, осуществляющих контроль параметров охлаждающей среды (термометры, психрометры, гигрометры, анемометры и др.). Следует уяснить роль температурного, циркуляционного и влажностного режимов при охлаждении, замораживании, хранении, размораживании и отеплении продуктов.

Литература: [1], [3-4], [6], [10], [18], [22], [30], [33].

Вопросы для самопроверки

1.Что означает понятие «непрерывная холодильная цепь»?

2.Какие продукты принято считать “скоропортящимися”, “среднестойкими” и “стойкими” и почему?

3.Что такое анабиоз? Объясните его сущность и области применения

4.Дайте обоснованную классификацию методов холодильной обработки

5.Приведите классификацию основных охлаждающих сред. Обоснуйте границы их применимости.

6.Дайте определение понятий «криоскопическая температура» и «эвтектика»

Тема 2. Способы и средства получения искусственного холода

Искусственным охлаждением называется понижение температуры объекта ниже температуры окружающей среды и поддерживание ее на этом уровне в течение необходимого промежутка времени. Охлаждение обычно сопровождается изменением физического состояния объекта (стеклование, фазовый переход, расширение и т.д.). Для чистой воды фазовый переход жидкость-кристалл наблюдается (при нормальном атмосферном давлении) при температуре 0оС, в этом процессе поглощается энергия

333,7 кДж/кг (79,7 ккал/кг).

Согласно законам термодинамики охлаждение тела возможно при приведении его в контакт с другим телом, имеющим более низкую температуру. При охлаждении с помощью холодильной машины происходит отнятие тепла от объекта и передача его окружающей среде. В этом процессе затрачивается дополнительная энергия для осуществления акта такой передачи. Возможно также поглощение энергии и охлаждение системы в процессе излучения тепла, при протекании в ней специфических химических реакций (растворение некоторых солей) или при прохождении особенных физических процессов (адиабатическое расширение газа, продавливание газа через пористую перегородку и др.). Кроме того, можно «накопить» холод в массивном теле и использовать его по мере надобности.

Холодильные машины

Студент должен знать основы теории холодильных машин, хорошо разбираться в устройстве, принципах действия и границах применимости машин для получения искусственного холода (поршневых, компрессионных, турбокомпрессорных, абсорбционных, термоэлектрических). Он должен четко представлять и знать назначение всех узлов и деталей этих машин, а также средств автоматизации холодильных установок

У студента должна быть полная ясность относительно наиболее широко используемых холодильных агентов - рабочих тел (аммиак, хладоны, углекислота) и требований,