случай возникновения разногласий по качеству вместе с ¼ частью сокращённой объединённой пробы (контрольной пробой).

При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному показателю, проводят повторные испытания:

–на вновь отобранной удвоенной пробе из однородной транспортной тары или групповой упаковки в термоусадочной плёнке;

–на удвоенной пробе, составленной из двух частей сокращённой объединённой пробы, отобранной из наливных судов, железнодорожных цистерн и автоцистерн.

Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

1.2. Оценка качества по органолептическим показателям (ГОСТ 5472)

1.2.1.Определение вкуса и запаха. Определение запаха, цвета и прозрачности производят при температуре масла 20 °С. Для определения запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности руки. Для более отчётливого распознавания запаха масло нагревают на водяной бане до температуры 50 °С. При этом проявляются такие дефекты, как прогоркание и осаливание, делающие масложировую продукцию недоброкачественной.

1.2.2.Определение цвета. Для определения цвета масло наливается в стакан слоем не менее 50 мм и рассматривается в проходящем и отражённом свете на белом фоне. При испытании устанавливается цвет и оттенок испытуемого масла (жёлтый с зеленоватым оттенком, тёмно-зелёный и т. д.). Цвет масла зависит от количественного и качественного состава пигментов, от степени очистки рафинированных масел от сопутствующих веществ: чем светлее масло, тем большую обработку оно прошло при рафинации.

1.2.3.Определение прозрачности. Прозрачность – показатель, характеризующий степень очистки масла от нежировых и жироподобных веществ, находящихся в масле во взвешенном состоянии. Чем выше марка масла, тем больше его прозрачность и меньше количество отстоя.

Для определения прозрачности 100 см3 масла наливают в цилиндр и оставляют в покое при температуре 20 °С на 24 ч (касторовое масло – при 20 °С на 48 ч). Отстоявшееся масло рассматривают как в проходящем, так и в отражённом свете на белом фоне. Испытуемое масло считается прозрачным, если оно не имеет му-

11

ти или взвешенных хлопьев. Хлопковое масло считается прозрачным, если оно не имеет мути или взвешенных хлопьев в верхней половине столба масла в цилиндре. Муть в масле может быть вызвана повышением влажности, частицами отбельной глины и др.

При определении прозрачности обращают внимание на наличие сетки (отдельные мельчайшие частицы восков и воскоподобных веществ, исчезающих при нагревании масла до 50 °С) и лёгкого помутнения (сплошной фон мельчайших частиц восков, воскоподобных и фосфорсодержащих веществ, незначительно снижающих прозрачность масла), недопустимых в вымороженных рафинированных и гидратированных маслах. Их появление может быть вызвано нарушением температурного режима транспортирования, хранения или реализации.

1.3. Оценка качества и безопасности по физико-химическим показателям

1.3.1. Определение цветного числа по шкале стандартных растворов йода

(ГОСТ 5477). Цветность нерафинированных и рафинированных растительных масел является количественной и качественной характеристикой состава пигментного комплекса масел и выражается: для всех растительных масел, кроме хлопкового, цветным числом в условных единицах от 0 до 100 по йодной шкале; для хлопкового масла – в условных единицах набора стеклянных фильтров Ловибонда красного и жёлтого цветов.

Метод определения цветного числа по шкале стандартных растворов йода

основан на сравнении интенсивности окраски испытуемого масла с окраской стандартных растворов йода.

Цветное число масла выражается количеством миллиграммов свободного йода, содержащегося в 100 см3 стандартного раствора йода, который имеет при одинаковой с маслом толщине слоя 1 см такую же интенсивность окраски, как испытуемое масло.

Стандартный водный раствор йода готовится следующим образом: в бюксу с притёртой крышкой отвешивают 0,26 – 0,27 г дважды возогнанного йода, а также удвоенное количество йодистого калия и растворяют примерно в 10 см3 дистиллированной воды. Раствор переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3, доводят водой до метки и взбалтывают. Для приготовления серии разбавленных стандартных растворов цветной шкалы (эталонов) в пробирки наливают пипеткой концентрированный стандартный раствор йода и добавляют из бюретки дистиллированную воду в количестве, указанном в таблице 1. Приготовленные стандартные растворы хранят в тёмном месте не более 6 мес.

12

Таблица 1 – Шкала стандартных растворов йода

Для определения цветности в пробирку наливают профильтрованное испытуемое масло и сравнивают интенсивность окраски масла с окраской стандартных растворов йода. Испытание ведут в проходящем и отражённом дневном свете или при матовой электрической лампочке. Цветное число испытуемого масла принимают равным цветному числу эталона, имеющему одинаковую окраску с маслом.

Наличие не свойственного маслу цвета и превышение стандартных норм цветности указывает на несоответствие его данному виду или марке.

Методики определения остальных физико-химических показателей качества

масел растительных (плотности, показателя преломления, кислотного, перекисного, анизидинового, йодного числа и числа омыления) описаны в подразделах

7.1 и 7.2.

После определения каждого из показателей полученные результаты следует сравнивить с нормируемыми либо справочными и сделать заключение о соответствии исследуемого образца масла НД и маркировке. Результаты оценки оформить в виде таблицы 2.

Таблица 2 – Результаты оценки качества масла растительного

По результатам идентификационной экспертизы следует оформить заключение идентификации (приложение Г), товарной экспертизы – заключение эксперта.

Контрольные вопросы и задания

1. Какие показатели качества масел растительных нормируются стандартами?

13